蜜橘子杏仁蛋糕 | Orangen-Mandel-Kuchen
蜜橘子杏仁蛋糕 Orangen-Mandel-Kuchen
陽光閃耀裡的蜜蜜風華，飛揚風華裡的暖暖注視
流轉目光裡的深深心情，彩緞心情裡的淡淡纏繞
＊利用食物調理機，或是果汁機製作＊
蜜橘子其實是一個真正的驚喜。
買回來的橘子擘開後，才發現品質不如外觀，果肉比較乾而鬆散。
於是使用了果肉等重量的細砂糖先醃製約一個小時後，再以中小火熬開到沸騰，轉小火慢火熬約15分鐘完成。
使用蜜過的橘子，保留了橘子的果香，有美美的甜滋味，完成的蛋糕，搭配杏仁磨成的細粉與杏仁粒，帶著果香與杏仁香。
蜜橘子杏仁蛋糕 食材
食譜出處：奧地利寶盒
烤模：圓圈形蛋糕烤模，烤模直徑200mm，中圈直徑60mm，1個（示範）
或可使用其他烤模：
1.）水果條長形模，151 x 67 x 67 mm，2個 （烘焙溫度相同，烘焙時間不同）
2.）長形水果條烤模，240 x 77 x 62 mm，1個 （烘焙溫度相同，烘焙時間不同）
特別備註：在食材的份量右側，另有食材討論欄位，受限於手機螢幕寬度，不會顯示，只能從電腦上看見。
| |
食材 | 份量 | 食材討論 |
| |
《蜜橘子杏仁蛋糕》 | ||
| 1. | 低筋麵粉 | 90g | － |
| 2. | 泡打粉 | 1/2 ＋ 1/4 小匙 | － |
| 3. | 杏仁磨成的細粉 | 30g | 脫皮或是帶皮的杏仁磨成的粉，可用製作馬卡龍的杏仁粉，如使用帶皮杏仁磨成的粉，完成的蛋糕色澤比較深 |
| 4. | 細砂糖 | 70g | － |
| 5. | 無鹽奶油 | 110g | 隔水加熱融化。或是使用微波爐低功率方式融化，融化成液態就可以，不可過度加熱 |
| 6. | 雞蛋 | 2個 | 室溫。中號雞蛋，帶殼重量約60g |
| 7. | 蜜糖橘子 | 80g | 果實與糖漿的重量，使用前要切成小塊狀。可以使用橘片罐頭製作（其他請見食材備註） |
| 8 | 長形的杏仁角 | 60g | 又稱為杏仁粒 |
| 《頂部裝飾－烘焙前》 | |||
| 9. | 蜜糖橘子 | 20-30g | 不切片使用 |
| 10. | 杏仁片 | 20g | － |
| 《頂部裝飾－蛋糕冷卻後》可省略 | |||
| 11. | 糖粉 | 適量 | － |
| 備註 |
蜜橘子的製作方式，在製作步驟中。使用的是去皮的橘子（只用果實）。
除了蜜橘子，也可以相同的糖漬方式利用其他季節鮮果製作。 可以使用葡萄乾，蔓越莓，或是其他乾果製作這個蛋糕。使用乾果時，可以用蘭姆酒先浸漬乾果至少一小時，也可以冷藏隔夜後才使用。 如果直接使用乾果放在蛋糕麵糊上，經過高溫烘焙會變得乾燥甚或焦黑，會影響蛋糕的滋味。 乾果與蘭姆酒的比例：乾果80g＋蘭姆酒20ml。 因為浸漬乾果沒有加入糖，食譜中細砂糖的份量要從70g調整到90g，才能保持蛋糕的口感的均衡。 |
||
特別備註：
- 脫皮或是帶皮的杏仁磨成的粉，可用製作馬卡龍的杏仁粉，如使用帶皮杏仁磨成的粉，完成的蛋糕色澤比較深
- 隔水加熱融化。或是使用微波爐低功率方式融化，融化成液態就可以，不可過度加熱
- 蜜糖橘子的重量是果實與糖漿的重量，使用前要切成小塊狀。可以使用橘片罐頭製作（其他請見食材備註）
在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。
食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》
蜜橘子杏仁蛋糕 準備與製作步驟
烤箱預熱：170°C，上下同溫。（整個製作步驟可以在3-5分鐘內完成，請一定要提前預熱烤箱）
準備步驟
