香橙巧克力榛果球‭ | Orangentrueffel mit Haselnuss

香橙巧克力榛果球 | Orangentrueffel mit Haselnuss

＊奧地利聖誕節糕點系列之二＊

橙子溫酸，巧克力濃滑，榛果脆香

“香橙巧克力榛果球”的典雅與華貴

涓滴過心 ～

真正手工巧克力，不需要烤箱，無蛋配方，步驟簡易，是個動人又動心的伴手好禮。

香橙巧克力榛果球 食材

食譜原出處：Dr. Oetker 1000 Die besten Backrezepte

食材份量：可製作約30-40個香橙巧克力榛果球 (數量是因巧克力球大小而增減）

在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。

《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中得到力量。》

香橙巧克力榛果球 製作步驟

《香橙巧克力球 製作》

1.）香橙巧克力榛果球 所需食材。

2.）巧克力用食物料理機打碎成碎粒。也可以用刀子切碎。

3.）巧克力粒越是碎小，融化越快，才能保持巧克力的質地。

Remark：請使用原味巧克力，任何加味的巧克力都不合適。

融化巧克力：隔水加熱方式。（製作工序中的重點步驟）

底鍋加熱水，水溫不要超過70°C，上方放的不鏽鋼鍋口徑比底鍋大（這樣底部的水氣就不會進入巧克力）。

裝巧克力的容器，不要碰到下方的熱水，以蒸汽的熱力來融化巧克力。

巧克力加入海鹽，置於上方的容器中。（底部是裝水的小鍋）

1.）用湯匙或是叉子，畫圈式拌合。

2.）慢慢會看到底部巧克力開始融化。

Remark：巧克力中不可進水。如果沒有攪拌，底部巧克力融化後持續受熱，上方巧克力無法受熱，底部巧克力會因此而受熱過度而損毀。

1.）當巧克力軟化，色澤變深時，就要停止加熱。

2.）巧克力中還是看得到小小顆粒。繼續畫圈式拌合，幫助巧克力融化。

Remark：雖為隔水加熱，下方的水，只要是熱的，就會產生蒸氣，不需要在融化時，讓水保持沸騰狀態。這個步驟需要細心，不要著急。

1.）拌合巧克力，直到完全融化，呈現濃稠的流質狀態。

2.）完成後的巧克力會有很好的光澤。步驟完成後，巧克力一定要從隔水加熱盆中取出，靜置備用。（如果不離水，不離火，巧克力會被繼續加熱，而造成失敗成品）

Remark：融化巧克力時，一定要使用小火，慢慢操作，慢慢拌合。

如果巧克力被過度加熱，大火加熱，直接加熱，會破壞巧克力的質地。巧克力因此會出現油水分離，結團，結塊的現象，這樣的巧克力就不能再使用了。必須重新製作。

調溫溫度：使用調溫巧克力 40-45°C，使用苦味巧克力 45-50°C。巧克力的溫度在60°C時就會焦化。

1.）無鹽奶油略微打發。

2.）加入糖粉。（請不要用砂糖，口感不一樣）

1.）打發，低速打發。

2.）直到奶油與糖粉成綿密的奶油雪花就完成了。（糖粉融化時，就算完成了）

1.）加入柑橘果醬。

2.）果醬可以使用有果粒的果醬。

Remark：果醬質地不宜含有過高水份，太過流質，不建議使用橙醬。水份過多，巧克力球會無法成形，無法成球體，會扁塌，口感上也會有影響。

1.－2.）一定要使用新鮮柑橘，皮屑要鉋得越細越好，是取柑橘皮的滋味，不應該吃得到柑橘皮。
我使用了香吉士。

3.）加入橙子的皮屑。略微拌合。

加入巧克力醬。

使用巧克力醬時，可以用手指測溫度，溫度不要高於手溫才可以使用。

Remark：巧克力溫度約在25-32°C 。溫度過低與奶油拌合不易，溫度過高會融化奶油。

如果巧克力溫度過低，可以將容器浸入熱水盆中2-3秒（時間不可太長），攪拌，幫助巧克力回溫軟化。

1.）用矽膠刮刀拌合。

2.）只要均勻就好。完成的奶油巧克力糊是柔軟而厚厚的膏狀。

將奶油巧克力糊裝入小的有蓋子的容器中，在冰箱中冷藏至少4個小時。可以隔夜。

Remark：一定要經過冷藏步驟才能進行下一個步驟。冷藏時，容器要加蓋，才不會讓巧克力吸取異味。

《裝飾 － 榛果粒》

1.）冷藏完成後的奶油巧克力，質地是固態的，手指壓下會有痕跡。

2.）巧克力用小湯匙舀出小份量。

1.）圓底容器中加入烘烤過的榛果粒。放入巧克力。

2.）讓巧克力在圓盆中滾動，直到完全沾滿榛果粒，就可以了。

沾滿榛果粒後，可以稍微用手整形成球體。

完成後，放入有蓋容器中，在冰箱冷藏保存。

