杏桃杏仁片蛋糕 | Marillenkuchen mit Mandelblaetter
常在陌生人的溫柔裡，收受和煦陽光。
謝謝史泰爾馬克州Paunger女士為我口述食譜。在此複習與紀錄，並將她所給予的甜蜜傳遞到中文世界裡。
希望在你的天空裡，也能擁有屬於自己的甜蜜飛翔。
杏桃杏仁片蛋糕 食材
食譜原出處：奧地利史泰爾馬克州 Paunger女士的口述食譜，減半製作，以圓形蛋糕方式呈現。
蛋糕烤模：分離式圓形蛋糕烤模，直徑22～24公分。
分蛋法蛋糕體：蛋白部份
- 蛋白，中號雞蛋： 3個
- 鹽： 1小撮
- 細砂糖 50g
分蛋法蛋糕體：蛋黃部份
- 低筋麵粉： 175g
- 泡打粉：8g（約為2小匙，平匙）
- 無鹽奶油，指壓留痕的狀態： 125g
- 細砂糖： 50g
- 香草糖： 8g
- 蛋黃，中號雞蛋： 3個
- 鮮奶：1大匙
- 蘭姆酒：1大匙
- 新鮮檸檬皮屑：半個檸檬
烘焙前裝飾（可省略）：
- 新鮮杏桃： 5～7個（視果實大小）
- 杏仁片：15～20g
烘焙後裝飾（可省略）：
- 糖粉： 適量
杏桃杏仁片蛋糕 食材討論
新鮮的水果都有季節性，某些水果也因為地域不同而取得困難。盡可能支持在地食材，選擇當季水果做變化。
買不到 / 沒有 新鮮杏桃的變化方案：
1.）可以不放杏桃。蛋糕滋味很好，不放任何水果，不放杏仁片也很讓人喜歡。
2.）可以替代杏桃的水果：水蜜桃，蘋果，西洋梨，李子，藍莓，覆盆子⋯⋯ 。帶著微酸的甜果實會是比較好的選擇。
3.）可以使用罐裝的水果：杏桃，小橘子，鳳梨⋯⋯ 。使用前要確實瀝乾水份。
4.）可以使用冷凍水果嗎？可以試試看。個人比較不喜歡冷凍水果在烘焙後的脫水不成形的外型與口感。
提問前，請*一定＋一定＋一定看完* 食材討論，製作步驟。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》
杏桃杏仁片蛋糕 製作步驟
烤箱預熱，上下同溫，175°C。
Remark：烤箱要提前預熱。完成備料後，製作步驟可以在15分鐘內完成。
前置步驟
1.）杏桃杏仁片蛋糕所需市場。
2.～4.）分離式圓形蛋糕烤模，直徑22～24公分，底部鋪上烘焙紙，蛋糕圓周要抹上薄薄的奶油後，灑上麵粉。
Remark：如果使用的是不分離烤模，無論烤模是不是防沾黏的質地，整個烤模都需要1.）鋪上烤紙，或是，2.）抹油撒粉。
將泡打粉加入低筋麵粉中，先混合，再過篩。
《蛋糕體 蛋白霜部份》
如果擔心蛋白霜消泡或對蛋白霜製作熟悉度比較低，可以先從蛋黃部份開始操作。
使用電動攪拌機 + 球形攪拌配件。
蛋白先以中高速度打到發泡，看不到流質的蛋白程度。
加入鹽，持續打發。
Remark：鹽也可以在開始打發蛋白的時候加入。
看到蛋白霜出現淡淡的紋路時，加入一半的砂糖。轉以以中高速偏高速打發。
等到蛋白霜紋路更明顯的時候（約為加入第一次後2～3分鐘），加入剩下的砂糖打發。
直到打發成濕性偏乾的蛋白霜，球形攪拌配件拉起時，有大尖嘴彎勾。完成的蛋白霜可以先放在冰箱內靜置，備用。
Remark：在蛋白霜接近完成時，要稍微停機一下，用球形攪拌配件將中間，周圍與底部的蛋白霜混合，讓蛋白霜的乾濕質地均勻。最後1分鐘以中低速打發，可以讓蛋白霜質地更細緻。
《蛋糕體 蛋黃部份》
使用電動攪拌機 + 球形攪拌配件。先將奶油略微打發後，分2～3次加入砂糖與香草糖。
加入蛋黃。一次一個蛋黃。每次加入蛋黃後，都以中速確實打發，直到看不到蛋黃痕跡，才加入第二個蛋黃。
完成打發的奶油蛋黃霜狀態：色澤偏淡黃色，質地蓬鬆而細緻，如第二張分解步驟圖。
Trouble Shooting 狀況應對：如果奶油溫度過低，加入蛋黃後，會發生油水分離現象時，使用手提的電動攪拌機時，可以將攪拌缸放入溫水盆中，邊攪拌，邊觀察，一旦開始乳化，就可以將攪拌缸取出溫水盆。如果使用的是立式攪拌機，可以將浸了熱水的毛巾，圍放在攪拌缸底部，完成乳化後，就去除毛巾。
《蛋糕體 蛋白蛋黃拌合》
取1/3的蛋白霜，加入蛋黃奶油霜中。手動方式，用矽膠刮刀壓拌與翻拌，成均勻質地。
Remark：在德語中，所加入的1/3蛋白霜，被稱之為“犧牲的蛋白霜”，因為它是為了給予蛋黃奶油霜所需要的溼度，所以一定會消泡，可以不必顧慮消泡，在加入乾粉前，也不必擔心出筋，可以放心操作。
