花生醬餅乾EasyEasy | Erdnussbutterkekse EasyEasy

花生醬餅乾EasyEasy | Erdnussbutterkekse EasyEasy

IMGB-1524_S Kopie.jpg  

不能更簡單的好吃美式餅乾

四種食材: 花生醬,糖,雞蛋,香草精

飯勺拌合: 手動方式,輕輕拌合,一分鐘完成

無麩質,無乳製品,不需烘焙經驗,不需特殊烘焙工具

真的好適合親子同樂烘焙

  • 完全無麩質
  • 適合蛋奶素
  • 鬆軟不黏牙
  • 100%花生控

IMGB-1444_S Kopie.jpg

IMGB-1561_S Kopie.jpg

 

materials for customized style 花生醬餅乾EasyEasy 食材

食譜參考:Southern Living

製作方式:手動拌合餅乾

必備工具:飯勺,或是大湯匙,刮刀⋯⋯

烤盤準備:底部舖烘焙紙,或是,舖玻璃纖維烘焙墊(我使用烘焙墊)

 ** 務必提早預熱烤箱。整個步驟操作可以在1-2分鐘內完成。**

materials for customized style 食材 份量 食材討論
materials for customized style 《花生醬餅乾EasyEasy》
1. 花生醬 原味無糖
(自製花生醬,請見特別備註)
200g 個人使用市售美國廠牌的無顆粒花生醬,並沒有使用過帶顆粒的花生醬,應該是可以的。
如果使用有甜味花生醬,要減少糖的份量。各家產品不同,無法建議,請自行斟酌
*如使用自製花生醬。或會讓成品不符理想。
2. 細砂糖 160g 已經減糖約15%。不建議使用糖粉。如果使用黃糖,餅乾烘焙後色澤比較深
3. 雞蛋 1個 室溫。中號雞蛋,帶殼重量 60g。雞蛋太大,會影響比例。
4. 香草精 1小匙 可用1大匙香草糖,或是,1/2小匙香草醬,香草酒,或是半隻新鮮香草莢取代。
風味篇 可以另外加入:15g 切成小碎粒的鹹酥花生粒,或是,巧克力粒。
要切小碎粒,完成的成品比較完整而漂亮。
自製花生醬
**不建議
2017.09.18. 補充說明
自製花生醬,因為使用的食譜不同,鹽,油,糖,花生的比例不同,查閱各種食譜,也有加入煉乳,另外加入植物油的花生醬。查對中,也看到不同花生、油脂比例-》花生:油脂=3:1~2:1。成品的差異性極大。
因為變因過多,無法分享操作經驗。
特別備註: 食譜中所標示的大小匙,均是使用烘焙標準量匙。

選用好的花生醬,是成就好滋味的必要條件。使用花生醬前,要再次確定已經開罐的花生醬沒有過期,沒有任何油耗味,沒有變色,才可使用。如果顯示任何異常的徵兆(色澤,香氣,型態⋯⋯),絕對都不可再使用。

不喜歡香草精,可以用自製的香草糖,香草醬,或是,新鮮香草莢,香草酒。或是完全不放。我的花生醬餅乾EasyEasy中,有放。

使用香草糖時,可以減少細砂糖的量15g,就是只需要145g細砂糖就可以了。

過度減糖,完成的餅乾,滋潤度低,比較乾澀不潤口。

花生醬餅乾EasyEasy只需要四個食材。四個很容易找到的食材。

***

精確衡量食材,細心備料,提前預熱烤箱。

在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

 

IMGB-1505_S Kopie.jpg

IMGB-1507_S Kopie.jpg

materials for customized style 花生醬餅乾EasyEasy 製作步驟

materials for customized style 前置工作

務必提早預熱烤箱。整個步驟操作可以在1-2分鐘內完成。

烤箱預熱:上溫 下溫 180°C。至少在餅乾入爐20分鐘前,開始預熱。

烤盤準備:底部舖烘焙紙,或是,舖玻璃纖維烘焙墊(我使用烘焙墊)

