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碎巧克力蛋糕 | Schokostueckchen Kuchen

今天,為自己,加點甜。
今天,為生活,加點甜。
讓今天的自己,笑容裡,生活裡,多點甜。

碎巧克力蛋糕淋白巧克力醬,口感滋潤,是優雅下午茶點的好選擇。
讓甜美生活,多一點小華麗。

碎巧克力蛋糕 食材

食譜出處:奧地利寶盒
食譜份量可完成1個150mm x 67mm的長形蛋糕

(A) 蛋糕體
中筋麵粉: 75g
泡打粉:3/4 小匙,平匙
無鹽奶油,室溫: 75g

細砂糖: 60g
香草糖: 8g
雞蛋,室溫,中號: 1個
鮮奶,室溫: 50g
巧克力碎碎: 45g


(B)蛋糕裝飾
白巧克力: 40g

植物油: 1小匙

碎巧克力蛋糕 食材討論

碎巧克力蛋糕食材,全部以室溫為主。
中筋麵粉,也可以用低筋麵粉取代。
蛋糕的食材,糖量的比例已經減低。
香草糖,可以用半小匙香草精取代。如果不喜歡太甜,可以不必另外補足8g糖量。
所使用的巧克力,可以用巧克力塊切成小碎粒。如果使用的是巧克力豆,顆粒太大的話,建議再切小粒一點,可以避免巧克力在烘焙中沈底。

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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碎巧克力蛋糕 製作步驟

製作方式:全蛋法。
烤模尺寸:長形水果條烤模 150mm x 67mm x 67mm,1個 (示範)。
烤模準備:抹奶油灑麵粉,或是,舖烤紙(示範抹油灑粉)。
烤箱:預熱溫度 180°C,上下溫,烤箱預熱至少20分鐘。

烤模:抹油灑粉,或是,舖烘焙紙。
示範抹奶油,灑麵粉。多餘的麵粉要倒出來。靜置備用。

碎巧克力蛋糕,所需食材。均以室溫溫度為佳。
塊狀巧克力先切碎,顆粒不宜過大,可烘焙時會沉底。備用。
鮮奶,使用量杯的話,約為50ml。

低筋麵粉與泡打粉混合後,過篩,備用。

1.)無鹽奶油,先以電動攪拌機低速略微打發。
2.)打發後奶油的狀態。
3.)香草糖加入細砂糖中。分2次加入糖。這裡是第一次加入。電動攪拌機,中低速打發。
4.)加入剩下的糖,持續以中低速打發。
Remark:可以使用糖粉製作,打發較為容易,完成的蛋糕質地也比較細緻。備註:等量的糖粉與砂糖,糖粉的甜度會比較低。

1.)直到糖融化,體積略大,奶油糖的色澤變成淡淡的乳黃色。整個過程約是3-4分鐘,以奶油糖霜實際狀態為準。
2.)加入雞蛋。
3.)以中速打發,直到奶油糖完全吸收蛋汁。
4.)奶油糖蛋糊,完成時的狀態。

1.)分2次加入過篩好的乾粉。使用矽膠刮刀翻拌。
2.)手動方式,翻拌與壓拌。
Remark:因為加入乾粉之後,還要鮮奶拌合,這個步驟不用將麵糊拌合到完全均勻,可以避免過度操作。(重要操作重點)
3.)加入鮮奶。
4.)手動輕輕拌合,直到成為質地均勻滑順的麵糊。

1.)蛋糕麵糊完成時的狀態。
2.)加入碎巧克力。如果蛋糕不打算淋白巧克力裝飾,可以留下少許碎巧克力裝飾蛋糕的頂部。
3.)拌合均勻就完成蛋糕體製作。

蛋糕入模與烘焙

1.)入模。烤模需要抹油撒粉,或是鋪烘焙紙。(示範烤模抹油撒粉。),完成入模後,烤模在工作檯上震一震,用小湯匙抹平麵糊。
2.)撒上剩下的碎巧克力在蛋糕的頂部,作為裝飾。(如果不計劃淋白巧克力醬)
3.)烘焙。
烘焙溫度: 180°C,上下溫,烤箱中下層。
烘焙時間:25~30分鐘。
竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的。
蛋糕出爐:出爐後,側躺靜置在網架上十分鐘,脫模。
脫模後的蛋糕靜置在網架上直到完全冷卻才放入蛋糕盒。

蛋糕裝飾

1.)將白巧克力與植物油一起放入耐熱容器中。** 重要:耐熱容器的口徑要比小鍋大。
2.)小鍋中裝入溫水(不要使用沸騰的熱水),低溫加熱。
3.)將容器放在小鍋上方。容器底部不要碰到小鍋內的水。用小湯匙畫圈攪拌。
4.)白巧克力融化約八成的時候,停止加熱,繼續用小湯匙畫圈攪拌,直到巧克力全部融化。
Remark:隔水加熱融化巧克力的方式,是藉著水蒸氣融化。上方的容器口徑一定要比下方的小鍋大,可以防止水氣進入巧克力中。小鍋中的水是溫熱溫度,不用沸騰。巧克力避免過度加熱。

將融化的白巧克力淋在冷卻的蛋糕上。
靜置,直到巧克力淋醬凝固,就可以裝盒。
Remark:如果白巧克力溫度過低,流動性會變得比較差,只需要再次隔水加熱回溫就可以達到希望的質地。

享用與保鮮

碎巧克力蛋糕,使用奶油製作,屬於常溫蛋糕,適合以常溫溫度享受。
建議給予蛋糕至少隔夜的時間,讓蛋糕中所有食材醞釀出最好的滋味。
一般來說在室溫24°C乾燥的環境中,這一類的常溫蛋糕可以保存約3~5天。
如果蛋糕經過冷藏保存,應該在食用前先留在室溫中完全回溫後,再享受。
如果蛋糕的烘焙度不夠,就是沒有全部烤熟,糕點中的水份與濕度,容易促使蛋糕加速生化現象,會因此減短蛋糕的保存期限。

腳下的水草,最肥

聽說,村前的水草,肥
聽說,山後的水草,甜
聽說~~
聽說~~
都只是聽說⋯⋯

其實,腳下的水草
才是最實在的,也是最鮮甜 最肥美的

** 活在自己的當下,才是真實的生活。**

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。
【 奧地利寶盒 】 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

~ “實作分享時,請註明出處” ~

簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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