燙麵烙餅 | Chinese Pancake

烙餅，脆香帶口勁：試一次就會的燙麵法 | Chinese Pancake

燙麵是用高溫（八十度以上）的熱水，讓麵粉裡的蛋白質受熱後，破壞麵筋網絡，澱粉受熱糊化而產生粘性，再經過揉麵過程形成燙麵團。

燙麵特點是柔軟、勁小，製成的成品略成半透明狀，口感細膩、軟糯。

如果全部是使用熱水，就是全燙麵。

全燙麵製成的麵皮特別的軟，但不易造型，比較適用於製作蒸餃，湯包。

這裡所介紹的燙麵，是將燙麵團與冷水麵團混和在一起使用，以充分發揮燙麵與冷水麵它們的特點，非常適合半煎半烙的菜盒子，餡餅和煎餃。

－燙麵－

固定比例！麵粉：水 ＝ 2：1

• 中筋麵粉 3杯
• 80－100°C 熱水1杯
• 室溫冷水 1／2杯

步驟:

• 將麵粉放入容器中,先倒入全部熱水，並用筷子迅速攪拌成塊狀, 再酌量倒入冷水攪拌後
• 揉麵成均勻麵團（視實際狀況，適度添加冷水）
• 揉好的麵團，略帶黏性，乾濕適度

• 蓋上保鮮膜或乾淨的濕布鬆弛20－30分鐘
• 在乾淨的面板上撒些許麵粉，用擀麵杖擀成圓形
• 無油熱鍋，烙至兩面金黃即可

如果只用乾鍋烙餅，餅的口感乾硬而香。假若，喜歡稍微軟的烙餅，可以加一點水，加蓋，讓烙餅充分吸收水氣，烙餅就會比較軟。當然，不忌油膩的話，以油烙餅，自然更加可口。

乾烙餅的乾脆口勁，M尤其喜歡。烙餅夾著合菜，也是我們特別喜歡的晚餐。

只要照著麵粉與水份的正確比例，保證能有成功的烙餅吃。

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