我喜歡杏仁蛋糕 | Saftiger Mandelkuchen
我喜歡杏仁蛋糕 | Saftiger Mandelkuchen
在我走過的地方裡, 擁有最好吃的杏仁蛋糕,當屬義大利和西班牙兩地。
西班牙的杏仁蛋糕多半採用分蛋法方式製作,講究的是食材的新鮮度和品質。完成的杏仁蛋糕,蓬鬆的質地裡都埋藏著無法抗拒的杏仁香氣。即使在吃完後,杏仁的特有風味依然留在口齒中久久。
“我喜歡杏仁蛋糕”,就是一個能讓心意徘徊在 “我喜歡” 與 “我很喜歡” 之中的杏仁蛋糕。
我喜歡杏仁蛋糕 食材
食譜原出處:奧地利寶盒
製作方式:分蛋法,奶油蛋糕
烤模廠牌:三能SN2071 長形水果條烤模
烤模尺寸:151mm x 67mm x 67mm (也可使用十吋南瓜模,2倍食材)
食材份量可以製作 2個 “我喜歡杏仁蛋糕”
《蛋糕體-蛋白部份》
- 雞蛋 蛋白 4個
- 細砂糖 75g
- 香草糖 1大平匙
《蛋糕體-蛋黃部份》
- 雞蛋 蛋黃 4個
- 無鹽奶油(融化) 65g
- 低筋麵粉 95g
- 泡打粉 1 小平匙
- 杏仁磨成的細粉 70g
《 裝飾用食材》可省略
- 糖粉 適量
食材討論
- 室溫。中號雞蛋,帶殼重量 60g。
- 請使用白色細砂糖。Remark:糖的份量,已經經過調整,不宜再減少,會影響蛋白霜的穩定度。進而影響蛋糕的濕潤度。
- 可以用一小匙香草醬或香草精代替。半支新鮮香草莢更好。
- 室溫。中號雞蛋,帶殼重量 60g。
- 融化奶油成液態。隔水融化,或是使用微波爐。使用時,奶油溫度不可超過35°C。Remark:奶油融化成液態就可以了。
- 雖用分蛋法製作,不過因為杏仁細粉的關係,泡打粉是必要的蓬鬆劑。
- 原味杏仁磨成的細粉,無糖。
- 帶皮杏仁磨成的,或是,去皮杏仁磨成的,都可以。
- 可以使用製作馬卡龍的杏仁細粉。Remark:使用去皮杏仁粉,完成的蛋糕色澤會更淡。我使用的是帶皮杏仁的細粉。
***
這個食譜,可以按照比例調整大份量製作,不過,一定用小份量,小烤模,恆溫烘焙,才能保持蛋糕的品質,優質色澤,滋潤度以及正確口感。
❤️ 特別感謝烘焙人 陳嘉慧小姐 心得與照片分享
- 食材份量:2倍的份量 (就是以上所列食材 x 2)
- 烤模:10吋南瓜模
- 麵糊烘焙前:約七成滿
- 烘焙溫度: 170°C
- 烘焙時間:55分鐘
全蛋打發製作-無泡打粉 (適合有“全蛋打發”製作經驗的烘焙人)
❤️ 特別感謝烘焙人 Sophie Anston 心得與系列照片分享
- 使用烤箱是聲寶的19公升烤箱
- 烤溫約170度
- 烘焙時間35-40分鐘(不到40分鐘)
- 約20分時表面已經上色了
- 開始顧爐到直到烤到我喜歡的顏色為止
~~ Sophie Anston
在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
我喜歡杏仁蛋糕 製作步驟
前置工作
烤箱預熱:上溫 下溫 170°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。
烤模:抹油灑粉,或是,舖烤紙。
Remark:如果蛋糕入爐時,烤箱內溫度沒有達到理想溫度,會造成不理想的成品。
1.)“我喜歡杏仁蛋糕” 所需食材。
2.) 乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,先仔細混合,再過篩。
3.)所使用的是帶皮杏仁磨成的細粉。
製作步驟: 蛋糕體-蛋白部份
蛋白,使用電動攪拌機,低速,先打出粗泡。
Remark: 想要成功打發蛋白,所有器皿,用具,攪拌棒,甚至手,都要在使用前先確認,保持乾淨,無水,無油。
Remark: 新鮮的雞蛋蛋白,比較容易打發。(請不要使用冷凍蛋白。)
分三次,加入細砂糖與香草糖。使用電動攪拌機,中速。
*第一次加入後,打發,直到糖完全融入蛋白。
*第二次加入後,打發,直到到蛋白看到淺淺紋路.
