巧克力乳酪蛋糕教學影片(不萊嗯的烘焙廚房) | Best Chocolate Cheesecake (BrianCuisine Production)
巧克力乳酪蛋糕教學影片(不萊嗯的烘焙廚房) | Best Chocolate Cheesecake (BrianCuisine Production)
純郁,豔野,雅淨,獵心,
領會屬於巧克力內斂中的真實熾烈。
(★ 不萊嗯的烘焙廚房 製作 | © 影音教學版權: 不萊嗯的烘焙廚房 ★ )
影音教學,完整配方與操作說明:
★ 不萊嗯的烘焙廚房 ★ https://www.briancuisine.com/best-chocolate-cheesecake/
* 或請查閱 ”奧地利寶盒的家庭烘焙“ 一書,食譜 148頁 *
首先,希望鄭重的感謝不萊嗯老師與製作人Pierre先生。
客居加拿大 不萊嗯的烘焙廚房 期間,有機會現場參與他們的共同創作與拍攝工作,並留下這支對我來說極為珍貴的影音教學影片。
整個“巧克力乳酪蛋糕”的影音影片拍攝,剪輯,配音,前置準備工作與善後工作⋯⋯每一個枝節中所經歷的辛苦,所涵蓋的專業Knowhow之廣,很難用文字語言說盡。
拍攝中,不萊嗯老師所擔綱的主持人身份,對於不熟悉影片製作的我,給予的,不只是協助與支持,更有鼓舞與安撫作用。
分段拍攝過程中,不萊嗯老師也身兼導演,劇本,翻譯,助理,道具,檢場⋯⋯等工作(就差替身了)。在準備時段裡,邊收拾碗碟,清理檯面,邊與我一同演練,不放過每一個應該注意的小節。每次支支吾吾吃螺絲,口吃,笑場,自己大喊Cut的時候,不萊嗯老師保持著一貫的好老師耐心,瀟灑與幽默,不時提詞鼓勵,為我打氣。
在每次製作人Pierre喊開麥拉的同時,因為有不萊嗯老師的引導,讓我更多了一點篤定,讓我們一起順利完成這支影音教學影片。
參與專業影音拍攝經過,觀察製作人與不萊嗯老師共同工作的專注與態度,也讓我得到很多很多非常重要的學習。必須說,作為幕前工作人,步驟操作同時,搭配講解,還要看著鏡頭有條不紊不疾不徐言之有物的清楚咬字,實在不是一件容易的事情(It was not just a piece of cake.)。
所完成的十五分鐘教學影片,單單是剪輯,配音與上字幕,製作人Pierre與不萊嗯老師,兩人一同坐在電腦前超過兩整天的時間,每日工作時數都超過十個小時。
完全不懂中文的製作人Pierre親自負責剪輯,他告訴我,每一支不萊嗯老師的影音,在公開上傳分享前,他應該都看過超過一百遍。是的,不是十遍,二十遍,是超過一百遍。
為不萊嗯的烘焙廚房影音教學,他們兩人所共同投入的智慧,時間,精力,財力⋯⋯既無法計算,也無法想像。
在不萊嗯老師的工作室中,長木桌上,滿滿放著的,全都是專業攝影鏡頭與相機,書櫃角落邊,則是攝製時需要的各式各樣的燈光,燈傘,大小不同的腳架⋯⋯。
他們,就這樣,孜孜不倦,樂此不疲,全心全力的一起為不萊嗯烘焙廚房,在無支薪的狀況下,工作了三個年頭。
如果不熱愛創作,不愛烘焙,沒有擔當,沒有激情,絕對無法持續這份堅持。
在我為巧克力乳酪蛋糕寫下“純郁,豔野,雅淨,獵心,領會屬於巧克力內斂中的真實熾烈”時,並不知道,屬於不萊嗯的烘焙廚房中內斂的真實熾烈,一樣擁有:純郁,豔野,雅淨,獵心的特質。
* * * * *
這支巧克力乳酪蛋糕的影音教學是一個真正的禮物。
它代表著不萊嗯老師,製作人Pierre與我所共享的甘美記憶與純摯時光,同時也是一個腦力振盪的齊鳴與一段有情旅程的盛典。
再次的謝謝親愛的不萊嗯老師與親愛的製作人Pierre。
謝謝每一位喜歡這支影音教學,給予鼓勵的你。
讓我學著 不萊嗯老師 也說一次:
“跟著我的step by step,你一定也可以輕鬆完成它。”
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★ “巧克力乳酪蛋糕” 完整配方與操作說明 請見
