史多倫餅乾 | Stollenkekse
史多倫餅乾 | Stollenkekse
豐富香氣的果乾與奶油
手牽手 甜蜜前行
奧地利經典的季節餅乾
史多倫餅乾 食材
食譜原出處:Dr. Oetker
食材份量:約50個史多倫餅乾 (數字為參考值,依餅乾大小而定)
特別備註:在食材的份量右側,另有食材討論欄位,受限於手機螢幕寬度,不會顯示,只能從電腦上看見。
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食材 | 份量 | 食材討論 |
《史多倫餅乾 果乾處理》 | |||
1. | 乾燥蔓越莓 | 140g | 可用葡萄乾,或是其他的乾果。不建議選用任何蜜餞,因其中的糖與添加物都會影響成品。 |
2. | 乾燥的檸檬皮_切丁 | 100g | 也可使用糖漬橙皮,柚子皮。越乾燥越好,水份過多,會讓麵團過於潮濕,拉長烘焙時間,成品會比較扁平。 |
3. | 蘭姆酒 | 4小匙 | 可用其他的利口酒,純度高的烈酒,或是開胃甜酒。 |
4. | 清水 | 4小匙 | 自來水就可以了。 |
5. | 新鮮橙子的橙皮皮屑 | 1個 | 建議使用新鮮有機的橙子。新鮮鮮果的味道比什麼都好。 |
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《聖誕史多倫餅乾 餅乾食材》 | ||
1. | 低筋麵粉 | 250g | - |
2. | 泡打粉 | 2小匙(平匙) | 不建議省略。 |
3. | 糖粉 | 75g | 也可使用細砂糖。糖粉製作的餅乾,質地會比較細緻。如果使用蔗糖(二砂糖)餅乾色澤會比較深。 |
4. | 香草糖 | 2大匙 | 可以使用其他香料替代如:八角肉桂粉,豆蔻薑粉混合等,只需要加入很小一撮。(肉桂與薑粉都會讓餅乾上色。) |
5. | 核桃磨成的細粉 | 100g | 杏仁,榛果等堅果磨成的細粉都可以。堅果粉要細一點,與麵粉與奶油的融合度才好。粒子過粗會影響成品。 |
6. | 乳酪 Cream Cheese | 125g | 室溫。我使用卡夫Kraft的乳酪。請不要使用乳酪抹醬。 |
7. | 無鹽奶油 | 125g | 室溫。可用乳瑪琳。不能使用流質的液態的油脂,如植物油。
這個餅乾真的應該用好的奶油製作,才是真正的史多倫。 |
8. | 雞蛋 | 1個 | 室溫。中號雞蛋,帶殼重量 53-63g |
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《史多倫餅乾 裝飾用食材》 | ||
1. | 融化無鹽奶油 | 50g | 奶油在溫水盆中融化成液態奶油。融化就好,不可以過度加熱。 |
2. | A 糖粉(加入奶油中) | 25g | 只能用糖粉。不能用細砂糖,砂糖取代。 |
3. | B 糖粉(灑在聖誕史多倫上) | 適量 | 只能用糖粉。 |
特別備註:
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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。
生命很珍貴,我們要愛惜時間。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
史多倫餅乾 製作步驟
烤箱預熱:170°C,上下溫。15分鐘前。
烤盤:鋪烤紙。備用。
1.)史多倫餅乾 所需食材。
2.)核桃磨成的細粉。一定要細一點,與麵粉與奶油混合後才容易結團。
3.)乳酪,Cream Cheese,我使用的是卡夫的全脂乳酪。請不要使用乳酪抹醬。
1.)乾燥蔓越莓。可以用葡萄乾取代,味道也非常好。
2.)這是一種奧地利市場都可以買到的乾燥糖漬檸檬皮。在各種的水果蛋糕和麵包中是一個不可缺少的食材。也可以用家裡自己醃製的橙皮,檸檬皮,柚子醬都可以。
3.)前方是蘭姆酒,後方是冷水。各4小匙 (約為2cl的量)。
Remark:所使用的乾果,應該越乾燥越好,水份過多,會讓麵團過於潮濕,拉長烘焙時間,成品會比較扁平。
《史多倫餅乾 果乾處理》
1.)乾燥蔓越莓中,加入蘭姆酒。
2.)加入清水。
3.)用湯匙略微攪拌後,在微波爐中用低功率略微加熱,幫助蔓越莓軟化。不必沸騰,只要溫熱就可以了。
Remark:如果蔓越莓很髒,就要先清洗過,擰乾水份後再使用。
1.)完成加熱動作後,軟化的蔓越莓。
2.)容器中,還是可以看到一點液體。
3.)直接加入乾燥的檸檬皮。
1.)橙子先用熱水洗淨後,磨出橙子的皮屑。
2.)加入蔓越莓和檸檬丁中。
用湯匙略微攪拌後,靜置備用。
在使用前,可以看到容器中的水份完全被乾果吸收了。
Remark:乾果在加入麵糰前,應該是冷卻的。
《史多倫餅乾 餅乾製作》
1.)泡打粉,1小匙,標準量匙。照片所示所謂的“平匙”。
2.)將泡打粉加入麵粉中。混合。
1.)乾粉過篩。
2.)篩入糖粉和香草糖。
1.)加入核桃磨成的細粉。
2.)用手動攪拌器略微混合。
