杏桃香草蛋糕卷 | Biskuitroulade Wiener Art
糕點盒
2014-05-12
杏桃香草蛋糕卷-屬於家的甜滋味 | Biskuitroulade Wiener Art
有些甜蜜不能文字。
捲起甜蜜杏桃醬的蛋糕卷是屬於家的甜蜜。
杏桃來自公婆家庭院,果醬是多麗婆婆上一季的作品,雞蛋來自鄉間的農戶,這個無油,無負擔的蛋糕卷,輕輕綿綿的傳達家人共享的甜蜜滋味。
星期天的午後,初夏的庭院,有花香鳥語,有風過樹梢帶起的嫻靜,喜歡與家人圍坐,閒閒地聊家常,享受午茶時光。有咖啡,有蛋糕,有笑聲,有話語⋯
杏桃香草蛋糕卷,烘焙食譜源自Katha的 esskultur
杏桃香草蛋糕卷 製作步驟
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烤箱預熱至200°
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大烤盤 40 x 35cm 灑點水,舖上烤紙
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100g麵粉過秤,過篩與鹽(約刀尖量)混合,備用
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分離蛋白,蛋黃
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先打蛋白!蛋白加小撮鹽,用攪拌機慢速至中速,打到略為發白,取70g的糖,分多次慢慢加入蛋白中,高速繼續打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白尖端不下墜即可
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蛋黃與剩下的80g的糖,打成淡黃色滑膩的蛋黃糊
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先小心將1/3 蛋白拌入蛋黃糊中,拌入1/3的麵粉;麵粉蛋黃糊,慢慢倒入打發蛋白中,逐次加入麵粉,從下往上,拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性
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蛋糕糊倒入準備好的烤盤,抹平。在送入烤箱前,烤盤在桌上震一震,震出氣泡。
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在預熱好至200°的烤箱中烤10-12分鐘
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烤製時間很短,途中不要離開,見蛋糕卷表面一旦上色,用手指輕壓,表面固定,內層有彈性,就可出爐。烤製時間如果過長,蛋糕會變乾,不但不容易捲,也破壞口感
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出爐的蛋糕!一定!要趁熱在剛出爐時,表面撒上些許砂糖防粘黏,舖上一乾淨的烤紙,翻過來,立刻撕下底層的烤紙。如果等蛋糕涼透後,底層的烤紙會不好撕
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趁熱,將蛋糕連同烤紙緊緊捲起定型,靜置十分鐘。一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型
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蛋糕舖平,抹上杏桃果醬(或是,其他喜歡的果醬),尾段應留約2-3公分間距,不抹果醬,以利收尾
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一邊小心將蛋糕緊緊捲起,一邊收紙,捲成蛋糕卷。捲口朝下。撒上糖霜,大功告成
杏桃香草蛋糕卷 幾個關鍵步驟
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蛋白要打到雪白色的固態程度,塑膠刮刀可以立於蛋白中不倒
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蛋黃糊打成滑膩細密的淡黃色
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分次拌入麵粉時,不要過度攪拌。倒入烤盤,蛋糕糊中因為有蛋白的因素,盡可能縮短操作時間,以保持蛋白的彈性
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烤製時間很短,注意火候。出爐的蛋糕要趁熱撒上些許砂糖,防粘黏
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舖上一乾淨的烤紙,翻過來,立刻撕下底層的烤紙,捲起,待涼
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涼透的蛋糕舖平,抹上杏桃果醬時尾段應留約2-3公分間距,不抹果醬,收尾才漂亮。捲起時,果醬會流動,不要重壓蛋糕卷
推推!!
親愛的精靈!真的好愛好愛你的食譜文!每篇食譜文都既詳細又美味!話說我ㄚ拿答的Nonna也都會自己做果醬給我們吃耶!!!這杏桃蛋糕有著滿滿的愛,一定很可口啦!!
版主回覆:(05/27/2014 11:47:29 PM)
我還在等奧地利的杏桃上市,準備今年自己作杏桃果醬,因為我的多麗婆婆年紀大了,身手大不如前⋯⋯
這次,妳會去Nonna家搬果醬嗎?
精靈精靈!!
我這次也會到Nonna家喲!!話說Nonna家離精靈家比較近.如果有機會再帶Nonna的果醬來拜訪精靈!!!
版主回覆:(05/28/2014 05:45:09 PM)
Trento的Nonna家,沒有離我家”比較近“,查了Google Map,單程也有654公里路,來回過千里哪。
看來,為了妳,我得找點酒精飲料壓壓驚。