草莓大黃塔 | Strawberry Rhubarb Tart

草莓大黃塔 | Strawberry Rhubarb Tart

～食譜書 “完全解構！精品級甜點” 的實作分享～

杏仁塔皮，杏仁奶油，草莓大黃醬，卡士達鮮奶油

層層的樓，層層疊出層層的韻

香草莢，檸檬皮屑，櫻桃白蘭地，馬斯卡彭起司

層層相思，層層愛，層層都成全

草莓大黃塔，魅力登峰

從層次裡說滋味

從工序裡走體會

淺的成韻，深的成詩

*我的心得*

用兩天的時間準備階段工序

再用一天組合完成

要醃製，要冷藏，要鬆弛，要靜置，要熬煮，要烘焙

滋味就是這樣來的

過程中，掌握時間，溫度與狀態，就能擁有理想的完成

我用好不容易採購來的大黃，做了醃草莓大黃醬。頂部裝飾，完全用季節裡的草莓，沒有再放大黃

沒有大黃，可以草莓製作醃草莓

沒有草莓，可以使用其他的莓果

#完全解構！精品級甜點 食譜書第184頁“草莓大黃塔”

#完全解構！精品級甜點 食譜書第184頁“草莓大黃塔”

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