酸麵種黑麥小麥麵包 | Sauerteig Roggen Weizen Mischbrot

[酸麵種] 黑麥小麥麵包 | Sauerteig Roggen Weizen Mischbrot

愛情之外,還要麵包;有了麵包,才能有面對明天的力量。

一切,從等待開始。

要烘焙好吃的麵包,先要學會等待。
[酸麵種]黑麥小麥雜糧麵包

等待酵母,一點一點開始活躍,一點一點產生生命力,一點一點拓展活動地盤,一點一點在麵粉與水中編織美美的氣泡組織,一點一點凝聚麵粉與水結合的美味與其創造的奇蹟。

每個步驟與過程,都是,等待的果實。

或可說,時間,才是真正的麵包烘焙師。

好吃的酸麵種麵包,最能詮釋等待的真意。酸麵種麵包的酸味,是酵母在恆溫環境中,長時間發酵而產生的天然好滋味。酸麵種麵包通常需要至少12小時的發酵等待時間,以讓酵母有足夠的時間“運動和工作”。

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[酸麵種]黑麥小麥雜糧麵包 Sauerteig Roggen Weizen Mischbrot 烘焙手記

麵糰鬆弛發酵時間

  • 第一次:60 分鐘
  • 第二次:60 分鐘

烤箱溫度:

  • 250°- 10 分鐘
  • 200°- 50 分鐘

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1. 在有機食品店內購得的乾燥酸麵種,15公克包裝,可用於500-750公克的麵粉量,節省天天照顧麵種酵母的時間,一樣享受酸麵種麵包的特優優質口感與美味。當然,如果能自己養殖照顧酵母是最好,如果家裡人不多,又並非經常作,這是一個很好的變通的辦法。

2. 將黑麥麵粉與低筋麵粉,在乾淨的容器中混合。

3. 中間凹處放酸麵種,新鮮酵母,蜂蜜。

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1. 加溫水560毫升,揉麵,撒入海鹽,揉至麵糰光滑均勻。

P.S. 含有黑麥麵粉的麵糰,黏性特別高,也特別黏手,可以用木匙攪拌麵糰。

2. 麵糰放入容器, 淋上少許水,撒上一點麵粉,於無風處,加蓋或蓋上保鮮膜,靜置約60分鐘,讓麵糰鬆弛發酵

3. 麵糰會發酵至1.5-2倍大。

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1. 麵糰經過60分鐘的發酵,可以明顯看見酵母在麵糰中編織的漂亮氣網。大烤盒摸上奶油,撒上麵粉防粘黏。

2. 發好的麵糰,[注意]不必再二次揉麵,也不要重壓,以保持發酵麵糰中的空氣。在撒上麵粉的工作面板上整形成希望的形狀。這個麵包麵糰是30公分左右。

3. 放入準備好的烤盒中,蓋上濕布或保鮮膜,在無風處,靜置45-60分鐘。

[酸麵種]黑麥小麥雜糧麵包  

預熱烤箱至上下溫250度, 烤箱內,在預熱時,放入盛了500毫升100°熱水的容器在烤箱底部[以製造熱蒸汽環境],一起預熱。

麵包送入預熱好的烤箱,250°烤10分鐘。小心取出盛水容器!盡可能縮短烤箱開門時間,以保持烤箱溫度。

10分鐘後,降溫至200°繼續烤50分鐘。

在完成前五分鐘,打開烤箱20秒透氣,可以讓麵包的外殼更香脆。

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出爐時用木匙敲底部,如果發出KoKo的聲音表示麵包已烤熟。烤箱熄火,麵包繼續留在已熄火密閉的烤箱中10分鐘。

出爐後,放在網架上冷卻,完成。

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在家作麵包,教會了我耐性與等待,也教會我安排時間。

喜歡麵包烘焙的香氣充斥在家裡的每一個角落,和每一次等待成果時的那種迫不及待。

如果妳你也試過在家烤麵包,一定瞭解在烘焙與等待過程中所領受的樂趣。

 

這個麵包,獻給想吃黑麥麵包的Clara:謝謝妳總是這般安安靜靜的支持著我。還記得,欠着你的全麥核桃紅蘿蔔麵包⋯⋯

 

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