覆盆子奶酪蛋糕 | Mohn Topfentorte mit Himbeerspiegel
[母親節] 覆盆子奶酪蛋糕 | Mohn Topfentorte mit Himbeerspiegel
母親節，就在這個週末。
給多麗婆婆的禮物已經選好了，帶回家的甜點，卻一直不知道該準備什麼才好。
跟好朋友碧潔德通了電話，碧潔德mail來了這個覆盆子奶酪蛋糕食譜，紅色覆盆子鏡面，鮮奶酪夾層，搭配罌粟花籽與榛果蛋糕，紅，白，黑，層次分明，一看就喜歡，母親節蛋糕，就是它了！謝謝好朋友。
因為是新食譜，又沒有做過，決定先試烤一個練習，也想試口味。
結果呢，那層次豐富的味感組合：酸中帶甜的覆盆子，蜜如冰的爽口奶酪，略帶甘苦味的罌粟籽和榛果⋯⋯ 真讓人難忘。
覆盆子奶酪蛋糕
罌粟籽和榛果蛋糕製作步驟
- 烤箱預熱至180°C。蛋糕烤模24公分，抹上奶油，撒麵粉備用
- 奶油100 gm，糖霜30 gm，香草糖7 gm，肉桂粉1 小匙，
- 蛋黃，蛋白分離，置於兩個乾淨的容器中。將蛋黃與奶油，糖霜，肉桂粉打至蓬鬆
- 打發蛋白至粗泡狀，分次加入砂糖90 gm，繼續打至蛋白起泡，呈雪白色，直到可以看到蛋白尖端不下墜，即可
- 過秤好的，磨碎了的罌粟籽和榛果
- 分次加入蛋黃糊，蛋白雪花中，從下往上，小心拌勻。不要一次加入所有的乾料，這樣會使蛋白塌陷，讓蛋糕烤完後，出爐收縮，也失去蓬鬆的口感
提示：
- 一定要先打蛋黃，再打蛋白。因為打好的蛋白非常脆弱，受熱與過度攪拌，都容易消泡，失去蛋白的韌性。
- 打蛋白，一定要用乾淨的容器，不可有水份與油污。蛋白中有蛋黃，即使只有一點，蛋白也會打不發
- 蛋白，蛋黃糊，從下往上，小心拌勻。要訣：從下往上
- 蛋糕糊倒入烤模中，以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前，裝了蛋糕糊的烤模在桌上震一震，震出蛋糕糊中的空氣與氣泡，烤後的蛋糕才綿密無洞孔
- 烤好的蛋糕，靜置約15分鐘，待略為冷卻後脫模。蛋糕一定要完完全全涼透後，才能進行下個步驟：加鮮奶酪層
鮮奶酪製作步驟：奶酪可用Cream Cheese替代
- 涼透的蛋糕，放回烤模，固定
- 吉利丁片6片，放入冷水中十分鐘泡水軟化
- 奶酪500 gm，糖霜100 gm，半個鮮榨的檸檬汁，香草糖7 gm，攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌
- 吉利丁片，瀝乾水份，在小鍋中小火加熱融化。
- 將鮮奶油250 gm打成鮮奶油霜，留用。融化的吉利丁片，一點點慢慢的均勻拌入鮮奶酪中。再將鮮奶油霜加入鮮奶酪，拌勻完成
- 全部的鮮奶酪塗抹在烤模中的蛋糕上
- 用抹刀均勻抹平
- 蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，約兩小時
覆盆子鏡面製作步驟
3. 這段時間，可以先準備覆盆子鏡面：覆盆子300 gm（新鮮或冷凍皆可，冷凍品需先解凍），糖霜 50 gm，熬煮開，用果汁機打成果泥，加入加熱後融化的吉利丁，拌勻。將覆盆子果泥汁慢慢淋在定型的鮮奶酪蛋糕上，略為左右晃動，直到覆盆子果泥汁覆蓋住整個蛋糕。蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，約一小時。定型好的蛋糕小心脫模，脫模時可以先用浸溼熱水的布，先在烤模外圈擦一圈，脫模比較容易。製作完成
