泰式沙朗牛排 泰式羅勒時蔬寬麵 | Thai-Style Beiried mit Basilikum und Minze

泰式沙朗牛排 泰式羅勒時蔬寬麵 | Thai-Style Beiried mit Basilikum und Minze

用泰式 沙朗牛排,為家人加油。

泰式沙朗牛排

這個在奧地利稱之為Beiried的牛排肉,就是我們平常所說的沙朗牛排,“沙朗”一詞是英文中 Sirloin steak 的音譯名稱。

奧地利的阿爾卑斯山區,有著世界知名的牛群放牧區,從那裡來的牛肉,肉質鮮美,細膩多汁,口感層次非常豐富,是奧地利著名的美食。

沙朗牛排是來自牛的腰背上的肉(請見下方Wiki截圖),帶有美麗的大理石紋理,和粉粉嫩嫩的“玫瑰粉紅”色澤。一般來說,越靠近里脊肉的地方,肉質越好,價格也越高。

以沙朗牛排為基礎的奧地利美食,有著名的洋蔥燉沙朗,維也納炸牛肉排,沙朗串燒…等等,吃法非常之多。

今天,在市集裡找到了新鮮的羅勒(九層塔),讓我們用亞洲的味道來享受這個沙朗牛排。IMG_0981 Kopie

泰式沙朗牛排

Wiki截圖:螢光綠色標示的部分就是所謂的沙朗Sirloin,而肉質的品質也有些微差異,越靠近脊背的肉質越好,相對的價格也比較高。

泰式沙朗牛排

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泰式沙朗牛排 做法

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1. 我不喜歡買已經切好片的沙朗牛肉,因為肉肉的味道會比較乾,失去沙朗的特性。

2. 所以,平常都是買整塊的沙朗回來,自己依據烹飪方式,斟酌切出喜愛的厚度。

3. 將沙朗牛肉切成約2.5-3.0公分寬厚度的牛排。這裡可以看到沙朗的肉質特性:肉中帶有美麗的大理石紋理,和它粉粉嫩嫩的“玫瑰粉紅”色澤(德文裡所說的Rosa)。

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1. 將沙朗牛排上,撒上所有調味料。因為魚露有鹹味,請注意海鹽的用量!我們都喜歡香薄荷和羅勒的味道,用了很大方的量(這裡用的是乾燥的香料)

小提示:由於烹調時,不再另外再加任何調味料,所以,可以依據沙朗牛排的大小與厚度,依照自己喜歡的口味調整調味料與香料的量。

2. 不必等待醃製入味,等調味完畢後,直接就可以煎沙朗牛排了。熱平底鍋到180°,大火, 加少許油(筷子沾水,水珠在熱油鍋成水珠狀,表示溫度正好)。放入調好味的沙朗牛排,以油煎方式,以快速與劇熱方式,油煎沙朗牛排兩側。讓肉中的香甜肉汁經由高溫,被好好的封存在牛排中。

一定要等一面煎好了,再做翻轉的動作。避免,不斷的翻轉。

3. 牛排煎好之後,一定要熄火,離火,蓋上鍋蓋悶煎,休息5-8分鐘(視個人生熟喜好而定,這裡的牛排是五分鐘的效果)。

小提示:這個步驟是讓牛排藉由熱鍋的餘溫繼續熟成,保持牛排的甜嫩與鮮美,讓肉肉“放鬆休息”,讓口感更好。悶煎中間,要滾動翻轉一下,讓牛排兩側均勻受熱。

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1. 五分鐘後,就可起鍋乘盤。使用的盤子,一定要先熱過,或用熱水燙過,以保持牛排的美味溫度。

記得不要將牛排留在還留有餘溫的平底鍋中,這樣會讓牛排繼續在烹調的狀態。

2. 煎好的沙朗牛排,最好用斜切的方式切,因為斜切可以保持牛排的原汁,肉質的纖維更美味。

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泰式羅勒時蔬寬麵 做法

建議在煎牛排前準備好材料,趁著悶煎牛排時,可以把羅勒時蔬寬麵做好。

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義大利寬麵條放入沸騰的熱水中,加鹽煮至8分熟。

蔬菜:紅洋蔥,大蔥,紅椒,薑絲切長絲狀。

熱油鍋,炒香紅洋蔥,紅洋蔥炒至半透明狀,加入大蔥,紅椒拌炒。炒熟起鍋,備用。

熱油鍋,加入義大利寬麵條,加魚露,鹽,白胡椒,蔗糖調味,加入蔬菜拌炒。放上新鮮的羅勒葉,完成。

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調味配料:果醋,魚露,蔗糖,朝天椒,新鮮羅勒

熱好的餐盤,先放上泰式時蔬寬麵,加新鮮的羅勒,然後放上切好的沙朗牛排,美味的泰式沙朗牛排餐就完成了。

在煎得粉嫩適度的沙朗牛排上,加點調製好得調味料:甜,酸,辛,微辣的滋味,配上新鮮羅勒的自然芳香氣,每一口,都是那麼令人著迷。

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這是個愛牛排,愛肉肉的人,可以自己在家料理的美食。完全不需要前置處理時間。

唯一該避免的是,在煮食沙朗牛排前,應該注意牛排溫度。最好不要從冰箱裡直接拿出來煎煮,太大的溫度的差異會影響肉質的美味,煎出來的牛排,無法保留原有的滋潤口感, 比較乾硬澀口;切開時,也會看見較多外流的肉汁。

這個泰式沙朗牛排,你也喜歡嗎?

 

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