史多倫餅乾 | Stollenkekse
史多倫餅乾 | Stollenkekse
豐富香氣的果乾與奶油
手牽手 甜蜜前行
奧地利經典的季節餅乾
史多倫餅乾 食材
食譜原出處：Dr. Oetker
食材份量：約50個史多倫餅乾 （數字為參考值，依餅乾大小而定）
特別備註：在食材的份量右側，另有食材討論欄位，受限於手機螢幕寬度，不會顯示，只能從電腦上看見。
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食材 | 份量 | 食材討論 |
| 《史多倫餅乾 果乾處理》 | |||
| 1. | 乾燥蔓越莓 | 140g | 可用葡萄乾，或是其他的乾果。不建議選用任何蜜餞，因其中的糖與添加物都會影響成品。 |
| 2. | 乾燥的檸檬皮_切丁 | 100g | 也可使用糖漬橙皮，柚子皮。越乾燥越好，水份過多，會讓麵團過於潮濕，拉長烘焙時間，成品會比較扁平。 |
| 3. | 蘭姆酒 | 4小匙 | 可用其他的利口酒，純度高的烈酒，或是開胃甜酒。 |
| 4. | 清水 | 4小匙 | 自來水就可以了。 |
| 5. | 新鮮橙子的橙皮皮屑 | 1個 | 建議使用新鮮有機的橙子。新鮮鮮果的味道比什麼都好。 |
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《聖誕史多倫餅乾 餅乾食材》 | ||
| 1. | 低筋麵粉 | 250g | － |
| 2. | 泡打粉 | 2小匙（平匙） | 不建議省略。 |
| 3. | 糖粉 | 75g | 也可使用細砂糖。糖粉製作的餅乾，質地會比較細緻。如果使用蔗糖（二砂糖）餅乾色澤會比較深。 |
| 4. | 香草糖 | 2大匙 | 可以使用其他香料替代如：八角肉桂粉，豆蔻薑粉混合等，只需要加入很小一撮。（肉桂與薑粉都會讓餅乾上色。） |
| 5. | 核桃磨成的細粉 | 100g | 杏仁，榛果等堅果磨成的細粉都可以。堅果粉要細一點，與麵粉與奶油的融合度才好。粒子過粗會影響成品。 |
| 6. | 乳酪 Cream Cheese | 125g | 室溫。我使用卡夫Kraft的乳酪。請不要使用乳酪抹醬。 |
| 7. | 無鹽奶油 | 125g | 室溫。可用乳瑪琳。不能使用流質的液態的油脂，如植物油。
這個餅乾真的應該用好的奶油製作，才是真正的史多倫。 |
| 8. | 雞蛋 | 1個 | 室溫。中號雞蛋，帶殼重量 53-63g |
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《史多倫餅乾 裝飾用食材》 | ||
| 1. | 融化無鹽奶油 | 50g | 奶油在溫水盆中融化成液態奶油。融化就好，不可以過度加熱。 |
| 2. | A 糖粉（加入奶油中） | 25g | 只能用糖粉。不能用細砂糖，砂糖取代。 |
| 3. | B 糖粉（灑在聖誕史多倫上） | 適量 | 只能用糖粉。 |
特別備註：
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在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。
食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。
生命很珍貴，我們要愛惜時間。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
史多倫餅乾 製作步驟
烤箱預熱：170°C，上下溫。15分鐘前。
烤盤：鋪烤紙。備用。
1.）史多倫餅乾 所需食材。
2.）核桃磨成的細粉。一定要細一點，與麵粉與奶油混合後才容易結團。
3.）乳酪，Cream Cheese，我使用的是卡夫的全脂乳酪。請不要使用乳酪抹醬。
1.）乾燥蔓越莓。可以用葡萄乾取代，味道也非常好。
2.）這是一種奧地利市場都可以買到的乾燥糖漬檸檬皮。在各種的水果蛋糕和麵包中是一個不可缺少的食材。也可以用家裡自己醃製的橙皮，檸檬皮，柚子醬都可以。
3.）前方是蘭姆酒，後方是冷水。各4小匙 （約為2cl的量）。
Remark：所使用的乾果，應該越乾燥越好，水份過多，會讓麵團過於潮濕，拉長烘焙時間，成品會比較扁平。
《史多倫餅乾 果乾處理》
1.）乾燥蔓越莓中，加入蘭姆酒。
2.）加入清水。
3.）用湯匙略微攪拌後，在微波爐中用低功率略微加熱，幫助蔓越莓軟化。不必沸騰，只要溫熱就可以了。
Remark：如果蔓越莓很髒，就要先清洗過，擰乾水份後再使用。
1.）完成加熱動作後，軟化的蔓越莓。
2.）容器中，還是可以看到一點液體。
3.）直接加入乾燥的檸檬皮。
1.）橙子先用熱水洗淨後，磨出橙子的皮屑。
2.）加入蔓越莓和檸檬丁中。
用湯匙略微攪拌後，靜置備用。
在使用前，可以看到容器中的水份完全被乾果吸收了。
Remark：乾果在加入麵糰前，應該是冷卻的。
《史多倫餅乾 餅乾製作》
1.）泡打粉，1小匙，標準量匙。照片所示所謂的“平匙”。
2.）將泡打粉加入麵粉中。混合。
1.）乾粉過篩。
2.）篩入糖粉和香草糖。
1.）加入核桃磨成的細粉。
2.）用手動攪拌器略微混合。
Remark：做好乾粉，糖粉和核桃細粉的混合動作，才不會過度操作麵糰。雖然不是必要，但是可以幫助成品擁有比較酥鬆的口感，以及漂亮的外形。
