櫻桃巧克力瑞士卷 | Schoko Weichsel Roulade

櫻桃巧克力瑞士卷 | Schoko Weichsel Roulade

這是第一次嚐試做蛋糕卷。

雖然，多麗婆婆做的蛋糕卷吃得夠多，但從來沒有自己試過，也沒有捲過蛋糕。

看了大麥町太太漂亮的“酸櫻桃巧克力瑞士卷”，想著依樣畫葫蘆，大概出不了錯。

不只沒出錯，這個櫻桃巧克力瑞士卷味道真的太好了，櫻桃適度的酸甜，瑞士卷的可可香，加上恰恰好的甜度，冰鎮後爽口的鮮奶油，讓與朋友晚宴吃飽喝足後回家的M，都連吃了三卷⋯⋯

櫻桃巧克力瑞士捲 食材

這個 櫻桃巧克力瑞士卷食譜 是大麥町太太的！

在內餡上，我做了小小的變化，用家裡正好有的500 ml鮮奶油取代馬斯卡拉彭鮮起士。 也增加了M特別喜歡的酸櫻桃的量。不過，非常確定的是，無論如何，下次一定要試試馬斯卡拉彭鮮起士。

如果你也從來沒有試做過蛋糕卷，這個櫻桃巧克力瑞士卷或許就是一個絕對的好的開始。

櫻桃巧克力瑞士卷

瑞士卷 蛋糕製作步驟

1. 櫻桃巧克力瑞士卷食材。
2. 烤箱預熱至190°大烤盤 40 x 35cm 灑水，舖上烤紙。
3. 120g 麵粉與30g 可可粉過秤，過篩備用。

1. 五個雞蛋，150g 糖，少許鹽。
2. 以隔水加溫的方式：外盆裝溫水，將蛋糊打發至濃稠。
3. 邊打蛋糊，邊徐徐加入油。 加了50ml 的油後，蛋糊打好的狀態。

1. 過篩的麵粉跟可可粉，分次加入蛋糊中。
2. 蛋糊由下往上，小心將麵粉與可可粉均勻覆蓋在蛋糊中。
3. 蛋糕糊拌勻完成。

1. 蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中，以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前，裝了麵糊的烤盤在桌上震一震，震出麵糊中的空氣與氣泡，烤後的蛋糕才綿密無洞孔。
2. 烤製時間很短，大約只有12 – 14分鐘。要注意火候，避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕測試，表層固定，內層有彈性，就可以出爐。如果烤的時間過長，蛋糕會變得太乾硬，捲蛋糕時，也容易破裂。
3. 取一乾淨的烤紙，撒上糖，可以防防止沾黏。烤好的蛋糕，面朝下，翻過來，放在撒了糖的烤紙上。

1. 小心撕下底部的烤紙。
2. 趁熱將蛋糕與乾淨的烤紙仔細緊緊捲起，捲口朝下（一定要趁熱捲，蛋糕軟，才好操作，蛋糕容易定型）。
3. 靜置，直到蛋糕涼透才可以進行夾內餡步驟。

櫻桃內餡製作步驟

1. 500ml 鮮奶油，120g 糖霜置於容器中。
2. 以攪拌機先慢後快，打至蓬鬆的鮮奶油霜。
3. 泡過冷水軟化的4片吉利丁片，瀝乾水份，在小鍋中小火加熱融化。慢慢均勻拌入打好的鮮奶油霜中。

1. 冷卻的蛋糕鋪開，蛋糕用小刀輕輕隔距切劃，淺淺就好，不要太深劃斷蛋糕，以利蛋糕卷捲折，定型的形狀才漂亮。均勻抹上鮮奶油霜。尾段收口處，一定要記得留2－3公分的空間，不抹餡料。我留的空間不夠寬，所以，捲起收口時，鮮奶油霜被擠壓出來，收口不夠乾淨漂亮。
2. 放上準備瀝乾好的酸櫻桃。
3. 小心收紙，緊緊捲起蛋糕，收口處朝下。

1. 然後用烤紙包裹捲好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少2小時，直到鮮奶油霜定型。

冷藏定型後的酸櫻桃巧克力瑞士卷，可以撒上糖霜或是可可粉裝飾。

因為酸櫻桃巧克力瑞士卷的夾心內餡是鮮奶油霜，一定要放冰箱加蓋保鮮，最好在短時間內享受新鮮。

烘焙的樂趣是常常在操作中學習到新的知識與訣竅。這個酸櫻桃巧克力瑞士卷讓我知道：不要害怕嚐試新東西，因為在每一個嚐試中，不論成不成功，都會留下很好的經驗。

希望有更多人能體會櫻桃巧克力瑞士卷的美味與製作樂趣。

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