十分鐘蛋糕 | Speedy Cake

六樣家常食材。一個真正好滋味的家庭蛋糕。
全入法製作,十分鐘攪拌,入爐+烘焙,輕鬆完成。
46張步驟圖解,透明操作說明。
在家享受美味蛋糕的願望,一點都不難。

十分鐘蛋糕 食材

食譜出處:Graefe und Unzer Verlag 食譜書
食譜份量:可完成1個 長形蛋糕 20 x 12cm

(A)蛋糕體

  • 雞蛋,室溫,中號: 3個
  • 特細砂糖: 120g
  • 玉米油: 140g(秤重)
  • 低筋麵粉: 65g
  • 玉米澱粉,英文 Corn starch: 65g
  • 泡打粉,英文 Baking powder: 1.5小匙(7g)

(B)裝飾:檸檬糖霜 (可省略)

  • 糖粉: 60g
  • 新鮮檸檬汁: 1/4個檸檬
  • 檸檬皮屑: 1個檸檬

十分鐘蛋糕食材討論

 

  • 使用烘焙用標準量匙與量杯。量匙份量以平匙為準。所謂平匙,就是舀起來後,再刮平,才是標準份量。
  • 特細砂糖,我以食譜份量製作。如果不喜歡太甜,可以考慮減少蛋糕體的糖量到100g(蛋糕體完全不甜。讀者實作反應,成品甜度不足,但不影響蛋糕的濕潤度)

  • ** 食譜糖量120g,已經調低,示範成品是以120g的糖量製作,再加糖霜。**
  • 玉米油,英文 Corn oil,可使用其他植物油,如葵花油、棉籽油、大豆油、菜籽油⋯⋯等植物油。** 請避免使用味道比較濃的油品,如芝麻油,橄欖油,花生油⋯⋯來製作這款蛋糕。
  • 玉米澱粉,英文 Corn starch,俗稱玉米粉,或稱為粟粉。玉米粉沒有筋性,也沒有麩質,與低筋麵粉混合,可以降低筋性。所完成的蛋糕,質地更鬆軟。一般蛋糕的玉米澱粉雖然可以用低筋麵粉替代(完成的蛋糕的質地與口感略有不同),不過,這個蛋糕應該要準備玉米澱粉。
  • 泡打粉是必須的。不建議省略。
  • 成品照片是按照分享食譜的份量與比例完成。“十分鐘蛋糕”的糖,油,泡打粉份量不足,蛋糕的蓬鬆度不佳,質地會比較硬實。

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在提問前,請-》一定+一定+一定 看完 -》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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十分鐘蛋糕 前置作業

  • 烤箱預熱,180°C,上下同溫。
  • 食譜份量可完成1個20公分的長形蛋糕。
  • 烤模抹油撒粉,或是鋪烘焙紙,備用。示範抹油撒粉。
  • Remark:備料完成的十分鐘蛋糕,整個製作步驟可以在10分鐘內完成。烤箱一定要提前預熱。

1.)十分鐘蛋糕,所需食材。
2.)所使用的玉米澱粉外包裝。
3.)玉米油,英文 Corn oil,可使用其他植物油。需要140g,以秤重方式。
4.)泡打粉,請用烘焙用量匙,平匙(舀起來後,刮平的份量。

準備烤模。烤模可以採用抹油撒粉,或是舖烘焙紙的方式。這個蛋糕食材是使用植物油,如果不希望攝取任何動物油脂的話,請採用舖烘焙紙的方式。示範抹油撒粉,食材是份量外。
1.)德國Kaiser Kastenform,長形蛋糕 20 x 12cm,內容量:1.4 Liter。
2.)使用矽膠刷,抹上一層薄薄的奶油,特別注意四個角落。
3.)撒上麵粉。讓麵粉完全沾附在烤模內部。再震一震,多餘的麵粉要倒出來。
4.)完成抹油撒粉的烤模。

十分鐘蛋糕製作步驟

食材加入的順序(一如食譜所列的順序):雞蛋 – 特細砂糖 – 玉米油 – 低筋麵粉 – 玉米澱粉 – 泡打粉。

1.)加入雞蛋。
2.)加入特細砂糖。
3.)倒入玉米油。
4.)加入低筋麵粉。不需要過篩。** 如果所在環境比較潮濕,建議還是過篩。

1.)加入玉米澱粉。
2.)最後加入泡打粉。
3.)使用電動攪拌機。總共攪拌10分鐘。建議使用定時器。
4.)開始,以最低速攪拌3分鐘。

1.)低速攪拌3分鐘。
2.)低速後,轉中速,繼續攪拌7分鐘。中間不要停機。
3.)使用電動攪拌機。總共攪拌10分鐘。
4.)如果所使用的容器太大,打蛋器的頭無法攪拌麵糊,要將容器傾斜,讓整個打蛋器頭深入麵糊。

