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奧地利 蘋果堅果麵包 | Apfelbrot mit Nuessen

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一片麵包,半個蘋果,一匙蜂蜜,半碗優格~
全無留戀的告別或許有點難題的昨天。
充滿無限期待的,
開始一個美麗的早晨與一個特別的今天。

蘋果堅果麵包是個來自阿爾卑斯山區的食譜。

在口感上,介於密實蛋糕與層次豐富麵包之間,如以德文之名直接翻譯,它歸屬於麵包類,屬於一種甜味水果麵包。

經過新鮮果汁浸漬的蘋果片,拌合加入堅果與麵粉,不需要發麵,全程手動,輕鬆享受無油的自然水果,堅果,麥子的純香與實在滋味,是理想的早午餐選擇。

奧地利 蘋果堅果麵包 食材

奧地利 蘋果堅果麵包,食譜出處:Alps Magazine (阿爾卑斯山脈 季刊)

食譜份量,調整成適合一般家庭的份量。食譜食材,調整成容易取得的食材。
使用烤模:長形烤模 20 x 12 cm。

【麵包體】

  • 蘋果,切薄片丁: 220g(果肉實重,約需要兩個小蘋果)
  • 新鮮柑橘,榨汁: 半個
  • 新鮮檸檬,榨汁: 半個
  • 黃砂糖,英文 Light Brown Sugar: 60g~80g (可調整甜度)
  • 葡萄乾:65g
  • 堅果,切碎粒: 90g(示範使用核桃)
  • 麵粉,低筋或是中筋: 200g
  • 泡打粉: 7g(約為1.5小匙)
  • 肉桂粉,或是薑餅乾粉: 1小匙 (不喜歡,可省略)
  • 烘焙用可可粉: 1小匙 (不喜歡,可省略)

【蜂蜜杏桃醬 – 麵包烘培後】*可省略

  • 蜂蜜: 1小匙
  • 杏桃果醬: 1小匙
  • 清水: 半小匙

 

奧地利蘋果堅果麵包 食材討論

蘋果,使用前,削皮,去核,切薄片。蘋果切粒如果太大太厚,會不容易烤到軟透。如果使用新鮮的蘋果,果肉質地較脆。如果使用的是放了段時間的蘋果,外層表皮雖然有點皺皺的,果肉已經比較軟靡,這樣的蘋果,它的甜度與香氣都非常理想,很適合製作這款麵包。

新鮮柑橘汁與新鮮檸檬汁,建議使用新鮮水果。

黃砂糖,英文 Light Brown Sugar,在台灣又稱為二砂糖。可以使用細砂糖取代,不過細砂糖有甜度,沒有黃糖的蔗糖香氣。2019-03-08 備註:黃砂糖的份量可以依照個人對甜度的喜好程度調整,這裡建議60g – 80g。(當日完成的麵包,甜度會比較明顯,隔日後,糖份與其他食材融合後,甜度會變得自然而溫和。示範品是使用80g黃砂糖所製作的。)

堅果,示範使用的是核桃。也可以使用榛果,或是以核桃與榛果 = 2:1混合,或是其他混合的堅果。高油脂的堅果,給予麵包滋潤度與豐富的香氣。我使用的核果,是公婆自家庭園的有機核桃,沒有經過任何前置處理。請自行決定所購買的堅果是否需要清洗,烤香等前置處理。

麵粉,除了低筋麵粉,也可以使用中筋麵粉製作。

肉桂粉,或是薑餅乾粉:在製作步驟中可以找到薑餅乾粉的圖片,薑餅乾粉 德文:Lebkuchengewuerz,是一種綜合11種香料磨成的細粉,多用於冬季製作的各種糕點餅乾,是製作薑餅人,薑餅乾,薑餅糕點等必須準備的香料。因為考慮在德語區以外的地方不容易找到這個香料,所以示範製作時,使用的是肉桂粉。

