紅蘿蔔核桃香料蛋糕 | Moehren Walnuss Gewuerzkuchen
紅蘿蔔核桃香料蛋糕 | Moehren Walnuss Gewuerzkuchen
風味特優的香料,堅果香的核桃,給予濕潤質地的紅蘿蔔蛋糕,更多流連眷戀
紅蘿蔔核桃香料蛋糕 食材
食譜參考:書名:Back mit Oetker /出版社:Dr. Oetker Verlag KG
必備工具:食物調理機
製作方式:全蛋法
烤模廠牌:三能SN2125長形水果條烤模
烤模尺寸:240mm x 77mm x 62mm
烤模準備:抹奶油灑麵粉,或是,舖烤紙(示範抹油灑粉)
食材份量可以製作 1個 “紅蘿蔔核桃香料蛋糕”
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食材 | 份量 | 食材討論 |
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《蛋糕體》 | ||
1. | 紅蘿蔔絲(新鮮) | 150g | 紅蘿蔔刨皮,刨成細絲。要越細越好,在麵糊中分佈均勻,烘焙中才不會因為重量而沈澱 |
2. | 葡萄乾 | 100g | 溫水沖洗後瀝乾,倒入蘭姆酒(或是清水)浸泡,先經過低功率微波後,只要稍微溫熱一下,再使用 |
3. | 蘭姆酒 | 2大匙 | 如果忌酒,可以用清水取代 |
4. | 低筋麵粉 | 150g | - |
5. | 泡打粉 | 1小匙 | - |
6. | 蘇打粉 | ½小匙 | 英文 Baking Soda |
7. | 肉桂粉 | 1小匙 | 英文: Cinnamon必須使用磨成的粉末 |
8. | 豆蔻粉 | 刀尖量 | 英文: Nutmeg必須使用磨成的粉末 |
9. | 丁香粉 | 刀尖量 | 英文:Clove必須使用磨成的粉末 |
10. | 蔗糖 | 100g | 就是台灣的二砂糖 Remark:可以使用白砂糖,而蔗糖的香氣比較棒 |
11. | 香草糖 | 1小匙 | 可用1/2小匙香草精取代 |
12. | 雞蛋 | 2個 | 中號雞蛋,帶殼重量約60g |
13. |
玉米油 | 100ml | 請用量杯,確實衡量。 植物油,沙拉油,大豆油,葵花油⋯⋯ 流質的油品都可以,盡可能不要用氣溫太濃郁的油品 |
14. | 核桃磨成的細粉 | 75g | - |
《烘焙後裝飾》(可省略) | |||
15. | 糖粉(製作糖霜) | 50-80g | - |
16. | 清水(製作糖霜) | 2-3小匙 | - |
17. |
糖粉(裝飾用) | 適量 | - |
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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
紅蘿蔔核桃香料蛋糕 蛋糕製作步驟
必備工具:食物調理機。
紅蘿蔔核桃香料蛋糕,使用食物調理機來幫助麵糊完成乳化。
所完成的蛋糕,在質地上,比平常使用糖油打發方式的糕點,更密實而細膩。
前置工作
烤箱:預熱溫度 170°C,上下溫,烤箱預熱20分鐘前。
只要完成備料,整個步驟可以在5分鐘之內完成,一定要先預熱烤箱。
烤模:抹油灑粉,或是,舖烘焙紙。示範抹奶油,灑麵粉。多餘的麵粉要倒出來。
葡萄乾 溫水沖洗後瀝乾,倒入蘭姆酒(或是清水)浸泡,先經過微波爐50%功率稍微溫熱一下,再使用。
1.)紅蘿蔔刨去外皮後,使用食物調理機,刨細絲,越細越好,短短的比較好。
2.)雞蛋,打散。
3.)香草糖加入蔗糖中。
Remark:紅蘿蔔絲不能太粗太長,會在烘焙中沉底,或是結團,會讓麵糊無法烤透 (非常重要)
香料,所使用的香料:肉桂粉,豆蔻粉,丁香粉,都必須是磨成粉末狀態。
豆蔻粉,丁香粉只需要刀尖量,就是用餐刀刀尖能挑起來的份量。
Remark:要非常小心香料使用的份量,過多香料,會讓蛋糕的味道失衡,反而會讓人不喜歡。
製作步驟
1.)紅蘿蔔核桃香料蛋糕 所需食材。
2.)食物調理機中,加入低筋麵粉。
1.)加入泡打粉,以及所有香料。
2.)加入蔗糖與香草糖。
1.)使用食物調理機中速,約30-40秒,攪拌。
