草莓大黃塔 | Strawberry Rhubarb Tart
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2018-05-31
草莓大黃塔 | Strawberry Rhubarb Tart
~食譜書 “完全解構!精品級甜點” 的實作分享~
杏仁塔皮,杏仁奶油,草莓大黃醬,卡士達鮮奶油
層層的樓,層層疊出層層的韻
香草莢,檸檬皮屑,櫻桃白蘭地,馬斯卡彭起司
層層相思,層層愛,層層都成全
草莓大黃塔,魅力登峰
從層次裡說滋味
從工序裡走體會
淺的成韻,深的成詩
*我的心得*
用兩天的時間準備階段工序
再用一天組合完成
要醃製,要冷藏,要鬆弛,要靜置,要熬煮,要烘焙
滋味就是這樣來的
過程中,掌握時間,溫度與狀態,就能擁有理想的完成
我用好不容易採購來的大黃,做了醃草莓大黃醬。頂部裝飾,完全用季節裡的草莓,沒有再放大黃
沒有大黃,可以草莓製作醃草莓
沒有草莓,可以使用其他的莓果
#完全解構!精品級甜點 食譜書第184頁“草莓大黃塔”
#完全解構!精品級甜點 食譜書第184頁“草莓大黃塔”
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