【不萊嗯的烘焙廚房】 https://www.briancuisine.com/best-chocolate-cheesecake/
★ “巧克力乳酪蛋糕” ©影音教學版權: 不萊嗯的烘焙廚房
官方FB: www.facebook.com/BrianCuisine/
官方網址: https://www.briancuisine.com/
★ “巧克力乳酪蛋糕” ©著作物版權:台灣廣廈國際出版集團
官方FB: https://www.facebook.com/taiwanmansion.tw/
★ “巧克力乳酪蛋糕” 食譜製作:奧地利寶盒
官方網站:https://www.austria-box.com/
官方FB:https://www.facebook.com/austriabox/
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~ “實作分享時,請註明出處” ~
簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》
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2019-03-08 補充備註
請在尊重中 學習甜蜜:
所有發佈在 奧地利寶盒 官方網站的食譜,都經過至少三次的實作與測試。以多次與重複的方式,確認食譜的穩定性後,才會發佈分享。
如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或留言或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜名稱,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/
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寶盒老師您好,這份食譜真的是太美味啦!!做了兩次六寸的一下都被吃光光了,非常感謝寶盒老師的分享。下次想嘗試看看做八寸的份量,不然一下就被搶光了,美味難以抵抗呀哈哈~請問八寸的烤溫寶盒老師有什麼建議嗎?(烤完用竹籤穿透,以有沒有黏住來判斷有沒有熟這個方法適用在乳酪蛋糕上嗎?)謝謝老師!
問候Cindy安好,
請原諒我現在才發現我漏掉了您的留言。
很高興您喜歡巧克力乳酪蛋糕的濃郁與雋永。
如果計劃製作8寸的巧克力乳酪蛋糕,我會建議您採用一樣的烤溫,拉長烘焙時間。
使用竹籤的方式,會在蛋糕上留下痕跡,如果不介意,當然可以用這樣的方法測試。
如果是目測,應該觀察蛋糕的最中心點,結成皮,呈現固態,不再濕潤,不是布丁質地;這樣加上悶爐的步驟,就很完美了。
或許年終期間過於忙碌,請Cindy多寬諒。祝福如意。
老師這款蛋糕食譜若對蛋過敏替代的食材?
1. 蛋扮演乾性材料的結合劑
2. 蛋扮演膨脹的角色
3. 蛋提供水分、扮演濕性材料
請問這配方的但是什麼角色扮演
雞蛋,在糕點中,除了1.2.3.的功能之外,是食材,有滋味,有香氣。
糕點烘焙與餐點料理,最終,至為重要的追求,萬流歸宗,都在“味覺”兩字。
寶盒老師您好
這個配方如果用水浴法烤烤溫跟烤法應該做什麼調整會比較好? 之前也烤過70%巧克力重乳酪,有時候上面都會裂開,是否巧克力耐熱性較低? 比較不容易掌控熟度,烤過熟就裂開了! 謝謝老師
問候LULU安好,
重乳酪蛋糕一般都是使用“乾烤”的方式。因為並沒有使用過~水浴法~製作過這款蛋糕,無法提供任何數據。
一如您所說“比較不容易掌控熟度,烤過熟就裂開了”~~ 當溫度過高,烘焙時間過長,烤模的烤圈上沒有前置處理,乳酪打發過度,當乳酪升溫過高時沒有開烤箱門散熱,烘焙間沒有顧爐,蛋糕沒有給予足夠的降溫時間就出爐⋯⋯ 都有可能造成表面開裂。對於初次嘗試的食譜,我個人的作法是一定會顧爐,觀察麵團變化。