香蕉椰子蛋糕 | Banana-Bread mit Kokos

香蕉椰子蛋糕 | Banana-Bread mit Kokos

複合的熱帶舞曲
香蕉的劇情,椰子的故事
說一說,再相見
用一片香蕉椰子蛋糕,陪伴一杯濃縮的咖啡
用一片香蕉椰子蛋糕,融化一下凝結的心緒
幸福開唱,恬謐恆常

香蕉椰子蛋糕是一個沒有放入任何糖的蛋糕。蛋糕的甜度主要來自香蕉的自然甜度與椰子的甜度。所以在選擇香蕉時,建議選用熟度較高的香蕉,在滋味與香氣上都更勝一籌。
製作全程可以手動方式完成。是個可以親子同樂一起製作的蛋糕。

materials for customized style 香蕉椰子蛋糕 食材

  • 低筋麵粉: 125g
  • 泡打粉: 2小匙
  • 熟軟香蕉: 350g(約3根香蕉)
  • 新鮮雞蛋,室溫,中號: 2個
  • 香草精: 1小匙
  • 無鹽奶油 融化: 125g
  • 椰子粉(或稱椰蓉): 150g (英文是 shredded coconut,或稱為 desiccated coconut。德文是Kokosraspeln

蛋糕裝飾

  • 蜂蜜與糖粉: 適量(可省略)

materials for customized style 香蕉椰子蛋糕 食材討論:

香蕉使用軟熟的香蕉,甜度比較高,香味比較好,完成的成品也會特別好吃。
泡打粉,請使用烘焙用專用量匙測量。以平匙為準(舀起來後刮平的份量)。
雞蛋的帶殼重量在55~60g。
無鹽奶油融化的方式可以用微波爐低功率操作,或是隔水融化方式。奶油只要達到液態程度就可以,不需要過度加熱。使用時,奶油的溫度應該與體溫差不多,手摸不燙就可以了。
香草精,可以用半支新鮮香草莢,或是,1大匙香草糖取代。
椰子粉,又稱為椰蓉,可以在大型超市或是烘焙食材店中找到。英文是 shredded coconut,或稱為 desiccated coconut可以用關鍵字搜尋到圖片。
裝飾用的蜂蜜,我使用的是流質的花蜜,完成的蛋糕淋上少許花蜜,可以為蛋糕增加香氣。

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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materials for customized style 香蕉椰子蛋糕 製作步驟

製作方式:全蛋法
烤模尺寸:長形烤模205mm x 115mm x 80mm,1個
或可使用:圓形烤模 7“吋(直徑18cm),1個(麵糊比較滿,蛋糕會比較高)
烤模準備:抹奶油灑麵粉,或是,舖烤紙(示範抹油灑粉)
食材份量可以製作 1個 “香蕉椰子蛋糕”
烤箱:預熱溫度 180°C,上下溫,烤箱預熱至少20分鐘

materials for customized style 前置作業:

烤模:抹油灑粉,或是,舖烘焙紙。
示範抹奶油,灑麵粉。多餘的麵粉要倒出來。靜置備用。

1.)香蕉椰子蛋糕,所需食材。
2.)低筋麵粉與泡打粉混合後,過篩,備用。

香蕉先壓成香蕉泥。手動方式,用攪拌器打成香蕉泥。
Remark:熟軟的香蕉,香氣足,甜度高,完成的蛋糕味道也會特別好。

materials for customized style 製作步驟:

在香蕉泥中加入雞蛋,一次加一個。使用手動攪拌器,每次加入都要攪拌直到雞蛋與香蕉泥均勻混合。

1.)再加入第二個雞蛋。畫圈方式,攪拌均勻。
2.)加入香草精。拌合均勻。

1.)淋上融化奶油,不要定點加入。加入前先測試融化奶油溫度,溫熱如體溫,手摸不燙。奶油過熱會燙熟雞蛋。
2.)畫圈方式拌合,直到奶油與香蕉雞蛋糊完全混合。在最表層看不到浮動的奶油就可以了。

