草莓大黃塔 | Strawberry Rhubarb Tart

草莓大黃塔 | Strawberry Rhubarb Tart

~食譜書 “完全解構!精品級甜點” 的實作分享~

杏仁塔皮,杏仁奶油,草莓大黃醬,卡士達鮮奶油

層層的樓,層層疊出層層的韻

香草莢,檸檬皮屑,櫻桃白蘭地,馬斯卡彭起司

層層相思,層層愛,層層都成全

 

草莓大黃塔,魅力登峰

從層次裡說滋味

從工序裡走體會

淺的成韻,深的成詩

 

*我的心得*

用兩天的時間準備階段工序

再用一天組合完成

要醃製,要冷藏,要鬆弛,要靜置,要熬煮,要烘焙

滋味就是這樣來的

過程中,掌握時間,溫度與狀態,就能擁有理想的完成

 

我用好不容易採購來的大黃,做了醃草莓大黃醬。頂部裝飾,完全用季節裡的草莓,沒有再放大黃

沒有大黃,可以草莓製作醃草莓

沒有草莓,可以使用其他的莓果

#完全解構!精品級甜點 食譜書第184頁“草莓大黃塔”

#完全解構!精品級甜點 食譜書第184頁“草莓大黃塔”

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