泰香椰子蛋糕 | Kokoskuchen mit Kokosmilch

泰香椰子蛋糕 | Kokoskuchen mit Kokosmilch

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椰香,太香

島嶼的熱力 滋味的熱浪

我說:喜歡 喜歡 很喜歡

世界,其實是很多美好組成的

 

泰香椰子蛋糕 食材(全部食材皆以室溫為主)

泰香椰子蛋糕 完整食譜出處: http://wonderwunderbarekueche.blogspot.co.at

食材份量可製作長形烤模一個: 20,5 x 11,5 x 8 cm ,或是,7“吋圓形烤模 (直徑18cm)一個。(用7“吋圓形烤模,蛋糕會略滿。)

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

泰香椰子蛋糕 食材討論

這是一個以奶油全蛋打發的磅蛋糕。

希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。

使用烘焙專用量匙與量杯。所有份量均以平匙,平杯為準。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

磅蛋糕中沒有泡打粉,蛋糕中沒有氣體,質地會比較密實,實體體積比較小。使不使用泡打粉是個人的決定,謝謝大家略過泡打粉的討論。

糖粉,可以用細砂糖替代。如果使用細砂糖,因砂糖甜度比糖粉高,建議減少至150-155g。

非常建議使用糖粉,蛋糕質地比較細緻,糖粉融合快,與奶油雞蛋結合度強,也比較適合沒有全蛋打發經驗的新手。

中號雞蛋帶殼重量在 53-63g之間。

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1.)椰子絲:Shredded coconut

2.-3.)椰奶:Coconut milk

Remark:這裡使用的是泰國最知名的CHAOKOH椰奶,或稱為椰漿。

椰奶的英文是:Coconut milk (椰肉與水的比例是1:1),它與另外一種超濃椰漿Coconut Cream 不同(椰肉與水的比例是4:1)。椰漿與超濃椰漿的成份比例不同,在採購時應該注意不要買錯了。

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椰子脆片:Coconut chips,這是在此間商舖裡找到的有機椰子脆片。

請切實準備食材,切實衡量份量,以完成期望中的得意作品。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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泰香椰子蛋糕 製作步驟

  • 這是一個以奶油全蛋打發方式製作的磅蛋糕。
  • 希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。

烤箱預熱至上下溫175°C /旋風功能 155°C

長形烤模一個: 20,5 x 11,5 x 8 cm ,或是,7“吋圓形烤模 (直徑18cm)一個。(用7“吋圓形烤模,蛋糕會略滿。)

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1.)烤模做好抹油灑粉動作。灑粉,請使用篩子,多餘的麵粉要倒出來。烤模備用。

2.)三個雞蛋全蛋,加一個蛋黃打散,備用。

3.)泰香椰子蛋糕 所需食材。

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低筋麵粉中加入泡打粉和一小撮鹽後,先混合,再過篩。備用。

Remark: 所謂的一小撮,就是大拇指與食指可以捏起的鹽量。也是所謂的刀尖量。鹽量過多,會影響蛋糕的品質,滋潤度與滋味,不可不慎。

 

《蛋糕體製作》

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1.)無鹽奶油,先以電動攪拌機低速略微打發。

2.)在奶油中,分多次加入糖粉(或是細砂糖),電動攪拌機,低速打發。

3.)直到糖粒融化,奶油糖成為色澤較淡,質地蓬鬆的奶油霜。

Remark:非常建議新手採用糖粉來製作,可以減低打發步驟上的困難,蛋糕的甜度較為低,質地也會比較細緻。

糖粉,可以用細砂糖替代。如果使用細砂糖,因砂糖甜度比糖粉高,建議減少至150-155g。

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1.)分多次,加入打散的雞蛋。

2.)我分為4次加入,每次加入需要一分鐘。電動攪拌機,中低速打發。

記得中途刮盆。

3.)奶油,糖,雞蛋打發完成後的蓬鬆狀態。體積比較大,可以看見色澤也比開始時淡了許多。

Remark:這個步驟是整個蛋糕製作的關鍵,如果一次加入雞蛋太多,雞蛋太冷都會造成油水分離現象。

奶油,糖,雞蛋如果打發得正確,蛋糕在烘焙後會有很棒的蓬鬆度,氣孔均勻,口感滋潤。

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加入椰絲拌均勻。

請用手動攪拌器,手動操作。

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交互加入過篩後的乾粉與椰奶**!

