杏桃香草蛋糕卷 | Biskuitroulade Wiener Art

杏桃香草蛋糕卷-屬於家的甜滋味 | Biskuitroulade Wiener Art

有些甜蜜不能文字。
捲起甜蜜杏桃醬的蛋糕卷是屬於家的甜蜜。
杏桃香草蛋糕卷
杏桃來自公婆家庭院,果醬是多麗婆婆上一季的作品,雞蛋來自鄉間的農戶,這個無油,無負擔的蛋糕卷,輕輕綿綿的傳達家人共享的甜蜜滋味。
星期天的午後,初夏的庭院,有花香鳥語,有風過樹梢帶起的嫻靜,喜歡與家人圍坐,閒閒地聊家常,享受午茶時光。有咖啡,有蛋糕,有笑聲,有話語⋯
杏桃香草蛋糕卷,烘焙食譜源自Katha的 esskultur
杏桃香草蛋糕卷
杏桃香草蛋糕卷 製作步驟
  • 烤箱預熱至200°
  • 大烤盤 40 x 35cm 灑點水,舖上烤紙
  1. 100g麵粉過秤,過篩與鹽(約刀尖量)混合,備用
  2. 分離蛋白,蛋黃
  3. 先打蛋白!蛋白加小撮鹽,用攪拌機慢速至中速,打到略為發白,取70g的糖,分多次慢慢加入蛋白中,高速繼續打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白尖端不下墜即可
  4. 蛋黃與剩下的80g的糖,打成淡黃色滑膩的蛋黃糊
  5. 小心1/3 蛋白拌入蛋黃糊中,拌入1/3的麵粉;麵粉蛋黃糊,慢慢倒入打發蛋白中,逐次加入麵粉,從下往上,拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性
  6. 蛋糕糊倒入準備好的烤盤,抹平。在送入烤箱前,烤盤在桌上震一震,震出氣泡。
  7. 在預熱好至200°的烤箱中烤10-12分鐘
  8. 烤製時間很短,途中不要離開,見蛋糕卷表面一旦上色,用手指輕壓,表面固定,內層有彈性,就可出爐。烤製時間如果過長,蛋糕會變乾,不但不容易捲,也破壞口感
  9. 出爐的蛋糕!一定!要趁熱在剛出爐時,表面撒上些許砂糖防粘黏,舖上一乾淨的烤紙,翻過來,立刻撕下底層的烤紙。如果等蛋糕涼透後,底層的烤紙會不好撕
  10. 趁熱,將蛋糕連同烤紙緊緊捲起定型,靜置十分鐘。一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型
  11. 蛋糕舖平,抹上杏桃果醬(或是,其他喜歡的果醬),尾段應留約2-3公分間距,不抹果醬,以利收尾
  12. 一邊小心將蛋糕緊緊捲起,一邊收紙,捲成蛋糕卷。捲口朝下。撒上糖霜,大功告成
杏桃香草蛋糕卷 幾個關鍵步驟
杏桃香草蛋糕卷  IMG_7893ss  杏桃香草蛋糕卷
  • 蛋白要打到雪白色的固態程度,塑膠刮刀可以立於蛋白中不倒
  • 蛋黃糊打成滑膩細密的淡黃色
  • 分次拌入麵粉時,不要過度攪拌。倒入烤盤蛋糕糊中因為有蛋白的因素,盡可能縮短操作時間,以保持蛋白的彈性
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  • 烤製時間很短,注意火候。出爐的蛋糕要趁熱撒上些許砂糖,防粘黏
  • 舖上一乾淨的烤紙,翻過來,立刻撕下底層的烤紙,捲起,待涼
  • 涼透的蛋糕舖平,抹上杏桃果醬時尾段應留約2-3公分間距,不抹果醬,收尾才漂亮。捲起時,果醬會流動,不要重壓蛋糕卷
杏桃香草蛋糕卷
撒上糖霜,切片。
多麗婆婆做的杏桃果醬,滲入綿密密的蛋糕卷中,好甜蜜丫。
杏桃香草蛋糕卷
什麼是甜?糖?還是蜜?
倒覺得,“甜”是心裡的幸福安然感覺。是這種感覺,讓蛋糕更甜,讓心更甜。
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