巧克力雙色咕咕霍夫 | Marmor-Gugelhupf
巧克力雙色咕咕霍夫 - 讓英雄落馬,好漢低頭 | Marmor-Gugelhupf
“全球最棒的雙色咕咕霍夫”-這是歐洲美食家給這個巧克力雙色咕咕霍夫的美讚。
棒蛋糕,或磅蛋糕,在奧地利它的名字是咕咕霍夫 Gugelhupf。我個人更喜歡“棒蛋糕”這個譯名;因為,還有什麼比這樣的蛋糕更能讓人高呼“棒”?
它沒有奶油花,沒有多餘的裝飾,沒有不必要的點綴,既不矯情,也不廢話,就是一個簡簡單單用奶油,雞蛋,麵粉加糖組合出來的人間美味。
在那些粉妝玉砌,搔首弄姿的花式奶油蛋糕裡,屬於重奶油家族的咕咕霍夫簡直質樸得像個村婦。但是,它就是讓人不但不能討厭它,還不能不愛它。
而在所有的磅蛋糕中,大理石紋的雙色咕咕霍夫始終是絕對的經典。
M是個根根本本的咕咕霍夫迷,一直以來,我一直找,一直試各種不同的雙色咕咕霍夫,希望能夠找到一個真正滿意的。
每次試食譜,烤完蛋糕,除了自己吃,也送鄰居,朋友,同事⋯⋯ 上次試的食譜,M的同事,居然腆著肚子說,大概還要好好繼續試其他更好的新食譜⋯⋯
關於這個雙色咕咕霍夫(Grosis Marmor-Gugelhopf),我沒有話說。
因為,德語系網絡裡最厲害,最熱門,最高傲的烘焙部落格的太后,格格,公主們,都已經相繼試過這個食譜。
最重要的是,這個雙色咕咕霍夫,對烘焙技巧的要求簡直等於零,誰都可以試,媽媽可以跟小朋友一起玩。而它的美味,卻是真正能讓英雄落馬,好漢低頭。
至少,我家的好漢是先落馬,又低頭的。
巧克力 雙色咕咕霍夫 食材:
Grosis Marmor-Gugelhopf 食譜得自於 Deichrunner’s Küche
巧克力 雙色咕咕霍夫 製作步驟:
- 烤箱預熱至190°
- 烤模抹奶油,撒上麵粉
- 咕咕霍夫烤模 直徑22cm 一個 (或是咕咕霍夫烤模 直徑16cm 兩個)
- 糖,奶油,香草糖用攪拌機打發,直到糖粒全然融化為止。
- 邊打蛋糕糊,邊加入雞蛋:一次一個。每次加入雞蛋,都要打到均勻後,才再加雞蛋。
- 加入150ml 鮮奶油,鹽。
- 麵粉與泡打粉過篩,分多次拌入蛋糕糊中,直到均勻。
- 取出約一半的蛋糕糊,置於另一乾淨的容器中。
- 取100g巧克力切成小碎粒。剩下的100g巧克力,隔水加熱融化後,與巧克力碎一同拌入蛋糕糊中,成巧克力蛋糕糊。
- 將淡色與巧克力蛋糕糊,交錯倒入烤模中。烤模在桌上震一震,以震出氣泡。(刊頭照片:先倒入淡色的蛋糕糊,再倒入巧克力麵糊。)
- 完成後,用叉子在蛋糕糊中劃“之”字,讓蛋糕有美麗的大理石紋路。
- 送入預熱好的烤箱,190°烤約60分鐘。竹籤試驗,沒有蛋糕糊沾黏,就完成了。
圖:這是兩個16cm的咕咕霍夫
*這裡所列食材可以烤製:
咕咕霍夫烤模直徑22cm 1個
或是,咕咕霍夫烤模直徑16cm 2個
*如果只想烤一個16cm大的咕咕霍夫,食材直接減半就可。
烤完的咕咕霍夫,靜置10分鐘後,脫模。
涼透的咕咕霍夫,可以撒上糖霜裝飾,或依個人喜好妝點。
撒上糖霜的巧克力雙色咕咕霍夫,是淡妝美女。色藝俱全。它誠誠實實展現奶油,雞蛋,糖與麵粉結合的天然魅力,沒有花俏的贅飾,不必費心打點。就這樣,就很棒。
難怪好漢都要棄劍而歸。
也因為它,M和同事一起用力喊“棒!棒!棒蛋糕”,竟然讓我在過去一週裡,陸續烤了三個。
如果你也是磅蛋糕迷,一定不要錯過這個巧克力雙色咕咕霍夫。
***
甜甜酸酸 柳橙棒棒蛋糕
酸櫻桃巧克力瑞士卷 Schoko Weichsel Roulade
除了250g奶油外,這顆棒蛋糕太讓我心動了
版主回覆:(06/03/2014 05:36:41 PM)
哎呦,春桃媽,這是好味之所在呀。
試試看,保證機車路,只剩下路,再也不機車了。
好厲害!!看的我口水直流啊!!(☆_☆)
版主回覆:(06/03/2014 07:41:04 PM)
Vivian 果然是好“漢”,識貨!
