香蕉杏仁餅乾 | Bananen Mandel Biscotti

香蕉杏仁餅乾 | Bananen Mandel Biscotti

真的一點都不脆

可是，真的很香 又有勁道

採用義大利傳統Biscotti作法，兩次入爐烘焙，直到乾燥硬實

  香蕉杏仁餅乾 Biscotti 食材

食譜出處：奧地利寶盒

製作方式：手動

烤模：烤箱大烤盤

烤模尺寸：家用大烤盤

烤模準備：舖烤紙，或是，使用玻璃纖維烘焙墊，烘焙布（示範烘焙墊）

食材份量可以製作 30-40個 “香蕉杏仁餅乾 Biscotti”

	食材	份量	食材討論
	《餅乾》
1.	低筋麵粉	200g	－
2.	泡打粉	1/2 小匙	請準確測量，請使用標準量匙，平匙為準。不可以省略，不可以替換
3.	鹽	1小撮	請勿省略。“1小撮”是拇指與食指可以捏起來的份量
4.	細砂糖	85g	－
5.	香草糖	10g	可以用半小匙香草精替代
6.	無鹽奶油	25g	室溫溫度，柔軟狀態
7.	杏仁粒（整顆）	100g	這裡的餅乾使用了一半脫皮的杏仁，一半帶皮杏仁粒
8.	雞蛋	1個	室溫。中號雞蛋，帶殼重量約 60g
9.	香蕉泥（果肉淨重）	90g	熟度高的香蕉比較香。需要約1-1.5根中等大小的香蕉
	《刷蛋汁》可省略
10.	雞蛋	1個	室溫，中號雞蛋。帶殼重量約60g
	特別備註： 餅乾中的泡打粉，雖然量非常少，但是能夠幫助餅乾蓬鬆。如果省略，餅乾會更硬實。 請勿省略鹽。“1小撮”是拇指與食指可以捏起來的份量。 奶油與雞蛋都是室溫。 這裡的餅乾，使用了一半脫皮的杏仁，一半帶皮杏仁粒。 建議熟度高的香蕉比較香。需要約1-1.5根中等大小的香蕉。 如果選用的是未脫皮的杏仁粒，可以在無油乾鍋上，中小火烘烤炒香，直到杏仁散發香氣，冷卻後使用，香氣更好

