抹茶栗子蛋糕 | Matcha Chestnut Cake

抹茶栗子蛋糕 | Matcha Chestnut Cake


醇茶 栗子 秋滋味
甘洌 甜潤 月心情

materials for customized style 抹茶栗子蛋糕 食材

  • 低筋麵粉: 70g
  • 玉米粉: 45g
  • 泡打粉: 2小匙
  • 烘焙用抹茶粉: 5g
  • 細砂糖: 120g
  • 香草糖: 1大匙
  • 無鹽奶油 : 100g
  • 雞蛋 中號: 4個
  • 甘栗仁_可熟食: 10~12個

materials for customized style 食材討論

* 抹茶粉,應該選用烘焙專用抹茶粉。這裡使用的是日本小山園的若竹抹茶粉。
* 香草糖:可用香草精1小匙替代。
* 無鹽奶油的狀態應該是指壓留痕。奶油回溫時間不宜過長,質地過軟,會影響打發。
* 雞蛋,中號雞蛋,帶殼重量60g。室溫。
* 甘栗仁是採購市場上以鋁箔真空包裝已經剝殼處理過的栗子果仁,某些經過糖漬,可以直接食用。在台灣,可以用關鍵字”甘栗仁“搜尋就可以找到販售點。
* 抹茶微微回甘帶苦的滋味,會降低糖的甜度。這個蛋糕食譜,我個人覺得甜度應該可以提高到140g的糖,味道應該更好吃。或是在蛋糕完成後,淋上少許蜂蜜來提昇茶的甘甜滋味。

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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materials for customized style 抹茶栗子蛋糕 製作步驟

製作方式:全蛋法
烤模尺寸:長形烤模160mm x 65mm,2個
烤模準備:抹奶油灑麵粉,或是,舖烤紙(示範抹油灑粉)
食材份量可以製作 2個 “抹茶栗子蛋糕”
烤箱:預熱溫度 160°C,上下溫烤箱預熱至少20分鐘。

前置作業:


1.)抹茶栗子蛋糕,所需食材。
2.)烤模,抹奶油撒麵粉,奶油要薄,多餘的麵粉要倒出來。備用。也可以用舖烤紙方式。


1.)栗子,這裡使用的是已經剝殼處理過的栗子果仁,可以直接食用。如果栗子包裝中有水分,要瀝乾後,才使用。
2.)使用篩網在栗子上撒上少許麵粉。(麵粉是食譜份量外)
Remark: 關於栗子:在台灣,用關鍵字”甘栗仁“搜尋,就可以找到販售點。


乾粉類:將玉米粉與泡打粉加入低筋麵粉中,混合

1.)將抹茶粉過篩入乾粉中。
2.)混合均勻。
3.)再次全部過篩。備用。
Remark:抹茶容易吸收濕氣,容易結團,過篩兩次可以避免麵糊中出現結團的抹茶。

1.)香草糖加入細砂糖中。備用。
2.)雞蛋打散。備用。

製作步驟:

使用電動攪拌機,全程中低速操作。
1.)打發奶油成絨毛狀。
2.)分2次加入糖。每次加入都要打發。
3.)慢慢打發成為蓬鬆淡色的奶油糖霜。

1.)分多次加入雞蛋後打發,每次加入都要確實打發。
2.)完成後雞蛋奶油糖霜的狀態。

1.)加入約1/3份量,過篩好的乾粉。
2.)使用切拌方式操作。不必等全部均勻,就可以再次加入1/3的乾粉。
3.)從底往上,由外往內翻拌,抹茶蛋糕麵糊完成

1.)抹茶蛋糕麵糊總重量約為 540g。分為兩份填入2個烤模,每個烤模內的麵糊約在270g上下。
2.)填入方式:一半麵糊,放上栗子,一半麵糊。直到兩個烤模完成。
3.)完成後,記得抹平麵糊。(請不要做“震一震”動作)
Remark:先填入一半麵糊時,應該要抹平麵糊,特別留意四個角落。
Remark:因為中間放了栗子,所以烤模與麵糊不能用震一震的方式,讓麵糊平整。因為在震的動作時,栗子會沉入到底端。雖然還是無法完全避免。

materials for customized style 烘焙

  • 示範烤溫與時間適用於:2個長形水果條烤模
  • 烤模規格:160mm x 65mm
  • 烤箱位置: 中下層,正中央。烤模放在烤盤上。
  • 烘焙溫度: 160°C,上下溫。
  • 烘焙時間: 總計約 40-50分鐘。竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的。
  • 蛋糕受熱面會有裂口,是因為食材中泡打粉作用的緣故。
  • 脫模時間:蛋糕出爐後,側躺在網架上10分鐘後脫模。脫模後,靜置在網架上直到完全冷卻,才放入蛋糕盒。
  • 烘焙時間過30分鐘後,如果蛋糕上方上色比較快,可以鋪上鋁箔紙隔熱。如果使用了鋁箔紙,會影響受熱,烘焙時間會因此略微拉長。

materials for customized style 享用與保鮮

抹茶栗子蛋糕屬於常溫蛋糕,適合室溫享受。
如果因為氣候,放入冰箱冷藏,應該要記得放入容器中,防止抹茶栗子蛋糕吸取冰箱氣味。
抹茶栗子蛋糕在烘焙的隔日享受,給予蛋糕一點回潤的時間,蛋糕的滋味更好。
建議在三天內享用完畢。在濕熱的夏天,建議還是冷藏保存。

materials for customized style 寶盒筆記

烘焙除了應該注意食譜比例,讓完成的蛋糕在滋味,口感,乾濕度美好而均衡之外,所選用的食材也是決定蛋糕滋味的關鍵點。我希望說的,不是昂貴的食材就是最好的,而是應該選擇正確的合適的食材。
抹茶蛋糕應該保有茶滋味,而不是只有類似茶的色澤。以抹茶栗子蛋糕來說,這微微的5公克,卻也是決定蛋糕滋味的5公克。
在不久前,在社團看到一位師傅發文說“冷飯變硬,是自然現象”。是的,冷飯會變硬;茶,經過高溫,泡久了,也會變黃,這是自然現象。使用抹茶粉製作的糕點,在經過烘焙:溫度與時間,都會讓茶產生變化。如果抹茶粉在烘焙前與烘焙後保持一樣的色澤,是不自然的現象。抹茶粉在冷點的製作上,才有可能保持一樣的色澤。
製作抹茶栗子蛋糕,建議使用小的蛋糕模,讓蛋糕能夠在較短的烘焙時間內完成,保持蛋糕外層的質地,保持蛋糕的滋潤度,也保持抹茶的好滋味。


請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
奧地利寶盒 】 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

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簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

 

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4 Comments

  1. Emma Su
    • 奧地利寶盒
  2. 陳牧怡
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