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我將乾粉分了四次加入,次序是:乾粉》椰奶-》乾粉》椰奶-》乾粉》椰奶-》乾粉。

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每次加入,都略微攪拌,請用手動方式,使用工具:手動攪拌器。

Remark:一定要避免過多,過度攪拌。每次加入食材,只要略微攪拌就好,在最後完成時,確定食材均勻,看不到麵粉粒,就可以了。不必每次攪拌到不見粉粒,以免麵粉出筋。

切記不可:快速,用力,反覆攪拌。

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1.)最後加入乾粉,完成後的蛋糕麵糊。質地因為受到食材中椰絲的影響,不是很光滑,是正常的。

2.)將蛋糕麵糊填入準備好抹油灑粉的烤模中。烤模在桌上震一震,再用刮刀抹平表面。

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《蛋糕烘焙》

烤箱預熱至上下溫175°C /旋風功能 155°C。

網架,中下層。

這個蛋糕烘焙,是同烤溫175°C走完全程,總計需要60-65分鐘。我個人覺得65分鐘出爐時的狀態,最好。

175度烤15分鐘,以小刀在蛋糕上方畫出開裂口。(如果烤箱溫度不穩定,請不要做這個動作,讓蛋糕自然開裂就好)

繼續以175°C,烘焙45-50分鐘,直到蛋糕烤熟,烤透。利用細竹籤插入蛋糕正中央測試,取出的竹籤,必須完全沒有沾黏就表示蛋糕完成了。

PS 這裡的烘焙時間是以長形烤模為準。圓形烤模,因為受熱面積大,蛋糕高度低,烘焙的時間會縮短約5-10分鐘。

我並沒有蓋鋁箔紙來隔熱。

Remark: 這個蛋糕中因為加入了椰奶,所以烘焙時間,我經過三次操作(這裡分享的是第三次操作的成果),以175°C-180°C,時間都在60-68分鐘之間。在55分鐘時,蛋糕的正中央還是黏麵糊狀態。

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正確的烘焙溫度和烘焙時間,完成的成品,形狀飽滿,色澤均勻,質地細膩,組織柔軟。

如採用低溫烘焙,縮短烘焙時間,或是為了蛋糕不上色,而分段調低溫度,都會造成蛋糕體內部潮濕,黏呼呼,沒有熟透,甚至形成所謂的粿體和布丁體。這樣的蛋糕成品,嚴格來說,是失敗的成品,請在烘焙時一定注意個人烤箱功能差異,在溫度調整時,一定謹慎。

 

《脫模》

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從烤箱取出,側躺留在網架上,等10分鐘後,脫模。

脫模後,底部朝下,留在網架上,直到完全的冷卻。

蛋糕不可留在烤模內冷卻,因為底部熱氣無法會因為無法散發,造成底部因蒸氣而潮濕,影響蛋糕的品質。

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《蛋糕裝飾》

不需要裝飾的泰香椰子蛋糕,已經非常非常好吃。不是一定需要裝飾。

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這裡使用的椰子脆片,是椰肉自然乾烘而成,風味特佳,配合蛋糕,一脆一軟,一香一潤澤,很讓人喜歡。

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糖粉中,慢慢一小匙,一小匙的加水,大約4小匙,調和,成濃稠的白色糖膏狀,就可以使用了。

均勻灑上椰子脆片,就美美的完成了。
Remark:這裡使用的糖霜,水份比例比較高,比較稀,它的作用只是為了沾附椰子脆片之用。

椰子脆片也可以用乾鍋先乾炒一下,直到椰子脆片邊緣成淡淡的褐色,可以逼出椰子香氣。乾烘的椰子脆片,水份散失,會變得比較脆,也比較硬。

 

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《享用》

泰香椰子蛋糕,是一個磅蛋糕,它的最佳賞味時間至少在烘焙24小時之後,建議等兩天,蛋糕中的食材經過時間的醞釀,會融合而揉合,滋味更佳。

這個蛋糕滋味非常滋潤,我在隔夜/24小時/48小時都品嚐過,即使只經過隔夜,蛋糕也有很棒的滋潤度。

 

《保鮮》

凡是以奶油製作的蛋糕,如磅蛋糕,都不建議放冰箱冷藏。如果冷藏,一定要在室內回溫後,才享用,它的口感與滋味,才是最正確的。

室溫保存時,記得加蓋保鮮,保鮮盒,應該留下小小通氣孔,不要密封,讓蛋糕可以呼吸

室溫中,如果濕度低,一般可以保鮮至少兩個星期。

如果準備送禮,可以仔細用鋁箔紙包好後,冷凍,前一晚取出,留在室溫中回溫,就可以了。

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寶盒小小囉嗦一下:

步驟提醒與注意事項,都已經寫入食材討論與分解步驟中,請大家在開始操作前,仔細準備食材,閱讀步驟,可以幫助擁有較好成果。

食材中,有泡打粉,所以蛋糕開裂現象是自然的。

蛋糕中因為加入了椰絲,所以蛋糕切面會因此而有點粗,與蛋糕本身的質地無關。

烘焙,不僅是在製作步驟上的謹慎,在最後真正送入烤箱烘焙時,也需要謹慎。很多悉心操作的作品,其實是在最後烘焙時,造成了失敗的成品。

烤箱的預熱動作,是必要的,一定要確實做到預熱動作。不要因為為了省下10分鐘的預熱電費,而毀了自己辛苦20-30分鐘的操作,以及所有精神與珍貴食材的投資。

烘焙的溫度,非常重要。烘焙應該在適當的溫度中,用最有效的時間完成。

一個固定份量的蛋糕,如果建議溫度是180°C,時間是60分鐘。如果調低溫度到160°C,可能烘焙時間就會從60分鐘,延長到80分鐘。

很多蛋糕是不能用過低的溫度烘焙的,過低的溫度,造成熱度在蛋糕糊中滲透緩慢,麵糊吃溫不足不均,部份蛋糕氣體過份擴展,部份蛋糕體無法成熟,完成的蛋糕會有氣孔粗大,或是產生部份麵糊溼潤。

