覆盆子塔 | Himbeer Tartlet

[為你回頭] 覆盆子塔 | Himbeer Tartlet

此刻超市裡的新鮮覆盆子是來自義大利的。奧地利緯度較高,天氣還未全然回暖,本地產的覆盆子還不是季節。

MF是忠國愛民黨,特別不喜歡我買來自於歐洲其他國家的蔬果,說來說去,什麼CO2, 環保,支持奧地利農民啦,奧地利的更好⋯⋯

親愛的,我都懂,可是這新鮮顆顆美得像紅寶石的覆盆子,叫我不得不回頭。
覆盆子塔

“給你作覆盆子塔吃?!”我說。

本來雷雨聚集的眉頭,突然有點雨過天晴之勢,“什麼時候?像上次那種有布丁Cream的?”MF問,艷陽高照的。

“明天?!比上次那個更好的!”⋯⋯

於是,紅寶石般的義大利覆盆子,就這樣進了購物袋。

覆盆子塔

這個覆盆子塔烘焙食譜來自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 愛生活 愛廚房”!

請見連結:阿妮塔 愛生活 愛廚房[sweet] 獻上甜蜜46顆草莓,鮮豔欲滴的冬日草莓塔

 

覆盆子塔 食材

覆盆子塔 手札_2003

覆盆子塔 塔皮製作步驟

阿妮塔準備了非常好的詳細而且漂亮的做法圖解,請親臨拜訪。

請見連結:阿妮塔 愛生活 愛廚房[sweet] 獻上甜蜜46顆草莓,鮮豔欲滴的冬日草莓塔

覆盆子塔 IMG_8093 Kopie 覆盆子塔

1. 將所有過秤,過篩的食材,在乾淨的工作台或容器中,用手或橡皮刀迅速混合一個麵糰 (攪拌混合時間過長+手溫會使麵團生筋)

2. 塔皮麵糰完成。請勿攪拌混合時間過長,手溫會使麵糰生筋,塔皮就不那麼脆口了。

3. 包上錫箔紙,冰箱冷藏靜置處理1-2小時。

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1. 在撒了麵粉的工作台,以麵棍成約0.5公分厚的麵餅。

2. 以麵棍捲起麵餅。

3. 蓋覆在準備好的塔模上。

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1. 將多餘的塔皮,用麵棍滾過,去掉。用叉子在塔皮上叉出透氣孔。

2. 將塔模中的塔皮邊緣壓密合。

3. 表面鋪烘焙紙放入重石180度盲烤15-18分鐘。10分鐘後,除去重石,繼續烤5分鐘,或直到塔皮呈現淡淡金黃色,就完成了。

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Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟
IMG_8175 Kopie IMG_8178 Kopie 覆盆子塔  

Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟

  • 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬)小火加熱
  • 蛋黃加糖打發,慢慢倒入篩好的麵粉玉米粉攪拌均勻
  • 一邊攪拌蛋黃糊一邊倒入熱牛奶混和
  • 小火加熱持續攪拌感覺慢慢便稠即可離火加入白蘭地(我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist),攪拌均勻
  • 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面避免乾掉

覆盆子塔 組合步驟

Creme patissiere / Pastry Cream冷卻之後,就可將Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的塔皮中。

Creme patissiere / Pastry Cream上,放上覆盆子的果實,撒上糖粉,就是好吃的覆盆子塔了。

覆盆子塔  

覆盆子塔

MF,沒有說謊。

這次做的覆盆子塔,有我們都喜歡的杏仁塔皮,還有口感絕佳的Pastry Cream,配上千里而來的義大利新鮮覆盆子酸甜果實,我倆都覺得應該要吃雙份才夠。

等著,等著奧地利山野裡的覆盆子熟成了,也要再將這顆顆粒粒晶紅透亮寶石般的覆盆子,一顆一顆的再次鑲嵌在杏仁的王冠上。

覆盆子,為你,我會再回頭。

 

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4 Comments

  1. Zoe

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