巧克力雙色咕咕霍夫 | Marmor-Gugelhupf
巧克力雙色咕咕霍夫 － 讓英雄落馬，好漢低頭 | Marmor-Gugelhupf
“全球最棒的雙色咕咕霍夫”－這是歐洲美食家給這個巧克力雙色咕咕霍夫的美讚。
棒蛋糕，或磅蛋糕，在奧地利它的名字是咕咕霍夫 Gugelhupf。我個人更喜歡“棒蛋糕”這個譯名；因為，還有什麼比這樣的蛋糕更能讓人高呼“棒”？
它沒有奶油花，沒有多餘的裝飾，沒有不必要的點綴，既不矯情，也不廢話，就是一個簡簡單單用奶油，雞蛋，麵粉加糖組合出來的人間美味。
在那些粉妝玉砌，搔首弄姿的花式奶油蛋糕裡，屬於重奶油家族的咕咕霍夫簡直質樸得像個村婦。但是，它就是讓人不但不能討厭它，還不能不愛它。
而在所有的磅蛋糕中，大理石紋的雙色咕咕霍夫始終是絕對的經典。
M是個根根本本的咕咕霍夫迷，一直以來，我一直找，一直試各種不同的雙色咕咕霍夫，希望能夠找到一個真正滿意的。
每次試食譜，烤完蛋糕，除了自己吃，也送鄰居，朋友，同事⋯⋯ 上次試的食譜，M的同事，居然腆著肚子說，大概還要好好繼續試其他更好的新食譜⋯⋯
關於這個雙色咕咕霍夫（Grosis Marmor-Gugelhopf），我沒有話說。
因為，德語系網絡裡最厲害，最熱門，最高傲的烘焙部落格的太后，格格，公主們，都已經相繼試過這個食譜。
最重要的是，這個雙色咕咕霍夫，對烘焙技巧的要求簡直等於零，誰都可以試，媽媽可以跟小朋友一起玩。而它的美味，卻是真正能讓英雄落馬，好漢低頭。
至少，我家的好漢是先落馬，又低頭的。
巧克力 雙色咕咕霍夫 食材：
Grosis Marmor-Gugelhopf 食譜得自於 Deichrunner’s Küche
巧克力 雙色咕咕霍夫 製作步驟：
- 烤箱預熱至190°
- 烤模抹奶油，撒上麵粉
- 咕咕霍夫烤模 直徑22cm 一個 （或是咕咕霍夫烤模 直徑16cm 兩個）
- 糖，奶油，香草糖用攪拌機打發，直到糖粒全然融化為止。
- 邊打蛋糕糊，邊加入雞蛋：一次一個。每次加入雞蛋，都要打到均勻後，才再加雞蛋。
- 加入150ml 鮮奶油，鹽。
- 麵粉與泡打粉過篩，分多次拌入蛋糕糊中，直到均勻。
- 取出約一半的蛋糕糊，置於另一乾淨的容器中。
- 取100g巧克力切成小碎粒。剩下的100g巧克力，隔水加熱融化後，與巧克力碎一同拌入蛋糕糊中，成巧克力蛋糕糊。
- 將淡色與巧克力蛋糕糊，交錯倒入烤模中。烤模在桌上震一震，以震出氣泡。（刊頭照片：先倒入淡色的蛋糕糊，再倒入巧克力麵糊。）
- 完成後，用叉子在蛋糕糊中劃“之”字，讓蛋糕有美麗的大理石紋路。
- 送入預熱好的烤箱，190°烤約60分鐘。竹籤試驗，沒有蛋糕糊沾黏，就完成了。
圖：這是兩個16cm的咕咕霍夫
＊這裡所列食材可以烤製：
咕咕霍夫烤模直徑22cm 1個
或是，咕咕霍夫烤模直徑16cm 2個
＊如果只想烤一個16cm大的咕咕霍夫，食材直接減半就可。
烤完的咕咕霍夫，靜置10分鐘後，脫模。
涼透的咕咕霍夫，可以撒上糖霜裝飾，或依個人喜好妝點。
撒上糖霜的巧克力雙色咕咕霍夫，是淡妝美女。色藝俱全。它誠誠實實展現奶油，雞蛋，糖與麵粉結合的天然魅力，沒有花俏的贅飾，不必費心打點。就這樣，就很棒。
難怪好漢都要棄劍而歸。
也因為它，M和同事一起用力喊“棒！棒！棒蛋糕”，竟然讓我在過去一週裡，陸續烤了三個。