*第三次加入後,打發,蛋白霜呈現下垂的彎彎勾,是濕潤的蛋白霜。
完成的蛋白霜呈現下垂的彎彎勾,是濕潤的蛋白霜。
Remark:檢查容器底部,沒有流動的蛋白,才是正確的。若有流動的蛋白,就繼續再打直到完成。
Remark:蛋白霜,不能打到太乾,太硬。這樣蛋糕在烘焙中會澎得過高,出爐後,會塌陷。如果蛋白霜,打得過硬,過乾燥,蛋糕完成後,質地上,看得到比較大的洞洞。雖然不影響味道,不過口感上會比較乾口,這樣的話,當天吃比較不那麼好吃,最好先放一放,等第二天再食用。
製作步驟: 蛋糕體-蛋黃部份製作 + 拌合步驟
蛋黃,使用電動攪拌機,低速攪拌成淡黃色澤的蛋黃糊。
慢慢加入融化奶油,邊加入,邊使用手動攪拌器畫圈式攪拌直到均勻。
*** 以下為重要步驟*** 2017.08.04 補充說明
!比較容易拌開 拌均勻的製作步驟 《請使用這個方式,請忽略以下的圖文解說》!
!!!
1/3蛋白霜 -》加入 蛋黃糊 -》切拌 拌合 -》全部 加入在剩下的蛋白中 -》 切拌 拌合 -》乾粉與杏仁粉分三次拌入蛋糊中
拌入乾粉與杏仁粉時,拌合的手法很重要:
*)使用橡皮刮刀時,是翻拌(從底部往上)+壓拌 (從外往中間壓)
*)使用手動攪拌器時,是拉拌(從底部拉起來),再拉拌 (再次從底部拉起來)
Remark:乾粉和杏仁粉最後加入,比較容易拌合,尤其對於新同學,這是一個比較不容易出錯的方法,真心建議採用。
* 特別感謝 台灣台南的 Mei Hua Chen 與 澳洲雪梨的 Helena Chow分享的實作心得。
交錯加入,切拌,小心不要過度,以免麵粉出筋。
2017.08.03.補充
《重要-重要-重要》 杏仁粉與乾粉,不可以+不可以+不可以,一次倒入。不然會結團
-》1/3杏仁粉-》1/3乾粉-》1/3杏仁粉-》1/3乾粉
每次加入,都稍微用手動攪拌器切拌。就是所謂的拉一拉,這個階段,不均勻也沒有關係。
《留下1/3的杏仁粉,留下1/3的乾粉---》在初次蛋白霜後,才加入。》
Remark:杏仁粉,與,乾粉,如果一次加入麵糊,會因為濕度不夠,而無法拌勻。如果用力,一直攪拌,這樣的結果,會造成麵粉出筋,直接影響成品的品質,外觀與口感。
加入約1/3份量的蛋白進入蛋黃麵糊中。
從底部拉一拉。畫圈。這個階段,不均勻也沒有關係。
Remark:在加入剩下的杏仁粉與乾粉前,一定 一定 一定先加入小份量蛋白霜,讓蛋黃麵糊增加濕度。(這樣的做法,在戚風蛋糕,燙麵戚風蛋糕,蛋糕捲捲,都是一樣的。)如果步驟錯誤,步驟次序錯誤,就會造成失敗的成品,這是可以理解的。
1.)加入最後剩下的1/3杏仁粉。
2.)加入最後剩下的1/3乾粉。
3.)切拌。
1.)將全部的蛋黃麵糊,加入蛋白中。
2.-3.)使用橡皮刮刀,底部往中間,壓拌。
1.)直到食材均勻混和,完成的麵糊呈現軟質的濃稠狀。
2.)填入準備好,抹油灑粉的烤模中。在建議烤模中,約為七分滿,每個烤模的麵糊重量約為250g。