如果加入蛋白霜的份量不足全部份量的三分之一，奶油蛋黃霜的濕度不足，之後，在加入乾粉與剩下蛋白霜時，反而因為奶油蛋黃霜的厚重質地，更容易造成消泡。
加入一半的乾粉。略微壓拌與翻拌，不必到均勻程度。
加入所有鮮奶。
將所有的混合蛋白霜的蛋黃奶油霜，倒入蛋白霜中。
將剩下的乾粉，分兩份，加入第一份後，使用矽膠刮刀略微翻拌。
輕輕壓合與翻拌。從底部往上，從外側往內。質地約七八成均勻就停手，因為加入剩下的乾粉時還會拌合。最後加入所有剩下的乾粉。
加入蘭姆酒與新鮮檸檬的檸檬皮。壓拌與翻拌直到質地均勻不見任何乾粉的痕跡。
完成的麵糊質地濃稠而蓬鬆。
將麵糊倒入準備好的烤模中。麵糊的質地：可以支持插入刮板，不會歪歪倒倒。
因為麵糊濃稠，不會自己流動，一定要用刮刀，仔細抹平麵糊表面。特別注意圓周四周都應該有鋪平的麵糊（沒有抹勻抹平，烘焙完成的蛋糕會不圓，也不平整）。抹平後，記得在工作檯上震一震。
果實的放置裝飾方式
杏桃洗淨後瀝乾。去除果核，去除果實任何有斑點的部份。切半後，切為六瓣。
果皮朝下。果肉朝上。
先舖完外圈，再鋪內圈。果實不要壓入麵糊，不要太貼近烤模，果實與果實間要留一點點間距。
撒上杏仁片（可省略），入爐烘焙。
杏桃杏仁片蛋糕 烘焙與出爐後處理
烘焙溫度： 175°C，上下同溫。
烤箱位置： 中下層，正中央。蛋糕烤模放在烤盤上。
烘焙時間： 約 50～55分鐘。 （烘焙時間是以直徑22公分的烤模為基準）
蛋糕測試：用竹牙籤測試中央，沒有麵糊沾黏，就可以出爐。
Remark：烤模直徑小，蛋糕高度較高 = 受熱面積較小，烘焙時間略長。
烤模直徑大，蛋糕高度較低 = 受熱面積較大，烘焙時間略短。
蛋糕出爐：出爐後，靜置在網架上10分鐘。
靜置10分鐘後，蛋糕會略微內縮，脫模前，先仔細檢查，用小刀劃開果實沾黏在烤模的地方，先去除烤圈，翻轉，去除底部烤盤，去除底部的烘焙紙。再翻轉到正面，留在網架上直到完全冷卻，就可以裝盒。
Remark：蛋糕出爐後，質地穩定後，就要完成脫模與撕除烘焙紙動作，才能讓蛋糕中的濕氣完全散發。蛋糕留在烤模中，會因為蛋糕內熱氣無法散發而造成蛋糕底部濕潤，影響蛋糕的口感。脫模後的蛋糕放在網架上，直到完全冷卻。
蛋糕裝飾—可省略
等蛋糕完全冷卻後，食用前就可以撒上糖粉裝飾。
享用與保鮮
～享用～
完全冷卻的杏桃蛋糕，應該立刻收入蛋糕盒或是容器中。
蛋糕經過回潤後，水果的香氣結合奶油與糖，具有果香與濕潤度的口感，一定會讓每一個人喜歡。
～保鮮～
如果是冷藏保存，應該在食用前在室溫中回溫。
使用新鮮水果製作的糕點，保存期限都會比較短。建議在2～3天內食用完畢。
維也納黑白拍
彩色人生裡的黑白畫面
也或說是
黑白生活裡的淡出淡入
拍照時所要求的專注與穩定，常能幫助我忘記自己身在何處，也因而能藉機整理生活裡亮度不足而至不見層次的事端，還有許多過度曝光失去線條輪廓的周圍人事。
這樣的日子，背著重重的相機出門拍照，從自己的現實裡逃走的我，只是個站在陌生人外緣的陌生人，也是所有人的舞台上的移動背景，成為一個經常被忽略的旁觀者。
這樣背著相機的日子，開始不再搶著說故事，反而從鏡頭裡，得到更多的故事。
背著重重的相機出門拍照這件事，不知道能不能像是烘焙一樣變成另外一種時光點滴裡的陪伴。
* 攝於奧地利維也納市中心，2019年6月*
請在尊重中 學習甜蜜：
如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。
當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：
請告知製作食譜名稱，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒 專頁： https://www.facebook.com/austriabox/
～ “實作分享時，請註明出處” ～
簡單十個字，簡單一顆心
您願意用心對我，我願意用心換您
我的世界，非常簡單
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
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