復活節 奶油辮子麵包 | Osterzopf

復活節 奶油辮子麵包 | Der Osterzopf

感覺上，才剛剛過完了聖誕節，這一會兒，這個星期日就要過復活節了。

復活節的餐桌，主食是煙薰或醃製的大火腿，辮子麵包，雞蛋料理（水煮雞蛋為主），與時蔬沙拉。

奶油辮子麵包與火腿搭配演出，是餐桌上絕對的主角。

上禮拜在碧潔德在克恩頓省的家裡時，碧潔德已經開始準備復活節的小餅乾。而復活節餐桌上，必備的捲心麵包和奶油辮子麵包，為了新鮮口感，她會在復活節的前一天才開始準備。

奧地利人過年過節，雖然也有禮物來往，但從來都是些心意禮物，像圍巾，襪子，巧克力⋯⋯的小禮物，不興重禮。

許久以來，朋友們對從我家廚房裡自製的烘焙禮物，開始有了更大的期待。每到節日前夕，也是烤箱工作量最大的時候。在這復活節前一週，家裡滿滿都是奶油甜香。

復活節，還有什麼，比用來自阿爾卑斯山上的奶油做出來的辮子麵包是更好的禮物？

好吃的辮子麵包，當然要用奶油來做。雖然，發麵需要些時間，但整個過程並不難；只要好好掌握麵糰發酵的時間，麵糰的比例與溼度，烤製的溫度，每一個人，都可以作出好吃的辮子麵包。

1. 奶油辮子麵包食材
2. 新鮮酵母，42公克。（沒有新鮮酵母，可以用7公克乾酵母取代）
3. 在溫牛奶（30°－40°C左右）中，放入捏碎的新鮮酵母

1. 在溫牛奶（30°－40°C左右）中，放入捏碎的新鮮酵母，加少許糖
2. 然後撒上一點麵粉，
3. 靜置約10分鐘，或等到酵母開始發酵冒泡

1. 80－100公克奶油，隔水加熱，或用微波爐加熱成液態（不可太熱）
2. 取1個有機檸檬，磨皮屑。只要黃色的檸檬皮就好，白色的部分會帶苦味
3. 約十分鐘後，酵母牛奶呈現酵母發酵的泡泡狀，表示酵母已產生活性

1. 酵母牛奶，液態奶油，麵粉與其它食材
2. 酵母牛奶與液態的奶油，全部倒入準備好已加入鹽，糖，雞蛋與蛋黃的麵粉中，揉成麵糰。如果使用攪拌機，先以慢速，再以中速，從下往上，攪拌5－8分鐘，直到麵糰光滑潤澤。
3. 均勻揉成麵糰後，整型成圓形，置於容器中，撒些許麵粉，蓋上保鮮膜，靜置30－45分鐘

1. 靜置30－45分鐘，或等麵糰發麵至兩倍大，就可以使用了
2. 已發好的麵糰，分成四等份（不要再次揉麵！盡可能保留麵糰中的空氣，麵包才會蓬鬆可口）
3. 先輕揉成圓形（虎口手式，麵糰置於拇指與中指間，在面板上畫圓）。

提示：操作中，我並沒有再撒麵粉，以保持麵糰的比例，避免烤出來的麵包過乾。如果，需要撒麵粉，應注意麵粉的用量

1. 繼而輕揉成四個長條形
2. 開始編辮子時，先將四條麵條緊捏在一起
3. 編成辮子

1. 編好成辮子的麵糰，依個人喜愛的方式，放在舖好烤紙的烤盤上（我擺成新月形，是為了留下空間，可以在中間放染好色的雞蛋）
   
2. 1個雞蛋打散，刷在辮子麵包的麵糰上。蓋上保鮮膜，靜置20分鐘
3. 20分鐘後，麵糰會發至1.5倍大

1. 烤箱預熱至175－185°C，在麵包上撒上裝飾用的白粗糖粒，烤30－35分鐘
2. 烤製時，應注意火候，麵包表面一旦上色，應用錫箔紙蓋上

而在上個星期天晚上，一個人在廚房奮鬥，烤了一個大約兩公斤的奶油辮子麵包，讓M星期一帶到辦公室，與其它20多個同事分享。

這個被M同事稱為“孔雀開屏”的辮子麵包，在一個上午時間，大家同心合力，塗奶油，夾果醬，吃得丁點不剩。

除了M的同事，還有好些朋友等著與我們一起分享復活節的甜蜜時分 ⋯⋯

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