核桃派 | Engadiner Nusstorte

核桃派,獻給核桃迷 | Engadiner Nusstorte

核桃派是奧地利 瑞士的名牌甜點。

公婆家的兩株都有半世紀年歲的核桃樹,結實的核果,年年都吃不完。

多麗婆婆用還是青色的青澀核桃果,釀拿手的核桃甜酒;我則是拿核桃做派。

核桃派

核桃派的德文名字叫“Engadiner Nusstorte“,來自於近奧地利邊境的瑞士小城恩葛丁 Engadin。

在核桃採收季的秋天,也是核桃派粉墨登場之際。

香香的奶油熬出來的焦糖,包裹著核桃,配著酥香的派皮⋯⋯,絕對是折服核桃迷的法寶。

 

核桃派

圖中的整棵漂亮核桃來自於公婆家庭院中的核桃樹。

每一棵核桃,都經過了兩位老人家的手:禮查公公負責敲開果核,多麗婆婆負責剝核桃。

禮查公公常常因為敲擊過重,把核桃敲碎而受婆婆責備⋯⋯

雖然,跟他們一再的說,碎核桃正好做核桃派,不需要整棵的核桃果實⋯⋯。

禮查公公偷偷跟我說,婆婆只是借機會跟他“談情說愛”。

 

核桃派 派皮製作:

所有食材在容器中用手迅速混合成麵,包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時。

過度的搓揉會使麵糰變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。

核桃派 步驟

 

核桃派內餡:

  1. 整棵核桃
  2. 準備一小鍋,放入奶油直到溶解,加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。
  3. 核桃放入塑膠袋。
  4. 用廚房巾包裹,以重物擊碎成碎粒。
  5. 待糖全部溶於奶油成焦糖,加入鮮奶油,煮至沸騰。
  6. 加入核桃碎,完成。

核桃派 步驟2

 

核桃派製作 組合步驟

準備24cm烤盤,塗油撒粉。

  1. 工作檯撒上少許麵粉,取約1/2量的麵,以趕麵杖趕成大於烤盤的麵餅。
  2. 麵餅移置於烤盤上,用叉子在底部叉孔,以利通氣。
  3. 填入核桃派的內餡。
  4. 剩下的麵,趕成麵餅。
  5. 利用趕麵杖捲起麵餅,舖在派上。
  6. 沿週壓好。一定要確實讓上 下的派皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。如果還有剩下的麵,可以用餅乾的花模軋花做自己喜歡的裝飾(深色部分是在麵中加入了可可粉)。

不要忘記將略打過的蛋黃刷上派皮。

核桃派  

在預熱好的烤箱,180°C烤製30-40分鐘。

請注意火候,如果20分鐘後,派皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。

核桃派

去年年尾多麗婆婆的生日,她指定要我做的核桃派作為她的“生日蛋糕“。

粉紅色的玫瑰花是用杏仁糖霜做的。“MAMA”是“媽媽“的意思。

奧地利人很少叫自己婆婆為”媽媽“,我則是一直這麼跟著M叫”媽媽“的。

核桃派

從我在1990年,第一次烤製這個小食譜上的核桃派之後,多麗婆婆就年年拿庭院的核桃核果跟我換核桃派吃。

我戲稱為“抽稅“。

核桃派

一派解千愁

核桃派  

這個核桃派是給M辦公室做公關用的。

是的,他們也會找機會跟M饒好吃的“抽公關稅“。

有時候,我猜想是那個長甜牙齒的M,自己找了藉口,讓我做東西吃。

但是沒關係。

所謂的“分享“,本就是分自己的東西,然後跟好朋友一起快樂享受。

因為,甜中加甜 不見其甜,樂中加樂 才是大樂。

 

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7 Comments

  1. vince
  2. 訪客

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