烤模準備：抹奶油，灑麵粉。多餘的粉要倒出來。備用。
Remark：造型烤模只能用抹油灑粉方式，如果使用圓形烤模與長形烤模，可以用舖烤紙的方式。
製作蜜橘子：使用的只有橘子的果實，去橘皮。不是帶橘皮煮的。
1.）使用了果肉等重量的細砂糖先醃製約一個小時後，我沒有另外加入水，再以中小火熬開到沸騰約2分鐘，轉小火慢火熬約15分鐘完成。可以加一隻新鮮的香草莢一起熬煮。（照片中的是完成的蜜橘子，所看到的液體是橘子熬煮後，釋放出橘汁的糖漿，完全沒有加入任何水份。）
2.）使用時，蜜橘子要完全冷卻。食譜中的重量是果實加上糖漿的重量。
3.）蜜橘子切成小塊狀。果實太大，容易沉底。果實太小，不容易嚐出味道。
Remark：關於蜜漬水果製作：先用糖醃製水果的方式，是我在奧地利南方的好朋友碧潔德教我的，經過糖醃製的水果保持很好的果香，也保留水果的水份。另外，我發現用糖先醃製的水果，熬煮時比較能夠保持整顆果子的外型。
熬煮時，沸騰約1-2分鐘後，就要馬上轉小火，果子沸騰時所產生的泡沫，轉小火後，會消失，不必撈起來。
製作蜜漬水果，熬煮時間不能太長（2公斤內的份量，我一般都小火熬製10-15分鐘），這樣完成的蜜果子，能夠保持果子外觀的完整性，也有很宜人的甜度。
蜜漬水果，可以加入自然的香草，香料，以及烈酒作為調味香料。加入烈酒的時間應該在離火之後，果子才能完全吸收烈酒的好味道。
1.）雞蛋打散。
2.）脫皮杏仁磨成的細粉。也可用帶皮的杏仁磨成的粉，或是用製作馬卡龍的杏仁粉，如使用帶皮杏仁磨成的粉，完成的蛋糕色澤比較深。
製作步驟
1.）食物調理機中，加入低筋麵粉。
2.）加入杏仁粉與泡打粉。（示範照片中所使用的杏仁粉是帶皮杏仁磨成的細粉，色澤比較深）
3.）加入糖。
1.）一次性，加入已經打散的雞蛋。
2.）使用中速，約10-30秒，以開－關－開的方式操作，中間檢查蛋麵糊的質地，糖粒完全融化，會呈現濃稠狀。完成這個步驟時，記得刮盆。
1.）加入融化的液態無鹽奶油。奶油的溫度約與體溫相同，液態奶油溫度不宜過熱。
2.）一樣使用中速，時間約10－30秒鐘，以開－關－開的方式操作。乳化完成的麵糊，有著滑順質地，並且有很好的亮度。（見下方圖片，加入蜜橘子）
1.）加入切成小塊狀的蜜橘子。
2.）蜜橘子不必瀝乾，與蜜橘子糖漿一起加入。
3.）拌入杏仁角，使用刮刀，以手動方式，從底部翻拌。直到成為一個均勻混合的麵糊。
1.）將完成的蛋糕麵糊填入準備好，抹油灑粉的烤模中。先將蛋糕烤模在工作檯上震一震，再用小湯匙抹平表面。
在麵糊上灑上杏仁片。
2.）放上蜜橘子，不要壓入麵糊，讓蜜橘子留在表面就可以。入爐烘焙。
Remark：盡可能不要讓蜜橘子太貼近烤模，高溫烘焙後，蜜橘子釋出的糖漿容易沾黏在烤模上，有可能造成不容易脫模的問題。
因為蛋糕食材中有泡打粉的緣故，蛋糕在烘焙時，會蓬高，不可避免的，蜜橘子還是會沾上烤模的烤圈上，只有一點點的話，脫模前用小刀劃開沾黏處，就可以了。
烘焙
烘焙溫度： 在預熱好至170°C的烤箱中，烤箱中層。
烘焙時間： 烘焙約35鐘。知道竹籤測試蛋糕中央，完全沒有沾黏，才是完成的。如果使用的烤模是實心烤模，烘焙時間會比較長，應該自行判斷調整。
出爐後，靜置在網架上，約10-15分鐘，再翻轉脫模。
因為蜜橘子會在高溫烘培時流出糖漿，容易沾黏在烤模上，脫模前，應該再次檢查，用小刀先劃開沾黏的地方，才不會因為脫模失敗而造成失敗作品。
等蛋糕完全冷卻後，灑上糖粉就美美完成了。
烘焙成品的判斷：
蛋糕烘焙一定要烤熟，烤透。
完成的蛋糕，上方受熱面應該要均勻上色，蛋糕切面如果看到蛋糕體濕潤，軟心，糊糊的，都表示蛋糕沒有完全烤透，下次嚐試時應該注意烘焙溫度，並且拉長烘焙時間就可以改善。
