法國Vincent師傅 | French Chef Vincent

法國Vincent師傅,辛苦中不斷醞釀甜蜜的人生 | French Chef Vincent


法國Vincent師傅的店,座落在Malbouzon小鎮裡。

他是老闆,也是伙計;他是烘焙師傅,也是送貨員;他是丈夫,也是父親⋯⋯ 在他的生活裡,或許還有更多更多社會責任裡給予他的角色,對我來說,他就是Vincent師傅。

師傅的店叫做 “ LES TROIS SAVEURS”,法文裡的意思是“三種風味”。

我問他店名有沒有特別的典故,他解釋說,當他決定開始經營自己的麵包店的時候,他的太太Megan剛剛才生下他們的第一個孩子。“三種風味”說的就是他,他的太太與他的孩子,三個不同個性而彼此相依的人,所以是“三種風味”。

Malbouzon是一個座落在法國南方內陸Aubrac地區,是個非常非常小的鎮,它其實更像是一個很小的村落。

Malbouzon的周圍,是百里的高緯度牧原,放牧飼養的牛羊到處可見,當地出品的牛肉,無論質地與滋味,也是法國牧區裡的首選。

小鎮裡,只有一家咖啡簡餐廳,一個區公所經營的朝聖人住宿店,另外就是Vincent師傅的麵包店。因為鎮裡沒有超市,所以麵包店裡另外還賣一些家庭日用的食品與飲料。

每一天凌晨兩點起床的滋味,Vincent師傅可以懂得。

過去十五年的麵包人生,他就是一定在鬧鐘響起的時候必須起床的人,不然早上六點半開店的時候,就沒有麵包可以賣。

法國人不吃隔夜的牛角可頌麵包,不愛隔日的法棍。而可頌與法棍又偏偏是法國人的早餐必備的麵包。所以店舖早晨開門的時候,其他沒有,費工的牛角麵包以及幾款法棍一定要有。

因為請不起烘焙師傅來幫忙,因此所有在烘焙坊的工作,都是他一個人做,其中當然也包括進貨,出貨,送貨等雜務。

平常凌晨兩點起床的Vincent師傅在烘焙坊裡忙個不停,只能在午餐時間短短的在烘焙坊旁邊的小床上,休息兩個小時,起床後繼續忙著當天第二批出爐應付晚餐的麵包。

所以,Vincent師傅是不能生病的。他一個人生病,整個小鎮,附近的村落,方圓內訂麵包的餐廳與小吃店,都會沒有麵包可吃。

在他的烘焙坊的時候,對他的巨無霸烤箱充滿了震驚,這是我第一次看到這麼高,大,深的專業烤箱。

他跟我說他的烤箱很老了,他說了烤箱年紀,但是我已經不記得,只知道他是透過他的熟人買下的二手烤箱。烤箱因為年齡的關係,有受熱不均的問題,他必須在烘焙中,試情況調換位置,讓麵包受熱上色更均勻一點。因為烤箱需要顧爐的緣故,讓烘焙工作因而變得更為繁瑣。

想不想要一個新烤箱?我這麼問他。

他告訴我,新烤箱只是他許多夢想中的一個小夢想。在這之前,他想養大他的孩子,給他的家人更好的生活。

我在Vincent師傅的店裡用了早餐,一份早餐的內容一個牛角麵包,一個巧克力可頌麵包,一塊巧克力蛋糕,再加上無限量的熱咖啡。這麼豐富的早餐只要歐元4.50(台幣約 160元)。

在店裡,他製作的杏仁千層酥,一個計價 歐元1.20 (台幣43元)。

是的,在昂貴的法國,他用最好的技術與功夫,早起晚睡,實實在在的攢下每一分可能的利潤來養家,來支持他的夢想。

在我們離開前,Vincent師傅告訴我們,Megan正在懷著他們的第二個孩子,他們一起在期待他們的第四種風味的誕生⋯⋯

到現在,我還很清楚的記得Vincent師傅在述說時他臉上的表情,那份滿足,充滿了盼望裡的快樂。

在Vincent師傅充滿淡淡酵母酒味與出爐麵包麥香的工作坊裡的時間雖然不長,卻能確確實實的感受他的辛苦工作與勤勞操作的生活裡,不斷醞釀出真正甜蜜的滋味。

就像是他的麵包與蛋糕,滋味裡,多迴盪。

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照片攝於 Vincent師傅的LES TROIS SAVEURS店內
時間是今年 2018年6月22日

因為前一天找不到住宿店,才徒步繞了十公里路,來到了Vincent師傅所在的Malbouzon小鎮。

我常常覺得,有時候真的要繞一點路,才能到達自己想到的地方

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照片攝於 Vincent師傅的LES TROIS SAVEURS店內
時間是今年 2018年6月22日

因為前一天找不到住宿店,才徒步繞了十公里路,來到了Vincent師傅所在的Malbouzon小鎮

我常常覺得,有時候真的要繞一點路,才能到達自己想到的地方

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2 Comments

  1. 穗平
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