櫻桃杏桃與無花果蛋糕 | Cake Figues, Cerises et Abricots Moelleux

櫻桃杏桃與無花果蛋糕 | Cake Figues, Cerises et Abricots Moelleux

~食譜書 “ 法國藍帶糕點聖經” 的實作分享~

*水果蛋糕:無花果乾,阿瑪雷娜櫻桃,杏桃乾,柑曼怡橙酒(Grand Marnier),麵粉,奶油,糖粉,雞蛋,蛋黃,泡打粉

*酒糖漿:清水,柳橙汁,砂糖,柑曼怡橙酒(Grand Marnier)

#法國藍帶糕點聖經
L’école de la pâtisserie : 100 recettes de chef expliquées pas à pas
(中文版)第56頁
原食譜是使用法國安德爾-羅亞爾省特產洋梨乾(Les poires tapées),因為地緣關係,無法找到相同食材,換用無花果乾

 

#法國藍帶糕點聖經一書的第二個練習品。實作分享,除了替換無花果,全部依照#法國藍帶糕點聖經食譜書中,食材,步驟,解說,烘焙方式完成操作。

依照解說,° 榛蘋帕林內奶油塔 °與° 櫻桃杏桃與無花果蛋糕 °,都能夠一次到位,成功呈現。

感覺像是帶著法國藍帶的糕點師傅一起回家做烘焙,感覺像是一下子找到許多法國糕點歷史中的許多珍貴精華。

成立於1895年法國巴黎藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu,目前在全世界有35個學院,每年孕育超過兩萬頂尖專業廚藝人。

 

這本書收錄了100個藍帶食譜。我很喜歡中文版,一樣依照法文版的編排方式,即使是工序複雜,多層次的糕點,一樣將食材分別列出,例如昨天所分享的° 榛蘋帕林內奶油塔 °,將每一個大項的食材:甜酥麵團 / 榛果糊 / 焦糖蘋果 / 榛果酥粒 / 鏡面與糖粉裝飾,全部分別明列,在採買備料,操作上,增加很大的方便。

另外,每一個食譜都將重要階段步驟,詳細的以對照圖文呈現,清晰度與透明度很高,容易上手,並能成功完成與書中展現的成品。

每一件食材,每一道工序,每一個步驟,每一次練習,都在層次滋味裡得到真實與歡喜

法國藍帶糕點聖經  L’école de la pâtisserie : 100 recettes de chef expliquées pas à pas
食譜書(中文版)第56頁

法國藍帶糕點聖經  L’école de la pâtisserie : 100 recettes de chef expliquées pas à pas
食譜書(中文版)第56頁

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