葵花籽黑麥麵包 | Roggenmischbrot

葵花籽黑麥麵包 | Roggenmischbrot

真正的黑麥麵包,黑麥的含量應該在90%。因為黑麥的質地緊密,烤製的麵包比用小麥麵粉(俗稱的麵粉)製作出的麵包,色深,有特別的香味,但堅硬密實。

經過不同的嚐試,我是使用50/50比例,採黑麥與小麥麵粉各半製作混合式的黑麥麵包。這樣的麵包,淡淡的褐色色澤,比白麵包顏色深,保持了黑麥的麥香,麵包也擁有小麥發酵後鬆軟的特性,是我特別喜歡的口感。

葵花籽黑麥麵包  

完成的黑麥麵包,用乾淨的塑膠袋包裝,可以在室溫中保存約一週左右(台灣的溼度較高,保鮮期或有不同)。

過多的份量,可在涼透後,密閉包裝後,置於冷凍庫。在食用前晚取出,隔日,不需加熱,便可食用。

我的烤箱,剛好可以容納烤製兩大條的量;這也是為什麼我每次都烘焙兩條葵花籽黑麥麵包,一次的工,一個新鮮享受,另一個冷凍備急。

葵花籽黑麥麵包  

葵花籽黑麥麵包 烘焙手記

  • 在乾淨的容器中,將黑麥麵粉與低筋麵粉混合,中間凹處放酵母,淋上蜂蜜,加溫水200毫升,稍微混合一下,撒上一點麵粉在水上,靜置10分鐘,直到酵母產生活力發泡。
  • 將所有其他的食材加入,手工揉麵10-15分鐘,直到麵團光滑均勻。用折捲法,幫助麵團包入空氣。整形成圓形,放入容器,表面用手指插幾個洞,淋上少許水,撒上一點麵粉,靜置45-60分鐘。麵團會發酵至1.5-2倍大。
  • 大烤盤抹油撒粉以防粘膩。發好的麵團,再次揉麵,擠出空氣,均等分為兩分,整形後置烤盤上,噴水於麵團表面,蓋上濕布靜置30-45分鐘。

葵花籽黑麥麵包  

  • 預熱烤箱至200度,烤箱內放一盛了水的容器在底部。
  • 用刀片在麵團上劃出自己喜歡的花樣,放入預熱好烤箱。
  • 200度烤十分鐘,調整烤箱溫度至180度,繼續烤60-70分鐘。
  • 出爐時用木匙敲底部,如果發出KoKo的聲音表示麵包已烤熟。
  • 烤箱熄火,麵包繼續留在已熄火密閉的烤箱中10分鐘。

葵花籽黑麥麵包  

  • 出爐後噴水,放在網架上冷卻,完成。

葵花籽黑麥麵包

麵團鬆弛時間

  • 第一次:10 分鐘
  • 第二次:30-60分鐘
  • 第三次:30分鐘

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烤麵包的過程與成果檢驗,是兩種不同的喜悅。

家門,可以鎖住進出通道,卻關不住四溢的麵包香味。

真心喜歡留住麵包香氣的家,喜歡聽回家來的M說,在樓間就聞到麵包香氣的呼喚,特別喜歡兩人好好地坐下來,喝著研磨咖啡,享受出爐麵包,閒閒聊著生活大小芝麻事⋯⋯真好。

 

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2 Comments

  1. alice
  2. alice

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