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義式巧克力堅果餅乾 | Schoko Cantuccini

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義式巧克力堅果餅乾 | Schoko Cantuccini

將最重要的心意,留給最重要的人。
讓我們,用手工餅乾,說說今冬,最溫暖的聖誕故事。

義式巧克力堅果餅乾,微量奶油,低糖量,餅乾充滿杏仁堅果與可可粉芳香 。
義大利Cantuccini製作方式,兩段式烘焙,保留純正滋味,擁有讓人喜愛的脆香磕牙口感。

materials for customized style義式巧克力堅果餅乾 食材(以操作順序列明)

  • 低筋麵粉: 250g
  • 烘焙用可可粉: 3大匙
  • 泡打粉: 1小匙
  • 無鹽奶油,室溫,柔軟狀態: 50g
  • 細砂糖: 140g
  • 雞蛋,室溫,中號: 2個
  • 鮮奶,室溫: 2大匙
  • 完整杏仁粒,脫皮: 200g

materials for customized style 義式巧克力堅果餅乾 食材討論

餅乾的糖份已經經過調整。如果喜歡甜味高一點的,可以將細砂糖份量調整到170g。

低筋麵粉,製作餅乾與蛋糕,除非食譜另外明列,都以低筋麵粉為主。

泡打粉,與,烘焙用可可粉,使用烘焙專用量匙測量,以“平匙”為準:舀起來後,刮平後的份量。餅乾中不放泡打粉,餅乾體積比較小,質地比較密實而堅硬,口感札實。

無鹽奶油,柔軟狀態,手指輕壓留痕就能使用。如果在室溫中留置太長時間的奶油,奶油外層的色澤比內部質地黃,表示奶油已經氧化,不適合用於製作需要打發的蛋糕與餅乾。

杏仁精,可省略。也可以用義大利的阿瑪雷托杏仁利口酒取代,英文:Amaretto。

杏仁粒,這裡使用的是完整的,脫皮的杏仁。可以直接使用,使用前不必先烘焙。也可以用杏仁粒,杏仁角來取代,完成的成品,外觀不同。不喜歡杏仁粒,也可以用榛果取代。*胡桃,核桃與松子比較不適合這款餅乾。

食材的溫度,應該以奶油溫度為準:如果食譜要求使用室溫奶油,就用室溫雞蛋。如果食譜要求使用冷藏奶油,就用冷藏雞蛋。這樣就不容易搞錯了。

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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materials for customized style義式巧克力堅果餅乾 製作步驟 + 兩段式烘焙

大烤盤上舖烘焙紙,或是耐高溫烘焙矽膠墊。

1.)義式巧克力堅果餅乾,所需食材。
2.)杏仁粒,是完整的,脫皮的杏仁,可以直接使用,使用前不必先烘焙。也可以用杏仁粒,杏仁角來取代,完成的成品,外觀不同。

1.)低筋麵粉中先加入烘焙用可可粉。
2.)接著加入泡打粉。

1.)先仔細混合。
2.)乾粉過篩,備用。所使用的篩子,如果孔隙太大,會失去過篩的意義。
Remark:烘焙用可可粉特別容易吸收潮氣,使用前的過篩動作,可以防止成品中出現結團可可造成的小黑塊。

1.)使用電動攪拌機將奶油打發到柔軟的程度。中低速,約1分鐘。
2.)分2-3次加入細砂糖。
3.)每次加入都要打發,直到看不到細砂糖,完全融入奶油中。
Remark:關於砂糖的打發步驟,不需要打到泛白。打到看不見糖粒就可以了。糖在烘焙中會融化,建議使用最細的細砂糖比較方便製作,另外,因為冬天的氣溫,也會增加打發的難度。

1.)加入第一個雞蛋。
2.)電動攪拌機中速度打發,直到蛋液與奶油完全均勻結合。約需要一分鐘時間。

1.)加入第二個雞蛋,持續用中低速打發。
2.)加入鮮奶,攪拌均勻。這裡可以看到所完成的奶油糖蛋霜的質地滑順,色澤是淡淡的乳黃色。
Remark:在冬天製作時,如果加入第二個雞蛋時,發現奶油糖無法與蛋汁融化,可以馬上在攪拌盆下放一個溫水盆,水溫大約40-50°C,溫水盆水位約略與攪拌盆中內容物同高。以攪拌機攪拌,一看到蛋汁與奶油結合,就要移開溫水盆。**如果:水溫過高,水位過高,加熱時間過長,會融化奶油,會稀釋奶油糖霜,會造成失敗成果。

1.)手動方式,使用矽膠刮刀,拌入過篩好的乾粉。
2.-3.)拌合的方式,從底部往上翻拌,從上方往下壓拌。不必完全均勻,加入杏仁後,再拌合。

1.-2.)加入杏仁粒。
3.)輕輕翻壓拌合,成為均勻的餅乾麵團。

將餅乾麵團仔細壓合後,用乾淨的塑膠袋或是保鮮膜裝袋後,整形成方形的麵餅狀。
送入冰箱冷藏至少30分鐘。建議60分鐘,餅乾麵團可以得到比較好的鬆弛。

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materials for customized style兩段式烘焙

餅乾烘焙的時間為參考數據,應該以餅乾實際的大小與厚度為調整烘焙時間的基準。以下烘焙時間是以示範餅乾為準。

  • 示範烤溫與時間適用於:1個大烤盤。
  • 烤盤規格:300mm x 400mm。
  • 烤盤準備:舖烘焙紙,或是,烘焙專用矽膠烘焙墊。
  • 烤箱位置: 中下層。
  • 第一段烘焙溫度與時間: 200°C,上下溫。18-20分鐘。
  • 第一段烘焙結束後,條狀餅乾麵團留在烤盤上,約20分鐘,直到完全冷卻,才切片。
  • 第二段烘焙溫度與時間: 160°C,上下溫。10~15分鐘。
  • 餅乾出爐:出爐後,靜置在烤盤上10-15分鐘,再轉移到網架上,直到完全冷卻,就可以裝盒。