好吃的東西,是沒辦法跟卡洛里討價還價的。(^_−)−☆
祝福 快快樂樂
為了讓機車路不機車 一定要找一天來做一下 🙂
版主回覆:(06/04/2014 03:52:30 PM)
想看,想看機車路:英雄落馬,好漢低頭!
如果,這個帖子沒效果,姐姐這裡還有別的方子⋯⋯
等妳分享烘焙心得!
我在部落格po"大理石磅蛋糕"的那天,在寶盒的多多開伙中看到這篇"巧克力雙色咕咕霍夫"(是的,有在follow,我承認),心想不會吧,這麼有默契,結果遲遲沒看到部落格上的發文,終於在這裡找著了!
我真的很想試試這篇如何讓英雄落馬、好漢低頭。
好不容易訂的巧克力鈕釦、咕咕霍夫模都到貨了,結果後者居然有嚴重瑕疵,1千多新台幣買的呢~整個興致都被破壞了~
不過,這不是我要留言的重點。
我要謝謝寶盒教我做香草糖,我已經開始使用了,真的很棒!不知道寶盒要不要寫一篇文章來教大家做香草糖,因為好像還有其他人在問如何製作呢~
我還有個疑問,這篇文章的香草糖才用了7克,我做布朗尼就用掉了20克(原配方是用半支香草莢),我下手是不是太狠了呢?哈哈~
版主回覆:(11/16/2014 11:28:53 PM)
QQ媽,
不論妳信不信。對妳,我有我的真摯和誠意。雖然慢慢感受到在格子裡,好像不興這一套。不過,這個園子是我的,這也是我個人的決定:決定讓園子有著溫度和濃度。妳承認妳的follow,我承認我曾為此有著傷心和無眠。因為一直以來,妳在我這裡,有著妳的重量。
這些日子,發生了幾次食譜變照主人的事情,有些人“不認識”,有些“認識”,我有些灰心。
有瑕疵的咕咕霍夫模子,可以換嗎?
很高興香草糖在QQ媽手中,找到了停泊的地方。本來看看時間差不多了,也想問問妳的。香草糖的做法,我也在最新的稿子:“榛果月牙餅乾-最想念的季節”裡公佈了,是按照我當時所給妳的回覆,一字不改的貼上了。加上了“不要洗”。。。。哈哈哈。
香草糖,是純天然的香料,它比起那些化學加工合成的香草精,不必說,當然好上一千倍。在歐洲的烘焙廚房裡,化學合成(人工甘味)香草精,是不被採用的!所有的烘焙糕點,非常講究的,是用香草莢,普遍全是用這樣做成的香草糖來為糕點畫龍點睛。因為台灣沒有香草糖,所以,我現在所公佈的食譜,全改成了香草精--》7-8g香草糖=1小匙的香草精。香草糖是天然的,所以下手重點也沒有關係,因為它有糖的成分,所以,如果多加香草糖,在食譜中所建議的糖的份量,應該稍微減少,就可以了。
親愛的寶盒,我當然相信妳的真摯和誠意,我對妳亦如是。
我如果用妳的配方,我一定會來跟妳獻寶的,呵呵……(其實也有操作失敗的,就默默吞下去囉~)而且妳的蛋糕都很獨特,辨識度超高!妳的部落格和多多開伙我都有在follow,而且還會將喜歡的列印出來,用資料夾分類收存,有空就拿出閱讀,挺棒的呢~
感覺得出妳的難過,而我卻無能為力,但我一定要跟妳說,烘焙這條路上,妳深深影響我,妳經營部落格的用心我也看在眼裡,希望妳不要灰心,相信有更多朋友跟我一樣在默默地支持妳!
