藍莓馬芬 | Blueberry Muffins

藍莓馬芬 | Blueberry Muffins

藍天裡的森林童話與陽光裡的露珠謎語

都在藍莓的場景裡

* 以藍莓馬芬留住這個特別熱而美麗的維也納夏天 *

materials for customized style 藍莓馬芬 食材

烤模:馬芬六連烤模,1

可以使用烤皿製作。

示範使用耐高溫的玻璃製烤皿,法國Duralex出品的Creme Brulee玻璃烤皿。規格:直徑8.5公分,高度4.1公分每一個可容納約80-90公克麵糊。

馬芬 食材(以室溫為準)

  • 低筋麵粉: 120g
  • 泡打粉: 1小匙
  • 鹽: ¼小匙
  • 無鹽奶油: 55g
  • 細砂糖: 90g
  • 香草糖: 10g
  • 雞蛋: 1個
  • 新鮮牛奶: 55g
  • 新鮮藍莓: 140g
  • 低筋麵粉: 1大匙

裝飾 食材(可省略)

  • 清水: 1小匙
  • 糖粉: 4大匙
  • 新鮮藍莓: 適量

食材討論

1.)可不可使用冷凍的藍莓?

可以。但必須先經過以下的步驟:冷凍藍莓,使用前,先使用冷水沖洗幾次,確實拭乾,不要壓破。如果沒有經過這個步驟,藍莓在烘焙中出水過多,會讓麵糊有布丁質地。

2.)夏天室溫超過25°C時,奶油在操作前約5-10分鐘,切小塊,再使用。奶油溫度過高,質地過軟,一樣會影響打發。

3.)馬芬製作,食材以室溫為準。

4.)所有食譜中的小匙,大匙,均是使用烘焙用標準量匙,份量以“平匙”為準(舀起來後,刮平)。

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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materials for customized style 藍莓馬芬 製作步驟

烤箱預熱,190°C,上下溫。

烤箱預熱時間,每家烤箱不同,約在15-30分鐘,重點是,蛋糕進入烤箱時,應該已經達到預定溫度。

1.)藍莓馬芬,所需食材。

2.)新鮮藍莓。使用前要先清洗後確實拭乾。

3.)使用馬芬六連烤模,必須抹油撒粉,或是使用馬芬杯(馬芬脫模)。如果使用圖片中的烤皿,只需要抹油(馬芬不脫模)。

示範是使用耐高溫的玻璃製烤皿,法國Duralex出品的Creme Brulee玻璃烤皿。規格:直徑8.5公分,高度4.1公分每一個可容納約80-90公克麵糊。

Remark:如果使用的是紙製的馬芬杯,烘焙的時間會有所不同。

1.)低筋麵粉中加入泡打粉與鹽。

2.)先混合。

3.)所有乾粉再過篩。備用。

使用電動攪拌機,全程中低速操作。

1.)打發奶油成絨毛狀。

2.)糖與香草糖先混合。分2次加入糖。慢慢打發成為蓬鬆淡色的奶油糖霜。

1.)加入雞蛋後打發。

2.)完成後雞蛋奶油糖霜的狀態。

3.)加入約1/3份量,過篩好的乾粉。

使用矽膠刮刀,手動切拌。

* 請不要使用電動攪拌機攪拌。*

1.)再次加入1/3份量的乾粉。略微切拌。

2.)加入一半的鮮奶。

Remark:乾粉與鮮奶,交互加入。

1.)加入所有剩下的乾粉。

2.)加入所有剩下的鮮奶。所有食材完全加入後,翻拌直到均勻。(從底部往上,從外緣往內)

1.)新鮮藍莓中加入1大匙的低筋麵粉,略微混合。

2.)將新鮮藍莓拌入完成的麵糊中,使用矽膠刮刀,翻拌。均勻就可以,不要過度攪拌。

3.)完成後,就可以入模。使用烤皿時,要先抹上一層薄薄的奶油。麵糊入模後,用小湯匙抹平上方。

Remark:在完成的麵糊上方,可以撒一點細砂糖,經過烘焙後,會有脆糖的口感,非常特殊,可以選擇2個試試看撒糖與不撒糖的分別。

materials for customized style 烘焙

示範烤溫與時間適用於:5-6個玻璃烤皿,規格:直徑8.5公分,高度4.1公分。

馬芬麵糊中的泡打粉會讓馬芬烘焙時升高,麵糊填入烤模份量約7-8分滿,過滿,麵糊會在烘焙中溢出。

烤箱位置: 中下層,正中央。烤模放在烤盤上.

