克恩頓州捲心麵包 | Kaerntner Reindling

奧地利 克恩頓州捲心麵包 | Kaerntner Reindling

如果,你喜歡甜膩,喜歡奶油,喜歡黏嗒嗒的焦糖,喜歡肉桂加核桃與葡萄乾的致命組合⋯⋯

那麼,千萬不要錯過這個讓你不得不瘋狂舔手指的捲心麵包。

如果你不是這類的甜蜜黨,我只能說,那只是因為照片沒法傳送捲心麵包的香氣的緣故。

捲心麵包-奧地利 克恩頓州美食

捲心麵包Kaerntner Reindling,是奧地利南方克恩頓州Kaerntner的著名傳統美食。 四季都可以享受,特別是在復活節假期時,克恩頓州人餐桌上,絕對少不了它。

克恩頓州的捲心麵包,由來已久,家家都有自己的秘密家傳配方。基本上,是將糖,肉桂,葡萄乾,奶油(常與核桃),卷在發酵好的甜麵糰中,放在圓形烤模烤製而成的甜食

捲心麵包-奧地利 克恩頓州美食

雖然是甜食,但在復活節時,作為主食的捲心麵包是配著火腿吃的。又甜又鹹,有點不可想像?但試過後,就可以體會捲心麵包的魅力。

克恩頓州土生土長的好朋友碧潔德,是製作捲心麵包的好手。

每次,去碧潔德的家,碧潔德都會把預備好捲心麵包拿出來招待好吃鬼。這一次,碧潔德特別現場製作,讓我見習拍照。

今年我家的復活節餐桌,也會有真正的自製捲心麵包。

捲心麵包 Kaerntner Reindling

發酵麵 製作步驟 (發麵步驟圖解 可以參考 奶油辮子麵包

  • 在溫牛奶(30°40°C左右)中,放入捏碎的新鮮酵母,少許糖,然後撒上一點麵粉,靜置約10分鐘,或等到酵母開始發酵冒泡
  • 將酵母牛奶全部倒入準備好的麵粉中,加入溫熱的奶油,鹽,糖,雞蛋與蛋黃。均勻揉成麵
  • 如果使用攪拌機,先以慢速,再以中速,從下往上,攪拌4-5分鐘,直到麵光滑潤澤。如以手揉麵,應在揉勻後,重覆摺疊法,儘量讓麵包入空氣。那麼捲心麵包才會有綿密柔軟又潤澤的口感
  • 整形成圓形,放入容器,在麵上,再撒點麵粉 蓋上保鮮膜/濕布,靜置30-45分鐘,或等麵發麵至兩倍大(如下圖)

捲心麵包 Kaerntner Reindling

捲心麵包 夾心內餡製作步驟

  • 直徑22-24公分,大的棒(磅)蛋糕烤模(或戚風蛋糕烤模)。烤模抹奶油,撒上粗砂糖
  • 夾心內餡:奶油隔水加熱成液態。 核桃粒切碎
  • 發酵好的麵,在撒了少許麵粉的工作台,整形成40 x 30公分長方形

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  • 刷上奶油

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  • 依個人口味,依序均勻撒上糖,肉桂粉,葡萄乾,核桃碎

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  • 慢慢捲起

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  • 兩端收口處不必緊壓,中央收口朝上,放入準備好的蛋糕烤模中

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  • 蓋上濕布,或靜置於無風處30分鐘
  • 烤箱 預熱好至 165-180°C 烤35-45分鐘 完成

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烘焙書不告訴你的秘密

烤模抹奶油,撒上粗砂糖

烘焙中,遇熱融化的砂糖與奶油,會變成焦糖,形成“糖衣”,包裹著捲心麵包,帶給捲心麵包香甜好味道。

千萬不要塗奶油,撒麵粉,這樣會讓捲心麵包乾巴巴的。

發好的麵,製作時,要注意麵粉用量,太多麵粉也會讓麵包變乾

捲心麵包 Kaerntner Reindling

這是,碧潔德另一個捲心麵包烤模,是手彩陶土上釉製的。

捲心麵包 Kaerntner Reindling

甜膩綿蜜的捲心麵包,和所有它承載的溫馨時刻⋯⋯ 都讓人上癮。

另外還有,復活節 奶油辮子麵包 Der Osterzopf:

捲心麵包 Kaerntner Reindling  

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