自由式 杏仁脆片 | Almond Tuiles

自由式 杏仁脆片 | Almond Tuile

留點空間,多分開心;
留點開心,多份空間。

materials for customized style 自由式 杏仁脆片 食材

食譜出處:奧地利寶盒

  • 無鹽奶油,融化: 60g
  • 新鮮雞蛋,中號,室溫: 1個
  • 新鮮蛋白,中號,室溫: 4個 (約115g)
  • 鹽: 1小撮
  • 糖粉: 110g
  • 低筋麵粉: 50g
  • 杏仁片: 250g

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定 看完 -》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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自由式 杏仁脆片 製作步驟

* 烤箱預熱,160°C,上下同溫。
* 適用烤模:大烤盤。
* 烤盤規格:400 x 300mm。
* 全程手動方式操作。

杏仁脆片所需食材。
杏仁片。
無鹽奶油使用隔水融化,或是微波爐低功率慢加熱方式融化,只要成為流質就可以了。不要過度加熱。

全程手動方式操作。準備一個稍微大的容器。
使用手動攪拌器,將雞蛋+蛋白先打散均勻後,加入鹽。

篩入糖粉。邊篩糖粉,邊攪拌。不需要打發,是使用拌合的方式,只需要將糖粉與雞蛋均勻混合就可以。
糖粉用過篩的方式加入。

1.)分2-3次篩入麵粉。
2.)每次篩入,用手動攪拌器畫圈拌合。不要打發,避免太多空氣進入。
3.)直到蛋麵糊成為均勻質地。

加入融化的奶油。奶油的溫度應該與體溫差不多,如果太燙,會讓蛋糖麵糊結塊。
倒入時要絲狀少量慢慢導入,邊倒入,邊畫圈拌合。

完成時的狀態,是比較稀釋的流質均勻麵糊,滑潤有油光。

使用矽膠攪拌棒,分兩次翻拌入杏仁片。動作輕,比較不會弄碎杏仁片。只要均勻就完成了。

1.)400 x 300mm的大烤盤上,鋪兩層:下方先舖一張烘焙紙,再鋪矽膠烘焙墊在上方。不能使用法國洞洞的矽膠烘焙墊,完成杏仁的脆片會被黏住。
2.)將所有的杏仁脆片麵糊倒在上方。(如果喜歡比較薄而脆的口感,可以分成兩次烘培,這裡示範的成品比較厚,是一次一盤完成。)
3.)使用刮板攤平。
Remark:烘焙紙兩端要稍微大於大烤盤,烘焙完成時,可以抓住烘焙紙兩邊從烤盤上拉起來。

利用刮板用輕輕切切切的方式,杏仁脆片就能慢慢的攤開,攤平。
盡可能讓每一個地方的後薄都平均,烘培的時間才會一致。

完成時的狀態。入爐烘焙。

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烘焙

烤箱溫度:160°C,上下同溫。
烤箱位置:烤箱中下層。
烘焙時間:約40分鐘。或是直到烤到乾透。
每隔10分鐘,要將烤箱門全部打開,立刻關上,幫助烤箱散發水蒸汽。如果沒有做這個動作,水汽會讓杏仁脆片不脆。
Remark:烘焙時間是以全部食材一次整盤烘焙的時間。如果分成兩盤,杏仁片比較薄,所需要的烘焙時間會比較短。

完成烘焙時的杏仁脆片。應該要全盤均勻上色,特別注意中心點,以及杏仁麵糊比較多的地方,如果還帶著淡色,就是烘焙還沒有完全。適時轉向烘焙。
烘焙沒有完全的杏仁脆片可以食用,但是脆片中的水氣沒有烤乾,就不會有脆的口感。

完成的杏仁脆片留在大烤盤上,必須等完全冷卻,或是,只有微微的溫度時才能脫模。過早脫模,杏仁脆片是軟質地,比較容易弄破。
整片的杏仁脆片先拉出底部的烘焙紙,將烘焙紙蓋在杏仁脆片上,翻過來,撕除矽膠烘焙墊,翻回正面,完成。
完成的杏仁脆片,可以用刀子切塊,或是直接用手分塊。

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享用,保鮮,心得

杏仁脆片的食材,除了微量的麵粉,都是易熟的食材,經過160°C高溫烘焙,所以,不熟的問題並不存在。

一如杏仁脆片的名字,追求的是脆的口感,如果希望脆,必須把食材中的水汽烤乾。每隔十分鐘打開烤箱門,降溫的同時,能夠讓烤箱內的水汽散發,是一種方式。

另外就是等出爐後,如果發現某些厚的地方,質地還是軟軟的,沒有乾硬,可以再次入爐烘焙直到自己喜歡的程度。

杏仁脆片冷卻後,馬上要收進餅乾盒,或是玻璃容器,密封保存才能保持理想口感。

環境的濕度比較高的時候,雖然仔細保存,杏仁脆片還是會因為時間而慢慢失去乾與脆的口感。不過,我完成的杏仁脆片從來沒有經過這麼長的時間。

杏仁脆片是一個不容易失敗的小點心,食材的取得非常容易,沒有添加物,滋味也都讓人喜歡,使用大盤一次烘焙的方式,能夠一次大方享受好吃的杏仁脆片,不僅僅是省事,省時,也省電,真的很讓人開心。

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜名稱,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

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您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單
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