咕咕霍夫模已經退貨了,暫時還沒找到其它不鏽鋼的材質。妳看!我硬要買一個咕咕霍夫模就是受妳影響,就是想烤出這麼一個英雄好漢都愛的蛋糕呢!(我以前的要求可沒這麼高呢!)
香草糖的部分我已經去"榛果月牙餅--最想念的季節"這篇看過了,也看到"不要洗"這三個字,呵呵~那麼,我就設一個連結,讓想製作香草糖的人可以連接過去,可以嗎?
版主回覆:(11/17/2014 12:38:35 PM)
QQ媽,知道嗎,我覺得這樣打開心房的對話很好。謝謝妳這麼快的回覆了我。因為,我也擔心我會因此失去一個未曾謀面但親密的友人。
是的,有些東西,放在心裡不會成為佳釀,只會酸腐。謝謝妳替我卸下這個包袱。妳所寄托在我這裡的真摯與誠意,也會盡心的呵護。
我的烘焙路,走得非常辛苦。雖然我的婆婆和小姑都是烘焙的高手,但是我的烘焙是自學的,是從看不懂德文食譜開始,一個字一個字查字典,翻譯,摸索開始的。當我開始烘焙時,連烤箱操作都不知道,對於生長在歷史悠久烘焙文化中的婆婆和小姑,我完完全全是從“另一個世界“來的”外星人“。-這也是為什麼,在我的格子裡沒有我婆家的家傳食譜。
不怕妳笑,這個格子的開始,是我的好好先生鼓勵的。他看著我一路走來,看著我捶墻,看著我進步,他曾經問我,我這麼努力的學烘焙是為什麼,是為了證明,只要願意,只要努力,外星人也可以有個屬於自己的宇宙。而我,真心喜歡烘焙所給予我的許多連帶的喜悅。我記得我所經歷的,所以,我知道對於一個起步的人,困難在那裡。
一個食譜它真正秘密,不在食譜,而在操作。很多大師,公佈了食譜,但不告知做法。妳知道的,光是雞蛋打不打發,全蛋還是分蛋,溫度,就可以讓蛋糕截然不同。
我知道我的食譜很不一樣,因為,在每個食譜和做法中,我留下了我的註記。。。妳所提到那些操作失敗,默默吞下去的。。。請相信,直到今天,我還是一直在這麼作。。。
我真的很高興妳能告訴我,我在妳的烘焙路上給妳的力量。這是我希望的。希望,每一個喜歡烘焙的人,少走(我走過的)冤枉路,少一點(我受過的)挫折。除此之外,我也希望QQ媽的身邊,也有個像我家先生的人,在一旁加油打氣,在一旁支持鼓勵。
很期待能讓英雄落馬的雙色蛋糕在QQ媽的烤箱中誕生的時刻。這個咕咕霍夫,是我家M最喜歡的兩個咕咕霍夫之一。這個雙色蛋糕食譜,我操作過不只100次。雖然沒有步驟圖,但不容易出錯。(我正在考慮重新製作,補上操作圖檔。)有感覺,妳會很喜歡這個蛋糕。
QQ媽,請讓我們互相扶持,互相鼓勵,一起進步。
再次謝謝妳開門見山,我喜歡。
親愛的寶盒,
咕咕霍夫在我親自跑了一趟台北後,終於扛了一個回家!
第一次烤咕咕霍夫,發現要烤很久,可能是因為蛋糕比較有厚度吧。不過我的成品上色並不均勻,忘記要幫烤模轉圈圈了!
謝謝妳,親愛的,蛋糕很好吃喲~
版主回覆:(11/30/2014 10:33:25 PM)
QQ媽,妳美麗的咕咕霍夫,去欣賞了,去品嚐了,去甜蜜了。
謝謝妳帶來的驚喜。我好喜歡的。
蛋糕上色的問題,我建議試試看,拉長烤箱預熱的時間,讓內部溫度更穩定。然後採取2重溫度調整烘焙方式來改善。
妳讓我知道蛋糕合了妳的胃口,讓我尤其高興。。。
也謝謝妳。