燙麵烙餅 | Chinese Pancake
烹飪盒
2014-03-25
烙餅,脆香帶口勁:試一次就會的燙麵法 | Chinese Pancake
燙麵是用高溫(八十度以上)的熱水,讓麵粉裡的蛋白質受熱後,破壞麵筋網絡,澱粉受熱糊化而產生粘性,再經過揉麵過程形成燙麵團。
燙麵特點是柔軟、勁小,製成的成品略成半透明狀,口感細膩、軟糯。
如果全部是使用熱水,就是全燙麵。
全燙麵製成的麵皮特別的軟,但不易造型,比較適用於製作蒸餃,湯包。
這裡所介紹的燙麵,是將燙麵團與冷水麵團混和在一起使用,以充分發揮燙麵與冷水麵它們的特點,非常適合半煎半烙的菜盒子,餡餅和煎餃。
-燙麵-
固定比例!麵粉:水 = 2:1
- 中筋麵粉 3杯
- 80-100°C 熱水1杯
- 室溫冷水 1/2杯
步驟:
- 將麵粉放入容器中,先倒入全部熱水,並用筷子迅速攪拌成塊狀, 再酌量倒入冷水攪拌後
- 揉麵成均勻麵團(視實際狀況,適度添加冷水)
- 揉好的麵團,略帶黏性,乾濕適度
- 蓋上保鮮膜或乾淨的濕布鬆弛20-30分鐘
- 在乾淨的面板上撒些許麵粉,用擀麵杖擀成圓形
- 無油熱鍋,烙至兩面金黃即可
如果只用乾鍋烙餅,餅的口感乾硬而香。假若,喜歡稍微軟的烙餅,可以加一點水,加蓋,讓烙餅充分吸收水氣,烙餅就會比較軟。當然,不忌油膩的話,以油烙餅,自然更加可口。
乾烙餅的乾脆口勁,M尤其喜歡。烙餅夾著合菜,也是我們特別喜歡的晚餐。
只要照著麵粉與水份的正確比例,保證能有成功的烙餅吃。
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推啦!!
精靈的烙餅步驟超簡單!!!過程也超詳細!!!給你大大一個讚(加香吻,如果你想接收的話…哈哈哈~)
版主回覆:(05/28/2014 05:52:38 PM)
大大的飛吻收到,小心收好,包上保鮮膜,真空包裝,放進心坎坎,保溫中。
⋯⋯⋯⋯
維也納,這兩天雷雨交加,在家埋頭苦讀,準備下週一四小時的大考。
願在天空另一端的妳 快樂安好
讚!我也愛吃餅.有時也會做來吃.
版主回覆:(05/28/2014 05:34:19 PM)
也一樣愛吃烙餅的萍萍,快快作,做完也分我一點分享。