切達起司青蔥鹹司康 | Cheddar Scones mit Fruehlingszwiebeln

切達起司青蔥鹹司康 | Cheddar Scones mit Fruehlingszwiebeln

無論生活怎麼對待你,一樣要好好愛自己。
以切達起司青蔥鹹司康,啟動只能屬於自己的旋轉。

materials for customized style 切達起司青蔥鹹司康 食材

** 食譜參考,原出處:“Morgens & Abends” **

  • 切達起司,鉋細絲,英文 Cheddar Cheese: 125g
  • 低筋麵粉: 300g
  • 泡打粉: 2小匙
  • 鹽: ½小匙
  • 無鹽奶油: 75g
  • 鮮奶: 125~150ml (毫升)
  • 新鮮青蔥,切末: 30g
  • (入爐前塗抹司康頂部)鮮奶: 1大匙

materials for customized style 切達起司青蔥鹹司康 食材討論

無鹽奶油與鮮奶,按照原食譜示範是使用室溫食材。使用冷藏溫度食材,也可以,如果個人的手溫比較高,建議採用冷藏溫度食材操作。
切達起司,鉋細絲,英文 Cheddar Cheese。切達起司,屬於一種乾乳酪。司康中使用的起司決定完成司康的風味,熟成時間越長的切達起司,味道越濃郁。我是使用十二個月熟成的切達起司,英文: Extra Mature Cheddar。
泡打粉,請用標準量匙準確測量,以“平匙”為準,舀起來後刮平。
鮮奶的量不要一次倒入,建議先留下約30~50ml作為調節麵團之用。使用的起司,熟成時間越長,起司內的水份越少。製作時,依據麵團實際乾濕的狀態,再調整鮮奶的用量。
青蔥,可以用紅洋蔥,白洋蔥取代。使用時都應該切成細末。

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在提問前,請-請-請-》一定+一定+一定  看完 + 看清 + 看懂 -》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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materials for customized style 切達起司青蔥鹹司康 製作步驟

烤箱預熱: 200°C,上下溫。
烤盤準備:大烤盤上舖烘焙用矽膠墊,或是,烘焙紙。
烤箱位置:中層。

1.)切達起司青蔥鹹司康,所需食材。
2.)準備一個圓形的司康切模,直徑5.0 ~ 6.0cm。

1.)切達起司要先鉋成薄的細絲。揉入麵團時,吃得到起司滋味,看不到起司。如果起司比較粗大,司康麵團比較難捏合,也會增加整形的難度。
2.)青蔥,可以用紅洋蔥,白洋蔥取代。使用時都應該切成細末。

在麵粉中,加入鹽與泡打粉後,先攪拌混合。

1.)使用篩子,將乾粉篩在乾淨的工作檯上。
2.)用篩網在乾粉中壓出一個凹槽。

1.)將起司細絲倒入乾粉凹槽中。
2.)放上奶油。

1.)倒入約100ml的鮮奶。**重要** 鮮奶不要一次倒入,建議先留下約30~50ml作為調節麵團之用。
2.)使用刮板,用切割方式讓食材混合。

只需要切 切 切。經過切切切,食材會慢慢混合成小塊狀。中間再依據麵團狀態,適度的加入鮮奶,每次都少量加入。

用手輔助,將成塊狀的麵塊,壓合,翻折,就會慢慢成為比較完整的麵團,不完全均勻沒有關係,加入青蔥後,會繼續操作麵團。** 這個階段,麵團已經不會太黏手。
如果乾淨麵團太乾,適度再加入鮮奶調節。如果麵團太溼,就加入一點麵粉。
Remark:司康麵團,不是蔥油餅麵團,不要用揉麵的方式製作。

加上切成碎末的青蔥。用手翻,壓,折疊。

連續多次用手翻,壓,折疊。就會成為麵團(如最後一張圖片,不光滑是OK的)。應該避免過度操作麵團,食材有一點點不均勻,不融化,並沒有關係,烘焙後的司康才會保持酥香的口感。

麵團用手壓扁後,折起來。再折起來。重複幾次。
Remark:折疊的操作方式,會讓完成司康有著美麗的層次。

使用擀麵杖,加一點手粉,將麵團擀成麵餅。
麵餅厚度約2~3公分。
Remark:如果使用的司康切模直徑小,麵餅厚度厚,烘焙時,食材中的奶油融化,司康底部面積小,就容易傾斜。要訣:司康直徑小,厚度(就是高度)不要太厚。

