旺來鳳梨蛋糕 | Ananaskuchen mit Kokosblatt
旺來鳳梨蛋糕 Ananaskuchen mit Kokosblatt
一種深處的幸福,不一定什麼人都懂
一種滋味的濃度,是體會後才知道深淺
祝福大家 花好月圓
屬於旺來鳳梨蛋糕的序曲 (動作之前,請先看完:烘焙溫度與烘焙時間)
烘焙溫度進入蛋糕的方式,是由外往內,輻射狀的。如圖示。
所以,蛋糕的中央,是最慢熟成的地方。
這也是為什麼,每次測試蛋糕時,竹籤或是探針,測試位置,都一定是在中央部分。
詳細內容,請見以下的連結:“烘焙溫度與烘焙時間”
旺來鳳梨蛋糕 食材
食譜參考:Natuerlich Andrea
製作方式:全蛋法 奶油蛋糕
烤模尺寸:圓形分離式蛋糕烤模 直徑 24cm
烤模準備:底部舖烘焙紙,圓周抹奶油灑麵粉(請不要忘記,才能完美脫模)
Remark:烤模,建議使用分離式烤模,方便脫模。旺來鳳梨蛋糕,是一個扁的水果蛋糕,可以使用直徑22cm,24cm,26cm的烤模。
差異在蛋糕體的高度,使用直徑24cm的烤模,鳳梨片剛好佔蛋糕約三分之一,口感和濕潤度剛剛好。
特別備註:在食材的份量右側,另有食材討論欄位,受限於手機螢幕寬度,不會顯示,只能從電腦上看見。
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食材 | 份量 | 食材討論 |
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《蛋糕體 》 |
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1. |
低筋麵粉 |
225g |
- |
2. |
泡打粉 |
1/2小匙 |
請準確測量 |
3. |
無鹽奶油 |
125g |
回溫到柔軟狀態 Remark:這個蛋糕真的要使用奶油才好吃 |
4. |
細砂糖 |
150g |
~ 已經減糖了~ |
5. |
香草糖 |
1大匙 |
可用1小匙香草精取代 |
6. |
雞蛋(大) |
2個 |
大號雞蛋,帶殼重量約70g |
7. |
全脂鮮奶 |
125ml |
室溫,請使用標準量杯準確測量 |
8. |
罐頭鳳梨片 |
7-8片 |
使用前,一定要確定瀝乾。罐頭鳳梨,質地比較軟,與鬆軟蛋糕,口感上,非常搭配 Remark:沒有使用過新鮮鳳梨烘焙 |
9. |
椰子片(可省略) |
30g |
沒有椰子片可以不放,撒點杏仁片,也很好吃 |
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《裝飾》可省略 | ||
1. | 糖粉 | 適量 | - |
特別備註: 食材以室溫為佳。 烘焙蛋糕的烤模,會直接影響烘焙的時間。這個蛋糕是個扁平的水果蛋糕,不適合做太高。 Remark:烤模,建議使用分離式烤模,方便脫模。 可以使用直徑22cm,24cm,26cm的烤模。差異在蛋糕體的高度。 使用直徑24cm的烤模,鳳梨片剛好佔蛋糕高度的三分之一,口感與濕潤度,剛剛好。 *** 精確衡量食材,細心備料,提前預熱烤箱(蛋糕入爐溫度非常重要) |
在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
旺來鳳梨蛋糕 製作步驟
重點:麵糊拌合方式 + 烘焙溫度與烘焙時間
前置工作
烤箱預熱:上溫 下溫 180°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。
1. ) “旺來鳳梨蛋糕” 所需食材。
2.) 這是我使用的椰子片。如果沒有椰子片,可以省略,也可以用杏仁片,也非常好吃。
圓形分離烤模:底部舖烤紙,蛋糕圓環抹奶油灑麵粉(奶油要薄而均勻,篩上麵粉後,多餘麵粉要倒出來)。備用。