在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。

食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》

  香蕉杏仁餅乾 Biscotti 製作步驟

  前置工作：

烤箱預熱：上溫 下溫 180°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。

烤盤，鋪烘焙紙，或是，玻璃纖維烘焙墊，備用。

乾粉類：所有乾粉，先仔細混充，再過篩，備用

1.）所需食材。

2.）無鹽奶油室溫回溫，柔軟狀態，切小塊使用。

1.）整粒杏仁，可以使用脫皮杏仁或是帶皮杏仁。我用了一半一半。

2.）泡打粉，請準確測量，請使用標準量匙，平匙為準。不可以省略，不可以替換。

製作步驟：

1.）準備大容器。低筋麵粉中加入泡打粉與鹽，混合後，過篩在一個大容器中。

2.）直接加入全部細砂糖與香草糖。

3.）用手動打蛋器。混合。

加切成小塊狀的奶油。室溫奶油即可。

用刮刀或是用手，將所有食材混合成為一個奶油麵糰。

請不要用攪拌機。速度快，手法輕。

食材混合時，會先成粗砂裝。

香蕉用叉子壓成香蕉泥。

加入雞蛋。將香蕉泥與雞蛋使用叉子打勻。

將雞蛋香蕉液，加入奶油粉團裡。

用叉子拌合。

請手動操作。不會需要很長時間。經過持續切翻壓，慢慢就會成麵糰。

直到麵糊成糰。直到食材均勻混合就可以了。

1.）加入杏仁粒。

2.）使用刮刀拌合。均勻就可以了。

這裡的步驟非常重要，因為使用雙手操作，無法拍照。照片中是，完成麵糰的狀態。

麵糰，倒在工作檯上，用手掌壓推（不是揉麵），只是用壓的。經過壓與推開動作，麵糰會比較細緻，大約推開了5-6次，麵糰就會與杏仁結合得比較好。

Remark：麵糰不能用揉的，不能壓推過久，手溫會讓奶油融化，之後，餅乾條烘焙時，會變得很扁。

工作檯上灑少許麵粉（份量外）。麵糰上灑上少許麵粉。

將麵糰分成3-4等份。（依照自己烤箱大小來決定，我的烤箱比較大，可以分三等份）

1.）將麵糰慢慢整形成長條型，約3.0-4.0公分寬度。要壓緊，這樣烘焙後，杏仁才不會散開。

2.）放在鋪好烘焙墊的烤盤上。中間要留下間距，烘焙時才不會黏在一起。

3.）（步驟可以省略）刷蛋汁的雞蛋打散，用刷子刷在麵糰表面。加了蛋汁，會比較香，但是並非必要。

第一次烘焙

進行第一次烘焙，180°C，烤箱中層。

烘焙時間，約18-24分鐘。（依照餅乾麵糰大小調整）

完成的第一次烘焙的餅乾。色澤帶著淡淡的金黃色。（第二盤餅乾進爐，進行第一次烘焙）

Remark：餅乾一定要稍微烤乾一點，等略微冷卻，切開時才不會碎裂。

靜置

讓餅乾麵糰，靜置，稍微冷卻，約15分鐘。手摸不燙。＊麵糰溫度過高時，切開會散開。＊

Remark：出爐的餅乾條，要取離烤盤，避免烤盤的餘溫造成繼續烘焙的狀況。建議利用托盤，避免餅乾麵糰斷裂。

用利刀將餅乾條切成片狀。寬度約1.50公分。

餅乾翻面，放在鋪好烤紙的烤盤上，進行第二次烘焙。

第二次烘焙

進行第二次烘焙，180°C，烤箱中層。

烘焙時間，約8-10分鐘。直到餅乾外緣上色，餅乾中的水份完全被烤乾，就可以出爐了。（烘焙時間，依照餅乾麵糰大小調整，重要的是餅乾上色狀態）

完成後的餅乾要小心挪到網架上靜置直到完全冷卻，才可以裝盒。

餅乾不可留在熱的烤盤上。餅乾會因為烤盤的餘溫，而持續烘焙，會影響餅乾的品質。

保鮮

餅乾，應該放在有蓋的容器中保存。金屬的餅乾盒是最適合的容器，應該選擇乾燥而沒有陽光直射的地方存放。

建議不要和不同口味的餅乾混合存放。

如果烘焙時，完全烤乾餅乾中的水份，加上保存的方式正確，香蕉杏仁餅乾可以保存4-6週的時間。

寶盒筆記

〜    香蕉杏仁餅乾是一個藉著快速操作，直接烘焙的美味餅乾。

〜    不要過度操作麵糰，可以讓餅乾擁有理想的口感。

〜    混合麵糰的方式，我個人喜歡用手混合食材。在義大利Siena 修道院停留期間，跟修女學習製作托斯卡尼與比斯考提時，據修女說，手動方式也是最傳統製作餅乾的方式。

〜    需要注意的是第一次烘焙分割餅乾麵糰時，份量不可太大。過大的餅乾麵糰，需要烘焙的時間相對比較長，不易熟透。那麼在切開時，就比較容易碎裂。

〜    第一次烘焙完成後，餅乾要等到稍微冷卻後，手摸不燙時，才可以切開，就能保持很漂亮的餅乾形狀。

〜    切餅乾，要用利刀。

沒有人 不夠好

如果，有人對你說，你不夠好，請不要傷心，也不要相信

慢慢用真心累積在每一個嚐試裡，把力量投注在每一個練習裡

很多時候，即使不能改變別人的殘忍，而你一定會有足夠的時間證明自己，在這個同時，看到自己的出路

不要相信任何人對你的成見

繼續相信自己，相信自己的腳步，相信自己的努力，相信自己的付出

因為自己才是過著自己人生的人

我相信，每一個人，都可以讓自己更好

餅乾，可以兩次烘焙

有多少人，可以讓人兩次斟酌？

天一方

地一方

心在中

祝福大家 求福得福 求慧得慧，能夠擁有一個充滿冒險，既甜蜜又溫暖的人生

特別備註：

如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。

 －奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。

 實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：

請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌

奧地利寶盒： https://www.facebook.com/austriabox/

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

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