克恩頓州捲心麵包 | Kaerntner Reindling
奧地利 克恩頓州捲心麵包 | Kaerntner Reindling
如果,你喜歡甜膩,喜歡奶油,喜歡黏嗒嗒的焦糖,喜歡肉桂加核桃與葡萄乾的致命組合⋯⋯
那麼,千萬不要錯過這個讓你不得不瘋狂舔手指的捲心麵包。
如果你不是這類的甜蜜黨,我只能說,那只是因為照片沒法傳送捲心麵包的香氣的緣故。
捲心麵包Kaerntner Reindling,是奧地利南方克恩頓州Kaerntner的著名傳統美食。 四季都可以享受,特別是在復活節假期時,克恩頓州人餐桌上,絕對少不了它。
克恩頓州的捲心麵包,由來已久,家家都有自己的秘密家傳配方。基本上,是將糖,肉桂,葡萄乾,奶油(常與核桃),卷在發酵好的甜麵糰中,放在圓形烤模烤製而成的甜食。
雖然是甜食,但在復活節時,作為主食的捲心麵包是配著火腿吃的。又甜又鹹,有點不可想像?但試過後,就可以體會捲心麵包的魅力。
克恩頓州土生土長的好朋友碧潔德,是製作捲心麵包的好手。
每次,去碧潔德的家,碧潔德都會把預備好捲心麵包拿出來招待好吃鬼。這一次,碧潔德特別現場製作,讓我見習拍照。
今年我家的復活節餐桌,也會有真正的自製捲心麵包。
發酵麵糰 製作步驟 (發麵步驟圖解 可以參考 奶油辮子麵包)
- 在溫牛奶(30°-40°C左右)中,放入捏碎的新鮮酵母,少許糖,然後撒上一點麵粉,靜置約10分鐘,或等到酵母開始發酵冒泡
- 將酵母牛奶全部倒入準備好的麵粉中,加入溫熱的奶油,鹽,糖,雞蛋與蛋黃。均勻揉成麵糰。
- 如果使用攪拌機,先以慢速,再以中速,從下往上,攪拌4-5分鐘,直到麵糰光滑潤澤。如以手揉麵糰,應在揉勻後,重覆摺疊法,儘量讓麵糰包入空氣。那麼捲心麵包才會有綿密柔軟又潤澤的口感
- 整形成圓形,放入容器,在麵糰上,再撒點麵粉 蓋上保鮮膜/濕布,靜置30-45分鐘,或等麵糰發麵至兩倍大(如下圖)
捲心麵包 夾心內餡製作步驟
- 直徑22-24公分,大的棒(磅)蛋糕烤模(或戚風蛋糕烤模)。烤模抹奶油,撒上粗砂糖
- 夾心內餡:奶油隔水加熱成液態。 核桃粒切碎
- 發酵好的麵糰,在撒了少許麵粉的工作台,整形成40 x 30公分長方形
- 刷上奶油
- 依個人口味,依序均勻撒上糖,肉桂粉,葡萄乾,核桃碎
- 慢慢捲起
- 兩端收口處不必緊壓,中央收口朝上,放入準備好的蛋糕烤模中
- 蓋上濕布,或靜置於無風處30分鐘
- 烤箱 預熱好至 165-180°C 烤35-45分鐘 完成
烘焙書不告訴你的秘密
烤模抹奶油,撒上粗砂糖。
烘焙中,遇熱融化的砂糖與奶油,會變成焦糖,形成“糖衣”,包裹著捲心麵包,帶給捲心麵包香甜好味道。
千萬不要塗奶油,撒麵粉,這樣會讓捲心麵包乾巴巴的。
發好的麵糰,製作時,要注意麵粉用量,太多麵粉也會讓麵包變乾。
這是,碧潔德另一個捲心麵包烤模,是手彩陶土上釉製的。
甜膩綿蜜的捲心麵包,和所有它承載的溫馨時刻⋯⋯ 都讓人上癮。
另外還有,復活節 奶油辮子麵包 Der Osterzopf:
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焦糖,奶油這些都是我的最愛,這道我就可以做了,材料家裡剛好都有,而且可當我家的早餐,可惜的是我還沒有那種模子,還一直在爭扎著到底要不要買呢.
我要在寶盒的家裡到處留下我的腳印(≧∇≦)キャー♪
其實我說的不好吃也不是全部,有時就是會踩到地雷…
像我上次有介紹的蛋卷裡加美奶滋那個就真的很好吃,同天的介紹還說了一個,炸雞時沾上白飯,冷了以後會一樣酥脆,我隔天好興奮,不到中午就炸了,結果又是一個地雷,比我平常做的還慘.所以有時應該算運氣囉
妳說的那部電視劇嗎.我也要來看看,我對這種吃節目ㄚ連續劇甚的都超喜歡的呢“ (o^^o)\推
這種模型好像不容易沾,我買別款的模型,就算塗了奶油也是蠻慘的,不知道為甚呢,不知道是不是要空燒甚的
版主回覆:(06/18/2014 09:49:17 AM)
日安,Hana!
謝謝妳這麼用心。我的家不大,妳隨意走,也喜歡妳四處留下的腳印!
妳喜歡的磅蛋糕,也可以用這種烤模烤,這裡叫Gugelhupf,有人翻譯成咕格霍夫。不過如果要買,一定要買好一點的,這種烤模,品質好的,甚至是可以媽媽用完給女兒用。
一般來說,不管什麼烤模,過了段時間,都會粘黏。我個人的心得是:
1)不要用菜瓜布或刷子洗烤模的內部。會破壞烤模的保護層表面。先泡熱水,再用海綿洗。
2)烤模在用之前,仔細塗上奶油(液態的更好),撒上薄薄的麵粉,麵包粉,或核果磨成的細粉(如 杏仁果實細粉)
3)烤製完,留在烤箱中5-10分鐘,再出爐,倒扣,等十分鐘稍微冷卻,再脫模
這個食譜,在烤模裡塗了奶油後,撒的是粗蔗糖。
試試看,如果還有問題,我們可以交換心得和討論。