1.)使用圓形的司康切模,直徑5.0 ~ 6.0cm,切割。
2.)使用前,切模先沾點麵粉,可以防止沾黏。
Remark:切割司康時,盡可能 90度下壓切割,麵團切割是歪的,烤出爐的司康也會歪。
Remark:沒有司康切模,可以利用杯子,利用刀子切塊,或是其他自己覺得順手的,家裡有的替代品。沒有人規定司康一定要圓形的。

將切割好的司康,放在準備好的大烤盤上(要墊烘焙紙或是用矽膠烘焙墊)。司康中要留下間距。
Remark:如果室內氣溫過高,如果發現麵團過軟,切割後變形,表示麵團溫度過高,建議將麵團冷藏15~30分鐘,麵團中的奶油再度固化後,比較好操作。

在司康上方來回刷上鮮奶,不喜歡鮮奶,可以撒上麵粉,烘焙完成也很可愛。完成後就可以入爐烘焙。

materials for customized style 烘焙

  • 烤盤規格: 400mm x 300mm
  • 烤盤準備: 烤盤上舖烘焙用矽膠墊,或是,烘焙紙。
  • 烤箱位置: 中層。
  • 烘焙溫度: 200°C,上下溫。
  • 烘焙時間: 約 20-25分鐘。烘焙直到均勻上色,就可以出爐。
  • 烘焙時間是參考數值。烘焙時間決定於司康的大小,厚度,高度,烤盤上放置的密度。
  • 出爐後,靜置網架上,略微冷卻就可以享用。

materials for customized style 享用與保鮮

享用司康的最佳時間是司康出爐不久,還沒有完全冷卻的時候,是一個適合溫食的點心。

冷卻後的司康:變硬,變不酥,香氣比較低,口感不潤⋯⋯都是自然現象。隔日的司康,食用前,可以先送回烤箱幾分鐘。

冷凍司康:司康麵團可以提前製作。司康先依照自己喜歡的大小完成切割後,送入冰箱冷凍。等確實冷凍後,將司康密封裝袋。食用前,只需要預熱烤箱,烘焙方式與新鮮製作的司康一樣,(冷凍司康,不需回溫,直接入爐烘焙),烘焙時間略微拉長3~5分鐘。這是一個隨時享受新鮮司康的方式,也是一種先為週末或派對準備小點心的作法。

司康保鮮的方式:在有蓋容器內先放入一張廚房紙巾,再放入司康,加蓋保存。食用前,將司康放入烤箱,180°C,烘焙約5分鐘或是直到溫熱,就可以享受跟剛出爐時一樣新鮮的司康。

materials for customized style 一顆心,十個字

“~ “實作分享時,請註明出處” ~”

直接明瞭的十個字,是一個很簡單的,或說,客氣的請求。在過去兩年所有分享的食譜裡,它重複的,不斷的出現。心沒有改,字沒有改,一直是一模一樣的一顆心,一模一樣的十個字。

不過,每個人對待它的態度並不一樣。

“請註明出處”完完全全是個人自由心證,根據字面上去瞭解,它應該在:
1.)所有發佈分享作品的地方?
2.)我看得到的地方?

分享,的確是我歡喜甘願。

在享受免付費的食譜與經驗分享同時,也擁有我盡所能的步驟操作的諮詢服務。您需要做到的,只有一個我不會一一檢查的”請註明出處“的要求。如果,連理應如此的基本,都很難做得到,都有心的忽略與忽視 ⋯⋯ 那麼⋯⋯

我會怎麼樣?其實,我真的不能怎麼樣。

只是會埋怨自己又看錯一顆心,錯想了一個人,然後,收回原本看待妳的眼睛與對待妳的心意,讓彼此的關係,走入句點,如此而已。

特別是,如果連交遊有日,情感很好的“熟人”,都能這樣任意的對待自己的努力與分享。⋯⋯ 真的會讓人難過。

心,是天下最難走進的地方。因為小動作,而喪失一份心的信任。損失最大的人,真的不是我。

想成為一個大心的人,真的需要很大很強的心臟,很多很多包容與愛。這個塵世裡翻騰的我,日日都在每個不同的經過裡學習。

“~ “實作分享時,請註明出處” ~”

簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單

無論生活怎麼對待我,一定一樣好好愛自己。

在這裡,謝謝各位有情菩薩。

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
【 奧地利寶盒 】 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

~ “實作分享時,請註明出處” ~

簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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