旺來鳳梨蛋糕 | Ananaskuchen mit Kokosblatt

旺來鳳梨蛋糕 Ananaskuchen mit Kokosblatt

一種深處的幸福，不一定什麼人都懂

一種滋味的濃度，是體會後才知道深淺

祝福大家 花好月圓

屬於旺來鳳梨蛋糕的序曲 （動作之前，請先看完：烘焙溫度與烘焙時間）

烘焙溫度進入蛋糕的方式，是由外往內，輻射狀的。如圖示。

所以，蛋糕的中央，是最慢熟成的地方。

這也是為什麼，每次測試蛋糕時，竹籤或是探針，測試位置，都一定是在中央部分。

詳細內容，請見以下的連結：“烘焙溫度與烘焙時間”

旺來鳳梨蛋糕 食材

食譜參考：Natuerlich Andrea

製作方式：全蛋法 奶油蛋糕

烤模尺寸：圓形分離式蛋糕烤模 直徑 24cm

烤模準備：底部舖烘焙紙，圓周抹奶油灑麵粉（請不要忘記，才能完美脫模）

Remark：烤模，建議使用分離式烤模，方便脫模。旺來鳳梨蛋糕，是一個扁的水果蛋糕，可以使用直徑22cm，24cm，26cm的烤模。

差異在蛋糕體的高度，使用直徑24cm的烤模，鳳梨片剛好佔蛋糕約三分之一，口感和濕潤度剛剛好。

特別備註：在食材的份量右側，另有食材討論欄位，受限於手機螢幕寬度，不會顯示，只能從電腦上看見。

	食材	份量	食材討論
	《蛋糕體 》
1.	低筋麵粉	225g	－
2.	泡打粉	1/2小匙	請準確測量
3.	無鹽奶油	125g	回溫到柔軟狀態 Remark：這個蛋糕真的要使用奶油才好吃
4.	細砂糖	150g	～ 已經減糖了～
5.	香草糖	1大匙	可用1小匙香草精取代
6.	雞蛋（大）	2個	大號雞蛋，帶殼重量約70g
7.	全脂鮮奶	125ml	室溫，請使用標準量杯準確測量
8.	罐頭鳳梨片	7－8片	使用前，一定要確定瀝乾。罐頭鳳梨，質地比較軟，與鬆軟蛋糕，口感上，非常搭配 Remark：沒有使用過新鮮鳳梨烘焙
9.	椰子片（可省略）	30g	沒有椰子片可以不放，撒點杏仁片，也很好吃
	《裝飾》可省略
1.	糖粉	適量	－
	特別備註： 食材以室溫為佳。 鮮奶請用量杯 125ml。 使用前，一定要確定瀝乾。罐頭鳳梨，質地比較軟，與鬆軟蛋糕，口感上，非常搭配。Remark：沒有使用過新鮮鳳梨烘焙。 食譜中所標示的大小匙，均是使用烘焙標準量匙。食材份量，使用量匙時，都以“平匙”為準。 烘焙蛋糕的烤模，會直接影響烘焙的時間。這個蛋糕是個扁平的水果蛋糕，不適合做太高。 Remark：烤模，建議使用分離式烤模，方便脫模。 可以使用直徑22cm，24cm，26cm的烤模。差異在蛋糕體的高度。 使用直徑24cm的烤模，鳳梨片剛好佔蛋糕高度的三分之一，口感與濕潤度，剛剛好。 ＊＊＊ 精確衡量食材，細心備料，提前預熱烤箱（蛋糕入爐溫度非常重要）