 

materials for customized style 製作步驟:

一定用手動方式,絕對不能用電動攪拌機打發。

分享錯誤示範,請見文末

IMG_3021_S.jpg  IMG_3024_S.jpg  IMG_3047_S.jpg

1.)“花生醬餅乾EasyEasy 所需食材。

2.-3.)將所有食材放入容器中。

IMG_3049_S.jpg  IMG_3050_S.jpg  IMG_3051_S.jpg

使用飯勺,手動方式,輕輕拌合食材。

整個步驟,可以在一分鐘內完成。

Remark:除了飯勺,也可以使用大湯匙,刮刀,鍋鏟⋯⋯,一定用手動方式,絕對不能用電動攪拌機打發。

IMG_3052_S.jpg  IMG_3053_S.jpg

食材只要拌合均勻就好,不要打發,完成的餅乾團,還是看得到糖的顆粒。(就是一般覺得“好像還沒有好”的狀態,就好)

圖檔顯示的是已經完成狀態,不要再繼續拌合。

Remark:這個餅乾,千萬不能使用攪拌機,或是,手持的攪拌器。過度攪拌會讓花生醬釋出花生油,完成的餅乾團,會明顯看到液態的油。

過度攪拌,會造成失敗的成品。

IMG_3054_S.jpg  IMG_3055_S.jpg

將花生醬團等分成25-30塊,我使用小湯匙。

IMG_3056_S.jpg  IMG_3057_S.jpg  IMG_3058_S.jpg

等分後,揉圓 (不揉圓也可以,餅乾完成時,有手工餅乾的特色)。

花生餅乾團簡單揉成大概的圓形就好。請不要過度操作。

IMG_3062_S.jpg  IMG_3061_S.jpg

用叉子在上方壓一下。

防止叉子沾黏,可以先將叉子放在細砂糖中(食譜份量外)再使用。

IMG_3065_S.jpg  IMG_3066_S.jpg

叉子壓得深,烘焙後,花紋比較明顯。不是整個壓扁,不然烘培後,餅乾會過於扁平。

餅乾在烘焙中會因受熱而變得扁平,餅乾中要留下足夠的間距,避免成為花生醬大餅。

Remark:烤盤上,放專用烘焙紙,或是鋪上玻璃纖維烘焙墊,是必要的。出爐後,才不會黏住烤盤。

這個餅乾,雖然可以使用烤盤上抹油灑粉的方法,不過,餅乾在口感上,個人覺得,會太油了。

IMGB-1497_S Kopie.jpg

 

materials for customized style 烘焙與出爐

餅乾入爐時的溫度非常重要。預熱烤箱要確實。

materials for customized style  花生醬餅乾EasyEasy 烘焙與烘焙後處理
摘要 說明 備註
烤箱位置 中下層 烤盤
烘焙溫度 180°C ,一個溫度到底 上下溫
烘焙時間 15~17分鐘
依照餅乾大小調整時間。直到餅乾均勻上色。餅乾要確定烤透,餅乾中心才不會濕軟。觀察餅乾邊緣開始微微上色,就差不多可以出爐了。
出爐後處理方式 置於網架上,直到冷卻 剛出爐的餅乾,非常非常的軟,也非常燙。建議等出爐5分鐘後,使用鍋鏟移動餅乾,才不會讓餅乾斷裂。

 

