覆盆子塔 | Himbeer Tartlet
[為你回頭] 覆盆子塔 | Himbeer Tartlet
此刻超市裡的新鮮覆盆子是來自義大利的。奧地利緯度較高，天氣還未全然回暖，本地產的覆盆子還不是季節。
MF是忠國愛民黨，特別不喜歡我買來自於歐洲其他國家的蔬果，說來說去，什麼CO2, 環保，支持奧地利農民啦，奧地利的更好⋯⋯
親愛的，我都懂，可是這新鮮顆顆美得像紅寶石的覆盆子，叫我不得不回頭。
“給你作覆盆子塔吃？！”我說。
本來雷雨聚集的眉頭，突然有點雨過天晴之勢，“什麼時候？像上次那種有布丁Cream的？”MF問，艷陽高照的。
“明天？！比上次那個更好的！”⋯⋯
於是，紅寶石般的義大利覆盆子，就這樣進了購物袋。
這個覆盆子塔烘焙食譜來自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 愛生活 愛廚房”！
請見連結：阿妮塔 愛生活 愛廚房的 [sweet] 獻上甜蜜46顆草莓，鮮豔欲滴的冬日草莓塔
覆盆子塔 食材
覆盆子塔 塔皮製作步驟
阿妮塔準備了非常好的詳細而且漂亮的做法圖解，請親臨拜訪。
請見連結：阿妮塔 愛生活 愛廚房的 [sweet] 獻上甜蜜46顆草莓，鮮豔欲滴的冬日草莓塔
1. 將所有過秤，過篩的食材，在乾淨的工作台或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一個麵糰 （攪拌混合時間過長＋手溫會使麵團生筋）
2. 塔皮麵糰完成。請勿攪拌混合時間過長，手溫會使麵糰生筋，塔皮就不那麼脆口了。
3. 包上錫箔紙，冰箱冷藏靜置處理1－2小時。
1. 在撒了麵粉的工作台，以擀麵棍擀成約0.5公分厚的麵餅。
2. 以擀麵棍捲起麵餅。
3. 蓋覆在準備好的塔模上。
1. 將多餘的塔皮，用擀麵棍滾過，去掉。用叉子在塔皮上叉出透氣孔。
2. 將塔模中的塔皮邊緣壓密合。
3. 表面鋪烘焙紙，放入重石，以180度盲烤15－18分鐘。10分鐘後，除去重石，繼續烤5分鐘，或直到塔皮呈現淡淡金黃色，就完成了。
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Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟
Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟
- 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬)，小火加熱。
- 蛋黃加糖打發，慢慢倒入篩好的麵粉、玉米粉，攪拌均勻。
- 一邊攪拌蛋黃糊，一邊倒入熱牛奶混和。
- 小火加熱，持續攪拌，感覺慢慢便稠即可離火，加入白蘭地（我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist），攪拌均勻。
- 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面，避免乾掉。
覆盆子塔 組合步驟
等Creme patissiere / Pastry Cream冷卻之後，就可將Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的塔皮中。
在Creme patissiere / Pastry Cream上，放上覆盆子的果實，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。
對MF，沒有說謊。
這次做的覆盆子塔，有我們都喜歡的杏仁塔皮，還有口感絕佳的Pastry Cream，配上千里而來的義大利新鮮覆盆子酸甜果實，我倆都覺得應該要吃雙份才夠。
等著，等著奧地利山野裡的覆盆子熟成了，也要再將這顆顆粒粒晶紅透亮寶石般的覆盆子，一顆一顆的再次鑲嵌在杏仁的王冠上。
覆盆子，為你，我會再回頭。
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OMG!!!那覆盆子塔看起來也太誘人了吧!!!快幫你推推推!哈~話說我ㄚ拿答也是超愛國!不管買什麼都說義大利的最好,要選義大利的哈~然後我就會開始跟他吵說台灣的比較好,重點是我每次都贏(驕傲中!)哈哈哈~~~
版主回覆：(05/16/2014 11:18:24 PM)
Mr. Grotti的確有驕傲的理由。
最美味的，陽光自然熟成的番茄，在義大利吃到。
最香醇的橄欖油，在義大利試過。
每個城鎮裡的Pizza, 麵皮味道都不同，餡料各有特色。⋯⋯
他的確有他的理由。
我用的覆盆子遠自千里之外，才150公克小盒精裝，計價近3歐元。所以才說像紅寶石。妳住“產地”，一定可以找到很好的覆盆子，這個覆盆子塔，真的值得一試。
愛國好，只有自己的人民愛國，國家才會強大：奧地利的覆盆子，請你們快快長大。
話說我ㄚ拿答很愛所有的莓類~等我們下個月回去一定要來個綜合梅果塔!!哈~奧地利也超棒呀!!有好吃的 Mozartkugeln也有美麗的水晶呢!最後台灣也要誇獎一下~我們有超好吃的小籠包跟臭豆腐啦!!!
版主回覆：(05/17/2014 08:25:26 PM)
若要談台灣超好吃的東西，這輩子也不夠用。
那種吃好吃東西的幸福，在台灣，在義大利，在奧地利⋯⋯都有體會。
當然，在“國際比賽”時，我是堅貞的台灣代表隊。
先為綜合梅果塔打氣。假期愉快。
我來了～～～♥
覆盆子一直都是我心目中的寶石，比草莓還要更喜愛的水果，
而妳的呈現則美麗又帶著可愛，
像是白雪中的寶石！
台灣沒有產覆盆子，我們都只能買美國進口的，
能支持國產的當然是最好嘍，
但有時候，"等不及"是可以被原諒的，對不對？^^
尤其是成品這麼美好的時刻！
版主回覆：(05/17/2014 08:07:31 PM)
阿妮塔 鸞駕到！！
謝謝妳送來陽光！
謝謝妳的讚美，喜歡妳的鼓勵，知道不該虛榮，但就此時此刻，可以小小地虛榮一下嗎？
”等不及“的那種迫切，面對小小覆盆子塔，真的可以被原諒！
因為覆盆子，好像又多了一個跟烤箱相好的理由。
祝福妳 也有陽光。
請問新鮮覆盆莓可以用冷凍的代替嗎？謝謝。
版主回覆：(05/16/2016 05:13:27 PM)
Zoe, 妳好，
這個塔，並不適合使用冷凍莓果。