紅蘿蔔核桃香料蛋糕 | Moehren Walnuss Gewuerzkuchen
紅蘿蔔核桃香料蛋糕 | Moehren Walnuss Gewuerzkuchen
風味特優的香料，堅果香的核桃，給予濕潤質地的紅蘿蔔蛋糕，更多流連眷戀
紅蘿蔔核桃香料蛋糕 食材
食譜參考：書名：Back mit Oetker ／出版社：Dr. Oetker Verlag KG
必備工具：食物調理機
製作方式：全蛋法
烤模廠牌：三能SN2125長形水果條烤模
烤模尺寸：240mm x 77mm x 62mm
烤模準備：抹奶油灑麵粉，或是，舖烤紙（示範抹油灑粉）
食材份量可以製作 1個 “紅蘿蔔核桃香料蛋糕”
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食材 | 份量 | 食材討論 |
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《蛋糕體》 | ||
| 1. | 紅蘿蔔絲（新鮮） | 150g | 紅蘿蔔刨皮，刨成細絲。要越細越好，在麵糊中分佈均勻，烘焙中才不會因為重量而沈澱 |
| 2. | 葡萄乾 | 100g | 溫水沖洗後瀝乾，倒入蘭姆酒（或是清水）浸泡，先經過低功率微波後，只要稍微溫熱一下，再使用 |
| 3. | 蘭姆酒 | 2大匙 | 如果忌酒，可以用清水取代 |
| 4. | 低筋麵粉 | 150g | － |
| 5. | 泡打粉 | 1小匙 | － |
| 6. | 蘇打粉 | ½小匙 | 英文 Baking Soda |
| 7. | 肉桂粉 | 1小匙 | 英文： Cinnamon必須使用磨成的粉末 |
| 8. | 豆蔻粉 | 刀尖量 | 英文： Nutmeg必須使用磨成的粉末 |
| 9. | 丁香粉 | 刀尖量 | 英文：Clove必須使用磨成的粉末 |
| 10. | 蔗糖 | 100g | 就是台灣的二砂糖 Remark：可以使用白砂糖，而蔗糖的香氣比較棒 |
| 11. | 香草糖 | 1小匙 | 可用1/2小匙香草精取代 |
| 12. | 雞蛋 | 2個 | 中號雞蛋，帶殼重量約60g |
| 13. |
玉米油 | 100ml | 請用量杯，確實衡量。 植物油，沙拉油，大豆油，葵花油⋯⋯ 流質的油品都可以，盡可能不要用氣溫太濃郁的油品 |
| 14. | 核桃磨成的細粉 | 75g | － |
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《烘焙後裝飾》（可省略） | ||
| 15. | 糖粉（製作糖霜） | 50－80g | － |
| 16. | 清水（製作糖霜） | 2-3小匙 | － |
| 17. |
糖粉（裝飾用） | 適量 | － |
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在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。
食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》
紅蘿蔔核桃香料蛋糕 蛋糕製作步驟
必備工具：食物調理機。
紅蘿蔔核桃香料蛋糕，使用食物調理機來幫助麵糊完成乳化。
所完成的蛋糕，在質地上，比平常使用糖油打發方式的糕點，更密實而細膩。
前置工作
烤箱：預熱溫度 170°C，上下溫，烤箱預熱20分鐘前。
只要完成備料，整個步驟可以在5分鐘之內完成，一定要先預熱烤箱。
烤模：抹油灑粉，或是，舖烘焙紙。示範抹奶油，灑麵粉。多餘的麵粉要倒出來。
葡萄乾 溫水沖洗後瀝乾，倒入蘭姆酒（或是清水）浸泡，先經過微波爐50%功率稍微溫熱一下，再使用。
1.）紅蘿蔔刨去外皮後，使用食物調理機，刨細絲，越細越好，短短的比較好。
2.）雞蛋，打散。
3.）香草糖加入蔗糖中。
Remark：紅蘿蔔絲不能太粗太長，會在烘焙中沉底，或是結團，會讓麵糊無法烤透 （非常重要）
香料，所使用的香料：肉桂粉，豆蔻粉，丁香粉，都必須是磨成粉末狀態。
豆蔻粉，丁香粉只需要刀尖量，就是用餐刀刀尖能挑起來的份量。
Remark：要非常小心香料使用的份量，過多香料，會讓蛋糕的味道失衡，反而會讓人不喜歡。
製作步驟
1.）紅蘿蔔核桃香料蛋糕 所需食材。
2.）食物調理機中，加入低筋麵粉。
1.）加入泡打粉，以及所有香料。
2.）加入蔗糖與香草糖。
1.）使用食物調理機中速，約30－40秒，攪拌。
2.）攪拌後的粉與糖。
