斯佩爾特小麥歐式麵包 | Dinkel Brot

斯佩爾特小麥歐式麵包 | Dinkel Brot 

斯佩爾特小麥(Spelt),這個擁有有點拗口而難記的英文直譯名的傳統小麥,早在古埃及貧瘠的土壤裡繁衍,在歐洲廣泛的種植,卻也是近年在歐洲盛行的有機健康食品風中,極其受推崇的健康食材。

絲佩爾特小麥歐式麵包

斯佩爾特小麥(Spelt)含有豐富的蛋白質(14%),珍貴的鉀,B群維生素B1, B2B6 B9成分,提供身體絕佳的能量,非常適合耐力體能要求高的運動員。

優良的不飽和脂肪酸且不含膽固醇也對控制體重有很好的效果。

在奧地利,一片斯佩爾特小麥瘋,各種有斯佩爾特小麥製成的美味豐盛食品含甜品酵母麵包點心蛋糕,餅乾,麵食⋯⋯ 到處可見。

用斯佩爾特小麥麵粉烘焙的麵包,需要多一點酵母,多一點溫水和/或牛奶 發麵的時間也較一般的麵團長一點

斯佩爾特小麥 歐式麵包  

斯佩爾特小麥麵包 烘焙手記

  • 在乾淨的容器中,將斯佩爾特小麥麵粉與低筋麵粉混合,中間凹處放酵母,淋上蜂蜜,加溫水200毫升,稍微混合一下,撒上一點麵粉在水上,靜置10分鐘,直到酵母產生活力發泡。
  • 將所有其他的食材加入,手工揉麵10-15分鐘,直到麵團光滑均勻。用折捲法,幫助麵團包入空氣。整形成圓形,放入容器,表面用手指插幾個洞,淋上少許水,撒上一點麵粉,靜置45-60分鐘。麵團會發酵至1.5-2倍大。
  • 27公分長烤盒抹油撒粉以防粘膩。發好的麵團,再次揉麵,擠出空氣,靜置烤盒中30-45分鐘。
  • 預熱烤箱至200度,烤箱內放一盛了水的容器在底部。麵包放入預熱好烤箱。
  • 200度烤十分鐘,調整烤箱溫度至180度,繼續烤60-70分鐘。
  • 出爐時用木匙敲底部,如果發出KoKo的聲音表示麵包已烤熟。烤箱熄火,麵包繼續留在已熄火密閉的烤箱中10分鐘。
  • 出爐後噴水,放在網架上冷卻,完成。

斯佩爾特小麥 歐式麵包

好吃的麵包,需要耐心與等待。

作出自己滿意的好吃麵包,需要練習與更多練習。

加水量,溫度,麵團的發酵成熟度,烤箱火候掌握,都是參考數據,主要還是靠個人的經驗和心得。製作當時當地氣候對麵團發酵的影響,而做的判斷極為重要;因為每個烤箱的功能殊異,只有自己才最熟悉自己烤箱的操作,要適當調整掌控烘焙溫度與時間,才能烤出好吃的麵包。

在許多嚐試中,無數練習裡,家人都可以與你分享手工製作麵包的幸福。

 

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