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糖漬鳳梨芭菲 | Ananas Parfait

糖漬鳳梨芭菲 – 無蛋食譜  | Ananas Parfait

芭菲,源自於法文的Parfait,有完美的意思

就這樣,讓炎炎盛夏的午後,有著完美的震盪

糖漬鳳梨芭菲 食材

糖漬鳳梨 食材

◼ 新鮮鳳梨: ¼個 約200g

◼ 細砂糖: 150g-200g

◼ 君度橙酒: 1大匙(可省略)

芭菲 食材

◼ 動物鮮奶油36% 冷藏溫度: 200g

◼ 優格 全脂或低脂 冷藏溫度: 200g

◼ 糖粉: 80g-100g

◼ 新鮮檸檬汁: 1大匙

糖漬鳳梨芭菲 製作步驟

  1. )鳳梨切成條狀,或是自己喜歡的形狀。
  2. )將鳳梨與糖放入小鍋中加熱,中火,直到糖融化,鳳梨有透明質地,並有光亮的糖色。完成後,離火。
  3. )淋上君度橙酒,冷卻備用。(如果與家中長輩與小朋友一起享受,建議不要用酒)

糖漬鳳梨芭菲 製作方式

1.)動物鮮奶油只需要略微打發,使用電動攪拌機或是手動打發都可以,直到沒有液態流動狀態。要檢查容器底部沒有流動鮮奶油就完成了。

2.)在鮮奶油中拌入優格,糖粉與檸檬汁。拌合均勻。不能用砂糖,融化不易,會有沙沙的口感。

3.)芭菲裝入小容器,淋上冷卻後的糖漬鳳梨,完成。

寶盒筆記

糖漬鳳梨芭菲,適合現做現享受。在室溫中放置,鮮奶油升溫,芭菲會變得水水的,口感與味道都不好。

除了鳳梨之外,也可以使用其他自己喜歡的水果,例如,蘋果,梨子,李子,桃子,杏桃⋯⋯等製作。

如果與家中長輩與小朋友一起享受,建議省略君度橙酒。

糖漬水果,可以減糖製作。完成的糖漬水果比較乾澀,水份多,光澤比較低。

所使用的水果水份如果比較多,可以加入少許玉米粉收乾水分。

芭菲食譜中沒有雞蛋,沒有使用吉利丁,即使冷藏也不會凝結。如果不是現做現吃,入模之後,要放入冰箱冷凍,至少四個小時。模子如果比較大,冷凍時間會拉長。

沒有小模,也可以用大碗,大家拿湯匙舀著吃。

也可以將芭菲裝入烤模後冷凍,至少8小時,脫模後,用刀切開分享。烤模中要先鋪上保鮮膜,脫模前先用熱毛巾敷一下。

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