覆盆子奶酪蛋糕 | Mohn Topfentorte mit Himbeerspiegel

[母親節] 覆盆子奶酪蛋糕 | Mohn Topfentorte mit Himbeerspiegel

母親節，就在這個週末。

給多麗婆婆的禮物已經選好了，帶回家的甜點，卻一直不知道該準備什麼才好。

跟好朋友碧潔德通了電話，碧潔德mail來了這個覆盆子奶酪蛋糕食譜，紅色覆盆子鏡面，鮮奶酪夾層，搭配罌粟花籽與榛果蛋糕，紅，白，黑，層次分明，一看就喜歡，母親節蛋糕，就是它了！謝謝好朋友。

因為是新食譜，又沒有做過，決定先試烤一個練習，也想試口味。

結果呢，那層次豐富的味感組合：酸中帶甜的覆盆子，蜜如冰的爽口奶酪，略帶甘苦味的罌粟籽和榛果⋯⋯ 真讓人難忘。

覆盆子奶酪蛋糕

罌粟籽和榛果蛋糕製作步驟

1. 烤箱預熱至180°C。蛋糕烤模24公分，抹上奶油，撒麵粉備用
2. 奶油100 gm，糖霜30 gm，香草糖7 gm，肉桂粉1 小匙，
3. 蛋黃，蛋白分離，置於兩個乾淨的容器中。將蛋黃與奶油，糖霜，肉桂粉打至蓬鬆

1. 打發蛋白至粗泡狀，分次加入砂糖90 gm，繼續打至蛋白起泡，呈雪白色，直到可以看到蛋白尖端不下墜，即可
2. 過秤好的，磨碎了的罌粟籽和榛果
3. 分次加入蛋黃糊，蛋白雪花中，從下往上，小心拌勻。不要一次加入所有的乾料，這樣會使蛋白塌陷，讓蛋糕烤完後，出爐收縮，也失去蓬鬆的口感

提示：

• 一定要先打蛋黃，再打蛋白。因為打好的蛋白非常脆弱，受熱與過度攪拌，都容易消泡，失去蛋白的韌性。
• 打蛋白，一定要用乾淨的容器，不可有水份與油污。蛋白中有蛋黃，即使只有一點，蛋白也會打不發

1. 蛋白，蛋黃糊，從下往上，小心拌勻。要訣：從下往上
2. 蛋糕糊倒入烤模中，以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前，裝了蛋糕糊的烤模在桌上震一震，震出蛋糕糊中的空氣與氣泡，烤後的蛋糕才綿密無洞孔
3. 烤好的蛋糕，靜置約15分鐘，待略為冷卻後脫模。蛋糕一定要完完全全涼透後，才能進行下個步驟：加鮮奶酪層

鮮奶酪製作步驟：奶酪可用Cream Cheese替代

1. 涼透的蛋糕，放回烤模，固定
2. 吉利丁片6片，放入冷水中十分鐘泡水軟化
3. 奶酪500 gm，糖霜100 gm，半個鮮榨的檸檬汁，香草糖7 gm，攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌

1. 吉利丁片，瀝乾水份，在小鍋中小火加熱融化。
2. 將鮮奶油250 gm打成鮮奶油霜，留用。融化的吉利丁片，一點點慢慢的均勻拌入鮮奶酪中。再將鮮奶油霜加入鮮奶酪，拌勻完成
3. 全部的鮮奶酪塗抹在烤模中的蛋糕上

1. 用抹刀均勻抹平
2. 蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，約兩小時

覆盆子鏡面製作步驟

    3. 這段時間，可以先準備覆盆子鏡面：覆盆子300 gm（新鮮或冷凍皆可，冷凍品需先解凍），糖霜 50 gm，熬煮開，用果汁機打成果泥，加入加熱後融化的吉利丁，拌勻。將覆盆子果泥汁慢慢淋在定型的鮮奶酪蛋糕上，略為左右晃動，直到覆盆子果泥汁覆蓋住整個蛋糕。蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，約一小時。定型好的蛋糕小心脫模，脫模時可以先用浸溼熱水的布，先在烤模外圈擦一圈，脫模比較容易。製作完成

覆盆子奶酪蛋糕，可以用鮮奶油加新鮮覆盆子果實裝飾。如果能找到薄荷葉，加上綠葉襯托，蛋糕看起來更美。清新的薄荷是酸酸的覆盆子最好提味劑，讓原本口感豐富的覆盆子奶酪蛋糕，更完美！

覆盆子奶酪蛋糕，有鮮奶酪與鮮奶油，需冷藏保鮮，避免高溫環境，儘早食用。

這是用來討好有著挑剔甜牙齒的多麗婆婆的實驗蛋糕。我的實驗品“白老鼠”M嚐過之後，不說話，直接拿刀大方的再切一大塊。所以說，“算是”過關了。

當然要對多麗婆婆好一點。因為，她也真心對我好。

這裡祝福天下的媽媽，母親節快樂。

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