杏桃香草蛋糕卷 | Biskuitroulade Wiener Art

杏桃香草蛋糕卷－屬於家的甜滋味 | Biskuitroulade Wiener Art

有些甜蜜不能文字。

捲起甜蜜杏桃醬的蛋糕卷是屬於家的甜蜜。

杏桃來自公婆家庭院，果醬是多麗婆婆上一季的作品，雞蛋來自鄉間的農戶，這個無油，無負擔的蛋糕卷，輕輕綿綿的傳達家人共享的甜蜜滋味。

星期天的午後，初夏的庭院，有花香鳥語，有風過樹梢帶起的嫻靜，喜歡與家人圍坐，閒閒地聊家常，享受午茶時光。有咖啡，有蛋糕，有笑聲，有話語⋯

杏桃香草蛋糕卷，烘焙食譜源自Katha的 esskultur

杏桃香草蛋糕卷 製作步驟

• 烤箱預熱至200°

• 大烤盤 40 x 35cm 灑點水，舖上烤紙

1. 100g麵粉過秤，過篩與鹽（約刀尖量）混合，備用

2. 分離蛋白，蛋黃

3. 先打蛋白！蛋白加小撮鹽，用攪拌機慢速至中速，打到略為發白，取70g的糖，分多次慢慢加入蛋白中，高速繼續打至蛋白起泡，呈雪白色，直到可以看到蛋白尖端不下墜即可

4. 蛋黃與剩下的80g的糖，打成淡黃色滑膩的蛋黃糊

5. 先小心將1／3 蛋白拌入蛋黃糊中，拌入1／3的麵粉；麵粉蛋黃糊，慢慢倒入打發蛋白中，逐次加入麵粉，從下往上，拌勻。不要過度攪拌，否則會破壞蛋白的彈性

6. 蛋糕糊倒入準備好的烤盤，抹平。在送入烤箱前，烤盤在桌上震一震，震出氣泡。

7. 在預熱好至200°的烤箱中烤10－12分鐘

8. 烤製時間很短，途中不要離開，見蛋糕卷表面一旦上色，用手指輕壓，表面固定，內層有彈性，就可出爐。烤製時間如果過長，蛋糕會變乾，不但不容易捲，也破壞口感

9. 出爐的蛋糕！一定！要趁熱在剛出爐時，表面撒上些許砂糖防粘黏，舖上一乾淨的烤紙，翻過來，立刻撕下底層的烤紙。如果等蛋糕涼透後，底層的烤紙會不好撕

10. 趁熱，將蛋糕連同烤紙緊緊捲起定型，靜置十分鐘。一定要趁熱捲，蛋糕軟，才好操作，蛋糕容易定型

11. 蛋糕舖平，抹上杏桃果醬（或是，其他喜歡的果醬），尾段應留約2－3公分間距，不抹果醬，以利收尾

12. 一邊小心將蛋糕緊緊捲起，一邊收紙，捲成蛋糕卷。捲口朝下。撒上糖霜，大功告成

杏桃香草蛋糕卷 幾個關鍵步驟

• 蛋白要打到雪白色的固態程度，塑膠刮刀可以立於蛋白中不倒

• 蛋黃糊打成滑膩細密的淡黃色

• 分次拌入麵粉時，不要過度攪拌。倒入烤盤，蛋糕糊中因為有蛋白的因素，盡可能縮短操作時間，以保持蛋白的彈性

• 烤製時間很短，注意火候。出爐的蛋糕要趁熱撒上些許砂糖，防粘黏

• 舖上一乾淨的烤紙，翻過來，立刻撕下底層的烤紙，捲起，待涼

• 涼透的蛋糕舖平，抹上杏桃果醬時尾段應留約2－3公分間距，不抹果醬，收尾才漂亮。捲起時，果醬會流動，不要重壓蛋糕卷

撒上糖霜，切片。

多麗婆婆做的杏桃果醬，滲入綿密密的蛋糕卷中，好甜蜜丫。

什麼是甜？糖？還是蜜？

倒覺得，“甜”是心裡的幸福安然感覺。是這種感覺，讓蛋糕更甜，讓心更甜。

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