如果你也是磅蛋糕迷，一定不要錯過這個巧克力雙色咕咕霍夫。
＊＊＊
甜甜酸酸 柳橙棒棒蛋糕
酸櫻桃巧克力瑞士卷 Schoko Weichsel Roulade
除了250g奶油外，這顆棒蛋糕太讓我心動了
版主回覆：(06/03/2014 05:36:41 PM)
哎呦，春桃媽，這是好味之所在呀。
試試看，保證機車路，只剩下路，再也不機車了。
好厲害！！看的我口水直流啊！！(☆_☆)
版主回覆：(06/03/2014 07:41:04 PM)
Vivian 果然是好“漢”，識貨！
好吃的東西，是沒辦法跟卡洛里討價還價的。(^_−)−☆
祝福 快快樂樂
為了讓機車路不機車 一定要找一天來做一下 🙂
版主回覆：(06/04/2014 03:52:30 PM)
想看，想看機車路：英雄落馬，好漢低頭！
如果，這個帖子沒效果，姐姐這裡還有別的方子⋯⋯
等妳分享烘焙心得！
我在部落格po"大理石磅蛋糕"的那天，在寶盒的多多開伙中看到這篇"巧克力雙色咕咕霍夫"（是的，有在follow，我承認），心想不會吧，這麼有默契，結果遲遲沒看到部落格上的發文，終於在這裡找著了！
我真的很想試試這篇如何讓英雄落馬、好漢低頭。
好不容易訂的巧克力鈕釦、咕咕霍夫模都到貨了，結果後者居然有嚴重瑕疵，1千多新台幣買的呢~整個興致都被破壞了~
不過，這不是我要留言的重點。
我要謝謝寶盒教我做香草糖，我已經開始使用了，真的很棒！不知道寶盒要不要寫一篇文章來教大家做香草糖，因為好像還有其他人在問如何製作呢～
我還有個疑問，這篇文章的香草糖才用了7克，我做布朗尼就用掉了20克（原配方是用半支香草莢），我下手是不是太狠了呢？哈哈～
版主回覆：(11/16/2014 11:28:53 PM)
QQ媽，
不論妳信不信。對妳，我有我的真摯和誠意。雖然慢慢感受到在格子裡，好像不興這一套。不過，這個園子是我的，這也是我個人的決定：決定讓園子有著溫度和濃度。妳承認妳的follow，我承認我曾為此有著傷心和無眠。因為一直以來，妳在我這裡，有著妳的重量。
這些日子，發生了幾次食譜變照主人的事情，有些人“不認識”，有些“認識”，我有些灰心。
有瑕疵的咕咕霍夫模子，可以換嗎？
很高興香草糖在QQ媽手中，找到了停泊的地方。本來看看時間差不多了，也想問問妳的。香草糖的做法，我也在最新的稿子：“榛果月牙餅乾－最想念的季節”裡公佈了，是按照我當時所給妳的回覆，一字不改的貼上了。加上了“不要洗”。。。。哈哈哈。
香草糖，是純天然的香料，它比起那些化學加工合成的香草精，不必說，當然好上一千倍。在歐洲的烘焙廚房裡，化學合成（人工甘味）香草精，是不被採用的！所有的烘焙糕點，非常講究的，是用香草莢，普遍全是用這樣做成的香草糖來為糕點畫龍點睛。因為台灣沒有香草糖，所以，我現在所公佈的食譜，全改成了香草精－－》7－8g香草糖＝1小匙的香草精。香草糖是天然的，所以下手重點也沒有關係，因為它有糖的成分，所以，如果多加香草糖，在食譜中所建議的糖的份量，應該稍微減少，就可以了。
親愛的寶盒，我當然相信妳的真摯和誠意，我對妳亦如是。
我如果用妳的配方，我一定會來跟妳獻寶的，呵呵……（其實也有操作失敗的，就默默吞下去囉～）而且妳的蛋糕都很獨特，辨識度超高！妳的部落格和多多開伙我都有在follow，而且還會將喜歡的列印出來，用資料夾分類收存，有空就拿出閱讀，挺棒的呢~