完成麵糊入模後,烤模在桌上震一震,讓麵糊平整。
Remark:蛋糕食材中,使用了泡打粉,在烘焙中,會向上膨脹,所以麵糊不可裝填過滿。(Remark:七成滿,是極限。麵糊過滿,蛋糕會變形。)
烤模過小,麵糊過滿,烘焙中,麵糊會溢出來,因為蛋糕上方無法結殼,所以會延長烘焙時間,所完成的蛋糕會變形。
烘焙,脫模,裝飾
蛋糕入爐時的溫度非常非常重要。如果入爐時,溫度過低,麵糊無法在有效時間內固定,油水一旦分離,完成的蛋糕就會呈現布丁體,所謂的 “ 粿 ” 。請一定確實做好烤箱預熱和溫控動作。
示範烤溫與時間適用於:
2個長形水果條 151mm x 67mm x 67mm(長度x 寬度 x 高度)
摘要 | 說明 | 備註 |
烤箱位置 | 中下層,正中央 | 烤模放在烤盤上 |
烘焙溫度 | 170°C ,一個溫度到底 | 上下溫 |
烘焙時間 | ~ 45分鐘 | 直到竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的 |
蛋糕劃口 | 不需要做這個動作 | - |
脫模時間 | 出爐後,烤模側躺,靜置於網架上10分鐘後,翻轉脫模 | - |
脫模後處理方式 | 置於網架上,直到完全冷卻 | - |
蛋糕裝飾(可省略) | 如果要裝飾,必須等蛋糕完全冷卻。用篩子篩上糖粉,完成了。 | - |
完成的蛋糕約達烤模的八成高。蛋糕經過靜置會稍微內縮。如果烤模抹油灑粉做好,脫模非常容易。
這裡可以看見同樣的烤模,同樣的份量,因為放置在烤箱內部位置一內一外,而有不同的呈現。
享用與保鮮
我喜歡杏仁蛋糕是個室溫蛋糕。不需要放入冰箱冷藏。
烘焙完成的當日,溫熱吃,非常香。隔夜後,蛋糕中杏仁的油脂與香氣與其他食材融合,口感上非常滋潤。
我喜歡杏仁蛋糕,夏天時間,能夠在室溫中存放約三天時間。保存時,應該放在容器中,留小通氣孔。
蛋糕可以在節日前,提前製作,完成後,放入冷凍,可以保持一個月以上的鮮度。
自問自答篇:
1.)
問:用馬卡龍的杏仁粉,可以嗎?
答:可以。
2.)
問:用做杏仁露與杏仁凍的杏仁粉,可以嗎?
答:不可以。
再問:為什麼不可以。
再答:因為不是同一樣的食材。
3.)
問:沒有杏仁粉,可以用核桃細粉,榛果細粉⋯⋯等堅果粉,可以嗎?
答:可以。蛋糕要換名字了。舉例:“我喜歡核桃蛋糕”⋯⋯
4.)
問:不用泡打粉,可以嗎?
答:可以。不過完成的蛋糕質地,跟我發表的照片絕對不一樣。
Remark:因為有需要泡打粉的理由,所以,它在食材中。
5.)
問:用全蛋法打發製作,不加泡打粉,可以嗎?
答:可以。不過完成的蛋糕質地,跟我發表的照片絕對不一樣。(烘焙人 SophieAnston 分享了珍貴心得與系列成品照片,請見食譜下方補充。Remark:全蛋打發方式只適合曾經操作過“全蛋打發”的烘焙人。)
6.)
問:用其他的烤模烘焙,可以嗎?