1.－2.）一次性，加入已經打散的雞蛋。
3.）使用食物調理機中速，約30－40秒，攪拌。或是，直到糖粒完全融化，蛋麵糊的質地會呈現濃稠狀。完成這個步驟時，記得刮盆。
一次性，加入玉米油。
一樣使用中速，時間約10－20秒鐘，乳化完成的麵糊，有著滑順質地，並且有很好的亮度。
完成後，將麵糊從調理機中倒入大容器中。麵糊的狀態均勻而濃稠。
使用矽膠刮刀，手動方式。
1.）加入所有的核桃細粉。
2.）加入全部的紅蘿蔔絲。
加入略微加熱並浸漬的蘭姆酒葡萄乾。（葡萄乾不必瀝乾，與蘭姆酒一起加入）
使用矽膠刮刀，手動方式，從底部翻拌。直到成為一個均勻混合的麵糊。
Remark：如果矽膠刮刀過軟，或可以利用飯勺。
填入準備好，抹油灑粉的烤模中。麵糊高度約為五分滿。
蛋糕食材，使用了泡打粉，在烘焙中，會向上膨脹，所以麵糊不可裝填過滿。
完成後，烤模在桌上震一震，讓麵糊平整，特別注意烤模四角。
立刻進烤箱烘焙。
烘焙
蛋糕入爐時的溫度非常非常重要。
示範烤溫與時間適用於：1個長形水果條烤模尺寸：240mm x 77mm x 62mm
| 紅蘿蔔核桃香料蛋糕 烘焙與脫模 |
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| 摘要 | 說明 | 備註 |
| 烤箱位置 | 中下層，正中央 | 烤模放在烤盤上 |
| 烘焙溫度 | 170°C ，一個溫度到底 | 上下溫 |
| 烘焙時間 | 45-55分鐘 |
直到竹籤試驗，插入蛋糕中央，完全沒有沾黏，才是完成的 |
| 蓋鋁箔紙 | 如果蛋糕上色太快，烘焙結束前15分鐘，可以蓋上鋁箔紙 | 蓋鋁箔紙，有隔熱作用，有可能會延長烘焙時間 蛋糕中使用了蔗糖，烘焙後，色澤比較深，是正常現象 |
| 脫模時間
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出爐後，烤模側躺，靜置於網架上15分鐘後，翻轉脫模 | 如果不是使用長方形烤模，放在網架上，就可以。 |
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| 脫模後處理方式 | 置於網架上，直到完全冷卻 | |
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糖霜製作與裝飾步驟
淋糖霜時，蛋糕必須是完全冷卻的狀態。
1.）在糖粉中，先加入2小匙清水，攪拌。
如果糖霜太稠，再加入少量水，攪拌後，視濃度狀況調和。直到糖霜有自己滿意的濃度
2.）淋上糖霜（可省略）。等糖霜凝結，就可以撒上糖粉（可省略）
享用
紅蘿蔔核桃香料蛋糕是一個室溫蛋糕，適合室溫享受。
建議應該至少等24小時，等蛋糕的食材相互調和，滋味更美。
如因氣候關係，蛋糕可放入冰箱冷藏，只要在食用前30分鐘取出，留在室溫中回溫，就可以了。
保鮮
蛋糕放在加蓋的容器中，是必要的，記得留下小通氣孔。
在冬天，蛋糕可以在室溫保存約7天。在夏天，室溫25°C以下，乾燥環境，可以保存4-5天左右。蛋糕上，可以使用半乾燥的乾果和核果來裝飾，如果使用鮮果，或是加了莓果類的鮮果，建議冷藏保鮮，保鮮時間會因鮮果而減短。
紅蘿蔔核桃香料蛋糕，非常適合事先烘焙，或是作為伴手禮。冷卻後，仔細密封後冷凍，食用前一晚，放入冰箱冷藏，慢慢解凍回溫。
寶盒筆記
〜 紅蘿蔔一定要刨成薄細而短的絲狀，以避免在烘焙中，下沉到蛋糕的底部。
〜 所使用的香料：肉桂粉，豆蔻粉，丁香粉，都必須是磨成粉末狀態。
〜 豆蔻粉，丁香粉只需要刀尖量，就是用餐刀刀尖能挑起來的份量，份量過多，會直接影響蛋糕的味道。
少一個香料，就少一味。
蛋糕可以只用肉桂粉製作，但是味道是不一樣的。
特別備註：
如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。
－奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。
實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：
請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌
奧地利寶盒： https://www.facebook.com/austriabox/
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
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