泰式沙朗牛排 泰式羅勒時蔬寬麵 | Thai-Style Beiried mit Basilikum und Minze
泰式沙朗牛排 泰式羅勒時蔬寬麵 | Thai-Style Beiried mit Basilikum und Minze
用泰式 沙朗牛排,為家人加油。
這個在奧地利稱之為Beiried的牛排肉,就是我們平常所說的沙朗牛排,“沙朗”一詞是英文中 Sirloin steak 的音譯名稱。
奧地利的阿爾卑斯山區,有著世界知名的牛群放牧區,從那裡來的牛肉,肉質鮮美,細膩多汁,口感層次非常豐富,是奧地利著名的美食。
沙朗牛排是來自牛的腰背上的肉(請見下方Wiki截圖),帶有美麗的大理石紋理,和粉粉嫩嫩的“玫瑰粉紅”色澤。一般來說,越靠近里脊肉的地方,肉質越好,價格也越高。
以沙朗牛排為基礎的奧地利美食,有著名的洋蔥燉沙朗,維也納炸牛肉排,沙朗串燒…等等,吃法非常之多。
今天,在市集裡找到了新鮮的羅勒(九層塔),讓我們用亞洲的味道來享受這個沙朗牛排。
Wiki截圖:螢光綠色標示的部分就是所謂的沙朗Sirloin,而肉質的品質也有些微差異,越靠近脊背的肉質越好,相對的價格也比較高。
泰式沙朗牛排 做法
1. 我不喜歡買已經切好片的沙朗牛肉,因為肉肉的味道會比較乾,失去沙朗的特性。
2. 所以,平常都是買整塊的沙朗回來,自己依據烹飪方式,斟酌切出喜愛的厚度。
3. 將沙朗牛肉切成約2.5-3.0公分寬厚度的牛排。這裡可以看到沙朗的肉質特性:肉中帶有美麗的大理石紋理,和它粉粉嫩嫩的“玫瑰粉紅”色澤(德文裡所說的Rosa)。
1. 將沙朗牛排上,撒上所有調味料。因為魚露有鹹味,請注意海鹽的用量!我們都喜歡香薄荷和羅勒的味道,用了很大方的量(這裡用的是乾燥的香料)。
小提示:由於烹調時,不再另外再加任何調味料,所以,可以依據沙朗牛排的大小與厚度,依照自己喜歡的口味調整調味料與香料的量。
2. 不必等待醃製入味,等調味完畢後,直接就可以煎沙朗牛排了。熱平底鍋到180°,大火, 加少許油(筷子沾水,水珠在熱油鍋成水珠狀,表示溫度正好)。放入調好味的沙朗牛排,以油煎方式,以快速與劇熱方式,油煎沙朗牛排兩側。讓肉中的香甜肉汁經由高溫,被好好的封存在牛排中。
一定要等一面煎好了,再做翻轉的動作。避免,不斷的翻轉。
3. 牛排煎好之後,一定要熄火,離火,蓋上鍋蓋悶煎,休息5-8分鐘(視個人生熟喜好而定,這裡的牛排是五分鐘的效果)。
小提示:這個步驟是讓牛排藉由熱鍋的餘溫繼續熟成,保持牛排的甜嫩與鮮美,讓肉肉“放鬆休息”,讓口感更好。悶煎中間,要滾動翻轉一下,讓牛排兩側均勻受熱。
1. 五分鐘後,就可起鍋乘盤。使用的盤子,一定要先熱過,或用熱水燙過,以保持牛排的美味溫度。
記得不要將牛排留在還留有餘溫的平底鍋中,這樣會讓牛排繼續在烹調的狀態。
2. 煎好的沙朗牛排,最好用斜切的方式切,因為斜切可以保持牛排的原汁,肉質的纖維更美味。
泰式羅勒時蔬寬麵 做法
建議在煎牛排前準備好材料,趁著悶煎牛排時,可以把羅勒時蔬寬麵做好。
義大利寬麵條放入沸騰的熱水中,加鹽煮至8分熟。
蔬菜:紅洋蔥,大蔥,紅椒,薑絲切長絲狀。