Remark：巧克力對溫度非常敏感。如果製作當天氣溫比較高，所完成的巧克力球，應該立刻放人冰箱冷藏，才能幫助巧克力固定，保持形狀。

享用與保鮮

一個好的，能夠融於口的巧克力，是需要注意保存溫度的。

香橙巧克力榛果球，是一種軟心巧克力，並不適合留在室溫內。

溫度過高，離開冷藏空間時間過長都會造成巧克力融化，巧克力一旦融化，就會影響巧克力的口感。

在保存時，建議要使用有蓋子的容器，才不會讓巧克力吸收冰箱內其他食物的氣味。

香橙巧克力榛果球，可以冷凍保存。

作為伴手禮，也建議前晚用冷凍方式，隔日出門前再完成包裝。

一般冷藏保存時間是6-8天。

採用冷凍方式，因為巧克力中有加入水果，所以建議在兩週內食用完畢。

寶盒小小囉唆一下：

－ 簡談巧克力 －

巧克力中的可可脂（英文 Cocoa butter）含量決定了巧克力的質地，口感與味道。

可可脂越高，巧克力的硬度越大，味道越苦，相對的香氣也越濃郁。

糖會掩蓋巧克力的滋味，巧克力中所添加的糖份越多，巧克力本身的味道就越是不明顯。

在巧克力中加入牛奶，或是，鮮奶油，都能軟化巧克力的質地，給予巧克力輕潤的口感。

牛奶巧克力中糖份比較高，可可脂一般不會超過48%，巧克力的味道並不特別出顯。

半苦味巧克力，可可脂至少在50%，質地比牛奶巧克力硬，帶有微微的苦味。

苦味巧克力，可可脂至少應該有60%，色澤較深，質地硬度高，苦味中，回甘後，略帶酸味。

白巧克力中完全沒有可可脂，所以沒有巧克力的味道。白巧克力中所含有的糖份在55%上下，雖然名為“白巧克力”，可是並不是巧克力。對巧克力有過敏症的人，白巧克力是可以食用的。

十九歲的Megan，我想對妳說

親愛的Megan：

妳好。

很高興收到了妳的來信，妳的祝福。

是的，我正在嚐試跨出自己的步伐，正在為自己的夢想付出最大的努力和力量。

我覺得，接近夢想最好的方法，就是不放棄自己的夢想。

不論別人覺得自己的夢想多不可能，或是，多可笑。－ 在不放棄的同時，投資自己的專注力，認真而負責的，在學習中前進，就會慢慢進步，一步步的接近夢想。

我們在不進步的時候，其實，就是一種退步的狀態。

妳說到了“種子”。

我們都知道，有時候種下的種子，不一定會發芽。

不過，這樣的過程是浪費嗎？

絕對不是的。

在這樣的過程裡，我們學到了經驗。

這些累積的經驗，會幫助我們在下一次種下種子的時候，有比較好的成果。

不要認為有些努力的功夫是白費的。

沒有努力會被白費。

只有浪費時間的空想與空談，才是白費的。

面對自己的時候，要嚴肅而謹慎，這樣在每天看著鏡子裡的自己的時候，都可以知道自己為了自己，為了別人做了什麼美好的工作。－

只有在完成美好的工作的時候，才會得到最深的喜樂。

用別人的盲目，用別人的錯誤影響自己，都是最愚蠢的事情。

為什麼？

因為他們不能替妳過妳的人生。

妳的人生，在妳的手裡。

一樣在為妳加油，希望妳在每一個嚐試裡，學習做到讓Megan都會驕傲的Megan，做一個讓Megan都會愛上的Megan。

學習努力，學習專注，學習付出，學習抑制自己的雜念，學習不要怪罪別人，學習讓自己有著穩定的情緒，學習做一個善良的人，學習抱持自己的善良和溫暖。

這是我希望自己做到的，同時，也很－很－很希望妳能做到的。

曾經跟妳說過，只有打開天線，才能接收訊息。

打開妳的天線，讓上帝，阿媽，父母和妹妹的愛進入妳的心裡來。

只有接收他們一直努力送出的訊息，妳才能聽到上帝的話語。

加油。

為自己，為我們，一定不要放棄努力。

特別備註：

如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。

 －奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。

 實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：

請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式，操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒： https://www.facebook.com/austriabox/

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

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