覆盆子塔 | Himbeer Tartlet
[為你回頭] 覆盆子塔 | Himbeer Tartlet
此刻超市裡的新鮮覆盆子是來自義大利的。奧地利緯度較高,天氣還未全然回暖,本地產的覆盆子還不是季節。
MF是忠國愛民黨,特別不喜歡我買來自於歐洲其他國家的蔬果,說來說去,什麼CO2, 環保,支持奧地利農民啦,奧地利的更好⋯⋯
親愛的,我都懂,可是這新鮮顆顆美得像紅寶石的覆盆子,叫我不得不回頭。
“給你作覆盆子塔吃?!”我說。
本來雷雨聚集的眉頭,突然有點雨過天晴之勢,“什麼時候?像上次那種有布丁Cream的?”MF問,艷陽高照的。
“明天?!比上次那個更好的!”⋯⋯
於是,紅寶石般的義大利覆盆子,就這樣進了購物袋。
這個覆盆子塔烘焙食譜來自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 愛生活 愛廚房”!
請見連結:阿妮塔 愛生活 愛廚房的 [sweet] 獻上甜蜜46顆草莓,鮮豔欲滴的冬日草莓塔
覆盆子塔 食材
覆盆子塔 塔皮製作步驟
阿妮塔準備了非常好的詳細而且漂亮的做法圖解,請親臨拜訪。
請見連結:阿妮塔 愛生活 愛廚房的 [sweet] 獻上甜蜜46顆草莓,鮮豔欲滴的冬日草莓塔
1. 將所有過秤,過篩的食材,在乾淨的工作台或容器中,用手或橡皮刀迅速混合一個麵糰 (攪拌混合時間過長+手溫會使麵團生筋)
2. 塔皮麵糰完成。請勿攪拌混合時間過長,手溫會使麵糰生筋,塔皮就不那麼脆口了。
3. 包上錫箔紙,冰箱冷藏靜置處理1-2小時。
1. 在撒了麵粉的工作台,以擀麵棍擀成約0.5公分厚的麵餅。
2. 以擀麵棍捲起麵餅。
3. 蓋覆在準備好的塔模上。
1. 將多餘的塔皮,用擀麵棍滾過,去掉。用叉子在塔皮上叉出透氣孔。
2. 將塔模中的塔皮邊緣壓密合。
3. 表面鋪烘焙紙,放入重石,以180度盲烤15-18分鐘。10分鐘後,除去重石,繼續烤5分鐘,或直到塔皮呈現淡淡金黃色,就完成了。
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Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟
Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟
- 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬),小火加熱。
- 蛋黃加糖打發,慢慢倒入篩好的麵粉、玉米粉,攪拌均勻。
- 一邊攪拌蛋黃糊,一邊倒入熱牛奶混和。
- 小火加熱,持續攪拌,感覺慢慢便稠即可離火,加入白蘭地(我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist),攪拌均勻。
- 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面,避免乾掉。
覆盆子塔 組合步驟
等Creme patissiere / Pastry Cream冷卻之後,就可將Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的塔皮中。
在Creme patissiere / Pastry Cream上,放上覆盆子的果實,撒上糖粉,就是好吃的覆盆子塔了。
對MF,沒有說謊。
這次做的覆盆子塔,有我們都喜歡的杏仁塔皮,還有口感絕佳的Pastry Cream,配上千里而來的義大利新鮮覆盆子酸甜果實,我倆都覺得應該要吃雙份才夠。
等著,等著奧地利山野裡的覆盆子熟成了,也要再將這顆顆粒粒晶紅透亮寶石般的覆盆子,一顆一顆的再次鑲嵌在杏仁的王冠上。
覆盆子,為你,我會再回頭。
***
OMG!!!那覆盆子塔看起來也太誘人了吧!!!快幫你推推推!哈~話說我ㄚ拿答也是超愛國!不管買什麼都說義大利的最好,要選義大利的哈~然後我就會開始跟他吵說台灣的比較好,重點是我每次都贏(驕傲中!)哈哈哈~~~
版主回覆:(05/16/2014 11:18:24 PM)
Mr. Grotti的確有驕傲的理由。
最美味的,陽光自然熟成的番茄,在義大利吃到。
最香醇的橄欖油,在義大利試過。
每個城鎮裡的Pizza, 麵皮味道都不同,餡料各有特色。⋯⋯
他的確有他的理由。
我用的覆盆子遠自千里之外,才150公克小盒精裝,計價近3歐元。所以才說像紅寶石。妳住“產地”,一定可以找到很好的覆盆子,這個覆盆子塔,真的值得一試。
愛國好,只有自己的人民愛國,國家才會強大:奧地利的覆盆子,請你們快快長大。
話說我ㄚ拿答很愛所有的莓類~等我們下個月回去一定要來個綜合梅果塔!!哈~奧地利也超棒呀!!有好吃的 Mozartkugeln也有美麗的水晶呢!最後台灣也要誇獎一下~我們有超好吃的小籠包跟臭豆腐啦!!!
版主回覆:(05/17/2014 08:25:26 PM)
若要談台灣超好吃的東西,這輩子也不夠用。
那種吃好吃東西的幸福,在台灣,在義大利,在奧地利⋯⋯都有體會。
當然,在“國際比賽”時,我是堅貞的台灣代表隊。
先為綜合梅果塔打氣。假期愉快。
我來了~~~♥
覆盆子一直都是我心目中的寶石,比草莓還要更喜愛的水果,
而妳的呈現則美麗又帶著可愛,
像是白雪中的寶石!
台灣沒有產覆盆子,我們都只能買美國進口的,
能支持國產的當然是最好嘍,
但有時候,"等不及"是可以被原諒的,對不對?^^
尤其是成品這麼美好的時刻!
版主回覆:(05/17/2014 08:07:31 PM)
阿妮塔 鸞駕到!!
謝謝妳送來陽光!
謝謝妳的讚美,喜歡妳的鼓勵,知道不該虛榮,但就此時此刻,可以小小地虛榮一下嗎?
”等不及“的那種迫切,面對小小覆盆子塔,真的可以被原諒!
因為覆盆子,好像又多了一個跟烤箱相好的理由。
祝福妳 也有陽光。
請問新鮮覆盆莓可以用冷凍的代替嗎?謝謝。
版主回覆:(05/16/2016 05:13:27 PM)
Zoe, 妳好,
這個塔,並不適合使用冷凍莓果。