蜂蜜栗子蛋糕 | Honey and Chestnut Cake

蜂蜜栗子蛋糕 | Honey and Chestnut Cake



秋栗與蜂蜜,開啟秋日的碧雲天與黃葉地
栗子的甜潤鬆與蜂蜜的香滑濃中,走入自然的奶油香氣,讓蛋糕有了金黃色的秋日裝束
金黃的秋陽世界裡,一起享受蜂蜜栗子蛋糕的深濃,一起擁有黃金般的甜蜜歲月

materials for customized style 蜂蜜栗子蛋糕 食材

  • 低筋麵粉: 120g
  • 泡打粉: 半小匙
  • 栗子_果仁淨重: 110g (每個切3-5瓣)
  • 無鹽奶油: 110g
  • 黃糖_細: 50g (台灣的二砂糖,英文:raw sugar)
  • 蜂蜜: 50g
  • 蛋黃: 2個
  • 蛋白: 2個
  • 細砂糖: 40g
  • 鹽: 1小撮

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materials for customized style 食材討論:

無鹽奶油的狀態應該是指壓留痕。奶油回溫時間不宜過長,質地過軟,會影響打發。

雞蛋,中號雞蛋,帶殼重量60g。室溫。

黃糖,台灣稱為二砂糖,是蔗糖,英文:raw sugar。如果糖粒子很粗,使用前建議先用調理機打細後使用。糖粒越細,越容易吸附油脂,乳化作用更好。蛋糕中使用了二砂糖與蜂蜜,經過高溫烘焙,上色比較快。如果不喜歡蛋糕色澤太深,可以替換細砂糖。黃糖能帶個蛋糕特優的香氣,真心建議嘗試。

栗子,這裡使用的是已經剝殼處理過的栗子果仁,可以直接食用。在台灣,可以用關鍵字”甘栗仁“就可以找到販售點。

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。
 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

materials for customized style  蜂蜜栗子蛋糕 製作步驟

製作方式:分蛋法
烤模廠牌:三能SN2125長形水果條烤模
烤模尺寸:240mm x 77mm x 62mm
烤模準備:抹奶油灑麵粉,或是,舖烤紙(示範抹油灑粉)
食材份量可以製作 1個 “蜂蜜栗子蛋糕
烤箱:預熱溫度 180°C,上下溫烤箱預熱20分鐘前。

1.)蜂蜜栗子蛋糕,所需食材。
2.)栗子,這裡使用的是已經剝殼處理過的栗子果仁,可以直接食用。在台灣,可以用關鍵字”甘栗仁“就可以找到販售點。
3.)如果栗子包裝中有水分,要瀝乾後,才使用。

1.)栗子一半切成3瓣,另外一半切成5瓣。如果使用整顆栗子,因為重量關係,烘焙中容易下沉。
2.)在栗子上,灑上1大匙的麵粉(食材份量內),稍微裹住栗子。不均勻也沒有關係,像照片裡這樣就可以了。栗子裹上麵粉可以讓栗子在麵糊中比較不容易下沉到蛋糕底部。雖然多多少少還是無法完全避免。
3.)烤模:抹油灑粉,或是,舖烘焙紙。示範抹奶油,灑麵粉。多餘的麵粉要倒出來。靜置備用。

乾粉類:將泡打粉加入低筋麵粉中,先混合,再過篩。備用。

materials for customized style 製作步驟: 蛋糕體-蛋黃部份

1.)分蛋,取蛋黃。
2.)奶油略微打發。
3.)加入一半份量的黃糖。
Remark:如果糖粒子很粗,使用前建議先用調理機打細後使用。糖粒越細,越容易吸附油脂,乳化作用更好。

1.)加入剩下的黃糖。打發直到不見糖粒。
2.)加入蜂蜜,打發均勻。

1.)加入蛋黃,一次加入一個。
2.)直到蛋黃完全融入奶油糖霜,才加入另外一個蛋黃。打發直到均勻。
Remark:完成的蛋黃奶油糖霜的質地蓬鬆,色澤是淺淺的蛋黃色。

materials for customized style 製作步驟: 蛋糕體-蛋白部份

蛋白可以使用室溫,或是冷藏的蛋白。冷藏的蛋白需要打發的時間比較長,完成的蛋白霜比較穩定。
蛋白中,容器中,使用的用具,攪拌棒⋯⋯,都不可以有油。會無法成功打發蛋白。