答:可以。烤模尺寸大,受熱面積大,蛋糕比較淺,烘焙時間相對要減短。
再問:減短多少時間?
再答:不知道。烤箱不同,烤模不同,烘焙時間不同。
7.)
問:不同的烤模,烘焙溫度要調整嗎?
答:建議160°C,使用不同的烤模,因烤模大小,質地不同,也會影響烘焙的時間。
8.)
問:蛋糕出爐,為什麼縮腰,底部中空,塌陷?
答:請注意蛋糕進爐的溫度,是否達到指定溫度。如果出現以上問題,表示烘焙溫度和時間需要再調整。
9.)
問:我家烤箱有旋風裝置,也用同樣溫度烘焙,可以嗎?
答:不可以。有旋風裝置,建議要減低溫度約15-20°C,也就是說建議160°C上下溫,旋風烤箱只要使用140°C,就可以了。
另外,烘焙蛋糕使用旋風裝置,蛋糕會比較乾燥。
10.)
問:如何讓烘焙快速進步,最好的方法是什麼?
答:實際的操作,實際的體會,實際的紀錄,實際的思考。用“手”完成所有的努力。
最美麗的迴響 實作分享
特別感謝幾位優秀的家庭烘焙人,在食譜發佈48小時後,分享了他們的甜蜜成果
他們跟我一樣,都是家庭烘焙人,憑藉著自己對烘焙的熱情,靠著自己的雙手,學習中練習,練習中體會。
即使是第一次試做,都有很棒的成績。
❤️ 非常謝謝你們都允許我分享你們的成果照片 感恩。❤️
2017.08.04. - 2017.08.05.
❤️ 特別謝謝 台灣台南的 Mei Hua Chen 的美麗作品。
❤️ 特別謝謝 澳洲雪梨的 Helena Chow 的美麗分享。
❤️ 特別謝謝 台灣台中的 Jason Lu 的美麗成果。
❤️ 特別謝謝 Sophie Anston的成功成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣的 艾蜜莉 的成功成果分享。
❤️ 特別謝謝 美國的 Lysee Chungkoo 的美麗分享
❤️ 特別謝謝 台灣台南的 Yuhfen WU 的美麗成果。
❤️ 特別謝謝 台灣台北的 林秀玲 的成功成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣的 Lu long 的漂亮成果分享。
2017.08.06.
❤️特別謝謝 澳洲雪梨的 Julianna Ya-Ju Huang 的美麗分享。
❤️ 特別謝謝台灣新北市的 廖美華 的美麗分享。
❤️ 特別謝謝 台灣桃園的 Ammy Wu 的美麗成果。
❤️ 特別謝謝 台灣新竹的 張昀融 的漂亮成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣的 廖美雪 的成功成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣台北的 Lillian Lin 的甜蜜成果分享。
2017.08.08.
❤️ 特別謝謝 台灣基隆的 Ariel Wang 的漂亮成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣台南的 Mei Hua Chen 的成功成果分享。(第三次製作的成品)
❤️ 1.-2.)特別謝謝 馬來西亞 古晉的 李月英 的甜蜜成果分享。
❤️ 3.)特別謝謝 台灣台北的 許鬆鬆 的漂亮成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣台中的 鐘羿蓁 的成功成果分享。
2017.08.15.