熱油鍋,炒香紅洋蔥,紅洋蔥炒至半透明狀,加入大蔥,紅椒拌炒。炒熟起鍋,備用。
熱油鍋,加入義大利寬麵條,加魚露,鹽,白胡椒,蔗糖調味,加入蔬菜拌炒。放上新鮮的羅勒葉,完成。
調味配料:果醋,魚露,蔗糖,朝天椒,新鮮羅勒
熱好的餐盤,先放上泰式時蔬寬麵,加新鮮的羅勒,然後放上切好的沙朗牛排,美味的泰式沙朗牛排餐就完成了。
在煎得粉嫩適度的沙朗牛排上,加點調製好得調味料:甜,酸,辛,微辣的滋味,配上新鮮羅勒的自然芳香氣,每一口,都是那麼令人著迷。
這是個愛牛排,愛肉肉的人,可以自己在家料理的美食。完全不需要前置處理時間。
唯一該避免的是,在煮食沙朗牛排前,應該注意牛排溫度。最好不要從冰箱裡直接拿出來煎煮,太大的溫度的差異會影響肉質的美味,煎出來的牛排,無法保留原有的滋潤口感, 比較乾硬澀口;切開時,也會看見較多外流的肉汁。
這個泰式沙朗牛排,你也喜歡嗎?
***
推推!!
我超喜歡這種牛肉熟度!
那個美麗的粉紅色,太犯軌啦!!
我真的好想去你家擺附碗筷喔!XD
哈哈!
版主回覆:(07/02/2014 08:17:27 AM)
哈哈,可以帶碗筷來,別忘了牛排刀吖。
煎牛排,只要掌握對了煎與“牛排休息”時間,都可以做得好吃。
經常犯規,但是還是由我來上場,我家那位先生,在家只負責蹺腳!
哈哈哈,祝福Vivian今天也有美麗心情。
這個真的是要大推,根就是餐廳級的,一定好鮮嫰可口,口水流下來了….推推
版主回覆:(07/02/2014 08:08:21 AM)
是啊,在家吃牛排真的實惠很多的。
上次去一家維也納很有名的牛排館,特別燒錢的,然後MF還覺得不過癮……。
這個做法,很簡單,味道極好,推薦Hana有機會試試看。
牛排的肉色
看起來好好吃呀
版主回覆:(07/02/2014 08:01:35 AM)
是真的很棒。肉的品質居功不少。
原來阿廣也是medium的粉絲!
喜歡牛排喔
看來不錯吃
版主回覆:(07/02/2014 08:02:19 AM)
讓熊熊長肉肉!
用力推!!
親愛的我到了我到了!!
現在離你越來越近了耶!超開心!!!
話說這牛肉顏色真的有美!!粉粉嫩嫩的感覺超美味啦!!哈~
版主回覆:(07/02/2014 01:21:24 PM)
抵達義大利了??!
這麼忙還來check我,波一個。感心吖,我的陽光格格。
這個給妳家丫義補身體啦,看他老是因為白目被K,好像需要增加一點肌肉。哈哈哈
對了,妳有沒有跟老木說 我想拜他為師的事情……
順風順水喔,一切平安。
晚安:
你家好像餐館~每道推出看起來都好專業ㄝ !
連用牛哪個部位的肉質最鮮美都標示好清楚!
檸檬子不愛吃牛肉~看到都想吃~推 6
邀你賞蚊明天~流浪者的獨白(1)~渡口~
歡迎蒞臨 祝您有美好的一天
版主回覆:(07/02/2014 10:57:22 PM)
早安,
雖然是家裡的小廚房,但雞飛狗跳的盛況+火爆廚子的臭脾氣不下餐廳!哈哈
不喜歡牛肉,那麼喜歡羊肉嗎?今天才找到了美美的羊肋,檸檬子想吃什麼口味的?
一定報導賞文!
祝福今天也有開心事。
好吃好吃!!!
我家也愛這樣帶粉紅的牛肉.
還有牛肉部位解說圖,太專業啦!
