巧克力乳酪蛋糕教學影片（不萊嗯的烘焙廚房） | Best Chocolate Cheesecake （BrianCuisine Production）
巧克力乳酪蛋糕教學影片（不萊嗯的烘焙廚房） | Best Chocolate Cheesecake （BrianCuisine Production）
純郁，豔野，雅淨，獵心，
領會屬於巧克力內斂中的真實熾烈。
（★ 不萊嗯的烘焙廚房 製作 | © 影音教學版權： 不萊嗯的烘焙廚房 ★ )
影音教學，完整配方與操作說明：
★ 不萊嗯的烘焙廚房 ★ https://www.briancuisine.com/best-chocolate-cheesecake/
* 或請查閱 ”奧地利寶盒的家庭烘焙“ 一書，食譜 148頁 *
首先，希望鄭重的感謝不萊嗯老師與製作人Pierre先生。
客居加拿大 不萊嗯的烘焙廚房 期間，有機會現場參與他們的共同創作與拍攝工作，並留下這支對我來說極為珍貴的影音教學影片。
整個“巧克力乳酪蛋糕”的影音影片拍攝，剪輯，配音，前置準備工作與善後工作⋯⋯每一個枝節中所經歷的辛苦，所涵蓋的專業Knowhow之廣，很難用文字語言說盡。
拍攝中，不萊嗯老師所擔綱的主持人身份，對於不熟悉影片製作的我，給予的，不只是協助與支持，更有鼓舞與安撫作用。
分段拍攝過程中，不萊嗯老師也身兼導演，劇本，翻譯，助理，道具，檢場⋯⋯等工作（就差替身了）。在準備時段裡，邊收拾碗碟，清理檯面，邊與我一同演練，不放過每一個應該注意的小節。每次支支吾吾吃螺絲，口吃，笑場，自己大喊Cut的時候，不萊嗯老師保持著一貫的好老師耐心，瀟灑與幽默，不時提詞鼓勵，為我打氣。
在每次製作人Pierre喊開麥拉的同時，因為有不萊嗯老師的引導，讓我更多了一點篤定，讓我們一起順利完成這支影音教學影片。
參與專業影音拍攝經過，觀察製作人與不萊嗯老師共同工作的專注與態度，也讓我得到很多很多非常重要的學習。必須說，作為幕前工作人，步驟操作同時，搭配講解，還要看著鏡頭有條不紊不疾不徐言之有物的清楚咬字，實在不是一件容易的事情（It was not just a piece of cake.)。
所完成的十五分鐘教學影片，單單是剪輯，配音與上字幕，製作人Pierre與不萊嗯老師，兩人一同坐在電腦前超過兩整天的時間，每日工作時數都超過十個小時。
完全不懂中文的製作人Pierre親自負責剪輯，他告訴我，每一支不萊嗯老師的影音，在公開上傳分享前，他應該都看過超過一百遍。是的，不是十遍，二十遍，是超過一百遍。
為不萊嗯的烘焙廚房影音教學，他們兩人所共同投入的智慧，時間，精力，財力⋯⋯既無法計算，也無法想像。
在不萊嗯老師的工作室中，長木桌上，滿滿放著的，全都是專業攝影鏡頭與相機，書櫃角落邊，則是攝製時需要的各式各樣的燈光，燈傘，大小不同的腳架⋯⋯。
他們，就這樣，孜孜不倦，樂此不疲，全心全力的一起為不萊嗯烘焙廚房，在無支薪的狀況下，工作了三個年頭。
如果不熱愛創作，不愛烘焙，沒有擔當，沒有激情，絕對無法持續這份堅持。
在我為巧克力乳酪蛋糕寫下“純郁，豔野，雅淨，獵心，領會屬於巧克力內斂中的真實熾烈”時，並不知道，屬於不萊嗯的烘焙廚房中內斂的真實熾烈，一樣擁有：純郁，豔野，雅淨，獵心的特質。
* * * * *
這支巧克力乳酪蛋糕的影音教學是一個真正的禮物。
它代表著不萊嗯老師，製作人Pierre與我所共享的甘美記憶與純摯時光，同時也是一個腦力振盪的齊鳴與一段有情旅程的盛典。
再次的謝謝親愛的不萊嗯老師與親愛的製作人Pierre。
謝謝每一位喜歡這支影音教學，給予鼓勵的你。
讓我學著 不萊嗯老師 也說一次：
“跟著我的step by step，你一定也可以輕鬆完成它。”
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★ “巧克力乳酪蛋糕” 完整配方與操作說明 請見
【不萊嗯的烘焙廚房】 https://www.briancuisine.com/best-chocolate-cheesecake/
★ “巧克力乳酪蛋糕” ©影音教學版權： 不萊嗯的烘焙廚房