❤️ 1.)特別謝謝 台灣高雄的好朋友 李明珠 的漂亮成果分享。
❤️ 2.-3.)特別謝謝 台灣林口的 Sue Lan 的成功成果分享。
❤️ 特別謝謝 澳洲墨爾本的 Fion Wang 的漂亮成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣桃園的 李淑華 的成功成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣高雄的 秦韶霙 的甜蜜成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣苗栗的 蕭加茵 的成功成果分享。
❤️ 特別謝謝 台灣台北的 Stella Kuo Stella 的成功成果分享。這是Stella特別為女兒準備的生日蛋糕。這裡祝福漂亮的妹妹生日快樂 健康長大。❤️
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- 奧地利寶盒 - 聲明:
實作蛋糕完成,如果內部有布丁狀,俗稱“粿”體現象,是因為步驟,手法,烘焙溫度的錯誤(如果沒有更改食譜,沒有省略泡打粉)。
不是-不是-不是 因為這裡這個食譜。
沒有經過實際操作,就公開發表負面言論,是不負責任的行為。
因為珍惜食材,不願意看到錯誤操作而浪費,每一次我所發表的食譜,步驟上的敘述,步驟照片分享,食材選擇,注意事項心得,甚至保存方式⋯⋯ 以至於發表食譜之後的問題討論回覆,都盡我所能,盡心盡力。如果仔細看完食譜,還是做成了“粿”蛋糕,真的是非常抱歉。
不過,我的分享是無償的,也確實盡心盡力(自己認為),就算食譜不好,我個人覺得,真的沒有必要在實際操作之前,直接點名奧地利寶盒,寫傷害文字公開發表,是不是?
在這裡,所有發表的食譜,都是出於實際操作,真實的紀錄,誠心的分享。每一次為了製作食譜,都花費了許多時間與精力,這樣做,只是希望能讓很多跟我一樣喜歡烘焙的人,比較容易能擁有成功的成果,或是滿意度比較高的成品。
如果您覺得我的分享不夠完美,不夠詳盡,真的真的鼓勵大家自己寫分享食譜,製作完整步驟,因為,我也想要繼續的學習,也希望在烘焙世界裡看到更多分享人。
烘焙,是“手作”。不要用口造口業。
這次的經過,會讓事情這樣經過。在未來,我絕對,絕對不會忍氣吞聲,因為我的分享不是為了傷害任何人而做的。
所以,我會,絕對會,堅強保護我所愛的自己。
寫於 2017.08.04.
“ 我願意 ” ~~
我希望在這裡誠摯的感謝每一位對我大聲喊出“我願意”的你們。
超過六個月時間,沒有分享屬於自己完成的食譜,因為年初所發生的事件,自己都不確定能不能再重新燃燒分享熱情,而你們,卻一直一直在等我。
今天,在自己的園地裡,看著大家充滿歡喜的喊著“我願意”時,請相信我,除了心跳之外,我也有一定份量的慚愧。
在你們的信任與熱情裡,我真心知道每一分隱藏的關心與惦念。
英文裡 “The icing on the cake” 指的是蛋糕的精華,也意喻任何東西最真善美的部分。
雖然不知道未來的路,會帶著我走向什麼地方。
雖然不知道所前進的地方,等待我的,是結滿了果實的樹,還是,枯萎的枝枒。
重要的是,我想在走到終點前,好好灌溉我的勇氣,努力,投資我的熱情,擁抱我的時光,認認真真的享受愛與被愛。
能在無真無實的網絡世界裡,與你們同行,真的是我的莫大榮幸。
我真的真的謝謝老天,在我人生的蛋糕上,有這麼美的奶油花。
請讓我,在這裡,再次 再次的謝謝你們。
特別備註:
如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
-奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。
實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
***
老師~
請問杏仁粉可不可和其他粉類先混合均勻後再分次加入?
另外,可以加新鮮藍莓嗎?若可以的話什麼時候加入比較好?
謝謝!
Jennie
版主回覆:(08/05/2017 09:04:08 AM)
問候Jennie安好,
可以,先混合麵粉與杏仁粉。
我不知道可不可加新鮮藍莓,我還沒有嚐試過,如果希望加入藍莓,請在最後才加入,才不會破壞藍莓。
祝福週末愉快。
谢谢分享,今天偶然看到这食谱二话不说检查食材是否齐全,确定齐全后就立马动手制作。竟然一次成功了。开心啊!蛋糕好好吃,好香哦!而且简易省时。。。再次谢谢分享哦!