雖然,食譜中寫明:可省略肉桂粉與可可粉;卻希望大家能夠嘗試加入這兩個重要香料的蘋果堅果麵包,它的滋味真的很讓人喜歡。

我們都瞭解:缺一料,少一味。

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

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奧地利 蘋果堅果麵包 製作步驟

(一) 前置步驟:

1.)奧地利 蘋果堅果麵包,所需食材。
2.)薑餅乾粉 德文:Lebkuchengewuerz,是一種綜合11種香料磨成的細粉,是製作薑餅人,薑餅乾必須準備的香料。因為考慮在德語區以外的地方不容易找到這個香料,所以示範製作時,使用的是肉桂粉。不喜歡肉桂粉,可以不放。不過我們都瞭解:缺一料,少一味。
3.)參考用照片。這是薑餅乾粉。**成品照片中的奧地利蘋果堅果麵包成品,是使用肉桂粉完成的。
4.)烘焙用可可粉。

(二) 浸漬蘋果片:

1.)蘋果削皮。
2.)去核。切成四等分。
3.)切成薄片。
4.)完成。果肉總重量是 220~230g。
Remark:蘋果太多,蘋果片過大,會造成麵包水份含量過高,烘焙不足時,麵包中心會出現軟質地的麵糊。

1.)半個新鮮柑橘,榨汁。
2.)加入切好的蘋果片中。
3.)半個新鮮檸檬,榨汁。
4.)加入切好的蘋果片中

1.)將所有的黃糖加入蘋果片中。
2.)再加入所有葡萄乾。
3.)簡單攪拌均勻。
4.)覆蓋保鮮膜,醃漬靜置2小時。(如果環境溫度超過24°C,應該要放入冰箱冷藏。
Remark:浸漬蘋果片是個必要步驟,浸漬的過程中,蘋果能夠吸收新鮮果汁的果香,葡萄乾的甜,以及黃糖所給予的蔗糖滋味

(三)製作蘋果麵包麵糊:

烤箱預熱:

  • 烤箱預熱,180°C,上下同溫。
  • 長形烤模 21 x 11,5 x 7,5 cm (德國Kaiser Kastenform,內容量:1.4 Liter)
  • Remark:在醃漬好的蘋果中加入堅果與乾粉的步驟可以在3分鐘內完成。烤箱一定要提前預熱。
  • 可以用手邊有的烤模嘗試,重要的是,麵糊在烤模中不要太高,避免中間沒有烤透烤熟的狀況。

準備烤模。烤模可以採用抹油撒粉,或是舖烘焙紙的方式。這個麵包食材中無油,如果不希望攝取任何油脂的話,請採用舖烘焙紙的方式。示範抹油撒粉,食材是份量外。
1.)德國Kaiser Kastenform,內容量:1.4 Liter。
2.)使用矽膠刷,抹上一層薄薄的奶油。
3.)撒上麵粉。讓麵粉完全沾附在烤模內部。再震一震,多餘的麵粉要倒出來。
4.)完成抹油撒粉的烤模。

1.)食材:烘焙用可可粉。
2.)將可可粉加入麵粉中。
3.)加入泡打粉。
4.)加入肉桂粉。

先將所有乾粉略為攪拌均勻,過篩,備用。

1.)浸漬蘋果片。
2.)堅果,這裡使用的是核桃,切成碎粒。
3.)完成2小時浸漬的蘋果片。蘋果在醃漬中會滲出水份,這是正常現象。
4.)加入堅果粒。

1.+2.)加入堅果後,略微拌合。
3.+4.)分兩次加入過篩好的乾粉,手動拌合。
Remark:水份不要倒掉。蘋果在經過浸漬後,會滲出水份,加上原來加入的果汁,在加入乾粉後,就會成為麵糊。