官方FB： www.facebook.com/BrianCuisine/
官方網址： https://www.briancuisine.com/
★ “巧克力乳酪蛋糕” ©著作物版權：台灣廣廈國際出版集團
官方FB： https://www.facebook.com/taiwanmansion.tw/
★ “巧克力乳酪蛋糕” 食譜製作：奧地利寶盒
官方網站：https://www.austria-box.com/
官方FB：https://www.facebook.com/austriabox/
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～ “實作分享時，請註明出處” ～
簡單十個字，簡單一顆心
您願意用心對我，我願意用心換您
我的世界，非常簡單
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
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2019-03-08 補充備註
請在尊重中 學習甜蜜：
所有發佈在 奧地利寶盒 官方網站的食譜，都經過至少三次的實作與測試。以多次與重複的方式，確認食譜的穩定性後，才會發佈分享。
如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或留言或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。
當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：
請告知製作食譜名稱，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒 專頁： https://www.facebook.com/austriabox/
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簡單十個字，簡單一顆心
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寶盒老師您好，這份食譜真的是太美味啦！！做了兩次六寸的一下都被吃光光了，非常感謝寶盒老師的分享。下次想嘗試看看做八寸的份量，不然一下就被搶光了，美味難以抵抗呀哈哈～請問八寸的烤溫寶盒老師有什麼建議嗎？（烤完用竹籤穿透，以有沒有黏住來判斷有沒有熟這個方法適用在乳酪蛋糕上嗎？）謝謝老師！
問候Cindy安好，
請原諒我現在才發現我漏掉了您的留言。
很高興您喜歡巧克力乳酪蛋糕的濃郁與雋永。
如果計劃製作8寸的巧克力乳酪蛋糕，我會建議您採用一樣的烤溫，拉長烘焙時間。
使用竹籤的方式，會在蛋糕上留下痕跡，如果不介意，當然可以用這樣的方法測試。
如果是目測，應該觀察蛋糕的最中心點，結成皮，呈現固態，不再濕潤，不是布丁質地；這樣加上悶爐的步驟，就很完美了。
或許年終期間過於忙碌，請Cindy多寬諒。祝福如意。
老師這款蛋糕食譜若對蛋過敏替代的食材？
1. 蛋扮演乾性材料的結合劑
2. 蛋扮演膨脹的角色
3. 蛋提供水分、扮演濕性材料
請問這配方的但是什麼角色扮演
雞蛋，在糕點中，除了1.2.3.的功能之外，是食材，有滋味，有香氣。
糕點烘焙與餐點料理，最終，至為重要的追求，萬流歸宗，都在“味覺”兩字。
寶盒老師您好
這個配方如果用水浴法烤烤溫跟烤法應該做什麼調整會比較好? 之前也烤過70%巧克力重乳酪，有時候上面都會裂開，是否巧克力耐熱性較低? 比較不容易掌控熟度，烤過熟就裂開了! 謝謝老師
問候LULU安好，
重乳酪蛋糕一般都是使用“乾烤”的方式。因為並沒有使用過～水浴法～製作過這款蛋糕，無法提供任何數據。
一如您所說“比較不容易掌控熟度，烤過熟就裂開了”～～ 當溫度過高，烘焙時間過長，烤模的烤圈上沒有前置處理，乳酪打發過度，當乳酪升溫過高時沒有開烤箱門散熱，烘焙間沒有顧爐，蛋糕沒有給予足夠的降溫時間就出爐⋯⋯ 都有可能造成表面開裂。對於初次嘗試的食譜，我個人的作法是一定會顧爐，觀察麵團變化。