香蕉杏仁餅乾 | Bananen Mandel Biscotti
香蕉杏仁餅乾 | Bananen Mandel Biscotti
真的一點都不脆
可是,真的很香 又有勁道
採用義大利傳統Biscotti作法,兩次入爐烘焙,直到乾燥硬實
香蕉杏仁餅乾 Biscotti 食材
食譜出處:奧地利寶盒
製作方式:手動
烤模:烤箱大烤盤
烤模尺寸:家用大烤盤
烤模準備:舖烤紙,或是,使用玻璃纖維烘焙墊,烘焙布(示範烘焙墊)
食材份量可以製作 30-40個 “香蕉杏仁餅乾 Biscotti”
食材 | 份量 | 食材討論 | |
《餅乾》 | |||
1. | 低筋麵粉 | 200g | - |
2. | 泡打粉 | 1/2 小匙 |
請準確測量,請使用標準量匙,平匙為準。不可以省略,不可以替換 |
3. | 鹽 | 1小撮 | 請勿省略。“1小撮”是拇指與食指可以捏起來的份量 |
4. | 細砂糖 | 85g | - |
5. | 香草糖 | 10g | 可以用半小匙香草精替代 |
6. | 無鹽奶油 | 25g | 室溫溫度,柔軟狀態 |
7. | 杏仁粒(整顆) | 100g | 這裡的餅乾使用了一半脫皮的杏仁,一半帶皮杏仁粒 |
8. | 雞蛋 | 1個 |
室溫。中號雞蛋,帶殼重量約 60g |
9. | 香蕉泥(果肉淨重) | 90g | 熟度高的香蕉比較香。需要約1-1.5根中等大小的香蕉 |
《刷蛋汁》可省略 | |||
10. | 雞蛋 | 1個 | 室溫,中號雞蛋。帶殼重量約60g |
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特別備註:
餅乾中的泡打粉,雖然量非常少,但是能夠幫助餅乾蓬鬆。如果省略,餅乾會更硬實。 如果選用的是未脫皮的杏仁粒,可以在無油乾鍋上,中小火烘烤炒香,直到杏仁散發香氣,冷卻後使用,香氣更好 |
在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
香蕉杏仁餅乾 Biscotti 製作步驟
前置工作:
烤箱預熱:上溫 下溫 180°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。
烤盤,鋪烘焙紙,或是,玻璃纖維烘焙墊,備用。
乾粉類:所有乾粉,先仔細混充,再過篩,備用
1.)所需食材。
2.)無鹽奶油室溫回溫,柔軟狀態,切小塊使用。
1.)整粒杏仁,可以使用脫皮杏仁或是帶皮杏仁。我用了一半一半。
2.)泡打粉,請準確測量,請使用標準量匙,平匙為準。不可以省略,不可以替換。
製作步驟:
1.)準備大容器。低筋麵粉中加入泡打粉與鹽,混合後,過篩在一個大容器中。
2.)直接加入全部細砂糖與香草糖。
3.)用手動打蛋器。混合。
加切成小塊狀的奶油。室溫奶油即可。
用刮刀或是用手,將所有食材混合成為一個奶油麵糰。
請不要用攪拌機。速度快,手法輕。
食材混合時,會先成粗砂裝。
香蕉用叉子壓成香蕉泥。
加入雞蛋。將香蕉泥與雞蛋使用叉子打勻。
將雞蛋香蕉液,加入奶油粉團裡。
用叉子拌合。
請手動操作。不會需要很長時間。經過持續切翻壓,慢慢就會成麵糰。
直到麵糊成糰。直到食材均勻混合就可以了。
1.)加入杏仁粒。
2.)使用刮刀拌合。均勻就可以了。
這裡的步驟非常重要,因為使用雙手操作,無法拍照。照片中是,完成麵糰的狀態。
麵糰,倒在工作檯上,用手掌壓推(不是揉麵),只是用壓的。經過壓與推開動作,麵糰會比較細緻,大約推開了5-6次,麵糰就會與杏仁結合得比較好。
Remark:麵糰不能用揉的,不能壓推過久,手溫會讓奶油融化,之後,餅乾條烘焙時,會變得很扁。
工作檯上灑少許麵粉(份量外)。麵糰上灑上少許麵粉。
將麵糰分成3-4等份。(依照自己烤箱大小來決定,我的烤箱比較大,可以分三等份)
1.)將麵糰慢慢整形成長條型,約3.0-4.0公分寬度。要壓緊,這樣烘焙後,杏仁才不會散開。
2.)放在鋪好烘焙墊的烤盤上。中間要留下間距,烘焙時才不會黏在一起。