依序加入：奶油，乳酪，雞蛋。
使用電動攪拌機。彎鉤配件。（或是使用飯勺，木匙，需要點力氣～）
電動攪拌機，最低速，攪拌。時間在一分鐘左右。
中間記得轉盆與刮盆。
Remark：請不要用球形攪拌配件，或是使用高速。麵團過度操作，會讓奶油過發，麵粉出筋，烘焙完成的史多倫餅乾會變得扁平，不會有小山的形狀。
1.）使用橡皮刮刀，幫助麵團成團。
2.）使用翻，壓的方式。
3.）麵團完成後的質地。
加入冷卻的乾果。
1.）一樣用刮刀翻，壓麵團。將乾果均勻拌入。
2.）完成的麵團是成團的，不見任何水份。
1.）使用小湯匙。餅乾麵團應該放在鋪好烤紙的烤盤上。
2.）每一個史多倫餅乾大小，約為帶殼核桃的1.5-2倍大。
3.）不要壓，讓麵團自然成一個高高的球形就可以了。
史多倫餅乾 烘焙
餅乾大小，厚薄不同，烘焙時間因此不同，要自己觀察掌握時間。
特別備註：在說明的右側，另有備註欄位，受限於手機螢幕寬度，不會顯示，只能從電腦上看見。
| 史多倫餅乾 烘焙 |
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| 摘要 | 說明 | 備註 |
| 烤箱位置 | 中層 | 使用烤盤 |
| 烘焙溫度 | 上下溫170°C | 上下溫 |
| 烘焙時間 | 10-12分鐘
餅乾烘焙，餅乾大小，厚薄不同，烘焙時間因此不同。 |
要顧爐。直到餅乾邊緣開始上色，就是差不多要出爐了。烤箱內側外側溫度不均時，完成前5分鐘，烤盤轉頭。 |
| 出爐後處理 | 出爐後，要立刻將餅乾連烤紙從烤盤上立刻移開。不然烤盤上的餘溫會讓脆餅繼續烘焙 | 靜置於網架上直到完全冷卻 |
| 出爐後裝飾 | 融化奶油中加入A糖粉，用小叉子攪拌直到糖粉融化。用刷子將融化奶油刷在餅乾上，可以刷厚一點。
等上方奶油乾透，凝固之後，就可以灑上B糖粉。 |
融化奶油要在餅乾溫熱時就要操作。 |
| 正確烘焙完成的餅乾 | 餅乾色澤呈現均衡的淡淡金黃色，餅乾外圍邊緣可以看見上色的痕跡。
餅乾中央的質地乾燥，比外層稍微軟。 |
餅乾一定要確定烘焙熟透，才不會有吃起來像吃半濕麵糰的感覺。
沒有完全烤透的餅乾，口感不酥不脆，保存期限減短。 |
＊＊食譜中食材的糖份比較低，所以灑上厚厚糖粉，甜度剛剛好。不確定的話，可以先嚐試部份灑糖粉，部份不灑，來比較口感差異。＊＊
- 融化奶油要在餅乾溫熱時就要操作。
- 餅乾一定要確定烘焙熟透，才不會有吃起來像吃半濕麵糰的感覺。
- 沒有完全烤透的餅乾，口感不酥不脆，保存期限減短。
享用
史多倫餅乾，就像史多倫麵包一樣，需要經過時間來讓幫助餅乾熟成。建議史多倫餅乾冷卻後裝盒（金屬餅乾盒，或是，密封玻璃罐）－留在室溫中保存，等72小時後再享受。
史多倫餅乾上的糖粉，應該要灑得夠厚，幾乎看不見餅乾色澤，這樣可以封存史多倫餅乾內的香氣，糖粉會帶給史多倫餅乾更深層次的滋潤度，並且，也是一種防止餅乾氧化的方法。
真正的史多倫餅乾，都一定會有厚厚一層的糖粉，糖粉灑得厚，只要不受潮，就不會因為時間消失。
保鮮
史多倫餅乾應該放在金屬的餅乾盒，或是，有蓋子的玻璃罐子中保存。
只要保存得當，這個餅乾一般可以保存至少八個禮拜時間，如果用冷凍方式，可以保鮮三個月。
冷凍保存的史多倫餅乾，只要在室溫中回溫，不需要再次烘焙，就一樣很好吃。
回家喊娘的童年
我的童年是在母親的陪伴下渡過的。
她所為我們姐弟犧牲的，並不是只有前途和青春這兩樣而已。
放學回家，開門喊娘，轉身享受母親準備的食物的日子，是當時的我，一天中最美的時刻。
一直以來，都無法忘記在母親手溫中完成的許多食物的味道，即使在母親離開我已經超過十六年之後，對母親的懷念，也包括了在心裡深深烙印的，屬於母親的味道。
就像是我母親為我所做的，接觸的很多烘焙人中，有很多都為了孩子們犧牲了自己的前途，最美的時光，留在家裡陪伴孩子們，與他們一起天天長大。
我很希望陪伴孩子共度童年的母親們知道，妳們的付出，都會為孩子的成長帶來很多不可替換的甜蜜。
不要看輕這樣的自己，不要懷疑自己的付出。
家裡有個等待自己的母親，桌上有著用愛準備的食物暖胃，這樣的日子，是一種奢侈的幸福。
在家的日子裡，陪伴孩子的同時，一樣可以好好培養自己的興趣，一樣可以給予自己學習的機會，讓自己也擁有屬於自己的天空。
很希望大家，在辛勞中，常有喜樂與力量，讓自己成為孩子最堅強的依靠。
孩子，會長大。
等他們長大了，就會瞭解一個母親的心。
特別備註：
如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。
－奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。
實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：
請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒： https://www.facebook.com/austriabox/
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
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