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摩卡餅乾 | Mocha Chunk Cookies

完全簡單的摩卡餅乾,優質美式軟餅乾口感。
費太太餅乾店的經典熱銷餅乾食譜。
真心推薦給美式餅乾迷。

摩卡餅乾 食材

食譜出處:美國費太太餅乾店的經典餅乾食譜。
食譜份量約可完成約35~40個 摩卡餅乾

A)

  • 低筋麵粉: 155g
  • 烘焙用蘇打粉,英文 Baking Soda: ¼小匙
  • 鹽: ¼小匙
  • 烘焙用可可粉: 40g

(B)

  • 即溶咖啡: 1小匙
  • 咖啡利口酒,英文 Coffee Liqueur: 1小匙 (可以用清水代替)

(C)

  • 無鹽奶油,室溫: 110g
  • 黃砂糖,英文 Light Brown Sugar: 75g
  • 細砂糖: 100g
  • 雞蛋,室溫,大號: 1個

(D)

  • 牛奶巧克力豆豆,英文 Milk Chocolate Chip: 140g

摩卡餅乾食材討論

  • 使用烘焙用標準量匙與量杯。量匙份量以平匙為準。所謂平匙,就是舀起來後,再刮平,才是標準份量。
  • 黃砂糖,英文 Light Brown Sugar,台灣又稱為二砂糖。
  • 可可粉與膨脹劑
  • 可可粉,如果使用的是“天然可可粉” – 偏酸性,色澤淺,必須使用烘焙用蘇打粉(食譜中指定份量,平匙)。
  • 如果使用荷蘭式可可粉,英文 Dutch Process Cocoa Powder;有時候也被稱為:Dutched Cocoa Powder, 或是 Black Cocoa。偏微酸性,色澤深(有些產品甚至偏向暗紅色)。就可以使用泡打粉(食譜中指定份量,平匙)來取代烘焙用蘇打粉。
  • 牛奶巧克力豆豆,也可以其他如苦味巧克力,半苦甜巧克力⋯⋯等。如果使用磚塊狀的巧克力,可以先切成碎粒後再使用。另外,對於不忌諱甜食的人,可以考慮巧克力豆豆 + 焦糖糖果的組合,成品的味道與口感,跟麥當當的焦糖巧克力餅乾非常近似。

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在提問前,請-》一定+一定+一定 看完 -》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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摩卡餅乾 前置作業

  • 烤箱預熱,170°C,上下同溫。
  • 食譜份量可完成35~40個 摩卡餅乾。
  • 大烤盤鋪烘焙紙或是矽膠烘焙墊,備用。
  • Remark:備料完成的摩卡餅乾,整個製作步驟可以在10分鐘內完成。烤箱一定要提前預熱。

1.)摩卡餅乾,所需食材。
2.)* * * * *
3.)牛奶巧克力豆豆,示範成品使用的是 Callebaut 823 巧克力豆。如果使用巧克力磚,需要先切成碎粒後使用。
4.)除了牛奶巧克力豆豆。也可以依照自己口味調整為苦味,或是半苦甜巧克力。

食材(A)的前置作業
1.)在低筋麵粉中加入鹽與蘇打粉。
2.)再加入可可粉。
3.)略為混合後。
4.)過篩備用。

食材(B)的前置作業
1.)小容器中加入即溶咖啡。
2.)倒入咖啡利口酒。(不喜歡酒類飲品,也可以使用冷的清水替代。)
3.)攪拌。
4.)直到即溶咖啡完全融化。備用。

摩卡餅乾 製作步驟

1.)奶油先略為打發成蓬鬆狀。。製作全程,使用電動攪拌機,以低速操作。
2.)加入細砂糖。
3.)再加入黃砂糖。打發。
4.)階段步驟完成時的狀態。看得見黃砂糖的糖粒。
Remark:製作摩卡餅乾,不需要過度打發,全程低速操作,以免造成烘焙完的摩卡餅乾過度平坦。

1.)加入雞蛋。使用電動攪拌機,低速攪拌。
2.)略為打發,時間約1~2分鐘。完成時,攪拌頭上還看得到糖粒。
3.)打發的程度,只需要奶油與雞蛋混合均勻就可以了。不必到蓬鬆。雞蛋與奶油糖融合就可以了。
4.)加入備用的咖啡與咖啡酒食材(B)。略微拌合均勻。

1.)倒入一半份量的過篩後備用的乾粉:食材(A)。
2.)手動方式,使用刮刀/刮板輕輕拌合,翻壓,略為均勻就可。避免過度操作。
3.)加入所有剩下的乾粉:食材(A)。
4.)手動拌合。使用刮刀/刮板輕輕拌合。
Remark:加入乾粉與巧克力豆豆的步驟需採用手動方式。不可使用電動攪拌機,避免麵粉出筋。

1.)加入所有的巧克力豆豆。
2.)手動方式,均勻翻拌。餅乾麵團會慢慢成為圖片中的略微乾燥的麵團狀態。
3.)使用小湯匙將餅乾麵團放在鋪好烤紙的烤盤上。餅乾麵團盡可能份量相同。
4.)餅乾麵團不要壓平,堆高高。餅乾間,記得保留間距。入爐烘焙。
Remark:餅乾麵團的大小與份量盡可能相同,烘焙時間的差距才不會過大。餅乾麵團不必揉圓。在烘焙中,餅乾麵團受熱會攤平。

Remark:受限於烤箱容量,可以分批烘焙。如果室溫過高,餅乾麵團可以先放入冰箱冷藏。

摩卡餅乾 烘焙

烘焙溫度: 170°C,上下同溫。
烤箱位置: 中下層,正中央。
烤盤準備: 烤盤上舖烘焙紙。
烘焙時間: 約 22~27分鐘。 (依餅乾大小厚薄而調整烘焙時間)

烘焙完成: 餅乾全部結殼,中央不是濕軟質地。也可以用竹牙籤測試中央,沒有麵糊沾黏,就可以出爐(麵糊與巧克力糊不同)。
如果餅乾中心還是軟質的,只要麵糊是烤熟的,還是可以食用。會有點像是布朗尼餅乾。
出爐後:完成的餅乾,出爐後,應該小心從烤盤上移到網架上。如果留在還有熱度的烤盤上,餅乾會繼續烘焙。

Remark:烘焙時間依據餅乾實際的大小份量而決定。
Remark:餅乾出爐時,非常燙,也非常軟,要注意安全。

享用與保鮮

~享用
烘焙完成的摩卡餅乾,待冷卻後,應該立刻收入餅乾盒或是容器中。
在品嚐前,建議最好能給予摩卡餅乾至少隔夜時間。
摩卡餅乾的口感是美式餅乾,是種軟質餅乾。

~保鮮~
放置在餅乾盒中保存,加蓋密封,保鮮時間約為兩週。

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最好的當下

不是最高的山
不是最陡的坡
也不是最難的路
但的確是 最好的當下

** 分享的照片是M用手機所拍下的奧地利Amundsenhoehe **

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜名稱,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

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您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單
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