鳳梨椰蓉派 | Ananas Kokos Kuchen
[旺旺來] 鳳梨椰蓉派 獻給離家的遊子 | Ananas Kokos Kuchen
這個鳳梨椰蓉派，獻給每個離家的遊子。
鳳梨，總讓我想家。
不知道是不是因為鳳梨是從小吃到大，一直以來最喜歡的水果，還是因為鳳梨移情的鳳梨酥的關係。
當家人與朋友從台灣來探訪我時，那個作為伴手禮的鳳梨酥，都讓我跟M倆個大人，變成三歲小孩；為了鳳梨酥，全然不顧夫妻情面的產生近距離爭奪戰。
哦，千萬不要認為老外不懂。再不懂，再憨呆，那台灣土生土長，自立自強研發出來的在地甜點：鳳梨酥的魅力，祇要試過，我想，就算是外星人，也難逃魔掌吧。
來自家鄉與帶著親人關懷的鳳梨酥，久久，才可以品嚐一次。為了解饞，為了治療鄉愁，學會了這個鳳梨椰蓉派。
高緯度的奧地利是不產鳳梨的，市售的新鮮鳳梨，全是遠渡重洋從南美洲輸運過來的。這些青採下來，在運輸中熟成的鳳梨，果實滋味自然比不上台灣新鮮鳳梨的香與甜；鳳梨果實的色澤呈現淡淡的黃色，也不似台灣鳳梨金黃色果肉那般誘人。
……儘管如此… ，做成鳳梨椰蓉派後，還真有那思念裡鳳梨酥的味道。
鳳梨椰蓉派 做法與步驟
- 烤箱預熱至190°
- 烤模：28公分的圓形烤模 或 派模
- 鳳梨削皮，切小塊，加入粗糖與檸檬汁，以中火熬煮至鳳梨呈現透明狀。時間不必太長，滾開後續煮約5分鐘即可。
- 用攪碎機打成碎末（不必太碎也沒有關係，留著點鳳梨果粒，讓口感更好）。加入奶油。
- 太白粉（依情況調整）加點水，慢慢的加入熬煮的鳳梨中，勾芡成鳳梨糊（勾芡要勾得厚一點，如果不夠，再斟酌加太白粉水）。
- 加入椰蓉，攪拌均勻，熄火。冷卻備用。
- 製作蛋糕式塔皮：用電動攪拌機，將奶油與糖打發， 加入（有機）檸檬皮屑。雞蛋分次加入，每次加雞蛋都要打發。加入過秤，過篩好的乾粉料（麵粉，玉米粉，鹽，泡打粉），用木匙（不要用攪拌機），從下往上攪拌均勻。
- 烤模舖上烤紙，烤紙留邊，大點沒關係，烤完後，撕除烤紙比較容易。
- 用抹刀，將塔皮平鋪在舖好烤紙的烤模上。
- 倒入冷卻的鳳梨椰蓉糊，用抹刀抹平。
- 在預熱好至190°的烤箱，烤製35－40分鐘，直到表面呈現金黃色，就可以出爐了。
鳳梨椰蓉派，囊括了鳳梨與椰果，兩種熱帶水果的香氣與果實特色；用糖熬制後的鳳梨，保留了鳳梨本有的酸滋味，和迷人的鳳梨果實纖維，參雜於其間的椰蓉，完全烘托出鳳梨椰蓉派的水果塔的絕妙特質。
烤好的鳳梨椰蓉塔，在完全冷卻之後，放置在隔絕空氣的保鮮盒中，經過至少一夜的時間，讓鳳梨與椰蓉的好滋味，深深地，慢慢的浸入底層的蛋糕式的塔皮後再享用，味道更好。
有格友問在國外安家定居的我，是在家好，還是出外好。我覺得。最重要的是，每個人對生活的態度。生活是活出來的，祇要自己活得開心，活得安然，在自己的世界裡，找到安身立命的平衡與滿足，不管在哪裡過日子，都是神仙歲月。
當然會想家，那種深植在心對自己生長地方的眷戀與情緣，是一輩子也割捨不了的。
對於海外遊子，就怕是一點點的家鄉味，都能讓舌尖的思鄉情緒飛舞翻騰，特別對我這樣的愛吃鬼來說。
用這個鳳梨椰蓉派，祝福遠離家鄉的遊子們，在離家的日子，也有幸福。
＊＊＊
天啊 ～～～ 寶盒這篇根本是讓人砸電腦的！
好 想 吃
版主回覆：(06/16/2014 05:50:16 PM)
一句話！！
自己切，大塊妳拿著。小塊的給那腿細細的吉祥格格。至於，那個扭着腰的G太太…太忙了，沒時間……
大推!!!
親愛的親愛的!!!!
蛋糕式塔皮超吸引我!!!
話說我並不喜歡鳳梨酥~但看你做這又讓我超想吃啦!!!
版主回覆：(06/16/2014 11:30:04 PM)
美麗的陽光格格，妳“居然”不喜歡鳳梨酥，這真比當外星人還糟糕吖。
這 真讓我太難過了。…
害我小累了一下，本來想這個必殺技一定可以引誘妳的，唉…
沒關係，一起喝茶…
好想咬一口喔～真美
終於等到了,自從上次妳說了之後,我一直期盼著,真的是個貪吃鬼來著σ(^○^)
我也是好愛好愛鳳梨喔,是繼芒果之後第二位.