蛋白先打出粗泡後,約一分鐘,才加入略少於一半的細砂糖。
同時,加入鹽。使用電動攪拌機高速操作,打發直到糖融化。
Remark:有時候不太容易看清楚,當攪拌棒接觸容器底部時,沒有明顯沙沙的糖粒聲,就完成。

加入所有剩下的糖,繼續用高速打發。製作蜂蜜栗子蛋糕,蛋白應該打到約八分發。
打發時,會先看到蛋白霜慢慢產生環狀的紋路,繼續打發蛋白霜就會變得比較硬挺。
Remark:關於打蛋白:

  • 當蛋白呈現白色的霜狀,質地漸漸硬挺時,再加入剩下的糖。繼續打發,直到達到了所需要的蓬鬆程度和體積。
  • 打蛋白時,不能中途停頓。否則蛋白一旦消泡,就會打不成蛋白霜。過度打發也會造成蛋白消泡的問題。因為蛋白質中的鏈帶被打斷。
  • 打好的蛋白,蛋白霜上有紋路,不會流動[無論乾性還是性蛋白]。

 

materials for customized style 製作步驟: 蛋糕體-組合

取三分之一的蛋白霜,加入蛋黃奶油霜中。
請使用矽膠刮刀,壓拌與切拌。

1.)加入一半的乾粉。
2.)一樣用矽膠刮刀,壓拌與切拌到照片中的狀態就可以了。
3.)將所有的麵糊加入剩下的蛋白中。操作方式是:“翻拌” 從底往上 + “壓拌” 由外往內。
Remark:不要使用攪拌的方式,以免造成麵粉出筋。

1.)加入剩下的乾粉。
2.)操作方式是:“翻拌” 從底往上 + “壓拌” 由外往內。
3.)麵糊完成時的狀態。
Remark:乾粉不建議一次全部加入,應該使用交錯加入拌合的方式,才不會因為麵糊過乾而結團,用力拌合而造成麵粉出筋。

1.)加入準備好的栗子。
2.)拌合,均勻就完成。
3.)填入烤模。烤模先在工作檯上震一震,讓麵糊平整,再用小湯匙抹平表面。入爐烘焙。
Remark:麵糊填入烤模份量約7-8分滿,過滿,麵糊會在烘焙中溢出。

 

materials for customized style 烘焙

示範烤溫與時間適用於:1個長形水果條烤模
烤模規格:240mm x 77mm x 62mm
烤箱位置: 中下層,正中央。烤模放在烤盤上。
烘焙溫度: 180°C,上下溫。15分鐘。(15分鐘後,降溫為160°C)
烘焙溫度: 160°C,上下溫。30-35分鐘。
烘焙時間: 總計約 45-50分鐘。竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的。
蛋糕有裂口: 一定會有。食材中的泡打粉會讓蛋糕上方有裂口。

脫模時間:出爐後,側躺於網架上10分鐘後,脫模,靜置在網架上,直到完全冷卻。
烤模如果做好抹油撒粉的前置作業,脫模非常容易。

materials for customized style 享用與保鮮

蜂蜜栗子蛋糕屬於常溫蛋糕,適合以室溫溫度享受。
建議在品嚐前,給予蛋糕至少24小時的熟成時間,讓蛋糕中的所有食材能夠均衡,穩定,並且互相融合。
一般在陰涼無日照的環境,可以保存5-7天。
如果存放在冰箱中,在食用前應該先在室溫中回溫,才不會影響蛋糕的口感。
蜂蜜栗子蛋糕中有黃糖與蜂蜜,加上利用分蛋法製作,蛋糕本身的滋潤度非常高,能夠體會很濃郁的奶油與蜂蜜香氣。
保存蛋糕,不論是留在室溫中,還是冰箱內,都應該使用蛋糕盒或是容器。

materials for customized style 寶盒筆記

蜂蜜栗子蛋糕,需要蜂蜜,需要栗子,需要奶油,需要黃糖。每一種所使用食材的特性,都能在完成的蛋糕中,架構滋味,並給予截然不同的口感體會。

以分蛋法製作蛋糕,在工序上雖然多了些,在完成蛋糕中,可以明顯感受分蛋法所帶給蛋糕質地的良好蓬鬆感。

在蛋白霜與蛋黃奶油霜組合的次序上是:

1.)1/3蛋白加入蛋黃
2.)加入1/2乾粉
3.)再全部倒入蛋白霜中
4.)加入剩下1/2的乾粉

蛋糕的製作重點應該注意奶油糖的打發,注意蛋白蛋黃麵糊拌合的手法,就能完成自己喜歡的蜂蜜栗子蛋糕。

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
奧地利寶盒 】 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

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您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單

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