鳳梨椰蓉派 | Ananas Kokos Kuchen

[旺旺來] 鳳梨椰蓉派 獻給離家的遊子 | Ananas Kokos Kuchen

這個鳳梨椰蓉派,獻給每個離家的遊子。

鳳梨椰蓉派

鳳梨,總讓我想家。

不知道是不是因為鳳梨是從小吃到大,一直以來最喜歡的水果,還是因為鳳梨移情的鳳梨酥的關係。

當家人與朋友從台灣來探訪我時,那個作為伴手禮的鳳梨酥,都讓我跟MF倆個大人,變成三歲小孩;為了鳳梨酥,全然不顧夫妻情面的產生近距離爭奪戰。

哦,千萬不要認為老外不懂。再不懂,再憨呆,那台灣土生土長,自立自強研發出來的在地甜點:鳳梨酥的魅力,祇要試過,我想,就算是外星人,也難逃魔掌吧。

來自家鄉與帶著親人關懷的鳳梨酥,久久,才可以品嚐一次。為了解饞,為了治療鄉愁,學會了這個鳳梨椰蓉派

高緯度的奧地利是不產鳳梨的,市售的新鮮鳳梨,全是遠渡重洋從南美洲輸運過來的。這些青採下來,在運輸中熟成的鳳梨,果實滋味自然比不上台灣新鮮鳳梨的香與甜;鳳梨果實的色澤呈現淡淡的黃色,也不似台灣鳳梨金黃色果肉那般誘人。

……儘管如此… ,做成鳳梨椰蓉派後,還真有那思念裡鳳梨酥的味道。

鳳梨椰蓉派

鳳梨椰蓉做法與步驟

  • 烤箱預熱至190°
  • 烤模:28公分的圓形烤模 或 派模

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  1. 鳳梨削皮,切小塊,加入粗糖與檸檬汁,以中火熬煮至鳳梨呈現透明狀。時間不必太長,滾開後續煮約5分鐘即可。
  2. 用攪碎機打成碎末(不必太碎也沒有關係,留著點鳳梨果粒,讓口感更好)。加入奶油。
  3. 太白粉(依情況調整)加點水,慢慢的加入熬煮的鳳梨中,勾芡成鳳梨糊(勾芡要勾得厚一點,如果不夠,再斟酌加太白粉水)。

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  1. 加入椰蓉,攪拌均勻,熄火。冷卻備用。 
  2. 製作蛋糕式塔皮:用電動攪拌機,將奶油與糖打發, 加入(有機)檸檬皮屑。雞蛋分次加入,每次加雞蛋都要打發。加入過秤,過篩好的乾粉料(麵粉,玉米粉,鹽,泡打粉),用木匙(不要用攪拌機),從下往上攪拌均勻。
  3. 烤模舖上烤紙,烤紙留邊,大點沒關係,烤完後,撕除烤紙比較容易。

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  1. 用抹刀,將塔皮平鋪在舖好烤紙的烤模上。
  2. 倒入冷卻的鳳梨椰蓉糊,用抹刀抹平。
  3. 在預熱好至190°的烤箱,烤製35-40分鐘,直到表面呈現金黃色,就可以出爐了。

鳳梨椰蓉派

鳳梨椰蓉派,囊括了鳳梨與椰果,兩種熱帶水果的香氣與果實特色;用糖熬制後的鳳梨,保留了鳳梨本有的酸滋味,和迷人的鳳梨果實纖維,參雜於其間的椰蓉,完全烘托出鳳梨椰蓉派的水果塔的絕妙特質。

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烤好的鳳梨椰蓉塔,在完全冷卻之後,放置在隔絕空氣的保鮮盒中,經過至少一夜的時間,讓鳳梨與椰蓉的好滋味,深深地,慢慢的浸入底層的蛋糕式的塔皮後再享用,味道更好。

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有格友問在國外安家定居的我,是在家好,還是出外好。我覺得。最重要的是,每個人對生活的態度。生活是活出來的,祇要自己活得開心,活得安然,在自己的世界裡,找到安身立命的平衡與滿足,不管在哪裡過日子,都是神仙歲月。

當然會想家,那種深植在心對自己生長地方的眷戀與情緣,是一輩子也割捨不了的。

對於海外遊子,就怕是一點點的家鄉味,都能讓舌尖的思鄉情緒飛舞翻騰,特別對我這樣的愛吃鬼來說。

用這個鳳梨椰蓉派,祝福遠離家鄉的遊子們,在離家的日子,也有幸福。

 

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12 Comments

  1. 訪客

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