感覺得出妳的難過，而我卻無能為力，但我一定要跟妳說，烘焙這條路上，妳深深影響我，妳經營部落格的用心我也看在眼裡，希望妳不要灰心，相信有更多朋友跟我一樣在默默地支持妳！
咕咕霍夫模已經退貨了，暫時還沒找到其它不鏽鋼的材質。妳看！我硬要買一個咕咕霍夫模就是受妳影響，就是想烤出這麼一個英雄好漢都愛的蛋糕呢！（我以前的要求可沒這麼高呢！）
香草糖的部分我已經去＂榛果月牙餅－－最想念的季節＂這篇看過了，也看到＂不要洗＂這三個字，呵呵～那麼，我就設一個連結，讓想製作香草糖的人可以連接過去，可以嗎？
版主回覆：(11/17/2014 12:38:35 PM)
QQ媽，知道嗎，我覺得這樣打開心房的對話很好。謝謝妳這麼快的回覆了我。因為，我也擔心我會因此失去一個未曾謀面但親密的友人。
是的，有些東西，放在心裡不會成為佳釀，只會酸腐。謝謝妳替我卸下這個包袱。妳所寄托在我這裡的真摯與誠意，也會盡心的呵護。
我的烘焙路，走得非常辛苦。雖然我的婆婆和小姑都是烘焙的高手，但是我的烘焙是自學的，是從看不懂德文食譜開始，一個字一個字查字典，翻譯，摸索開始的。當我開始烘焙時，連烤箱操作都不知道，對於生長在歷史悠久烘焙文化中的婆婆和小姑，我完完全全是從“另一個世界“來的”外星人“。－這也是為什麼，在我的格子裡沒有我婆家的家傳食譜。
不怕妳笑，這個格子的開始，是我的好好先生鼓勵的。他看著我一路走來，看著我捶墻，看著我進步，他曾經問我，我這麼努力的學烘焙是為什麼，是為了證明，只要願意，只要努力，外星人也可以有個屬於自己的宇宙。而我，真心喜歡烘焙所給予我的許多連帶的喜悅。我記得我所經歷的，所以，我知道對於一個起步的人，困難在那裡。
一個食譜它真正秘密，不在食譜，而在操作。很多大師，公佈了食譜，但不告知做法。妳知道的，光是雞蛋打不打發，全蛋還是分蛋，溫度，就可以讓蛋糕截然不同。
我知道我的食譜很不一樣，因為，在每個食譜和做法中，我留下了我的註記。。。妳所提到那些操作失敗，默默吞下去的。。。請相信，直到今天，我還是一直在這麼作。。。
我真的很高興妳能告訴我，我在妳的烘焙路上給妳的力量。這是我希望的。希望，每一個喜歡烘焙的人，少走（我走過的）冤枉路，少一點（我受過的）挫折。除此之外，我也希望QQ媽的身邊，也有個像我家先生的人，在一旁加油打氣，在一旁支持鼓勵。
很期待能讓英雄落馬的雙色蛋糕在QQ媽的烤箱中誕生的時刻。這個咕咕霍夫，是我家M最喜歡的兩個咕咕霍夫之一。這個雙色蛋糕食譜，我操作過不只100次。雖然沒有步驟圖，但不容易出錯。（我正在考慮重新製作，補上操作圖檔。）有感覺，妳會很喜歡這個蛋糕。
QQ媽，請讓我們互相扶持，互相鼓勵，一起進步。
再次謝謝妳開門見山，我喜歡。
親愛的寶盒，
咕咕霍夫在我親自跑了一趟台北後，終於扛了一個回家！
第一次烤咕咕霍夫，發現要烤很久，可能是因為蛋糕比較有厚度吧。不過我的成品上色並不均勻，忘記要幫烤模轉圈圈了！
謝謝妳，親愛的，蛋糕很好吃喲～
版主回覆：(11/30/2014 10:33:25 PM)
QQ媽，妳美麗的咕咕霍夫，去欣賞了，去品嚐了，去甜蜜了。
謝謝妳帶來的驚喜。我好喜歡的。
蛋糕上色的問題，我建議試試看，拉長烤箱預熱的時間，讓內部溫度更穩定。然後採取2重溫度調整烘焙方式來改善。
妳讓我知道蛋糕合了妳的胃口，讓我尤其高興。。。
也謝謝妳。