千層酥皮蘋果派與我的烘焙路 | Apfeltasche
[伊甸園] 千層酥皮蘋果派與我的烘焙路 | Apfeltasche
如果，外國人都喜歡吃酥酥會掉屑屑的東西，
那麼，喜歡吃酥酥會掉屑屑的東西的，都是外國人？
還記得，剛來奧地利定居時，從小被老媽一手好廚藝養壞的挑剔刁嘴，不論吃什麼，都覺得不對胃口，還不如自己在家下廚，學做菜。
奧地利人家，都有烤箱，是廚房裡的基本配備，這裡的婆婆媽媽們，也都練就了一手可傳家的烘焙好功夫。被婆婆這麼甜甜蜜蜜餵大了的M，也生就一副甜牙齒（德文中描述嗜好甜食的人的說法）。
就因為，每次看到那個站在蛋糕店櫥窗前，徘徊吞口水的M的饞樣子，而有了學烘焙的肇因，才開始在家一點一點的摸索學烘焙。
個人認為，亞洲人學烘焙，有其辛苦，因為，這不是我們飲食文化與風俗習慣裡本有的東西。需要比一般的歐洲人，更多的努力與耐性。
麵包，蛋糕都是買來的。烤箱，也只有在非常西式的廚房裡才有，在過去的中國家庭裡根本看不到。
烘焙，對我的朋友與姑嫂來說，真不是什麼大不了的事。她們是這麼看著＋吃著她們的母輩準備的甜食長大的，所以，即便是信手捻來，也有模有樣，相去不遠。就像我們做菜，大多是嚐過，看過媽媽做的菜，依樣畫葫蘆罷了。反之，烘焙對我來說，簡直只有艱難兩字可以形容。
剛開始烘焙時，連如何把奶油打發，打到什麼程度都完全不懂。那些從沒見過，聽過的食材與香料與用法，也夠讓人頭痛的。
倒是M很有耐性，跟我熬。烤什麼，吃什麼；成功的，失敗的作品，都有他默默的用他的好胃口支持。從他那裡，得到鼓勵讚美，當然也會有絕對不客氣的，不留情面的評論，這些時候，也是學習。
縱然經過許多掙扎與挫折，即便如此，M始終也由著我繼續我跟麵粉，雞蛋，奶油的遊戲與戰爭；也任由我把他當作我的，特屬專屬烘焙實驗品的“小白鼠“。
慢慢的，在學習烘焙與烘焙的過程裡，我得到很多樂趣。烘焙，對我不僅是一種嗜好，一種調劑，也是一種治療：它，教我學會等待，幫助我轉移注意力，減輕工作壓力，讓我在自己動手作中得到很多的新的動力。
今天，長著甜牙齒的M，帶了蘋果回家，說他還想再吃一次蘋果酥酥派，那個前兩天做的，肉桂沒放夠的酥酥派。
“給你作另一種的蘋果派，千層酥的！“ －我
“也放肉桂？“－M
“放！“－我
“快不快？可以當晚飯後甜點？“－M
“很快！可以！“－我
⋯⋯⋯⋯⋯⋯
這個30分鐘完成的千層酥皮蘋果派，連作派皮的功夫都省了。
現成市售的千層酥皮鋪開（不必等解凍到室溫程度，直接使用），切成長方條形。
在中間段，放適量拌入了粗蔗糖和許多肉桂粉的削皮切片蘋果（請自行調整甜度與肉桂份量）。
先折起一邊，再折另一邊蓋上（左邊蓋右邊，或，右邊蓋左邊），不必壓合，千層酥皮，在烤製時會自然接合。
刷上蛋汁，撒上粗蔗糖，用小刀在酥皮上劃出通氣口。
送入預熱好200°的烤箱，烤25－30分鐘，直到均勻上色就ok了。
⋯⋯⋯⋯⋯⋯
有沒有訣竅？沒有，真的沒有！
快樂是，跟M一起吃甜點，話家常。
快樂是，看到M不聲不響的包了兩個放入他的公事包。
快樂是，今天肉桂的量對了M的胃口，沒有了那“假如”的評論，只有笑笑臉。
＊＊＊
我親愛的寶盒，
我也一個是甜牙齒。
排在MF後面的扎西 留
版主回覆：(06/11/2014 03:57:02 PM)
札西，
我是個重友。輕色的人！
讓妳插隊！
哇~好美呀~賣相真好~
我有紅豆餡，改成紅豆派好了，烤成功再來報告！（不成功就當作沒有這一回事兒）
版主回覆：(06/11/2014 04:03:48 PM)
QQ，妳這“紅豆餡”三個字，讓我好激動噢－
⋯⋯這紅豆餡 比蘋果 更有魔力⋯⋯
不要這麼對待離家很久的異鄉人！－ 好殘忍－！！！
我。不。能。當作。沒。有。這。一。回。事。／／／ 我敲碗，我翹望，我等待⋯⋯
我敲碗，我翹望，我等待⋯⋯
你也是料理大師 寶盒好料不少呀!!