完成攪拌的麵糊,色澤會比較淡,體積較大,質地較為濃稠。打蛋器拉起來時,會看得到麵糊折起的紋路。
Remark:記得檢查一下容器底部,確認麵糊均勻。

麵糊倒入已經抹油撒粉烤模中。入爐烘焙。
Remark:十分鐘蛋糕完成後,會有中央突起的特徵

十分鐘蛋糕 烘焙

烘焙溫度: 180°C,上下同溫。
烤箱位置: 中下層,正中央。
烘焙時間: 約 45~50分鐘。

蛋糕割線: 烘焙約25分鐘後,蛋糕上方全部結殼,可以用鋒利的小刀為蛋糕割開口線。不是必要動作,讓蛋糕自然開裂一樣很漂亮。
蛋糕測試:用竹牙籤測試中央,沒有麵糊沾黏,就可以出爐。
蛋糕出爐:出爐後,側臥在網架上10分鐘

蛋糕食材中有泡打粉,完成的蛋糕有很明顯的中央突起與開裂的特徵。
靜置10分鐘,蛋糕質地穩定後,就要脫模。如果抹油撒粉的步驟完整,蛋糕脫模非常容易。脫模後的蛋糕靜置在網架上,直到完全冷卻。

檸檬糖霜

1.)完全冷卻的蛋糕。如果計劃淋檸檬糖霜,一定要等蛋糕完全冷卻,不然蛋糕的熱度會融化糖霜。
2.)檸檬糖霜的食材。
3.)新鮮檸檬必須先用熱水仔細洗淨,擦乾後,才刮檸檬皮屑。避免刮到皮層底部白色帶苦味的部份。
4.)需要約1/4個檸檬的檸檬汁。

將檸檬汁加入糖粉中。先少量加入。
用湯匙攪拌。如果發現太濃稠,再加入非常少量的檸檬汁,直到達到自己喜歡的濃稠度。

淋檸檬糖霜。
網架下準備一個乾淨的大盤子。使用小湯匙慢慢淋上,直到用完所有準備的糖霜。放上檸檬皮屑裝飾。(我另外撒上了一點開心果的果粒,食譜份量外。)
淋完檸檬糖霜的蛋糕,稍微放一下,等糖霜凝結,就可以裝入蛋糕盒。

Remark:檸檬皮屑是裝飾,也是增加蛋糕香氣的香料。檸檬皮屑是新鮮食材,經過時間,在空氣中會變乾,是自然現象。如果不喜歡,可以不放。

享用與保鮮

~享用
烘焙完成的十分鐘蛋糕,待冷卻後,應該立刻收入蛋糕盒或是容器中。
蛋糕需要一點時間回潤,讓蛋糕的油脂與糖的濕潤度,釋放出來。建議最好至少給予隔夜時間。

~保鮮~
放置在室溫中的蛋糕盒中保存,記得留個小縫,不要完全密封。
十分鐘蛋糕是使用植物油製作的蛋糕,可以放入冰箱冷藏,蛋糕不會像奶油蛋糕一樣變硬。不過建議在食用前還是在室內回溫。
淋上檸檬糖霜的十分鐘蛋糕可以保鮮約5~7天,保存期會比沒有淋糖霜的蛋糕,多2~3天。

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一樣的天空

樹啊樹,
是不是 喜歡自己的樣子?
有沒有 擔心,缺了這個,少了那個?
會不會 在意,斷的斷了,歪的歪了?


人啊人,
斷的,歪的,缺的,少的,都不影響我的四季與日夜。
就跟每一棵海岸旁其他樹木一樣,
我一樣仰望,頂上的藍天,與,藍天裡的雲霞。
我一樣俯瞰,海灣裡的浪潮,與,浪潮裡的月光。

你看到的是我的美醜,
我看到的是我的擁有。

作為一棵樹,
我得到的是一樣的天空。

** 照片攝於 西班牙 馬略卡島,2019年2月 **

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請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜名稱,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

~ “實作分享時,請註明出處” ~

簡單十個字,簡單一顆心
您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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