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鮮草莓提拉米蘇 | Erdbeer Tiramisu

為夏日降溫 為心情降溫

鮮草莓提拉米蘇,屬於冷藏清甜點心,冰鎮後,草莓的自然果香融合冰滑潤口的馬斯卡彭乳酪,搭配濃縮咖啡滋味的拇指餅乾,尤其爽口。是個既簡單又討人喜歡的甜點心。也非常適合牙口不好的老人家。

如果家裡有小朋友與老人家,濃縮咖啡可以用可可飲品,巧克力牛奶取代。

可口的夏日水果甜點,不使用雞蛋,不需要烤箱,步驟容易,完完全全不需要技術,即使沒有烘焙經驗的人,都可以順利完成。

【鮮草莓提拉米蘇 食材】

~ 正方形容器一個。18 x 18cm。~

  • 吉利丁片: 4片 (每片1.67g)
  • 冷的義式濃縮咖啡,或是兒童可可飲料:約100ml
  • 拇指餅乾:100g
  • 馬斯卡澎乳酪,冷藏溫度: 350g
  • 糖粉A: 40g
  • 新鮮檸檬 皮屑: ½個檸檬
  • 新鮮檸檬汁: ½個檸檬
  • 水果利口酒:1大匙(可省略)
  • 動物鮮奶油 36%乳脂肪,冷藏溫度: 250g
  • 糖粉B:40g
  • 新鮮草莓: 400g
  • 可可粉: 適量

鮮草莓提拉米蘇 製作步驟

◼︎ 吉利丁泡冷水十分鐘。

◼︎ 馬斯卡澎乳酪 + 糖粉A + 新鮮檸檬 皮屑 + 新鮮檸檬汁 + 水果利口酒(可省略),用木匙或飯勺,以手動方式拌合均勻即可。不需要使用電動攪拌機。

◼︎ 動物鮮奶油 36%乳脂肪 + 糖粉B,使用電動攪拌機,中速打發到起紋路就停,只要不是流動的液態狀態就可以。

◼︎ 馬斯卡澎乳酪與動物鮮奶油拌合均勻。

◼︎ 準備小鍋,小火加熱,吉利丁擠乾水份,加熱融化。融化就好,小心不要沸騰。

◼︎ 冷熱中和步驟:在融化的吉利丁中,加入約為2~3大匙的鮮奶油乳酪醬,混合均勻。
再將吉利丁乳酪醬絲狀倒入乳酪醬中,邊倒入,邊手動攪拌。混合均勻。** 如果一次將溫熱的吉利丁液倒入冷藏溫度的乳酪醬中,會讓吉利丁結塊。

◼︎ 拇指餅乾鋪好在容器內,淋上咖啡。(如果將拇指餅乾浸泡在咖啡裡,比較容易因為軟爛而增加操作難度。)

◼︎ 鮮草莓提拉米蘇的層次,從下往上:拇指餅乾,馬斯卡澎乳酪,切片草莓,馬斯卡澎乳酪,拇指餅乾,切半草莓,馬斯卡澎乳酪,可可粉。

◼︎ 每次加上馬斯卡澎乳酪都稍微抹平。

◼︎ 完成後放入冰箱冷藏固定,約4個小時。隔夜更好。

寶盒筆記

** 照片中的鮮草莓提拉米蘇是隔夜固定後,切片拍照。
** 因為上方灑上可可粉,所以切塊很難保持切面乾淨。
** 分割提拉米蘇的方法:先熱水溫刀擦乾刀面後切片。
** 提拉米蘇是個冷藏蛋糕,不需要在室內回溫。
** 高溫的夏天,提拉米蘇容易在室溫軟化,水果也容易滲水變質。拍照有點困難。
** 鮮草莓提拉米蘇使用新鮮水果,保鮮時間只有2天。

寶盒筆記

~吉利丁~
如果使用除了吉利丁之外,其他的凝結劑,請檢視包裝的使用與操作說明。凝結劑的用量,適合能夠凝結 450~500ml 的液態食材就足夠。
食譜中的馬斯卡澎乳酪 + 動物鮮奶油 = 600公克,因為乳酪與鮮奶油中有乳脂肪,不完全是液態質地,所以使用的吉利丁可以減少,口感比較軟滑也比較好,不會因為使用太多吉利丁而變成硬奶凍。

~其他新鮮水果~
當然可以使用其他新鮮水果替換草莓。*冷凍水果不適合。*
水果使用前要確實瀝乾水分,水果切片或是切塊不要太大。為什麼:水果太多,太重,太大塊,乳酪層無法承受重量,水果有可能會沉入乳酪層中,吉利丁的凝結力不足,完成的成品也有可能“走山”。

~使用冷凍水果的方法~
冷凍水果直接從冰箱中取出,用糖粉調甜度。使用食物調理機打成果泥後使用。在乳酪層上淋上薄薄的一層,就會有很棒的水果滋味。

請在尊重中 學習甜蜜:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:
請告知製作食譜名稱,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

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~ “實作分享時,請註明出處” ~

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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