版主回覆:(08/05/2017 02:27:49 PM)
感謝Elsa與我分享成功的喜悅。
太開心妳也喜歡蛋糕的好味道。
如果願意,請將完成的成果照片在FB專頁留言處上傳,我可以跟大家分享妳的作品。
這是專頁: 奧地利寶盒 https://www.facebook.com/austriabox/
祝福週末愉快
謝謝分享 以後來試試看自己做的能不能吃(誤
版主回覆:(08/05/2017 03:58:58 PM)
感謝喜歡與鼓勵
按照操作步驟,或許能做得更好
祝福週末愉快
冰箱裡一直堆著一包杏仁粉,前兩天看到老師這個食譜立馬收藏下來,今天試做,非常成功而且它真的非常好吃^^
我一個晚上保鮮盒開開關關的偷捏一塊的居然也嗑掉半條(我只有大模,這個份量剛好一條量)
唯一敗筆就是….我就是那個拌不開拌不開拌不開的新手,粉類分2次下蛋黃湖已經乾到拌不勻,混合蛋白霜後再下第三份粉,我還是拌不勻,而且知道那樣子是不可能拌勻的,索性算了直接入模烘烤。不過這小敗筆完全沒影響口感,只是蛋糕體有一點一點沒被拌開的小結塊。
現在才看到老師8/4的最新更新,隔兩天再來換方式做做,謝謝老師^^
版主回覆:(08/15/2017 09:51:43 PM)
問候安好,
請原諒我的遲到。
很高興您喜歡杏仁蛋糕的好滋味。
這是一個家庭食譜,即使第一次嚐試的成品不是那麼合乎自己的理想,不過,成品一定還是保有好滋味。
拌不開的問題,有時候因為第一次加入的蛋白霜,份量過少,所以造成麵糊的濕潤度不夠,再加入乾粉時,就會發生困難。
改變作法,唯一要注意的是,最後拌入的乾粉,是全份量的,要小心不要讓麵糊消泡。
感謝天兵,祝福安好
謝謝老師詳細的圖文說明,今天試作,但發現脫模時掉好多屑屑喔,是為什麼呢?我有塗油灑粉,想請教老師,謝謝您!
版主回覆:(08/15/2017 09:44:29 PM)
問候安好,抱歉過去幾天非常忙碌,今天才看到訊息。
請問您,可以大概解釋一下,是不是按照食譜比例操作?操作中發生什麼特別的狀況嗎?這個食譜操作成功的人非常多,如果可能是否能再請您說明一下:
***** 一如文後:
當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
這是我的Facebook:奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/
可以私訊 上傳作品照片
上星期按照8/04更新的方法又做了一次,但這次但糕好乾,一定要配茶吃,不然很難吞。而且杏仁味道也淡很多(量沒改變,為什麼味道會變淡我也搞不懂)
不知道是哪裡出問題,僅僅只是拌粉步驟改變,猜想可能是蛋白打發的問題吧,這次蛋糕膨的比上次高很多,裂痕也多。唉,這蛋白呀,發不發、幾分發、硬性發、濕性發….. 對新手是很大的挑戰啊~~~
PS:上次做的沒拌勻的粉顆粒隔天我家小可愛(女兒)吃時問說:這個很好吃耶,上面那個一點一點橘色的是什麼??
我:沒有啊,就純粹技術不好粉沒拌勻而已
妹:厚~ 我還以為妳加橘子果乾咧!!!
哈~好一個橘子果乾
版主回覆:(08/21/2017 01:44:17 AM)
問候安好,
一般來說,如果這個蛋糕口感變得比較乾,有可能是以下的幾個原因:
1.)蛋白打發過乾 (因為根據敘述,蛋糕澎得比上次高,裂痕更明顯)
2.)所使用的麵粉的新鮮度,不同品牌的麵粉,高中低筋麵粉的吸水性不同(吸水性:高筋 》中筋 》低筋麵粉)
3.)烘焙時,使用了旋風裝置
4.)減少了糖
5.)減少了油 (或是使用其他的油品)
6.)保存的方式
妳家的小可愛真的太可愛了。謝謝天兵分享歡樂和心得。
如果有其他的問題,請再次給我留言,或是在專頁上上傳成品照片。有完整與切面照片會比較容易。