1.)完成冷藏的麵團,切為三等份。
2.)在乾淨的工作檯上,將麵團整形滾圓成長條狀(*不需要手粉,麵粉會改變麵團的比例,增加麵粉會讓完成的餅乾比較乾。)。
麵團要確實壓緊,捏實。盡可能不要讓麵團中有空氣/孔隙,完成第一段烘焙的餅乾,才不會因此碎裂。
完成的長條餅乾放在鋪好烘焙紙的烤盤上,要記得留下間距。入爐烘焙。如果烤盤比較小,就必須分兩次烘焙,等待烘焙的麵團可以先放冷藏。
Remark:長條狀的餅乾麵團,如果杏仁粒露在麵團的表層,建議要壓入麵團中。烘焙後,比較不容易掉出來。
Remark:如果發現烘焙後,餅乾麵團攤得非常平,有可能是因為:餅乾麵團中的水分過多(檢查液態食材份量),麵團溫度過高(冷藏鬆弛會有幫助,時間約30-60分鐘)。

*** 最後段的部份製作步驟圖檔,因誤刪記憶卡檔案而遺失,以下藉食譜書中“托斯卡尼杏仁餅乾”的製作步驟做解說。請大家寬諒。***

1.)第一段烘焙:烤箱預熱至200°C,上下溫。
烤盤在烤箱中下層位置。烘焙時間約為18-20分鐘。直到餅乾外層看得到均勻上色的金黃色。
出爐後,餅乾非常軟,先不要動它,等餅乾麵團完全冷卻,約20分鐘(時間是參考數值,應依據實際狀況為準,餅乾大小與厚度不同)。
第二段烘焙:烤箱預熱至160°C,上下溫。
2.)等餅乾完全冷卻後,用利刀切片,寬度約1.0~1.2公分。(如切得更厚一點,就需要拉長第二段烘焙時間)
Remark:第一段烘焙,餅乾要烤到乾。必須等餅乾麵團完全冷卻,才能用利刀切片,餅乾才不會碎裂。

1.)餅乾切面朝上。(哪一面都可以,重要的是平放。)
2.)再次入爐,第二段烘焙,160°C,上下溫。烤盤在烤箱中下層位置。
3.)烘焙時間約10~15分鐘。直到餅乾中的水分烤乾,烘焙時間依據餅乾大小與厚度調整。
出爐後,可以將餅乾留在烤盤上(餅乾會因烤盤上的餘溫,繼續烘焙,餅乾色澤會轉深),等餅乾冷卻,就可以裝盒了。
Remark:因為食材中的可可粉的緣故,所以比較不容易看到餅乾的色澤,第二段的烘焙,應該非常注意顧爐。餅乾應該要烤到乾,才能達到硬口的口感。

materials for customized style 享受與保鮮

義式巧克力堅果餅乾是個硬口磕牙的餅乾,喜歡硬口餅乾口感的人,會非常喜歡特別的乾香硬滋味。
餅乾在冷卻後,就能享受。我比較喜歡隔夜後餅乾的滋味。
餅乾冷卻後,應該立即收存,避免讓餅乾吸收空氣中的濕氣與氣味,才能讓餅乾一直保持乾燥與乾脆的迷人口感。
建議用金屬餅乾盒,或是有蓋的玻璃器皿保存餅乾。
義式巧克力堅果餅乾,如果烘焙不足,沒有烤透,餅乾中還含有水氣,餅乾就沒有硬口的口感。
建議不要和不同口味的餅乾混合存放。如果保存的方式正確,餅乾可以保存八週的時間。

materials for customized style 寶盒筆記

  • 冷藏後的餅乾麵團,滾成長條狀後,要用手將麵團稍微壓緊,壓密實一點,麵團中沒有大的氣孔,在切開時,比較不會變碎碎的。
  • 長條狀的餅乾麵團,如果杏仁在表層,建議要壓入麵團中,在烘焙後,比較不容易掉出來。
  • 需要注意的是第一次烘焙分割餅乾麵團成條狀時,份量不可太大。過大的餅乾麵團,需要烘焙的時間相對比較長,才能讓餅乾中心熟透。餅乾如果沒有烤乾,在切開時,就比較容易碎裂。
  • 第一次烘焙完成後,餅乾要等到完全冷卻後,才使用利刀切片。沒有冷卻時,麵團質地還沒有固定,餅乾比較難保持完整。
  • 餅乾切片,因為餅乾中有堅果的關係,切片如果太薄,比較難保持完整。成品照片中的餅乾,厚度約為1.0~1.2公分。
  • 切餅乾,要用利刀,切面就能完整而漂亮。
  • 切片的餅乾,如果餅乾比較厚,相對的,烘焙時間要拉長,直到餅乾烘乾,烘透,到達自己喜歡的程度。

片刻溫柔

最重要的閱讀,是語言與文字後讓人珍藏的心。

留一點溫柔的影像,讓人能夠記得

留一點溫暖的文字,讓人能夠嘆息

留一點美麗的心情,讓人能夠流連

留一點純善的意念,讓人能夠體會

能夠在他人心頭,留下自己影像紀錄的機會,真的很小。

即使如此,在很多擦肩而過的瞬間裡,還是足夠在另一個人的心海中留下屬於自己的映照。

時光流轉的這一刻,是不是,也為個可愛的陌生人,留下了片刻溫柔?

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
【 奧地利寶盒 】 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

~ “實作分享時,請註明出處” ~

簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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