如果蛋糕的切面，可以看見厚殼層，表示烘焙溫度過高，烘焙時間過長。這樣的蛋糕會比較乾燥，口感會偏向硬實。
享用與保鮮
蜜橘子杏仁蛋糕是一個室溫蛋糕，適合室溫享受。
因為氣候關係，蛋糕可放入冰箱冷藏，只要在食用前30分鐘取出，留在室溫中回溫，就可以了。
蛋糕放在加蓋的容器中，是必要的，記得留下小通氣孔。
在冬天，蛋糕可以在室溫保存約4-5天。在夏天，室溫25°C以下，乾燥環境，可以保存兩天左右。
作為伴手禮，可以先仔細密封後冷凍，食用前，留在室溫中回溫，就可以享受了。
寶盒筆記
製作糖漬鮮果，如果所加入的糖的份量不是以1:1的比例，完成的糖漬鮮果，糖漿的濃度會比較稀釋。
糖漬法高濃度的糖漿所加入的糖的比例高，可以延長糖漬食品的保存期。
在糕點製作中使用糖漬果子，不會吸取過多麵糊裡的水份，糕點可以保持理想的濕潤度。
如果利用乾燥的乾果，例如葡萄乾，蔓越莓，杏桃乾，都應該先經過酒水浸泡醃漬的步驟，才不會因為經過高溫烘焙而變得乾燥而發苦。
蜜橘子裡的驚喜
來到奧地利這個原本只有在地理課裡聽到的國度，還記得在城市中長大的我，第一次吃到公婆庭院裡，樹採的水果，那種新奇與開心。
公婆的庭院裡，有蜜桃，杏桃，蘋果，李子與核桃，每個季節裡，都能有季節熟成的美味，每個季節裡，都能從公婆家帶著新鮮的果子回家。
因為公婆採用有機方式照護果樹，所以收到的果實不像是市場裡的大小一致，色澤相仿，也會看到很多蛀蟲，或是鳥兒啃噬的痕跡⋯⋯不過，外觀上的瑕疵並沒有影響果實的真實好滋味。
家裡有果樹的人都知道，果子的收成期，是非常辛苦的。
以李子樹與杏桃樹來說，一樹的果子，通常在兩週之內收成，一棵30年的果樹在盛產的狀況下，可以至少收成上百公斤的果實。即使四處送親友，還是無法消化這麼多的水果。
在奧地利的每個水果盛產的時節，就會看到報章雜誌與電視介紹推出很多水果製作的食譜，鼓勵大家在季節裡嚐鮮。各種以水果搭配的糕點，麵包，小餅乾的食譜，其中，最受奧地利人家喜歡的就是糖漬水果。
果子收成的時間，都是家裡的主婦最忙碌的時間，光是熬煮果醬與製作蜜果子，就是一項大工程。
奧地利的糖漬水果，除了我們熟悉的果醬與糖漬果子之外，還有一種是使用整個果實製作的糖漬果子，另外還有將洗淨擦乾後的水果先放入瓶子中，再將煮開的香草糖水沖入瓶子中，再封罐熟成的蜜果子。這樣完成的蜜果子，容許久藏，即使在冰雪封天的冬日裡，一樣可以享受暖季節中的收成。
公婆的童年都剛好經過二次大戰時期，曾經的苦難，讓兩位老人家體會食物的珍貴與難得，直到現在，富有與寬裕並沒有改變他們惜物的態度，每一口麵包，每一根菜葉，都是以珍惜與感恩的心去享受。
跟著他們生活，學習很多，連一直以來總是剩口飯的壞習慣，都自己改過來了。
這次買回來的小橘子，雖然品質很讓人失望，經過蜜漬後加入蛋糕裡的滋味，真的好棒，真的有好多驚喜。
食物，需要的，只是找到適當的處理方式，就一樣能用一種新的方式來享受。
惜福，就能多福。
因為多福，就能分享更多給其他需要的人。
祝福大家都在日子累積最多的福氣。
特別備註：
如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。
－奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：
請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒 專頁： https://www.facebook.com/austriabox/
～ “實作分享時，請註明出處” ～
簡單十個字，簡單一顆心
您願意用心對我，我願意用心換您
我的世界，非常簡單
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
＊＊＊