錯誤示範 IMG_3072_S.jpg錯誤示範

剛出爐的餅乾,非常非常的軟,也非常燙。建議等出爐5分鐘後,小心使用鍋鏟移動餅乾到網架上,才不會讓餅乾開裂。

這裡的照片是,當餅乾出爐時,立刻移動餅乾後所造成的失敗。

Remark: 烘焙完成的餅乾,不能一直留在烤盤上,因為烤盤上還有餘溫,會讓餅乾“繼續烘焙”。

IMGB-1489_S Kopie.jpg

IMGB-1494_S Kopie.jpg 

materials for customized style 享用與保鮮

花生醬餅乾EasyEasy,可以熱食,也可以等完全冷卻後再吃。

花生醬餅乾EasyEasy有著濃郁的花生醬滋味,是一種美式餅乾,硬中帶軟,鹹甜交織的味道,真的非常好吃。

隔日食用,餅乾散發非常香的純花生味道,比較軟潤。

平常我都是依照食譜份量,至少製作兩份,因為我家M真的可以一個人吃完25片餅乾。

完全冷卻後,可以放入有蓋容器中保鮮。一般可以在室溫中保存約10天。

IMGB-1518_S Kopie.jpg

 

materials for customized style  錯誤示範

如果使用電動攪拌機,或是,手動方式過度攪拌,會變成以下的狀態

以錯誤手法製作,分享成品成果與比較給大家。(餅乾還是可以吃,但是不好吃。)

IMGB-1544_S Kopie.jpg ❌錯誤示範❌

IMG_3030_S.jpg  IMG_3032_S.jpg  IMG_3034_S.jpg

這是一個❌錯誤示範❌

這個餅乾,千萬不能使用攪拌機,或是,手持的攪拌器。過度攪拌會讓花生醬出油,完成的餅乾團,會明顯看到液態的油。

過度攪拌,會造成失敗的成品。

IMG_3037_S.jpg  IMG_3045_S.jpg

這是一個❌錯誤示範❌

花生餅乾團分割後,揉圓過程中,手上油膩膩的。放在烤盤上,都可以看到滲出的油。

完成的餅乾周圍都可以看到滲出的油脂,餅乾上方,可以明顯的看到無法融合的糖粒。

IMGB-1549_S Kopie.jpg

上方的照片是比較圖。

左前方,是錯誤示範❌,使用電動攪拌機的成品。

右後方,是正確操作。以手動方式完成的成品。

IMGB-1552_S Kopie.jpg

上方的照片是比較圖。左前方,是錯誤示範❌,使用電動攪拌機的成品。

右後方,是正確操作。以手動方式完成的成品。

完成的餅乾,缺乏花生的香氣,比較乾燥,比較硬,口感上,有砂糖的沙沙感,餅乾反而比較油膩。

 

materials for customized style materials for customized style materials for customized style

IMGB-1523_S Kopie.jpg

IMGB-1526_S Kopie.jpg

 

materials for customized style 果樹與果子

果樹,一定會結果嗎?

結果的果樹,一定會年年結果嗎?

公婆家的庭園裡,有核桃樹,杏桃樹,黑李樹與蘋果樹,這些跟著家,隨著家人一起度過很多光陰的果樹,並不是年年都能開枝散葉,歡慶豐年。

雖然,年年,公公照顧的心意與勤奮相同。

雖然,年年,婆婆澆水施肥的頻率與次數相同。

而果樹,並不是年年以豐富來回應等待了一年,辛勤了一年的公婆。

 

不過,是不是就應該無所期待?

是不是應該放棄照顧,愛惜,放棄勤奮,努力?

 

雖然不知道果樹的回應,公婆年年月月用一樣的心去照護庭園中的果樹。

 

人生裡,有些錯過,不是錯失收成。

而是錯失在該灌溉,該澆水的時候,放棄了那份盼望。

很多懊喪,是這樣來的。

 

果樹,是不是能結果子,雖然不知道。

不過,真的不要忘記在果樹結果子前,殷勤灌溉與關懷。

先做好灌溉,才能期待收成。

 

希望,福田深耕,福田常在。

 

IMGB-1511_S Kopie.jpg

IMGB-1513_S Kopie.jpg

IMGB-1517_S Kopie.jpg

 

materials for customized style 特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

 -奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。

 實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

materials for customized style 當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。

請確認-》看完+看懂+看仔細 原食譜的內容。

在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:

請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

 

奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/

 

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

 ***
 

2 Comments

  1. Lu Iong

Reply