如果不加椰蓉的話,就變成大型鳳梨酥了嗎,我這邊很少看到椰蓉呢,我再晚點,等鳳梨出來之後,也要來做一個人´∀｀)．☆．。．:*推
版主回覆：(06/16/2014 11:42:59 PM)
芒果，芒果，這也是個會讓人想家的水果。
被妳發現了，我是很沒有耐心的人，所以每次都受不了作酸種麵包，等3天時間，讓酵母慢慢發酵…
對，這個真的好像是大的鳳梨酥，覺得有點像那種傳統喜餅。又不必像鳳梨酥一個一個的捏，單獨烤…那麼費事。
椰蓉是超市裡買的，已經處理好，刨成絲的。很方便。
好高興妳喜歡。
天哪!
寶盒這篇…(指得手指發抖~抖~抖~)
要藏起來!!!
鳳梨酥/派在我家,還有牛軋糖(關它何事?…ㄟ沒事~但就是想到了)
都會引發父子喋血爭奪戰的!!
我是吃一口就滿足的人,但其他幾位就…><!!
在美洲作有台味的甜點麻煩的地方就是:
芋泥,紅豆泥…都要自己蒸,沒有賣現成的.
我想妳那兒也買不到現成的吧.
所以–用新鮮鳳梨作,妳太勤勞了!鼓掌!
版主回覆：(06/17/2014 12:04:22 AM)
OMG，妳家也會為了鳳梨酥鬧革命，我以為，祇有我們這兩只愛吃鬼才會發生這種丟人現眼的事。太好了，果然是野獸瞭解野獸。
鳳梨椰蓉派 治療思鄉病，也治手抖症… 如果不是中間隔著個大洋，真想馬上拎著食材和烤盤，衝到妳家，在妳家廚房烤一個給妳。
比起維也納，美國的亞洲商品已經是很方便了。這裡的台灣人原來都是科技人，現在多半回去了，這裡不太容易找到台灣的商品，也因為商品價格沒法競爭，貨源都是同胞那兒的。唉，我有點疑懼。
別說芋頭，連紅豆也是所謂的天津紅豆。
愛吃，又沒得吃，只好勤勞一點。被妳這麼一稱讚，倒有點不好意思。
事實上，這個派，除了煮鳳梨這個過程，有點“麻煩”之外，是個操作簡單的甜點心。
希望妳好好享受今夏美麗藍天。
這個蛋糕式的塔皮有賣點！！加上熱帶風味十足的鳳梨與椰蓉餡（我可能還會偷加一點點蘭姆酒），光用想的就讓人想扭扭屁股跳支舞～
版主回覆：(06/17/2014 12:26:12 AM)
蘭姆酒，嗯，好點子。可以試試，應該會加分！太好了！
既然，有美美的貝兒熱舞，那，我可以好好的拿杯Pina Colada坐下來欣賞。
推最後一段話！
是說，你好有心噢，連食譜都擺到照片裡呢！！！
我有時候也會搞不清楚哪裡是家
不過過得開心舒適就好了
By 長髮妹妹
版主回覆：(06/24/2014 11:23:07 PM)
謝謝長髮妹妹喜歡（省略短髮姐姐）。
四海養大的孩子，哪兒都是家！
也為妳的“開心舒適”高興。能夠開心，能夠感受舒適，已經具備了“家”的基本條件。
吖，妳注意到了我的“食譜”，太高興了！！開始時，是因為食物的圖檔，顏色比較單調，之後覺得，有些過去的旅行的照片，也適合，就這麼延續下來了。
太高興了，“終於”有妹妹注意到了。下次，也給妳買糖吃！！！
By 四海為家的短髮寶盒
我邊吃我阿姨親自做的鳳梨酥邊看文章超有感觸的！
這幾天才在款待從Boston 來訪的親戚們，剛才送走他們正覺感傷呢！
海外的遊子看到這篇文章都會超有fu啊！！
這個鳳梨塔一定要學起來！！看起來也太美味啦！
版主回覆：(06/24/2014 10:39:32 PM)
哇，有個武藝高強的姨，內家功力傳授起來更快哦。
道別，不是件容易學會的事，不管練習多少次。希望時間會給你更多力量。
如果在烘焙這個鳳梨椰蓉派時有任何問題，歡迎留言交流心得。我會盡力分享我個人的經驗。
為什麽沒有早點看到這個食譜呢
上次煮的鳳梨醬已經用完了
得等明年了
記住啊記住
+1
版主回覆：(09/15/2014 11:02:19 PM)
台灣是鳳梨王國，買好品質的鳳梨吃，或者當食材，都不算是困難和奢侈的事。
在這裡，比較不那麼方便。一年，也不過做個一兩次。
謝謝造訪和鼓勵。
帶回了
感謝
推薦給思鄉人
版主回覆：(09/15/2014 11:05:29 PM)
謝謝明月推薦給同樣思鄉的游子。
在這裡，有我的問候。
明月來道晚安
版主回覆：(09/19/2014 10:06:39 AM)
日安，明月！
祝福明月日日有歡樂。
好兴奋 谢谢寶盒分享的食谱 今天做了 超成功 只是我把太白粉换成了粟粉 请问寶盒 这个蛋糕是热食还是冻食比较好味呢？因为我焗好后热时仲未试
版主回覆：(01/23/2016 12:15:36 AM)
訪客，你好，
我非常喜歡這個鳳梨椰蓉派，它略微平息了我對台灣鳳梨酥的思念。
我其實並沒有嘗試過熱食，所以無法告訴它的區別。由於這個派底，我個人喜歡先放放，至少過24小時後，讓派底吸收餡料的潤澤，才食用。
這裡我所用的就是玉米粉，就是你所說的粟粉。所選擇的食材是正確的。
近日因為工作非常忙碌，回覆得遲了，請見諒
台灣好冷
您還好嗎
版主回覆：(01/22/2016 07:48:27 AM)
問候明月，
維也納今天零下七度，加上北風，感覺就像是冬天。
問候平安，健康，新的一年，吉祥如意。