在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。

食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》

旺來鳳梨蛋糕 製作步驟

重點：麵糊拌合方式 ＋ 烘焙溫度與烘焙時間

前置工作

烤箱預熱：上溫 下溫 180°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。

1. ） “旺來鳳梨蛋糕” 所需食材。

2.） 這是我使用的椰子片。如果沒有椰子片，可以省略，也可以用杏仁片，也非常好吃。

圓形分離烤模：底部舖烤紙，蛋糕圓環抹奶油灑麵粉（奶油要薄而均勻，篩上麵粉後，多餘麵粉要倒出來）。備用。

Remark：請忽略我身經百戰的烤模。

低筋麵粉，泡打粉，先仔細混合，過篩。備用。

1.）罐頭鳳梨片，取出瀝乾。一定要瀝乾，烘焙後才不會因為鳳梨出水過多，影響蛋糕質地。

2.）雞蛋打散。備用。

3.）將香草糖加入細砂糖中，備用。（沒有圖）

製作步驟：

使用電動攪拌機，全程 中低速 操作。

1.） 打發奶油成絨毛狀。

2.） 分 3-4 次加入糖與香草糖。

慢慢成為蓬鬆淡色的奶油糖霜。完成後的質地。

1.） 慢慢加入打散的雞蛋，分多次。

2.） 第二次加入雞蛋打發後的狀態。

1.） 最好是邊打邊加入雞蛋，線狀的加入。（中間記得刮盆）

2.） 完成時，質地蓬鬆，色澤變得比較淡，體積比較大。攪拌頭無法帶起奶油蛋糊。

  重點步驟

以下是重點步驟：交互加入乾粉與鮮奶與拌合方式。

Remark：使用乾濕食材交互加入的方式，加入乾粉後，請注意不要用力攪拌麵糊，不要過度操作麵糊（麵粉出筋），以免影響完成的糕點的質地與口感。

Remark：如果～如果～ 在加入所有乾粉後，最後才加入鮮奶，麵糊會拌不開，麵團結塊。過度攪拌就會造成不理想成品。

加入乾粉。分三份量。

加入時，請使用矽膠刮刀，畫幾次“井”字。切拌方式。

1.－2.） 加入時，請使用矽膠刮刀，畫幾次“井”字，橫豎畫。切拌方式。

3.） 慢慢乾粉就會與奶油蛋糊結合。不必均勻沒關係，這樣就可以加第二次的乾粉了。

1.） 加入第二次乾粉。

Remark：如果發現加入乾粉後，過乾，而有拌合不開的狀況，就加點鮮奶來調和。

2.） 同樣畫“井”字後，使用矽膠刮刀再從外往裡壓。雖然還看得見一點點乾粉的痕跡，也沒有關係。

1.） 慢慢加入鮮奶，邊加入，邊畫“井”字，從外往裡，從底部往上壓拌。不要用力，不要用攪拌的。

Remark：如果～如果～ 在加入所有乾粉後，最後才加入鮮奶，麵糊會拌不開，麵團結塊。過度攪拌，就會造成不理想成品。

2.） 加入最後份量的乾粉。

3.） 從外往裡，從底部往上。直到成為完全均勻的蛋麵糊。

Remark：要特別查看底部有沒有殘留的乾粉。

1.） 將完成的麵糊填入準備好的烤模中。

2.） 用小湯匙抹平表面。

3.） 完成後。記得再在檯面上震一震。

在麵糊上，放上準備好瀝乾的鳳梨片。視鳳梨片的大小，我一共放了七片。

不要壓，只要放上就好。

Remark： 放置鳳梨片時，不要太貼近烤模邊緣，中間要留一點麵糊，才不會造成烘焙後，脫模困難。

撒上椰子片。就完成了。

沒有椰子片，可以不放。也可以用杏仁片取代。我覺得椰子和鳳梨在味道上很合拍。

 烘焙

烤蛋糕，一定要烤熟，一定要烤透。

烤熟了的蛋糕，要在適當時機出爐，才能讓糕點保持最好的口感和滋味。

蛋糕入爐時的溫度非常非常重要。

請一定確實做好烤箱預熱和溫控動作。

家庭小烤箱，一般溫度稍微高，請依照自己的烤箱的特性調整。

示範烤溫與時間適用於：

1個圓形分離式烤模，尺寸：直徑24公分

特別備註：在說明的右側，另有備註欄位，受限於手機螢幕寬度，不會顯示，只能從電腦上看見。

旺來鳳梨蛋糕 烘焙
摘要	說明	備註
烤箱位置	中下層，正中央	烤模放在烤盤上
烘焙溫度	180°C ，一個溫度到底	上下溫
烘焙時間	60～ 65分鐘 （或是，直到熟透）	直到竹籤試驗，插入蛋糕中央，完全沒有沾黏，才是完成的 Remark：4次實作，每次都在60-65分鐘左右
蛋糕劃口	不需要做這個動作	－