烘焙溫度: 190°C,上下溫,一個溫度到底。

烘焙時間: 20-22分鐘,直到馬芬從邊緣開始上色,竹籤試驗,插入馬芬中央,完全沒有沾黏,才是完成的。

馬芬有裂口: 一定會有。食材中的泡打粉會讓馬芬上方有裂口。

脫模時間:如果是使用馬芬六連烤模,出爐後,靜置於網架上10分鐘後,翻轉脫模。如果使用烤皿,放在網架上就可以。

 

materials for customized style 淋上糖霜,放上新鮮藍莓裝飾 – 可省略

清水加上糖粉混合均勻後,用小湯匙淋在馬芬上。

再放上新鮮藍莓裝飾,完成。

Remark:淋糖霜的動作,必須等馬芬完全冷卻才能進行。如果馬芬還有熱度,糖霜淋上後,會被融化,形成一層透明的脆糖衣。

 

materials for customized style 享用與保鮮

藍莓馬芬適合室溫享受。

馬芬是使用奶油製作,經過冷藏,蛋糕會比較密實。口感不同。

如果因為氣候,放入冰箱冷藏,應該要記得放入容器中,防止馬芬吸取冰箱氣味。

使用了鮮果子製作的馬芬,應該在三天內享用完畢。在濕熱的夏天,建議還是冷藏保存。

materials for customized style 寶盒筆記

製作馬芬時,應該特別注意拌入乾粉與鮮奶的兩個重要操作階段。如果對麵糊類糕點操作熟悉度較高,一次加入乾粉與鮮奶也可以,注意拌合的方式就一樣會成功。

對於不經常製作糕點的人,如果對自己的操作不是很有把握,建議按照示範步驟操作,比較能夠完成理想的作品。

藍莓馬芬,建議使用新鮮藍莓。可以使用冷凍藍莓,在使用前先經過以下的步驟:冷凍藍莓,先使用冷水沖洗幾次,確實拭乾,不要壓破。經過這個步驟,可以避免藍莓在烘焙中出水過多,而讓麵糊有布丁體質地。

淋上糖霜的藍莓馬芬,能保持馬芬的滋潤度與香氣。烘焙隔日,藍莓馬芬的特優鮮甜與奶油,糖,麵粉融合,滋味更勝。

藍莓馬芬,以奶油製作。烘焙後段在出爐前所散發的香氣,能完整傳達藍莓馬芬的魅力。

materials for customized style 回應與補充 _ 藍莓馬芬以蛋糕烤模製作

完成發表後,收到回應,再次製作,再次測試食譜。

我另外用了小的長形蛋糕烤模 16 x 7 cm,烘焙時間是40分鐘,完成了以下照片中的成品。

我的心得:

  • 除了烘焙溫度與時間之外,如果藍莓顆粒比較大,也會造成布丁體的蛋糕質地。
  • 乾粉過篩,要使用孔隙小的篩子,能讓質地跟細緻。
  • 泡打粉建議要用烘焙用標準量匙測量,份量是一平匙。(泡打粉過期,泡打粉過多,泡打粉過少,都會造成失敗的成品。蛋糕的質地看得出線索~~ )
  • 略微在奶油糖的打發上再稍微拉長時間。奶油+糖+雞蛋打發不夠,麵糊中空氣不足,也會讓馬芬比較密實,低矮,硬口。
  • 如果馬芬是冷藏溫度,或是十來度。馬芬中的奶油會成為固態,口感比較硬。只需要略微微波加溫,就可以了。
  • 全蛋法+油糖打發製作的馬芬,口感比海綿與戚風蛋糕硬。

 

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
奧地利寶盒 】 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

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簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單

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