1.)拌合均勻。完成的麵包麵糊的狀態。
2.)*蘋果在經過浸漬後所滲出的水份,再加上原來加入的果汁,完成的麵糊呈現濃稠的狀態。如果麵糊是稀稀的鬆綁麵糊狀態,可以稍微再多加麵粉。額外加入麵粉時,應該以1小匙份量加入,拌合麵糊。如發現麵糊狀態還是不如理想,才再加入1小匙,以此類推。
3.)填入烤模。使用小湯匙的背面抹平上方,特別注意麵糊應該攤平在烤模四個角落。在工作檯上略微震一震。
4.)完成。入爐烘焙。

(四)烘焙與閉爐

烘焙溫度: 180°C,上下同溫。
烤箱位置: 中下層,正中央。烤模放在薄的大烤盤上。
烘焙時間: 約 40~45分鐘。

烘焙測試: 建議在30分鐘時做測試並轉向,如果麵包上方上色太快,可以鋪鋁箔紙隔熱。
烘焙完成: 麵包上方完整結殼上色,使用竹籤測試,正中央位置,完全沒有沾黏,才是烘焙完成。-> 夾手套閉爐。
閉爐:烤箱門夾手套,留通氣縫,讓麵包在熄火的烤箱內10分鐘。

1.)出爐後,側臥5分鐘。
2.)5分鐘後,就可以脫模。如果麵包烤熟,烤模也做好抹油撒粉,脫模的蘋果麵包保持完整的外型。
3.)留置在網架上,讓麵包冷卻。
4.)如果決定不要塗抹 蜂蜜杏桃醬 ,等完全冷卻後,就可以放入麵包盒。

(五)塗抹 蜂蜜杏桃醬

1.)在蘋果堅果麵包還有溫度時,就塗抹蜂蜜杏桃醬,麵包比較能吸收蜂蜜與杏桃果醬的香氣。
2.)將蜂蜜,杏桃果醬,清水加入容器中,略微拌合。如果果醬質地過硬,可以使用微波爐低功率加溫10秒。(份量非常少,時間不需要太長。)
3.)使用矽膠刷,將蜂蜜杏桃醬塗抹在蘋果堅果麵包上,每一面都要塗抹。
4.)完成後,靜置在網架上,直到完全冷卻後,才裝入麵包盒。

享用與保鮮

~享用
烘焙完成的奧地利蘋果堅果麵包,待完全冷卻後,應該立刻收入麵包盒或是容器中。
食用前依照個人習慣,可以直接冷食,也可以切片後用吐司機略微烘烤一下,帶點焦脆,熱熱的享受。
蘋果堅果麵包,非常適合作為早餐,蘋果與葡萄乾,堅果與麥香,如果淋上一點蜂蜜,加一點乳酪(Cream Cheese),或是優格,都非常讓人喜歡。

~保鮮~
放置在麵包盒中保存,加蓋,不密封,保鮮時間約為3~5天,視所在環境的溫度與濕度而定。
可以將麵包先切成片後,放入夾鏈袋中,冷凍保存。每次食用前,直接取出後,使用微波爐低功率加熱回溫食用

完整

已經走過的時間,絕大部份,是投注於追求完美的希求,或是想辦法接近完美的努力。

出書滿一週年的今天,如果談到未來的計劃與想法,很希望時間能帶著我走入完整。

在所謂的“完整”裡,不單單是放入自己完美的一點點,也加入自己不完美的許多許多;並且練習,成熟的承受與看待世界,情人,親友,關係⋯⋯,以及,生命與生活中的無可逃避與無可選擇。

或許,或許只有這樣,才能讓歲月的拼圖上,無論是白晝或是暗夜,晴陽還是風雨,摯愛或者情傷,信任與背叛,多與少,笑與淚⋯⋯ 都有它們固定的重量,並且留著應該保有的位置。

的確相信,充滿酸甜苦辣的起承轉合,是更真實,更有畫面,也更見景深的一種完整。


在2019年3月8日的今天,誠摯祝福我親愛的婦女朋友們婦女節快樂。

希望大家能夠從充滿愛的生活中,找到屬於妳們的完整甜蜜濃度與真正的圓滿。

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜名稱,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

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簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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