2.)攪拌後的粉與糖。
1.-2.)一次性,加入已經打散的雞蛋。
3.)使用食物調理機中速,約30-40秒,攪拌。或是,直到糖粒完全融化,蛋麵糊的質地會呈現濃稠狀。完成這個步驟時,記得刮盆。
一次性,加入玉米油。
一樣使用中速,時間約10-20秒鐘,乳化完成的麵糊,有著滑順質地,並且有很好的亮度。
完成後,將麵糊從調理機中倒入大容器中。麵糊的狀態均勻而濃稠。
使用矽膠刮刀,手動方式。
1.)加入所有的核桃細粉。
2.)加入全部的紅蘿蔔絲。
加入略微加熱並浸漬的蘭姆酒葡萄乾。(葡萄乾不必瀝乾,與蘭姆酒一起加入)
使用矽膠刮刀,手動方式,從底部翻拌。直到成為一個均勻混合的麵糊。
Remark:如果矽膠刮刀過軟,或可以利用飯勺。
填入準備好,抹油灑粉的烤模中。麵糊高度約為五分滿。
蛋糕食材,使用了泡打粉,在烘焙中,會向上膨脹,所以麵糊不可裝填過滿。
完成後,烤模在桌上震一震,讓麵糊平整,特別注意烤模四角。
立刻進烤箱烘焙。
烘焙
蛋糕入爐時的溫度非常非常重要。
示範烤溫與時間適用於:1個長形水果條烤模尺寸:240mm x 77mm x 62mm
摘要 | 說明 | 備註 |
烤箱位置 | 中下層,正中央 | 烤模放在烤盤上 |
烘焙溫度 | 170°C ,一個溫度到底 | 上下溫 |
烘焙時間 | 45-55分鐘 |
直到竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的 |
蓋鋁箔紙 | 如果蛋糕上色太快,烘焙結束前15分鐘,可以蓋上鋁箔紙 | 蓋鋁箔紙,有隔熱作用,有可能會延長烘焙時間 蛋糕中使用了蔗糖,烘焙後,色澤比較深,是正常現象 |
脫模時間
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出爐後,烤模側躺,靜置於網架上15分鐘後,翻轉脫模 | 如果不是使用長方形烤模,放在網架上,就可以。 |
脫模後處理方式 | 置於網架上,直到完全冷卻 | |
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糖霜製作與裝飾步驟
淋糖霜時,蛋糕必須是完全冷卻的狀態。
1.)在糖粉中,先加入2小匙清水,攪拌。
如果糖霜太稠,再加入少量水,攪拌後,視濃度狀況調和。直到糖霜有自己滿意的濃度
2.)淋上糖霜(可省略)。等糖霜凝結,就可以撒上糖粉(可省略)
享用
紅蘿蔔核桃香料蛋糕是一個室溫蛋糕,適合室溫享受。
建議應該至少等24小時,等蛋糕的食材相互調和,滋味更美。
如因氣候關係,蛋糕可放入冰箱冷藏,只要在食用前30分鐘取出,留在室溫中回溫,就可以了。
保鮮
蛋糕放在加蓋的容器中,是必要的,記得留下小通氣孔。
在冬天,蛋糕可以在室溫保存約7天。在夏天,室溫25°C以下,乾燥環境,可以保存4-5天左右。蛋糕上,可以使用半乾燥的乾果和核果來裝飾,如果使用鮮果,或是加了莓果類的鮮果,建議冷藏保鮮,保鮮時間會因鮮果而減短。
紅蘿蔔核桃香料蛋糕,非常適合事先烘焙,或是作為伴手禮。冷卻後,仔細密封後冷凍,食用前一晚,放入冰箱冷藏,慢慢解凍回溫。
寶盒筆記
〜 紅蘿蔔一定要刨成薄細而短的絲狀,以避免在烘焙中,下沉到蛋糕的底部。
〜 所使用的香料:肉桂粉,豆蔻粉,丁香粉,都必須是磨成粉末狀態。
〜 豆蔻粉,丁香粉只需要刀尖量,就是用餐刀刀尖能挑起來的份量,份量過多,會直接影響蛋糕的味道。
少一個香料,就少一味。
蛋糕可以只用肉桂粉製作,但是味道是不一樣的。
特別備註:
如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
-奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。
實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌
奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
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