Remark:請忽略我身經百戰的烤模。
低筋麵粉,泡打粉,先仔細混合,過篩。備用。
1.)罐頭鳳梨片,取出瀝乾。一定要瀝乾,烘焙後才不會因為鳳梨出水過多,影響蛋糕質地。
2.)雞蛋打散。備用。
3.)將香草糖加入細砂糖中,備用。(沒有圖)
製作步驟:
使用電動攪拌機,全程 中低速 操作。
1.) 打發奶油成絨毛狀。
2.) 分 3-4 次加入糖與香草糖。
慢慢成為蓬鬆淡色的奶油糖霜。完成後的質地。
1.) 慢慢加入打散的雞蛋,分多次。
2.) 第二次加入雞蛋打發後的狀態。
1.) 最好是邊打邊加入雞蛋,線狀的加入。(中間記得刮盆)
2.) 完成時,質地蓬鬆,色澤變得比較淡,體積比較大。攪拌頭無法帶起奶油蛋糊。
重點步驟
以下是重點步驟:交互加入乾粉與鮮奶與拌合方式。
Remark:使用乾濕食材交互加入的方式,加入乾粉後,請注意不要用力攪拌麵糊,不要過度操作麵糊(麵粉出筋),以免影響完成的糕點的質地與口感。
Remark:如果~如果~ 在加入所有乾粉後,最後才加入鮮奶,麵糊會拌不開,麵團結塊。過度攪拌就會造成不理想成品。
加入乾粉。分三份量。
加入時,請使用矽膠刮刀,畫幾次“井”字。切拌方式。
1.-2.) 加入時,請使用矽膠刮刀,畫幾次“井”字,橫豎畫。切拌方式。
3.) 慢慢乾粉就會與奶油蛋糊結合。不必均勻沒關係,這樣就可以加第二次的乾粉了。
1.) 加入第二次乾粉。
Remark:如果發現加入乾粉後,過乾,而有拌合不開的狀況,就加點鮮奶來調和。
2.) 同樣畫“井”字後,使用矽膠刮刀再從外往裡壓。雖然還看得見一點點乾粉的痕跡,也沒有關係。
1.) 慢慢加入鮮奶,邊加入,邊畫“井”字,從外往裡,從底部往上壓拌。不要用力,不要用攪拌的。
Remark:如果~如果~ 在加入所有乾粉後,最後才加入鮮奶,麵糊會拌不開,麵團結塊。過度攪拌,就會造成不理想成品。
2.) 加入最後份量的乾粉。
3.) 從外往裡,從底部往上。直到成為完全均勻的蛋麵糊。
Remark:要特別查看底部有沒有殘留的乾粉。
1.) 將完成的麵糊填入準備好的烤模中。
2.) 用小湯匙抹平表面。
3.) 完成後。記得再在檯面上震一震。
在麵糊上,放上準備好瀝乾的鳳梨片。視鳳梨片的大小,我一共放了七片。
不要壓,只要放上就好。
Remark: 放置鳳梨片時,不要太貼近烤模邊緣,中間要留一點麵糊,才不會造成烘焙後,脫模困難。
撒上椰子片。就完成了。
沒有椰子片,可以不放。也可以用杏仁片取代。我覺得椰子和鳳梨在味道上很合拍。
烘焙
烤蛋糕,一定要烤熟,一定要烤透。
烤熟了的蛋糕,要在適當時機出爐,才能讓糕點保持最好的口感和滋味。
蛋糕入爐時的溫度非常非常重要。
請一定確實做好烤箱預熱和溫控動作。
家庭小烤箱,一般溫度稍微高,請依照自己的烤箱的特性調整。
示範烤溫與時間適用於:
1個圓形分離式烤模,尺寸:直徑24公分
特別備註:在說明的右側,另有備註欄位,受限於手機螢幕寬度,不會顯示,只能從電腦上看見。
摘要 | 說明 | 備註 |
烤箱位置 | 中下層,正中央 | 烤模放在烤盤上 |
烘焙溫度 | 180°C ,一個溫度到底 | 上下溫 |
烘焙時間 | 60~ 65分鐘 (或是,直到熟透) |
直到竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的 Remark:4次實作,每次都在60-65分鐘左右 |
蛋糕劃口 | 不需要做這個動作 | - |
蓋鋁箔紙隔熱 (這是必要動作,不然蛋糕會上色過快) |
烘焙30分鐘時,在蛋糕上方蓋鋁箔紙隔熱
50分鐘時,除去鋁鉑紙,烘焙直到邊緣略微上色,中央完全烘焙熟透,才可出爐 |
蓋鋁箔紙隔熱時,打開烤箱,操作時間過長,會降低烤箱內的溫度,影響成品 |
脫模時間 | 出爐後,靜置於網架上15分鐘後,脫去烤圈,除去底部烤紙 | - |