蛋糕體出現所謂的歪腰,塌陷,內凹的現象,都是因為烘焙時間和溫度錯誤的結果。另外,食材的比例不正確也是原因之一。

烘焙溫度過高,會造成蛋糕殼外殼過厚,阻礙蛋糕正常吃溫,成品外殼焦殼,色澤不均。

如果對自己的烤箱功能不是很熟悉,建議使用烤箱內用溫度計,以幫助確實掌握烤箱溫度。

建議在烘焙的預定時間的一半時,不要開烤箱。

建議在烘焙預定結束時間前的15分鐘,一定要顧爐。

 

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週末愉快

烘焙人素湄在留言裡留下了這樣的問候:助妳週末愉悅

接著素湄又寫下了 是祝,不是那個助,手指太笨了。

“ 我也是需要幫助的,這個,我很需要。請幫助我⋯⋯”是我的回應。

 

這個禮拜,事實上,又是個很艱難的一週。

在星期一的早晨,還來不及喝完早晨固定的那一杯咖啡,我的大老闆,再次因為同事小小的錯誤,彼此在意見上溝通時引發衝突,進而遣散了部門裡的小男生。

這個部門,從聖誕節前的四個人,到現在,只留下我一個人了。

小男生在很短的時間整理了自己的桌子,在桌上留下了公司的筆電和手機,走之前,196公分個頭的他,輕輕的彎了身子,擁抱了這個事情發生太快還來不及反應,又充滿驚懼的我。

小男生的眼睛裡,沒有留戀。

像是讀懂了什麼,他說,不要擔心啊。

怎麼可能不擔心。

那個他曾跟我說過的,屬於他的未來與夢想,在這樣的決定來臨的一刻,有了另一種出口。

 

我的部門,只有我,只剩下我。

除了我,還有那個強忍工作壓力,正在接受心理諮詢治療,頻臨崩潰邊緣Anna,我的部門主管。

上個星期,我不得不送Anna回家,在路上,因為壓力而開始厭食的Anna不停不停的顫抖,不停不停的乾嘔⋯⋯ 揪著心的我,不停不停的假裝這是尋常的現象,不停不停的特意的忽略周圍陌生人的目光。

心裡病著的Anna,已經藉著身體的病來告訴我們不能再忽略她的狀況。

即使如此,Anna 並沒有在我的大老闆前得到什麼體恤。

我的大老闆,本籍蘇俄,從商之前是個小有名氣的專業醫生,非常的聰明,也非常有手腕。但在他的個性裡有著濃度很強的殘忍。在這樣的殘忍裡,包括對所有同事工作方式的挑剔與攻擊。

每天早晨固定九點半舉行的會議上,總是有幾個面紅耳赤的人,那種攻擊方式,其實是一種逼迫,一種摧毀。

小男生離開的時候,喜愛他的Anna,躲起來了。或許,她為了自己不能保護我們而難過。

Anna 再次出現時,是站在我的辦公桌前,低頭說完 請不要留下我一個人⋯⋯” 就自己走開了。

Anna 知道,我,其實,也不想留下來了。

一個禮拜來,我們兩個人,忙到連頭都抬不起來,每天都沒有午餐時間,進公司,到出公司,都是一隻在辦公桌前的半人半獸。而厭食的Anna,居然會提醒我吃東西。

過去一週,Anna 與我,想辦法以兩個人的力量處理完五個人的工作。

這中間,我曾經在社團裡留下了聲音,貝貝因為擔心,而私訊鼓舞我。她看到我連續發稿,就知道是因為我的壓力。在交會的私訊裡,字字句句裡,都是她的溫情與掛念。

烘焙,走路與祈禱,一直是我從壓力中解脫出來的方法。

Anna 現在所經過的地方,是我的曾經。我瞭解。所以一直以來,我沒有讓自己再掉入那樣的深淵裡。連接近都沒有。

我的天空裡,我的世界裡,還有很多很多讓我感受跳動和活力的真實,所以,我能在他人的殘忍裡,一直努力保持自己的淨土。

我想說的是,殘忍的人,殘忍的事,其實都是一種很好的方法,去證明做一個心地善良和溫暖的人,是一件多麼重要的事。

小男生,就像我曾經跟你說過的,這樣的經歷,可以幫助我們堅強,而且讓我們更確定自己的方向,讓我們成為一個想要的並且喜歡的自己。

真心希望,這個週末,也有人幫助小男生和Anna,度過一個快樂的週末。

就像有人也幫助我一樣。

世界,其實,真的是很多美好組成的。

我們,其實,是因為這許多美好而存在的。

 

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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4 Comments

  1. Emily Shih
  2. eva226751

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