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杏仁酥頂藍莓馬芬 | Blaubeermuffins mit Streusel

義大利糕點師 Ms. Francesca Castignani 的真美食譜。
一種融化,在酥美裡;另一種融化,在甜香裡。
綜合奶油與動物鮮奶油的蛋糕體食譜,搭配新鮮藍莓,輕盈口感,鮮美滋潤。
簡易美味家庭食譜,全程手動,完成製作。

杏仁酥頂藍莓馬芬 食材

食譜原出處:義大利米蘭 糕點師 Ms. Francesca Castignani

馬芬烤模:12連馬芬烤模,每個直徑7cm。

(A)杏仁酥頂

  • 低筋麵粉: 30g
  • 細砂糖: 35g
  • 杏仁磨成的細粉: 40g
  • 無鹽奶油,冷藏溫度: 35g

B)乾性食材 (室溫)

  • 低筋麵粉: 300g
  • 細砂糖: 150g(減量15%後)
  • 泡打粉: 10g
  • 鹽之花: 2g
  • 新鮮檸檬皮屑,小: 1個檸檬,約3g

C)濕性食材 (室溫)

  • 無鹽奶油,融化成液態: 125g
  • 動物鮮奶油,36%乳脂肪: 165g
  • 雞蛋蛋汁,室溫: 100g

(D)新鮮藍莓 (室溫)

  • 新鮮藍莓: 約150g

E)馬芬裝飾,烘焙後 _  可省略

  • 糖粉: 適量

     

杏仁酥頂藍莓馬芬 食材討論

新鮮藍莓,可不可以使用冷凍藍莓取代?
建議採用季節中盛產滋味達到頂峰的新鮮藍莓為優。
如果使用冷凍莓果,請注意以下的使用方式,烘焙溫度與烘焙時間,以及操作重點。(分享適用於此處分享的杏仁酥頂藍莓馬芬食譜):
1.)請不要解凍。直接以冷凍狀態使用(就是直接從冰箱冷凍室取出後使用)。
2.)冷凍的藍莓比較容易破裂,拌入麵糊時要特別小心,才不會破壞藍莓的完整性。
3.)冷凍的藍莓會降低蛋糕麵糊的溫度。所以烘焙的溫度不變時,烘焙的時間會比使用新鮮藍莓的時間長。
4.)冷凍藍莓回溫後會釋出水份,不適合做裝飾用。
5.)使用冷凍藍莓完成的馬芬,完成的馬芬質地會比較濕潤。如果烘焙時間不足,容易出現藍莓周圍濕潤軟爛的問題。
6.)增加藍莓份量,提高液態食材份量,麵糊架構力不足,藍莓有可能會發生沈底的現象。

冷凍的蔬果是經過急速冷凍的方式來保存果蔬的營養成分,色澤與鮮味。冷凍的蔬果的營養成份比罐狀的蔬果更高。不過,經過解凍後的冷凍蔬果,並沒有新鮮蔬果相同的質地。

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在提問前,請-》一定+一定+一定 看完 -》食材討論,製作步驟。
《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》
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杏仁酥頂藍莓馬芬 製作步驟

烤箱預熱,上下同溫,180°C。
Remark:烤箱要提前預熱。完成備料後,製作步驟可以在10分鐘內完成。

烤模:12連馬芬烤模,每個直徑7cm,可以使用馬芬紙杯。 或是,馬芬烤模塗上薄薄的奶油,撒上麵粉後,倒出多餘的麵粉。備用。

1.)杏仁酥頂所需食材。
2.)乾性食材。(室溫)
3.)濕性食材。(室溫)
4.)新鮮藍莓。室溫)

(A)杏仁酥頂
1.)杏仁酥頂所需食材全部放入容器中。
2.)冷藏溫度的奶油先切成薄片或是小丁狀。
3.)用手指的指尖將杏仁酥頂的食材,手動方式搓成粗砂礫狀。
4.)完成的杏仁酥頂成品。放入冰箱中冷藏備用。
Remark:避免過度搓揉,看起來質地不均勻混合的酥頂更能擁有酥鬆的口感。

(B)乾性食材
容器中,依序加入低筋麵粉。加入砂糖。加入泡打粉。加入鹽之花。
Remark:如果鹽之花的顆粒過大,應該要先磨細後使用。

所有乾性食材,除了檸檬皮屑,先混合。再仔細過篩。
最後加入新鮮檸檬的皮屑。
Remark:建議使用有機檸檬,在使用前先用熱水仔細沖洗乾淨,鉋皮避免鉋到底部帶苦味的白色部份。

(C.)濕性食材
在融化成液態的奶油中加入動物鮮奶油。加入打散的雞蛋蛋汁。
使用手動打蛋器仔細混合。
Remark:無鹽奶油可以利用隔水加熱方式,或是低功率微波爐加熱方式融化成液態奶油。注意不要過度加熱,奶油只需要到融化程度就可以。使用前,要確認奶油溫度不要高於體溫。

1.)濕性食材混合後,色澤會變成照片中的乳黃色,略微濃稠的狀態。
2.)將濕性食材分兩次加入乾性食材中。
3.)使用矽膠刮刀,手動方式略微拌合。
4.)還沒有完全均勻時。第二次加入所有的濕性食材。

(D)新鮮藍莓
從下往上,從外往內,輕輕用壓與翻的方式拌合。
完成時,麵糊的質地是均勻而濃稠的。
加入新鮮藍莓,小心拌合,避免弄破藍莓。
Remark:使用冷凍藍莓,果實外皮更為脆弱,拌合必須更小心。如果怕弄破冷凍藍莓,也可以採用先填入麵糊後,再加入藍莓的方式操作。

可以使用馬芬紙杯。 或是,馬芬烤模塗上薄薄的奶油,撒上麵粉備用。
將麵糊均勻的填入馬芬格中。用小湯匙抹平上方。

將冷藏的杏仁酥頂均勻的撒在馬芬上方。完成。
入爐烘焙。

杏仁酥頂藍莓馬芬 烘焙

烘焙溫度: 180°C,上下同溫。
烤箱位置: 中下層,正中央。馬芬模放在薄烤盤上。
烘焙時間: 約 25~30分鐘。


蛋糕測試:用竹牙籤測試中央,沒有麵糊沾黏,就可以出爐。
蛋糕出爐:出爐後,靜置在網架。

靜置10分鐘,馬芬質地穩定後,就要從馬芬烤模中取出,避免烤模中熱氣無法散發而馬芬底部濕潤。放在網架上,直到完全冷卻。

(E)馬芬裝飾—可省略
馬芬裝飾:等馬芬完全冷卻後,就可以撒上糖粉。

享用與保鮮

~享用~
完全冷卻的藍莓馬芬,應該立刻收入蛋糕盒或是容器中。
經過隔夜的時間,馬芬回潤後油脂與糖的濕潤度會更均衡,味道與口感更佳。

~保鮮~
放置在室溫中的蛋糕盒中保存,記得留個小縫,不要完全密封。
杏仁酥頂藍莓馬芬,綜合使用奶油與動物鮮奶油,加上新鮮藍莓,口感更增滋潤。可以放入冰箱冷藏,建議在食用前先在室內回溫。
使用新鮮水果製作的糕點,保存期限都會比較短。建議在2~3天內食用。

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜名稱,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

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您願意用心對我,我願意用心換您
我的世界,非常簡單
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