脫模後處理方式
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置於網架上,直到完全冷卻才能撒糖粉(不喜歡糖粉,可以省略) | - |
特別備註:
烘焙溫度,是建議數值。 烤箱的個性不同,每一個烤箱,即使是同廠牌同型號的烤箱,也有可能不同。 所以,每一個食譜所給予的烘焙溫度,烘焙時間,都是個建議。這個蛋糕的烘焙溫度應該在170°C-190°C之間。請自行依照自家烤箱的特性,調整。 |
*蛋糕經過靜置會稍微內縮。如果烤模抹油灑粉做好,脫模非常容易。
脫模與裝飾
烘焙完成的旺來鳳梨蛋糕。上色的部分都是椰子片。
Remark:烘焙完成後,會在上方,鳳梨片周圍看到裂口,因為麵糊中泡打粉作用,這是自然現象。如果蛋糕上方沒有裂口,或許因為使用不同烤模,另外,請檢查泡打粉時效。
烤模底部放一個罐頭,或是大碗。
打開烤模扣環。
Remark:脫模動作應該在出爐15分鐘後,蛋糕略微冷卻後,才能操作。過早操作,蛋糕過軟,容易裂開。
烤圈往下壓。
蛋糕上方放一個硬板,或是大盤子,我使用砧板。
壓住蛋糕上方,然後, 翻過來。底部朝上。
除去底部的烤盤,與烘焙紙後,在底部放上網架。
再翻轉過來。靜置在網架上,直到完全冷卻。
冷卻後撒上糖粉,就美美完成了。
享用與保鮮
旺來鳳梨蛋糕是個室溫蛋糕,不需要放入冰箱冷藏。烘焙完成,稍等冷卻時,特別好吃。
等隔日食用時,蛋糕的滋潤度比較高,蛋糕裡充滿了鳳梨的香氣。
如果居住在溫度與濕度比較高的地方,如亞洲,建議隔日一定放入冰箱冷藏,在食用前,在室溫中回溫,就可以了。
雖然使用的是鳳梨罐頭片,不過,還是水果蛋糕的一種,所以建議在兩天之內食用完畢。
任何蛋糕放入冰箱冷藏,一定要放在容器中保存,才不會因為吸收冰箱內菜與肉的氣味,而影響蛋糕的好味道。
淺心情
- 任何學習,都是一個跟自己的比賽,而不是跟任何人的競爭。那個“沒良心的自己”,一定是最大的對手,說的都是讓自己最傷心的真話
- 追求更好,更完美,真的沒有必要,但是,這個過程,的確讓我開心
- 能彎身種下盼望的種子,耐心灌溉,等著收穫,這樣的感覺真的很好,因為紮實
- 別人的日子裡有什麼,我不知道,我的日子裡有很多盼望
- 種子,種下了,抽不抽芽,結不結果,老天有一半責任,我有另外一半責任。既然不能跟老天商量,那麼,我管自己那部分就好
- 外國人談腦,中國人談心。我個人覺得,心決定的時候,腦子會跟著
- 心中所藏著的光,才能帶著一個人,走完最黑的路
- 我的夢想可笑?我正在想辦法讓我的夢想並不那麼可笑
- 對於一個像我這樣的小人物來說,能夠在所愛的人的鼓勵下,努力前行,是真正值得感恩的事
- 不用特意告訴我只是小人物。我真的知道的,所以,還一直沒有停止我的努力
- 為了自己喜歡的人,喜歡的事情,吃一點苦頭,算得了什麼
- 夢想,有重量。這樣的重量,對一個有決心的人來說,是一個很理所當然的快樂背負。
- 請繼續指手畫腳 口沫橫飛~~ 我 繼續 練習,我 的 烘 焙 ⋯⋯
有些快樂,有些豐富,是說不出來的
不管在哪一個時區,良心都是全年無休的
特別備註:
如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
-奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。
實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
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鳳梨蛋糕耶 第一次看到!!
版主回覆:(09/03/2017 09:38:16 PM)
問候安好,
鳳梨蛋糕,好像真的是不多見
糖漬鳳梨配上蛋糕,味道真的好香