橄欖青醬麵包捲 | Oliven Pestobrot

橄欖青醬麵包 - 懷念義大利 | Oliven Pestobrot

在義大利背包旅行時,短短一個半月,卻全然顛覆過去對義大利的認知與印象。
在義大利,食物是他們的生命與靈魂。
義大利人說話快,開車快,比手畫腳快,愛上一個人更快;這個事事講究速度的國家,吃起飯來卻奇慢,一頓飯從餐前酒開始,到前菜,等到上主菜,至少要兩個小時。

橄欖青醬麵包捲
光挑餐前酒與搭配主菜的酒,客人可以跟侍者來來去去的討論個十來分鐘,侍者跑來跑去的拿酒,客人好整以暇的試酒,好不容易才見杯中有物。然後,每上杯酒,每上道菜,都可以牽扯出很多來歷,故事,傳聞,醜事,寓義,串著長長的名字;吃一頓飯,是上個地方歷史加地理課。當然,如果肚子不餓,當然會很愉快,如果原來已經餓到可以吞象,那麼,從晚上九點等到十二點才吃正餐,實在很辛苦。
在對食物的堅持和固執上,義大利人與中國人如初一徹,都有絕不妥協的根性。
下午去咖啡店點Cappuccino是沒事找罵。因為,Cappuccino是屬於早晨的咖啡,奶霜護胃,是空腹喝的咖啡。下午與傍晚,絕對是屬於強烈而香醇的Espresso的。
吧臺的Waiter沒好氣的回問我:JapanChinaKorea?⋯⋯
Why asked?我回問?
Waiter 翻白眼,“Why? Mamma Mia, 只有你們亞洲人才在下午喝 Cappuccino⋯⋯“ 。

青醬麵包捲 手札

橄欖青醬麵包 製作步驟 

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  1. 麵粉置於容器中,在中間凹處放酵母,糖,然後加入溫水(大約30°-40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間),攪拌一下, 然後撒上一點麵粉, 靜置10分鐘,等到酵母產生活力,呈現發泡狀態。加入橄欖油與鹽, 揉成均勻麵糰。如果使用攪拌機,先以慢速,再以中速攪拌,直到麵團光滑潤澤。
  2. 整形成圓形,放入容器,用手指在麵糰上叉幾個洞,加點水,再撒點麵粉,蓋上保鮮膜/濕布,靜置3045分鐘。
  3. 等麵糰發麵至兩倍大。

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  1. 圓形或方形烤盒抹上油,撒麵粉,防止粘黏
  2. 發酵好的麵糰,再次揉麵至麵糰光滑。
  3. 在撒了麵粉的工作台,用麵杖,將麵糰開成大約40 x 35 cm餅皮。撒上適量的Oregano

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  1. 均勻塗上青醬。
  2. 放些許蒜末,青橄欖(如果家裡有)。
  3. 慢慢捲起成長條形。

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  1. 捲起成長條形。
  2. 用刀等份斜切成67塊。
  3. 捲心朝上,放入烤盒中,在麵糰上噴少許水,蓋上棉布,靜置30分鐘,讓麵糰再次鬆弛。

橄欖青醬麵包捲
烤箱預熱至上下均溫220°,烤盒置於中下層,烤五分鐘。降溫至200°,繼續烤2030分鐘。
十五分鐘後,應觀察麵糰烤製情況。于十五分鐘時,我見麵包上方上色很均勻,取出烤盒脫模後,將麵包置於網架上,送入烤箱續烤五至十分鐘。
直到麵包整體上色,用木匙敲底部,如果有koko聲,表示麵包已經烤好。
烤箱熄火,麵包繼續留在已熄火密閉的烤箱中10分鐘。完成。
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也就是因為義大利人這麼直接,有話便說,我才硬生生的改掉了:下午喝Cappuccino,吃海鮮義大利麵時要求帕瑪森起司,請高鼻子Waiter將傳統的冷湯加熱的習慣⋯⋯,學習成為百分之零點零零一的義大利人。

這個橄欖青醬麵包捲,紀錄對義大利的懷念:他們的熱情,固執,堅持,和,他們獨步天下,看了就懂的“手語”。

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