蓋鋁箔紙隔熱 （這是必要動作，不然蛋糕會上色過快）	烘焙30分鐘時，在蛋糕上方蓋鋁箔紙隔熱 50分鐘時，除去鋁鉑紙，烘焙直到邊緣略微上色，中央完全烘焙熟透，才可出爐	蓋鋁箔紙隔熱時，打開烤箱，操作時間過長，會降低烤箱內的溫度，影響成品
脫模時間	出爐後，靜置於網架上15分鐘後，脫去烤圈，除去底部烤紙	－
脫模後處理方式	置於網架上，直到完全冷卻才能撒糖粉（不喜歡糖粉，可以省略）	－
特別備註： 烘焙溫度，是建議數值。 烤箱的個性不同，每一個烤箱，即使是同廠牌同型號的烤箱，也有可能不同。 所以，每一個食譜所給予的烘焙溫度，烘焙時間，都是個建議。這個蛋糕的烘焙溫度應該在170°C－190°C之間。請自行依照自家烤箱的特性，調整。

＊蛋糕經過靜置會稍微內縮。如果烤模抹油灑粉做好，脫模非常容易。

脫模與裝飾

烘焙完成的旺來鳳梨蛋糕。上色的部分都是椰子片。

Remark：烘焙完成後，會在上方，鳳梨片周圍看到裂口，因為麵糊中泡打粉作用，這是自然現象。如果蛋糕上方沒有裂口，或許因為使用不同烤模，另外，請檢查泡打粉時效。

烤模底部放一個罐頭，或是大碗。

打開烤模扣環。

Remark：脫模動作應該在出爐15分鐘後，蛋糕略微冷卻後，才能操作。過早操作，蛋糕過軟，容易裂開。

烤圈往下壓。

蛋糕上方放一個硬板，或是大盤子，我使用砧板。

壓住蛋糕上方，然後， 翻過來。底部朝上。

除去底部的烤盤，與烘焙紙後，在底部放上網架。

再翻轉過來。靜置在網架上，直到完全冷卻。

冷卻後撒上糖粉，就美美完成了。

享用與保鮮

旺來鳳梨蛋糕是個室溫蛋糕，不需要放入冰箱冷藏。烘焙完成，稍等冷卻時，特別好吃。

等隔日食用時，蛋糕的滋潤度比較高，蛋糕裡充滿了鳳梨的香氣。

如果居住在溫度與濕度比較高的地方，如亞洲，建議隔日一定放入冰箱冷藏，在食用前，在室溫中回溫，就可以了。

雖然使用的是鳳梨罐頭片，不過，還是水果蛋糕的一種，所以建議在兩天之內食用完畢。

任何蛋糕放入冰箱冷藏，一定要放在容器中保存，才不會因為吸收冰箱內菜與肉的氣味，而影響蛋糕的好味道。

淺心情

• 任何學習，都是一個跟自己的比賽，而不是跟任何人的競爭。那個“沒良心的自己”，一定是最大的對手，說的都是讓自己最傷心的真話

• 追求更好，更完美，真的沒有必要，但是，這個過程，的確讓我開心

• 能彎身種下盼望的種子，耐心灌溉，等著收穫，這樣的感覺真的很好，因為紮實

• 別人的日子裡有什麼，我不知道，我的日子裡有很多盼望

• 種子，種下了，抽不抽芽，結不結果，老天有一半責任，我有另外一半責任。既然不能跟老天商量，那麼，我管自己那部分就好

• 外國人談腦，中國人談心。我個人覺得，心決定的時候，腦子會跟著

• 心中所藏著的光，才能帶著一個人，走完最黑的路

• 我的夢想可笑？我正在想辦法讓我的夢想並不那麼可笑

• 對於一個像我這樣的小人物來說，能夠在所愛的人的鼓勵下，努力前行，是真正值得感恩的事

• 不用特意告訴我只是小人物。我真的知道的，所以，還一直沒有停止我的努力

• 為了自己喜歡的人，喜歡的事情，吃一點苦頭，算得了什麼

• 夢想，有重量。這樣的重量，對一個有決心的人來說，是一個很理所當然的快樂背負。

• 請繼續指手畫腳 口沫橫飛～～ 我 繼續 練習，我 的 烘 焙  ⋯⋯

有些快樂，有些豐富，是說不出來的

不管在哪一個時區，良心都是全年無休的

特別備註：

如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。

 －奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。

 實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：

請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒： https://www.facebook.com/austriabox/

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

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