覆盆子奶酪蛋糕 | Mohn Topfentorte mit Himbeerspiegel

[母親節] 覆盆子奶酪蛋糕 | Mohn Topfentorte mit Himbeerspiegel

母親節,就在這個週末。

給多麗婆婆的禮物已經選好了,帶回家的甜點,卻一直不知道該準備什麼才好。

覆盆子奶酪蛋糕

跟好朋友碧潔德通了電話,碧潔德mail來了這個覆盆子奶酪蛋糕食譜,紅色覆盆子鏡面,鮮奶酪夾層,搭配罌粟花籽與榛果蛋糕,紅,白,黑,層次分明,一看就喜歡,母親節蛋糕,就是它了!謝謝好朋友。

因為是新食譜,又沒有做過,決定先試烤一個練習,也想試口味。

結果呢,那層次豐富的味感組合:酸中帶甜的覆盆子,蜜如冰的爽口奶酪,略帶甘苦味的罌粟籽和榛果⋯⋯ 真讓人難忘。

覆盆子奶酪蛋糕

覆盆子奶酪蛋糕

罌粟籽和榛果蛋糕製作步驟

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  1. 烤箱預熱至180°C。蛋糕烤模24公分,抹上奶油,撒麵粉備用
  2. 奶油100 gm糖霜30 gm香草糖7 gm肉桂粉1 小匙
  3. 蛋黃,蛋白分離,置於兩個乾淨的容器中。將蛋黃與奶油,糖霜,肉桂粉打至蓬鬆

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  1. 打發蛋白至粗泡狀,分次加入砂糖90 gm,繼續打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白尖端不下墜,即可
  2. 過秤好的,磨碎了的罌粟籽和榛果
  3. 分次加入蛋黃糊,蛋白雪花中,從下往上,小心拌勻。不要一次加入所有的乾料,這樣會使蛋白塌陷,讓蛋糕烤完後,出爐收縮,也失去蓬鬆的口感

提示:

  • 一定要先打蛋黃,再打蛋白。因為打好的蛋白非常脆弱,受熱與過度攪拌,都容易消泡,失去蛋白的韌性。
  • 打蛋白,一定要用乾淨的容器,不可有水份與油污。蛋白中有蛋黃,即使只有一點,蛋白也會打不發

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  1. 蛋白,蛋黃糊,從下往上,小心拌勻。要訣:從下往上
  2. 蛋糕糊倒入烤模中,以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前,裝了蛋糕糊的烤模在桌上震一震,震出蛋糕糊中的空氣與氣泡,烤後的蛋糕才綿密無洞孔
  3. 烤好的蛋糕,靜置約15分鐘,待略為冷卻後脫模。蛋糕一定要完完全全涼透後,才能進行下個步驟:加鮮奶酪層

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鮮奶酪製作步驟:奶酪可用Cream Cheese替代

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  1. 涼透的蛋糕,放回烤模,固定
  2. 吉利丁片6片,放入冷水中十分鐘泡水軟化
  3. 奶酪500 gm,糖霜100 gm,半個鮮榨的檸檬汁,香草糖7 gm,攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌

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  1. 吉利丁片,瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化。
  2. 將鮮奶油250 gm打成鮮奶油霜,留用。融化的吉利丁片,一點點慢慢的均勻拌入鮮奶酪中。再將鮮奶油霜加入鮮奶酪,拌勻完成
  3. 全部的鮮奶酪塗抹在烤模中的蛋糕上

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  1. 用抹刀均勻抹平
  2. 蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,約兩小時

覆盆子鏡面製作步驟

    3. 這段時間,可以先準備覆盆子鏡面:覆盆子300 gm(新鮮或冷凍皆可,冷凍品需先解凍),糖霜 50 gm,熬煮開,用果汁機打成果泥,加入加熱後融化的吉利丁,拌勻。將覆盆子果泥汁慢慢淋在定型的鮮奶酪蛋糕上,略為左右晃動,直到覆盆子果泥汁覆蓋住整個蛋糕。蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,約一小時。定型好的蛋糕小心脫模,脫模時可以先用浸溼熱水的布,先在烤模外圈擦一圈,脫模比較容易。製作完成

覆盆子奶酪蛋糕

覆盆子奶酪蛋糕,可以用鮮奶油加新鮮覆盆子果實裝飾。如果能找到薄荷葉,加上綠葉襯托,蛋糕看起來更美。清新的薄荷是酸酸的覆盆子最好提味劑,讓原本口感豐富的覆盆子奶酪蛋糕,更完美!

覆盆子奶酪蛋糕,有鮮奶酪與鮮奶油,需冷藏保鮮,避免高溫環境,儘早食用。

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這是用來討好有著挑剔甜牙齒的多麗婆婆的實驗蛋糕。我的實驗品“白老鼠”M嚐過之後,不說話,直接拿刀大方的再切一大塊。所以說,“算是”過關了。

當然要對多麗婆婆好一點。因為,她也真心對我好。

這裡祝福天下的媽媽,母親節快樂。

 

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3 Comments

  1. Kate Tseng
    • 奧地利寶盒

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