巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾 | Oreo Stuffed Chocolate Chip Cookies

巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾 | Oreo Stuffed Chocolate Chip Cookies

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歡樂中的歡樂 邪惡中的邪惡

巨無霸的魅惑 巨無霸的罪惡

一次滿足

兩種巧克力的追求 雙重夢幻式驚喜

 

PS . 藉著叉子就可完成,沒有電動攪拌機,也一樣可以享受歡樂的邪惡。

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巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾 食材

巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾 食譜原出處:BonAppetit.com

可以製作約15個餅乾(每個餅乾麵團約58-62g重)

餅乾完成後:實重 58-62g,直徑約為7.5公分,高度約3.0公分

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾 食材討論:

使用烘焙專用量匙與量杯。所有份量均以平匙,平杯為準。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

請切實準備食材,以完成期望中的得意作品。

在這個食譜中,蘇打粉*不可以+不可以+不可以*用泡打粉替代。(蘇打粉取得不難,請準備好,再操作。)

蘇打粉,Baking Soda,蘇打粉的用量要準確的衡量,我所用的量匙是標準美式量匙:半小匙,是平匙。蘇打粉過多,會造成餅乾有皂味,會直接毀了整個餅乾。

粗蔗糖是台灣的二砂糖。這個餅乾使用粗糖才不會讓餅乾麵團太稀,烘焙出來的餅乾形狀比較漂亮。

香草精,可以用1.5大匙的香草糖取代。

巧克力的品質會直接影響餅乾的風味。有些巧克力因為加入了其他油脂和甘味,不適合高溫。所以烘焙後會有怪味。

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我是用巧克力磚,自己切的。(如圖所示)。

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原味OREO 奧利奧 雙倍夾心餅乾,請選擇原味的。寫食譜前,我搜尋過網頁,台灣的確有販售這個餅乾,這裡 OREO 奧利奧 雙倍夾心餅乾就是台灣此產品的官方名稱。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾 製作步驟:

烘焙溫度:上下溫度170°C (烤箱中層)/旋風 150°C (烤箱中層)

烘焙時間:18-20分鐘 (僅供參考)

  • 製作約15個餅乾(每個餅乾麵團約58-62g重)
  • 餅乾完成後:實重 58-62g,直徑約為7.5公分,高度約3.0公分

烤箱預熱到上下溫 170°C。

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1.)巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾 所需食材。

2.)大烤盤鋪上烤紙。不使用烤紙的話,烤盤必須抹油灑粉(餅乾會比較油)。

3.)巧克力塊切成小指甲的小塊狀。備用。(巧克力太碎或太細,餅乾色澤會因此而變得比較黑。)

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1.)鹽,半小平匙。

2.)蘇打粉,半小平匙。

使用烘焙專用量匙與量杯。所有份量均以平匙,平杯為準。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

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低筋麵粉中,加入鹽和蘇打粉。

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混合後,過篩備用。

Remark:請一定要做混合與過篩動作,才不會因為蘇打粉不均勻,而影響成品。

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1.)室溫的無鹽奶油略微打散。(請不要打發奶油。)

2.)加入粗蔗糖。

3.)加入細砂糖。

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加入雞蛋,用電動攪拌機低速攪拌/用飯勺也可以。稍稍混合,約一分鐘,就可以了,千萬不要攪拌到不見糖粒。

攪拌直到食材混合。時間非常短,大約只要半分鐘到一分鐘就可以了。

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奶油,糖,雞蛋,香草精完成後的狀態。質地仍然很粗糙,麵糊中奶油,糖粒都清晰可見。

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1.)過篩後的乾粉,分兩份。加入一半乾粉。稍微拌合。

2.)加入香草精。均勻拌合。

3.)加入剩下的乾粉。稍微拌合。

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1.)換叉子,以手動方式,仔細拌勻就可以了。

2.)餅乾麵團完成。

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最後加入巧克力-請留下約兩大匙的巧克力作為裝飾-,一樣可以用叉子,刮拌混合就好。

Remark:請千萬不要用電動攪拌機。

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用湯匙,舀出定量餅乾麵團,麵團壓平,放上OREO 奧利奧 雙倍夾心餅乾

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包起來。盡可能用餅乾麵團整個包住OREO餅乾。如果有些小部份,沒有包住,也沒有關係,在烘焙時,餅乾麵團會漲大,會讓空隙合起來。(當然這個空隙是不能太大的。)

每一個完成的巨無霸,實重在58-62g之間。

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放在烤紙上,餅乾與餅乾中間一定要留下間距,才不會變成巧克力多胞胎。

15個餅乾,我分為兩次烘焙。我的烤箱是一般歐式標準的65公升烤箱,寬59cm x 59cm x 55cm

在餅乾上放上剩下的巧克力碎塊。

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在製作時,發現了另外一種的OREO圖案。因為從沒看過,所以就拍了照。

 

《烘焙》

烘焙溫度:上下溫度170°C (烤箱中層)/旋風 150°C (烤箱中層)

烘焙時間:18-20分鐘 (僅供參考)

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1.)烘焙前。

2.)烘焙後。

烘焙時間約為18-20分鐘。一看到餅乾周邊開始上色,就要準備出爐了。

Remak:這個餅乾,一定要烘焙到等上了糖色,確定熟了,才可以出爐。不然吃起來會黏黏的像是濕麵團。

餅乾出爐後,一定要立刻將餅乾從烤盤上移開,否則餅乾會因為烤盤的餘溫,而繼續烘焙。

剛完成時,餅乾非常非常的燙,也非常軟,要小心操作。

上次有人問我如何將餅乾移到網架上:炒菜用的鍋鏟是我的回覆。

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寶盒小小囉嗦一下:

巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾,是個來自美國的餅乾食譜,是一個標準的美式餅乾。它即使是剛剛冷卻,也有著非常鬆軟的質地,非常滋潤的甜度。

糖,在糕點餅乾中,不只是口味上的甜,也有功能。糖,讓糕點,餅乾擁有濕潤度。

在蛋糕製作步驟中,打發奶油與糖,打發其實就是打入空氣。架構空氣的,就是糖。

在打發蛋白時,看到蛋白在打發過程中,慢慢從大的泡泡,變成細膩的泡泡。這些蛋白質泡泡中包入的空氣,也是由糖來架構的。

烘焙物的上色,我稱之為糖色”。

糖色,是糕點餅乾烘焙完成時,食材中的糖,受熱而產生了焦糖作用,在烘焙物表面呈現的色澤,這個焦糖色澤與隨之而來的香氣,不僅代表烘焙物的成熟度,也是美味的象徵。糖,所給予的特有香氣,是雞蛋和鮮奶,或是其他食材都無法達到的。

如果有機會到法國,或是品嚐真正的法國糕點,值得注意的是,不論麵包,可頌,餅乾,派,塔⋯⋯ 色澤都比較深。這是食材均衡,烘焙時間與溫度掌握正確的證據。換句話說,一個沒有糖色的蒼白可頌,不是法國人驕傲的可頌。

烘焙後的餅乾,體積會比較大,這是因為蘇打粉讓餅乾蓬鬆,漲大的效果。

在做法上,難度非常低,並不一定需要電動攪拌機,一樣可以利用家裡的飯勺/刮板/叉子製作。我在沒有購買任何烘焙用具時,就是用飯勺製作的。

想要餅乾酥香,切忌過度攪拌。這裡的攪拌,只要做到食材混合,就可以了

烘焙的溫度和時間應該依據餅乾大小來調整。這裡提供的溫度和時間,只是作為參考。

巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾可以現吃,收藏在乾淨的餅乾盒裡,可以保存2個星期。

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如果

  • 如果省略蘇打粉,餅乾麵團中,沒有蓬鬆劑作用,餅乾切面,看不到氣孔,質地密實。
  • 如果餅乾減糖過多,餅乾會蒼白,無法上色,形狀上較為扁平。
  • 如果餅乾減油過多,餅乾口感乾燥,質地較為堅硬。(堅硬和脆,是不一樣的)
  • 如果餅乾減糖也減油,巨無霸就會變成蒼白的硬麵團,裡面包著OREO餅乾,上面有巧克力。口感上,很抱歉。

如果,餅乾麵糊過稀,烘焙出來的餅乾非常扁平,餅乾麵糊全部散開,中間的OREO餅乾外露⋯⋯ 都是麵團攪拌過度出現的現象。

 

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有著雀斑的巨無霸 我喜歡的右手

公司的後勤單位的同事裡,有一個我很喜歡的男生,他叫安德烈亞斯。

我喜歡他,這大概是公司裡的公開秘密。

對於一個在銷售部門工作的我,一筆交易的完成,最後的最後,就是運輸。這是最後的工作,也是最重要的環節。

安德烈亞斯其實只是後勤部門裡,最最低階的工作人員,但是我喜歡把我所有完成的交易交給他:讓他仔細的包裝每一件醫療儀器,紀錄每一個需要紀錄的細節,小心的送到運輸公司的手上,還會完整的寫下報告,之後,再一一禮貌的通知收貨的客戶提貨單的資訊。

安德烈亞斯,有著將近190公分的高個子,滿頭的紅褐頭髮,湖藍色的眼睛,臉上有些害羞的雀斑。多半的時候,很安靜,很安靜,說話的時候,真的不多。

這個總像是在另外一個空間生活著的他,在那個個非常艱難的星期一,大老闆先開除了我部門裡的小男生,然後,在會議室的晨報裡,氣急敗壞的把每一個可以羞辱的人,都用了最讓人難堪的方式,轉達了他的殘忍。

就在那天,安德烈亞斯突然到我部門裡,要求我跟他一起去運輸公司送貨。

問他為什麼,他諾諾囁囁說貨太多了,一個人忙不過來,其他同事又有沒有空⋯⋯。

就這樣,坐著他開的貨卡,我們一起到了花開燦爛的春日小鎮。

打開了後車廂,看到一共不過六箱貨。

“喂,只有六箱,幹嘛要我幫忙?今天好忙,還有好多事⋯⋯我說。

他有意的選擇了兩個小箱子,交給了我。然後說妳不覺得妳離開公司一下,出來曬個太陽,比較好?

忍不住,抬頭看著這個我以為了解的安德烈亞斯,突然什麼話也說不出來,只是默默的搬著兩箱貨,走開。

 

上個禮拜,安德烈亞斯休了一整個禮拜的假,為了整修他買下的小公寓。

一個禮拜,他不在,每一筆貨,都延遲了兩到三天,經過很多波折與拜託,才完成出貨。

巨無霸OREO雙倍夾心巧克力餅乾,一共十五個,一個給我,兩個給M。

另外十二個,通通要給這個有著紅頭髮與害羞雀斑的安德烈亞斯。

因為他跟我說過,他喜歡OREO,他也喜歡我做的巧克力餅乾。

所以,這次,讓他這個巨無霸可以擁有巨無霸的開心。

 

安德烈亞斯,像是我的右手。

我喜歡我的右手。

我喜歡他雀斑裡隱藏的慈心與善意。

 

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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  1. eva226751
  2. eva226751
  3. 孟慶玲

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