版主回覆：(06/12/2014 08:15:24 AM)
哎呦，這個“大師”的頭銜，我很喜歡，但是不敢當，作大師 太辛苦。
⋯⋯是消遣，是嗜好，是調劑，是治療⋯⋯
是愛吃鬼的 ……藉口。
親愛的親愛的!!!!
我剛剛明明一切留言還正常,唉唉唉~但沒想到過一下後又被擋了….真是…算了算了!!
我們還是專心正面開心的事吧!!!
話說春桃媽真的2天不見了耶!!
希望她的生產順利啦!!
也祝親愛的今天愉快順心喔!!
親親親一大個啦!!
版主回覆：(06/12/2014 09:58:02 AM)
陽光格格，要保持絕對陽光心情喔。
What did not kill you, makes you STRONGER!
Be strong！
關於廣告留言，小綠豆也在他的格子裡公告這個現象，可是他發給我的留言，的確是正常的。
沒關係，支持妳的朋友，完全不受影響吖。最新的“白目王子”，一直都不斷美讚中，而且熱度還持續上昇呢，真特別為妳高興！拍手！
對耶，我擔心著春桃媽，希望她平安。
要開心！
這條烘培之路我也走過,以前在台灣根本就不可能動手作的,來到日本,真的就是只有動手作才有辦法吃到,因為外面真的太貴了,從不懂的日文烘培材料單字查起,坦白說剛開始真的是有夠累的,不過現在覺的很有意思呢.
這個派看起來好像不難,挺適合我的呢（ ´∀｀）ケラケラ 推
版主回覆：(06/12/2014 02:55:45 PM)
同路人！！
也跟妳一樣，是從一個字一個字查字典開始的，因為連烘焙食譜都讀不通吖。
確實辛苦過來的，都很瞭解在摸索階段的艱難，
現在，越來越喜歡 這個幾乎成了生活中一部分的烘焙，是個讓我有極大成就感的嗜好之一。
這個真的好簡單的，如果是用現成的酥皮，保證在30分鐘之內上桌（包含烤製時間）。
祝 烘焙快樂
寶盒好有毅力阿!
為了甜牙齒先生學烘焙^^
看起來很好吃呢!
以前只有一個孩子時(美國人說這叫做2 kids ago ^^)
我也很愛烘焙.發現習慣了就不難.
好像男生都很愛吃點心,家裡有烤餅乾蛋糕派什麼的,我家老爺也會笑得一臉呆樣喔! (在這裡偷笑他~哈哈)
版主回覆：(06/13/2014 08:32:58 AM)
也許妳已經知道，幽默是妳個性中的特質！每次讀妳的文章，總在文字中藏了笑聲。這個 2 kids ago, 好妙！
對耶，男生好像都很喜歡吃點心，特別是甜點心，朋友們的先生也是。那個笑得一臉呆樣的，嘴咧到腦門後的MF，也常在甜品前，實況轉播。
奧地利有個說法，愛甜食的男人，不容易變心。不知道是不是真的。
也不知道是不是因為如此，才開始學烘焙的……哈哈啊哈哈
沒有假如的討論, 呵呵, 太完美了, ^^b
版主回覆：(06/13/2014 03:14:20 PM)
今天，也把給皂皂的時間與愛，分了點給我？！！
HAPPY………
推~
天啊烤得真漂亮>////<
你做的東西賣相都超好欸!!
雖說料理手法常常都是家傳的(?
可是…我做的東西怎麼都是我之前不常吃的咧XD (喂
版主回覆：(06/13/2014 08:17:49 PM)
過獎，過獎！
你這個大師這麼說，讓我大大地開心。
是午後的陽光正好，攝影蒙對了角度而已。
我？家傳？家傳的愛吃鬼啦！
每次你在格子裡說“初嚐試”，然後弄個美美的料理和點心。我才懷疑，想你這傢伙大概是”店老闆“……極有天賦！
明天上啥菜丫？
親愛的親愛的親愛的~~~
話說硬ㄚ義要求我剛買了材料明天要做這個!!!
看結果再跟你說喔!!!!親親親~
版主回覆：(06/20/2014 07:03:22 PM)
吖，太好了！！
給了悄悄話，check pls。
如果有任何問題，聯絡我。
Big Hug ＋ Kiss