南瓜椰蓉蛋糕與奶油乳酪糖霜 | Kuerbiskuchen mit Kokos und Frischkaesecream

南瓜椰蓉蛋糕與奶油乳酪糖霜 | Kuerbiskuchen mit Kokos und Frischkaesecream

~ 心有明月來照路 ~

滋味豐腴的紅栗南瓜與甜香椰蓉成就鬆軟蛋糕體
香滑的奶油乳酪糖霜讓蛋糕擁有更多層次與個性

materials for customized style 南瓜椰蓉蛋糕與奶油乳酪糖霜 食材

【 蛋糕體食材】(室溫)

  • 紅栗南瓜 鉋絲後實重: 125g
  • 椰蓉(或稱椰子粉): 50g
  • 低筋麵粉: 150g
  • 泡打粉: 7g
  • 細砂糖: 60g
  • 香草糖: 1大匙
  • 無鹽奶油: 90g
  • 雞蛋: 2個
  • 鹽: 1小撮
  • 蘭姆酒: 20ml

【奶油乳酪糖霜】(室溫)(可省略)

  • 無鹽奶油: 25g
  • 乳酪: 90g
  • 糖粉: 40g

【蛋糕裝飾】(可省略)

  • 乾燥椰子脆片: 適量
  • 蜂蜜: 適量

materials for customized style 食材討論

所有蛋糕體所需的食材皆以室溫為準。
紅栗南瓜,又稱為栗子南瓜,外皮是漂亮的橘紅色,請見照片。紅栗南瓜是一種外皮也可食用的南瓜,果肉是漂亮的深橘黃色,有非常宜人的自然甜味。英文:Red kuri squash,德文:Hokkaidokuerbis。
椰蓉,或稱椰子粉,在台灣的食材店裡可以找到。椰蓉是椰子絲與椰奶混合製作完成。椰蓉本身已經有甜味。
蘭姆酒,也可以使用其他堅果利口酒,如核桃酒,榛果酒,杏仁酒⋯⋯等取代。

大碗中的是在食譜中所用的“椰蓉”,台灣市場稱為“椰子粉”。小碗裡的是,“乾燥椰子脆片“。

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在提問前,請-請-請-》一定+一定+一定先看完-》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
***

materials for customized style 南瓜椰蓉蛋糕 製作步驟

製作方式:全蛋法。
烤模尺寸:圓形烤模直徑220mm,1個 。
烤模準備:抹奶油,灑麵粉(當使用不規則形狀的烤模時,無法用舖烘焙紙的方式)。
食材份量可以製作 1個 “南瓜椰蓉蛋糕”
烤箱:預熱溫度 180°C,上下溫,烤箱預熱至少20分鐘。

或可使用其他烤模:
1.)大的長形水果條烤模。烤模尺寸:240mm x 77mm x 62mm,1個。(烤溫相同,烘焙時間不同)
2.)長形水果條烤模。烤模尺寸:長形烤模160mm x 65mm,2個。(烤溫相同,烘焙時間不同)

前置作業:


烤模:抹奶油,撒麵粉,奶油要薄,多餘的麵粉要倒出來。備用。
如果使用長形水果條烤模,可以採用舖烤紙的方式。


1.)南瓜椰蓉蛋糕,所需食材。
2.)紅栗南瓜的外皮可以食用,洗淨南瓜,切塊,連皮一起鉋細絲,或是使用食物調理機(示範是使用食物調理機)。
Remark:南瓜絲應該要鉋成細而短的絲狀。細短的細絲,比較容易在蛋糕體中均勻分佈,才不會在烘焙中下沈,並造成蛋糕體質地分離的失敗成品。
3.)雞蛋打散備用。


1.)在鉋絲的南瓜上撒上全部的椰蓉。
2.)拌合均勻,備用。


乾粉類:將泡打粉加入低筋麵粉中,仔細混合後,過篩。備用。

materials for customized style 南瓜椰蓉蛋糕 製作步驟


使用電動攪拌機,全程中低速操作。
1.)打發奶油成絨毛狀。
2.)細砂糖與香草糖混合。分2次加入糖。每次加入都要打發。第一次加入糖。
3.)第二次加入糖。慢慢打發成為蓬鬆色澤較淡的奶油糖霜。


1.)加入鹽。慢慢打發成為蓬鬆淡色的奶油糖霜。
2.)分多次加入蛋汁。(我分了三次加入)
3.)打發成蓬鬆的狀態。


1.)奶油糖蛋霜完成時的狀態。
2.)分多次加入過篩好的乾粉。


以切拌與壓拌方式,完成混合。
請使用矽膠刮刀,以手動方式操作。


麵糊完成時的狀態。


1.)分兩次拌入南瓜絲與椰蓉。
2.)請使用手動方式。
3.)最後加入蘭姆酒。輕輕的拌合,完成。
Remark:除了蘭姆酒,也可以使用其他堅果利口酒,如核桃酒,榛果酒,杏仁酒⋯⋯等。


入模。麵糊入模後,記得在工作檯上震一震,抹平蛋糕的表面。
Remark:如果計劃蛋糕完成後,底部朝上呈現,建議將蛋糕糊抹成中間略凹,週邊略高的形狀。在烘焙中,泡打粉作用時,才不會讓蛋糕有太過明顯中間的突起,而讓蛋糕不平穩(如果蛋糕中央突起,也可以削除中央突起部份後,再裝飾)。

materials for customized style 南瓜椰蓉蛋糕 烘焙

  • 示範烤溫與時間適用於:1個直徑22公分的圓形烤模(如示範圖)。
  • 烤箱位置: 中下層,正中央。烤模放在烤盤上。
  • 第一段烘焙_烘焙溫度: 180°C,上下溫。10分鐘。(10分鐘後,降溫為170°C,直到完成)
  • 第二段烘焙_烘焙溫度: 170°C,上下溫。30-35分鐘。
  • 烘焙時間: 總計約 45-50分鐘。竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的。
  • 蛋糕有裂口: 一定會有。食材中的泡打粉會讓蛋糕上方有裂口。

