芒果奶酪蛋糕 | Mango Topfen Torte

[無蛋。免烤] 芒果奶酪蛋糕 | Mango Topfen Torte

芒果迷思 夏日的味感修煉

芒果奶酪蛋糕

四季歲月裡,愛吃鬼的日子,不是那每個世界角落都相同的年月日,而是個蔬菜水果熟成表替代的春夏秋冬。

季節的意義,是由蔬果來詮釋的:夏天的芒果,秋天的柚子,冬天的蘋果,春天的梨…

季節不只是節氣的交錯,也是種滋味,是種顏色,是大地的賜予,同時是種期待與盼望。

芒果之於我,就像一個代表“夏”這個字的同義字和代名詞。

不論幾番擦身而過,也不可以錯過。 夏天,即使是只有一次,也要很奢侈豪華的,吃一次芒果。只有享受了芒果的夏日,才像過了個對得起自己的夏天。

芒果奶酪蛋糕

屬於夏天,屬於熱時節的芒果奶酪蛋糕,是為了疏解對芒果不可自拔的迷戀。

整個芒果奶酪蛋糕,沒有用到雞蛋,沒有不必要的香料,不必用到烤箱又烘又焙,單單純純的在由碾碎的消化餅乾做成的餅乾底上,放上清涼綿密的奶酪,最後讓芒果果泥做成鏡面。讓這每一口蛋糕都擁有芒果季節裡最夏日的滿足。

芒果奶酪蛋糕

芒果奶酪蛋糕

準備圓形烤模 28公分

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- 餅乾蛋糕底製作步驟 -

1. 芒果奶酪蛋糕 所需食材。食材中所使用的奶酪,可用室溫 Cream Cheese(PHILADELPHIA)代替。
2. 圓形烤模28公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除脫模
3. 消化餅乾加糖霜,可利用攪碎器打碎。或將消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀

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1. 碾碎成細粉末狀的餅乾碎末,放入烤模。
2. 奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙均勻壓平成蛋糕底,備用。

- 鮮奶酪製作步驟 -

3. 芒果果實切丁,備用。

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1. 吉利丁片6片,放入冷水中十分鐘泡水軟化。
2. 將鮮奶油250 gm打成鮮奶油霜,留用。
3. 奶酪500 gm,糖霜100 gm,半個鮮榨的檸檬汁,攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌。

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1. 吉利丁片,瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化即可,不要達到沸點

  • 圖:冷熱中和:先將2大匙的鮮奶酪加入融化的吉利丁中,再一點點慢慢的加入均勻拌入鮮奶酪中經過這個手續,吉利丁在鮮奶酪中就不會有結塊,或是不勻的現象,鮮奶酪更容易在烤模中固定成形。
  • 再將打好的鮮奶油霜加入鮮奶酪,拌勻完成。

2. 約一半的鮮奶酪塗抹在烤模中的蛋糕上。
3. 將所有的新鮮芒果丁分佈在鮮奶酪上。

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1. 剩下的鮮奶酪覆蓋在芒果上用抹刀均勻抹平。蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,約4小時

- 芒果鏡面製作步驟 -

2. 吉利丁浸泡於冷水中十分鐘。芒果打成芒果汁(新鮮芒果,或罐頭芒果皆可,我買的芒果不夠熟,用了罐頭芒果替代)約500ml,糖霜適量(如芒果不夠甜,可以斟酌加糖。我省略。)

3. 在芒果果泥汁中,加入加熱後融化的吉利丁。將芒果果泥汁慢慢淋在定型的鮮奶酪蛋糕上,略為左右晃動,直到芒果果泥汁覆蓋住整個蛋糕。蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,至少2小時,直到芒果鏡面完全呈現固態。

脱模时,可以用毛巾敷在的外圍比較容易脱模

芒果奶酪蛋糕

艷陽高照的夏日午後,連芒果奶酪蛋糕都熱到受不了,才從冰箱拿出來拍照,不一會兒,就“汗流浹背”。

芒果奶酪蛋糕

每一口芒果奶酪蛋糕都有濃濃的芒果香,細緻的Cream Cheese的好滋味。

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芒果奶酪蛋糕

芒果它那黃燦燦的艷黃色,正如夏日熊熊烈日,是絕對直接的,熱情的,難以拒絕的。

慶祝夏天,代表時令的芒果,是這個季節裡的祝福。

這個芒果奶酪蛋糕,為充滿無限可能的美麗夏天,留下最甜蜜的味感修煉紀錄。

 

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25 Comments

  1. charlie lam
  2. flamenco
    • 奧地利寶盒

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