3.)(步驟可以省略)刷蛋汁的雞蛋打散,用刷子刷在麵糰表面。加了蛋汁,會比較香,但是並非必要。
第一次烘焙
進行第一次烘焙,180°C,烤箱中層。
烘焙時間,約18-24分鐘。(依照餅乾麵糰大小調整)
完成的第一次烘焙的餅乾。色澤帶著淡淡的金黃色。(第二盤餅乾進爐,進行第一次烘焙)
Remark:餅乾一定要稍微烤乾一點,等略微冷卻,切開時才不會碎裂。
靜置
讓餅乾麵糰,靜置,稍微冷卻,約15分鐘。手摸不燙。*麵糰溫度過高時,切開會散開。*
Remark:出爐的餅乾條,要取離烤盤,避免烤盤的餘溫造成繼續烘焙的狀況。建議利用托盤,避免餅乾麵糰斷裂。
用利刀將餅乾條切成片狀。寬度約1.50公分。
餅乾翻面,放在鋪好烤紙的烤盤上,進行第二次烘焙。
第二次烘焙
進行第二次烘焙,180°C,烤箱中層。
烘焙時間,約8-10分鐘。直到餅乾外緣上色,餅乾中的水份完全被烤乾,就可以出爐了。(烘焙時間,依照餅乾麵糰大小調整,重要的是餅乾上色狀態)
完成後的餅乾要小心挪到網架上靜置直到完全冷卻,才可以裝盒。
餅乾不可留在熱的烤盤上。餅乾會因為烤盤的餘溫,而持續烘焙,會影響餅乾的品質。
保鮮
餅乾,應該放在有蓋的容器中保存。金屬的餅乾盒是最適合的容器,應該選擇乾燥而沒有陽光直射的地方存放。
建議不要和不同口味的餅乾混合存放。
如果烘焙時,完全烤乾餅乾中的水份,加上保存的方式正確,香蕉杏仁餅乾可以保存4-6週的時間。
寶盒筆記
〜 香蕉杏仁餅乾是一個藉著快速操作,直接烘焙的美味餅乾。
〜 不要過度操作麵糰,可以讓餅乾擁有理想的口感。
〜 混合麵糰的方式,我個人喜歡用手混合食材。在義大利Siena 修道院停留期間,跟修女學習製作托斯卡尼與比斯考提時,據修女說,手動方式也是最傳統製作餅乾的方式。
〜 需要注意的是第一次烘焙分割餅乾麵糰時,份量不可太大。過大的餅乾麵糰,需要烘焙的時間相對比較長,不易熟透。那麼在切開時,就比較容易碎裂。
〜 第一次烘焙完成後,餅乾要等到稍微冷卻後,手摸不燙時,才可以切開,就能保持很漂亮的餅乾形狀。
〜 切餅乾,要用利刀。
沒有人 不夠好
如果,有人對你說,你不夠好,請不要傷心,也不要相信
慢慢用真心累積在每一個嚐試裡,把力量投注在每一個練習裡
很多時候,即使不能改變別人的殘忍,而你一定會有足夠的時間證明自己,在這個同時,看到自己的出路
不要相信任何人對你的成見
繼續相信自己,相信自己的腳步,相信自己的努力,相信自己的付出
因為自己才是過著自己人生的人
我相信,每一個人,都可以讓自己更好
餅乾,可以兩次烘焙
有多少人,可以讓人兩次斟酌?
天一方
地一方
心在中
祝福大家 求福得福 求慧得慧,能夠擁有一個充滿冒險,既甜蜜又溫暖的人生
特別備註:
如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
-奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。
實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌
奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
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寶盒老師您好~ 在閱讀後對這道非常有興趣想找時間來試做看看
之前香蕉盛產買了很多香蕉吃不完有先脫皮冷凍起來,不知冷凍後的香蕉適不適合做這道及(香蕉椰絲餅/香蕉巧克力蛋糕)
冷凍後的香蕉在解凍後會出水分,若把水分倒掉後,以您的食譜操作是否可以呢?
謝謝您
問候Joy安好,
我個人曾經嘗試過多次 不萊嗯老師所發表的 “琳的香蕉長條蛋糕 | Lyne’s Banana Bread“ 請見連結:” goo.gl/NyJhD2 “
就是利用冷凍的香蕉製作的,非常好吃,鄭重推薦。如果連結無法使用,請直接搜尋 琳的香蕉長條蛋糕 即可。
祝福操作順利成功。