脫模時間:出爐後,靜置於網架上10分鐘後,脫模,靜置在網架上,直到完全冷卻。
脫模後的蛋糕。蛋糕中有南瓜細絲與椰蓉,所以蛋糕脫模後,蛋糕表面不是非常光滑的,這是正常的現象。

Remark:完全冷卻前,請不要裝飾。蛋糕的餘溫會稀釋奶油乳酪糖霜,讓糖霜無法留在蛋糕上。
Remark:如果使用其他的長形水果條烤模,建議烘焙溫度相同 180°C/10分鐘 + 170°C/30?分鐘~或直到完成,請以蛋糕實際狀態做調整。

materials for customized style 奶油乳酪糖霜 製作步驟


1.)無鹽奶油中加入糖粉。(如果使用砂糖,盡可能使用最細的砂糖,攪拌必須到砂糖融化的程度,完成的糖霜會才不會帶有沒有融化砂糖的沙沙口感。)
2.)加入乳酪。
3.)先用矽膠刮刀先手動拌合。


1.)利用電動攪拌機,最低速,略微打發,直到均勻就可以。
2.)用抹刀將奶油乳酪糖霜抹在完全冷卻的蛋糕上,完成。
3.)蛋糕裝飾-可省略:(請見蛋糕圖檔)在蛋糕上再灑上椰子脆片,淋上少許蜂蜜,裝飾完成。
Remark:淋蜂蜜,我是使用小湯匙,蜂蜜會在奶油乳酪糖霜上形成小露珠點滴,一如照片所呈現,非常漂亮。不過保持露珠形狀的時間不長。

materials for customized style 享用與保鮮

南瓜椰蓉蛋糕屬於常溫蛋糕,適合室溫享受。
如果因為氣候,放入冰箱冷藏,應該要記得放入容器中,防止蛋糕吸取冰箱氣味。
蛋糕如果有奶油乳酪糖霜裝飾,建議放入冰箱冷藏保存。食用前在室溫中略為回溫後,再享受。
蛋糕的奶油乳酪糖霜有助於保持蛋糕的濕度與滋味。
奶油乳酪糖霜非常滑潤而美味,甜度適當,能保持很棒的形狀。不會像是打發的動物鮮奶油一樣在室溫中化水。很建議大家嚐試看看。
南瓜椰蓉蛋糕應該在烘焙的隔日享受,給予蛋糕一點回潤的時間,蛋糕的滋味更好。經過熟成,蛋糕的切面也會比較密實而漂亮。
建議在三天內享用完畢。在濕熱的夏天,建議還是冷藏保存。

materials for customized style 寶盒筆記

紅栗南瓜可以連外皮一起食用。如果使用其他品種的南瓜,必須先去皮後,再鉋絲使用。

南瓜絲應該要細而短,太粗太長,會影響蛋糕的質地。南瓜絲太重,容易在烘焙中沈底而造成蛋糕底部濕潤不熟的狀態。

可以使用其他烤模,建議:

1.)大的長形水果條烤模。烤模尺寸:240mm x 77mm x 62mm,1個。
2.)長形水果條烤模。烤模尺寸:長形烤模160mm x 65mm,2個。

蛋糕麵糊入模後,記得在工作檯上震一震,抹平蛋糕的表面。

蛋糕食材中有泡打粉,完成的蛋糕開口上方會見到裂紋,這是泡打粉作用的結果,可以不必在意。

如果計劃蛋糕完成後,底部朝上呈現,建議將蛋糕糊抹成中間略凹,週邊略高的形狀。在烘焙中,泡打粉作用時,才不會讓蛋糕有太過明顯中間的突起,而讓蛋糕不平穩(也可以削除中央突起部份後,再裝飾)。

蛋糕完全冷卻前,請不要裝飾。蛋糕的餘溫會稀釋奶油乳酪糖霜,會讓糖霜無法留在蛋糕上。

如果在蛋糕完成當日切開,蛋糕的質地還沒有完全穩定,切面會比較不平整。蛋糕中有南瓜絲與椰蓉,隔日切開時,蛋糕的切面保留食材的纖維組織,品嚐時也能感受。

“小王子”的作者安東尼・聖修伯里說

只有少數成年人記得,他們也曾經是個孩子
“All grown-ups were once children… but only few of them remember it.”

每一個人都有自己的星星,而其中的含意卻因人而異。
All men have the stars, but they are not the same things for different people.

我只能是我,我必須是我。
“I am who I am and I have the need to be.”

話,是所有誤解的源頭。
“Words are the source of misunderstandings.”

最重要的東西,肉眼看不見。
“The thing that is important is the thing that is not seen.”

― Antoine de Saint-Exupéry, The Little Prince

° 紅栗南瓜 | 秋日裡的沈思 °

~攝影練習~
在學習裡豐富,在學習裡激動,在學習裡擁有,在學習裡快樂
也在學習裡留下自己的痕跡
這顆紅栗南瓜無論是面向陽光的一面,還是臥土的一面,都是這麼這麼美
我的月圓,我的月缺,我的明與暗,因為都是我的,日日都會學習跟自己做最好的朋友

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
奧地利寶盒 】 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

~ “實作分享時,請註明出處” ~

簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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4 Comments

  1. Chloe
    • 奧地利寶盒
  2. Chloe
    • 奧地利寶盒

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