版主回覆:(07/02/2014 11:02:44 PM)
好吃好吃…(抹油油嘴…)
妳看,這就是所謂的Soulmate,不假。
牛肉部位,是Wiki盜來的圖檔,以示專業。
因為,其實我想知道為什麼它這貴……
而且,這是月初,這裡是月薪制,所以先“敗”了,再說!
寶盒早安
你這牛排看起來真的太專業了
顏色搭得美麗 煎起來的熟度是我愛的啊!
應該不老也不柴吧?
有機會真想去奧地利找你呀..
那你來紐西蘭找我噢~
德州就不用了.. XD
版主回覆:(07/02/2014 11:13:38 PM)
今天,還在看小小嗎?因為妳忘了By……哈哈哈
牛排?什麼牛排?不記得了!
沙朗那塊地方,是運動不到的地方,柴不了。
來,來看看歐洲,看看那些藝術家怎麼讓教堂變成博物館,讓每個小巷都像是電影場景,一次,至少一次,該來。
紐西蘭,嗯,有誘因…… 去替你煎牛排??
By 想繼續By 的寶盒
喜歡喜歡,我也喜歡這樣玫瑰粉紅的熟度,鮮美肉汁完封在裡頭呀!
使用泰式調味真的好聰明喲,適量的辣度加上羅勒香,是道夏日開胃的好料理。
版主回覆:(07/02/2014 11:24:10 PM)
這裡是野蠻人 大塊吃肉 大碗喝酒 大聲喧嘩的地方!
泰式調味料的辛香,與甜酸辣的特色,讓牛排別具風味。
人生幾何 對酒當歌,歡迎Belle來訪!
這麼一大塊牛排肉
如何保持新鮮和美味……@@
版主回覆:(07/02/2014 10:48:44 PM)
吃光它!
裝進肚肚裡!
用不同的方法享受!
請任選上述你喜歡的方式……@@
最近好忙,今天也是快六點才下班。現在的我飢腸轆轆,看到這麼粉嫩的沙朗,真是情何以堪呀!
版主回覆:(07/03/2014 08:24:54 PM)
可憐的QQ媽!好辛苦吖。
為了Q峪,為了那可惡的西堤咖啡,QQ媽加油。
有人說肚子餓的時候,不可以去超市。我讓妳傷情,該打!
說真的,吃牛排也吃了幾百年,
卻從來沒有搞懂那些部位的正確位置@@
今天,我有乖乖的認真盯著那張圖,好幾秒鐘呢!
我終於記住了!YA!
可是………
一看到妳精心料理的泰式羅勒寬麵和沙朗牛排後,
小白鯨又通通忘光光啦!哈哈^^v
版主回覆:(07/03/2014 08:44:10 PM)
去牛排館,Menu上祇有價碼,取肉的位置不重要。
好不好,舌尖才是裁判。
美食達人小白鯨不需要知道這麼多!
這些拉雜的事,我來做就好。(Wiki 還有很多圖檔可以截圖,哈哈哈)
好好享受美美的料理,美美的體驗好好的人生。
祝福小白鯨 天天笑呵呵。
推推!!
妳煎這個牛排完全是專業級的!!
看完以後我不敢煎牛排了哭哭
因為煎起來都沒那麼美啦XD
版主回覆:(07/03/2014 08:52:04 PM)
你說的,你說的,你不再煎牛排噢!…
我沒逼你,是你自己說的!…
!!沒看出來是我跟你偷學的嗎?!!??
師父,請不要將弟子逐出山門!…嗚嗚… 弟子決意不再顯露綠豆門派的傳家武功…嗚嗚…
喜歡喜歡!
夏天吃泰式口味最開胃了
而且我個人喜歡特別調味的牛排多過只加鹽和黑胡椒的
這盤漂亮的沙朗牛排我端走囉
版主回覆:(07/04/2014 08:44:02 AM)
嗜辣的Mifi,懂得享受。
瞭解這鮮,酸,辣,甜的魅力。
端一盤夠嗎?
怎麼能忘了,妳家那位溫柔的水果王理查先生呢?
來,我再煎一份!
又是看得到 吃不到的美味.
版主回覆:(07/04/2014 08:39:12 AM)
這個“又是”,讓人嘆氣吖!