分兩次加入乾粉。切拌,從底部往上翻拌。約八成融化就停止。

分兩次拌入椰子粉,一樣用切拌與翻壓方式,直到食材完全混合。

特別注意底部是不是還有乾粉或椰子粉。照片中是蛋糕麵糊完成時的質地。

麵糊入模。完成後,烤模在工作檯上先震一震,幫助麵糊平整。再使用竹籤在麵糊中畫圈,削除麵糊中的氣泡。入爐烘焙。

materials for customized style 烘焙

  • 示範烤溫與時間適用於:1個長形水果條烤模
  • 烤模規格:205mm x 115mm x 80mm
  • 烤箱位置: 中下層,正中央。烤模放在烤盤上。
  • 烘焙溫度: 180°C,上下溫。
  • 烘焙時間: 總計約 60~65分鐘。竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的。
  • 閉爐時間:蛋糕烘焙完成後,留在烤箱中10分鐘,幫助蛋糕質地穩定。烤箱門夾手套,留透氣孔。
  • 香蕉蛋糕中的水份比較多,要烤乾,蛋糕才不會縮腰。
  • 蛋糕有裂口: 一定會有。食材中的泡打粉會讓蛋糕上方有裂口。
  • 脫模時間:出爐後,側躺於網架上10分鐘後,脫模,靜置在網架上,直到完全冷卻。如果使用圓形烤模,直接放在網架上10分鐘後,脫模。
  • 蛋糕裝飾:等蛋糕完全冷卻後,先使用篩子,撒上適量的糖粉,再用小湯匙來回淋上花蜜,完成。
    Remark:先撒糖粉再淋花蜜,就會出現一如在照片中的花紋。

materials for customized style 享用與保鮮

香蕉椰子蛋糕是個能夠在室溫中保存的常溫蛋糕。
一般來說在室溫24°C乾燥的環境中,可以保存約4天。
如果蛋糕減糖,減油,或是沒有完全烘焙到應有的程度,也會減短蛋糕的保存期限。
最棒享受香蕉椰子蛋糕的時間是完成烘焙的隔日,打開蛋糕盒時,可以馬上聞到香蕉,椰子混合奶油的美美香氣。
香蕉椰子蛋糕中並沒有加入任何糖。甜度是來自於香蕉與椰子粉的甜味,是個充滿天然滋味的蛋糕。
另外需要特別提醒的是,香蕉椰子蛋糕的外文名字叫做“Banana-Bread mit Kokos”,被列為“甜味麵包”,所以它的質地也與一般蛋糕略有差異,甜度比較低,蛋糕質地比較密實,很適合當作早餐或是午茶點心。

什麼最難

進退中,保持態度最難。
是非中,不動喜怒最難。

在每一個選擇前,只能要求自己始終保持俯仰無愧於心的正直,坦然擔當的乾淨,以慈念為依據,以禮教為基礎,嘗試做一個比較正確的決定。這樣的選擇多半需要極大的智慧,與,強大的自制力。
是不是還是會做錯?當然會。
可不可能還是不如期許?當然有可能。

因為會有錯,才有修正與學習的可能。
因為會變質,才有矯正與檢視的機會。

從去年的年初開始,我答應自己一件很重要的事情,就是誠實的面對自己的情感,並且學習表達所想所望。
因為這個決定,在進退中,在是非裡,我比較容易明白自己所站立的地方,從而嘗試用比較理性的角度,去處理人生風雨裡不可避免的傷痛,決策與艱難。
但是,不可避免的,總有無法解決的事,無法在理念上共鳴的人。對此,我目前是在確實知道徒勞無功時,會乾乾淨淨的放手,把時間留給可以繼續努力與成就的事情。

世界上的仇恨,已然夠多。
仇恨不是我想留下來的東西。
所以,很努力的想完成更多甜蜜的糕點。
每一個徹夜寫下的分享,就是依靠這樣的意念來的。
如果有人現在問我,什麼最難?
我覺得,在進退中,在是非裡,堅持態度,堅持自己,最難。

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
【 奧地利寶盒 】 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

 

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簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單

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