Remark:做好乾粉,糖粉和核桃細粉的混合動作,才不會過度操作麵糰。雖然不是必要,但是可以幫助成品擁有比較酥鬆的口感,以及漂亮的外形。
依序加入:奶油,乳酪,雞蛋。
使用電動攪拌機。彎鉤配件。(或是使用飯勺,木匙,需要點力氣~)
電動攪拌機,最低速,攪拌。時間在一分鐘左右。
中間記得轉盆與刮盆。
Remark:請不要用球形攪拌配件,或是使用高速。麵團過度操作,會讓奶油過發,麵粉出筋,烘焙完成的史多倫餅乾會變得扁平,不會有小山的形狀。
1.)使用橡皮刮刀,幫助麵團成團。
2.)使用翻,壓的方式。
3.)麵團完成後的質地。
加入冷卻的乾果。
1.)一樣用刮刀翻,壓麵團。將乾果均勻拌入。
2.)完成的麵團是成團的,不見任何水份。
1.)使用小湯匙。餅乾麵團應該放在鋪好烤紙的烤盤上。
2.)每一個史多倫餅乾大小,約為帶殼核桃的1.5-2倍大。
3.)不要壓,讓麵團自然成一個高高的球形就可以了。
史多倫餅乾 烘焙
餅乾大小,厚薄不同,烘焙時間因此不同,要自己觀察掌握時間。
特別備註:在說明的右側,另有備註欄位,受限於手機螢幕寬度,不會顯示,只能從電腦上看見。
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摘要 | 說明 | 備註 |
烤箱位置 | 中層 | 使用烤盤 |
烘焙溫度 | 上下溫170°C | 上下溫 |
烘焙時間 | 10-12分鐘
餅乾烘焙,餅乾大小,厚薄不同,烘焙時間因此不同。 |
要顧爐。直到餅乾邊緣開始上色,就是差不多要出爐了。烤箱內側外側溫度不均時,完成前5分鐘,烤盤轉頭。 |
出爐後處理 | 出爐後,要立刻將餅乾連烤紙從烤盤上立刻移開。不然烤盤上的餘溫會讓脆餅繼續烘焙 | 靜置於網架上直到完全冷卻 |
出爐後裝飾 | 融化奶油中加入A糖粉,用小叉子攪拌直到糖粉融化。用刷子將融化奶油刷在餅乾上,可以刷厚一點。
等上方奶油乾透,凝固之後,就可以灑上B糖粉。 |
融化奶油要在餅乾溫熱時就要操作。 |
正確烘焙完成的餅乾 | 餅乾色澤呈現均衡的淡淡金黃色,餅乾外圍邊緣可以看見上色的痕跡。
餅乾中央的質地乾燥,比外層稍微軟。 |
餅乾一定要確定烘焙熟透,才不會有吃起來像吃半濕麵糰的感覺。
沒有完全烤透的餅乾,口感不酥不脆,保存期限減短。 |
**食譜中食材的糖份比較低,所以灑上厚厚糖粉,甜度剛剛好。不確定的話,可以先嚐試部份灑糖粉,部份不灑,來比較口感差異。**
- 融化奶油要在餅乾溫熱時就要操作。
- 餅乾一定要確定烘焙熟透,才不會有吃起來像吃半濕麵糰的感覺。
- 沒有完全烤透的餅乾,口感不酥不脆,保存期限減短。
享用
史多倫餅乾,就像史多倫麵包一樣,需要經過時間來讓幫助餅乾熟成。建議史多倫餅乾冷卻後裝盒(金屬餅乾盒,或是,密封玻璃罐)-留在室溫中保存,等72小時後再享受。
史多倫餅乾上的糖粉,應該要灑得夠厚,幾乎看不見餅乾色澤,這樣可以封存史多倫餅乾內的香氣,糖粉會帶給史多倫餅乾更深層次的滋潤度,並且,也是一種防止餅乾氧化的方法。
真正的史多倫餅乾,都一定會有厚厚一層的糖粉,糖粉灑得厚,只要不受潮,就不會因為時間消失。
保鮮
史多倫餅乾應該放在金屬的餅乾盒,或是,有蓋子的玻璃罐子中保存。
只要保存得當,這個餅乾一般可以保存至少八個禮拜時間,如果用冷凍方式,可以保鮮三個月。
冷凍保存的史多倫餅乾,只要在室溫中回溫,不需要再次烘焙,就一樣很好吃。
回家喊娘的童年
我的童年是在母親的陪伴下渡過的。
她所為我們姐弟犧牲的,並不是只有前途和青春這兩樣而已。
放學回家,開門喊娘,轉身享受母親準備的食物的日子,是當時的我,一天中最美的時刻。
一直以來,都無法忘記在母親手溫中完成的許多食物的味道,即使在母親離開我已經超過十六年之後,對母親的懷念,也包括了在心裡深深烙印的,屬於母親的味道。
就像是我母親為我所做的,接觸的很多烘焙人中,有很多都為了孩子們犧牲了自己的前途,最美的時光,留在家裡陪伴孩子們,與他們一起天天長大。
我很希望陪伴孩子共度童年的母親們知道,妳們的付出,都會為孩子的成長帶來很多不可替換的甜蜜。
不要看輕這樣的自己,不要懷疑自己的付出。
家裡有個等待自己的母親,桌上有著用愛準備的食物暖胃,這樣的日子,是一種奢侈的幸福。
在家的日子裡,陪伴孩子的同時,一樣可以好好培養自己的興趣,一樣可以給予自己學習的機會,讓自己也擁有屬於自己的天空。
很希望大家,在辛勞中,常有喜樂與力量,讓自己成為孩子最堅強的依靠。
孩子,會長大。
等他們長大了,就會瞭解一個母親的心。
特別備註:
如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
-奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。
實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
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