覆盆子奶酪蛋糕，可以用鮮奶油加新鮮覆盆子果實裝飾。如果能找到薄荷葉，加上綠葉襯托，蛋糕看起來更美。清新的薄荷是酸酸的覆盆子最好提味劑，讓原本口感豐富的覆盆子奶酪蛋糕，更完美！
覆盆子奶酪蛋糕，有鮮奶酪與鮮奶油，需冷藏保鮮，避免高溫環境，儘早食用。
這是用來討好有著挑剔甜牙齒的多麗婆婆的實驗蛋糕。我的實驗品“白老鼠”M嚐過之後，不說話，直接拿刀大方的再切一大塊。所以說，“算是”過關了。
當然要對多麗婆婆好一點。因為，她也真心對我好。
這裡祝福天下的媽媽，母親節快樂。
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這道也超美的,可惜這道我就做不了了,因為這邊覆盆子好貴喔^^;
謝謝妳提醒我,我把它改過來了,妳提到的,我全部加上去了(o^∇^o)
我才不會生氣呢,感謝都來不及了呢～～
說實在的,日本料理,只有少數符合我們台灣人的口味,甜點的話是真的不錯,可是家常菜的話,我個人真的不是那麼喜歡,因為他們好愛酸味喔,想到這個就想到一件事情.
日本人對於吃的介紹,那個表情真的是一流的,有次跟我老公在看電視,剛好介紹到那個海帶的一種,國語不知道叫甚來的,然後它就介紹那個吃法,每個人吃的時候,那個表情真是一絕,我看的口水差不多看滴下來了,因為家裡剛好很多,不知道要怎樣料理,就馬上按照它的做法試做,結果呢,吃了一口,我們兩個差點沒昏倒,所以呢,有時也不能太相信它們說的話的(*´ー`)
還有喔,他們非常喜歡做的一道就是跟肯德雞很類似的炸雞,（類似在家也可以做肯德雞的意思）之前在網路上看到很多人評價說日本的肯德雞真的超難吃的,但我沒吃過,還是想試試看,結果呢,光看到,就很失望了,小小一塊,感覺就像放了很久賣不出去一樣,更不提那口感了,跟台灣的根本不能比.真的是連台灣的路邊攤都比不上呢.
話說回來,那邊好多各式各樣的水果真的好獻慕喔,如果我買覆盆子的話,也只能幾顆來當裝釋品而已(*´∀｀*)ゞ 推
版主回覆：(06/17/2014 02:41:29 PM)
日安，Hana女王，
有個格子裡的朋友，曾經說，文章是歲月累積起來的。在這慢慢累積經驗與紀錄之間，的確有很多要學習的，我想分享我的經驗，也希望，我所有在他們園地裡努力耕耘的朋友，都能有很多很好的收獲。謝謝你不嫌我多嘴舌。
那麼，我可以這樣 繼續 囉嗦呵？？？哈哈哈哈
看妳所寫的“對日本人的誇張表情”感想，覺得好好玩，因為我看過“孤獨的美食家”… 現在，聽你這麼說，不知道那些被報導的美食，是不是真的那麼好吃。
關於覆盆子，妳有沒有check過冷凍食品部？價格會比新鮮的覆盆子合理。
Hana，謝謝妳。
請問老師, 因為台灣沒辦法購買到罌粟籽. 這個可用甚麼食材來取代才不會破壞風味呢?
問候Kate安好，
請使用磨成細粉的核桃取代罌粟籽粉來製作。
罌粟籽有其獨特的風味，是其他食材無法取代的。不過因為食材的取得困難，建議換食材製作會比較好。
祝福操作成功，也祝福平安如意