泰式沙朗牛排 泰式羅勒時蔬寬麵 | Thai-Style Beiried mit Basilikum und Minze
泰式沙朗牛排 泰式羅勒時蔬寬麵 | Thai-Style Beiried mit Basilikum und Minze
用泰式 沙朗牛排，為家人加油。
這個在奧地利稱之為Beiried的牛排肉，就是我們平常所說的沙朗牛排，“沙朗”一詞是英文中 Sirloin steak 的音譯名稱。
奧地利的阿爾卑斯山區，有著世界知名的牛群放牧區，從那裡來的牛肉，肉質鮮美，細膩多汁，口感層次非常豐富，是奧地利著名的美食。
沙朗牛排是來自牛的腰背上的肉（請見下方Wiki截圖），帶有美麗的大理石紋理，和粉粉嫩嫩的“玫瑰粉紅”色澤。一般來說，越靠近里脊肉的地方，肉質越好，價格也越高。
以沙朗牛排為基礎的奧地利美食，有著名的洋蔥燉沙朗，維也納炸牛肉排，沙朗串燒…等等，吃法非常之多。
今天，在市集裡找到了新鮮的羅勒（九層塔），讓我們用亞洲的味道來享受這個沙朗牛排。
Wiki截圖：螢光綠色標示的部分就是所謂的沙朗Sirloin，而肉質的品質也有些微差異，越靠近脊背的肉質越好，相對的價格也比較高。
泰式沙朗牛排 做法
1. 我不喜歡買已經切好片的沙朗牛肉，因為肉肉的味道會比較乾，失去沙朗的特性。
2. 所以，平常都是買整塊的沙朗回來，自己依據烹飪方式，斟酌切出喜愛的厚度。
3. 將沙朗牛肉切成約2.5－3.0公分寬厚度的牛排。這裡可以看到沙朗的肉質特性：肉中帶有美麗的大理石紋理，和它粉粉嫩嫩的“玫瑰粉紅”色澤（德文裡所說的Rosa）。
1. 將沙朗牛排上，撒上所有調味料。因為魚露有鹹味，請注意海鹽的用量！我們都喜歡香薄荷和羅勒的味道，用了很大方的量（這裡用的是乾燥的香料）。
小提示：由於烹調時，不再另外再加任何調味料，所以，可以依據沙朗牛排的大小與厚度，依照自己喜歡的口味調整調味料與香料的量。
2. 不必等待醃製入味，等調味完畢後，直接就可以煎沙朗牛排了。熱平底鍋到180°，大火， 加少許油（筷子沾水，水珠在熱油鍋成水珠狀，表示溫度正好）。放入調好味的沙朗牛排，以油煎方式，以快速與劇熱方式，油煎沙朗牛排兩側。讓肉中的香甜肉汁經由高溫，被好好的封存在牛排中。
一定要等一面煎好了，再做翻轉的動作。避免，不斷的翻轉。
3. 牛排煎好之後，一定要熄火，離火，蓋上鍋蓋悶煎，休息5－8分鐘（視個人生熟喜好而定，這裡的牛排是五分鐘的效果）。
小提示：這個步驟是讓牛排藉由熱鍋的餘溫繼續熟成，保持牛排的甜嫩與鮮美，讓肉肉“放鬆休息”，讓口感更好。悶煎中間，要滾動翻轉一下，讓牛排兩側均勻受熱。
1. 五分鐘後，就可起鍋乘盤。使用的盤子，一定要先熱過，或用熱水燙過，以保持牛排的美味溫度。
記得不要將牛排留在還留有餘溫的平底鍋中，這樣會讓牛排繼續在烹調的狀態。
2. 煎好的沙朗牛排，最好用斜切的方式切，因為斜切可以保持牛排的原汁，肉質的纖維更美味。
泰式羅勒時蔬寬麵 做法
建議在煎牛排前準備好材料，趁著悶煎牛排時，可以把羅勒時蔬寬麵做好。
義大利寬麵條放入沸騰的熱水中，加鹽煮至8分熟。
蔬菜：紅洋蔥，大蔥，紅椒，薑絲切長絲狀。
熱油鍋，炒香紅洋蔥，紅洋蔥炒至半透明狀，加入大蔥，紅椒拌炒。炒熟起鍋，備用。
熱油鍋，加入義大利寬麵條，加魚露，鹽，白胡椒，蔗糖調味，加入蔬菜拌炒。放上新鮮的羅勒葉，完成。
調味配料：果醋，魚露，蔗糖，朝天椒，新鮮羅勒
熱好的餐盤，先放上泰式時蔬寬麵，加新鮮的羅勒，然後放上切好的沙朗牛排，美味的泰式沙朗牛排餐就完成了。
在煎得粉嫩適度的沙朗牛排上，加點調製好得調味料：甜，酸，辛，微辣的滋味，配上新鮮羅勒的自然芳香氣，每一口，都是那麼令人著迷。
這是個愛牛排，愛肉肉的人，可以自己在家料理的美食。完全不需要前置處理時間。
唯一該避免的是，在煮食沙朗牛排前，應該注意牛排溫度。最好不要從冰箱裡直接拿出來煎煮，太大的溫度的差異會影響肉質的美味，煎出來的牛排，無法保留原有的滋潤口感， 比較乾硬澀口；切開時，也會看見較多外流的肉汁。
這個泰式沙朗牛排，你也喜歡嗎？
＊＊＊
推推！！
我超喜歡這種牛肉熟度！
那個美麗的粉紅色，太犯軌啦！！
我真的好想去你家擺附碗筷喔！XD
哈哈！
版主回覆：(07/02/2014 08:17:27 AM)
哈哈，可以帶碗筷來，別忘了牛排刀吖。
煎牛排，只要掌握對了煎與“牛排休息”時間，都可以做得好吃。
經常犯規，但是還是由我來上場，我家那位先生，在家只負責蹺腳！
哈哈哈，祝福Vivian今天也有美麗心情。
這個真的是要大推,根就是餐廳級的,一定好鮮嫰可口,口水流下來了….推推
版主回覆：(07/02/2014 08:08:21 AM)
是啊，在家吃牛排真的實惠很多的。
上次去一家維也納很有名的牛排館，特別燒錢的，然後MF還覺得不過癮……。
這個做法，很簡單，味道極好，推薦Hana有機會試試看。
牛排的肉色
看起來好好吃呀
版主回覆：(07/02/2014 08:01:35 AM)
是真的很棒。肉的品質居功不少。
原來阿廣也是medium的粉絲！
喜歡牛排喔
看來不錯吃
版主回覆：(07/02/2014 08:02:19 AM)
讓熊熊長肉肉！
用力推!!
親愛的我到了我到了!!
現在離你越來越近了耶!超開心!!!
話說這牛肉顏色真的有美!!粉粉嫩嫩的感覺超美味啦!!哈~
版主回覆：(07/02/2014 01:21:24 PM)
抵達義大利了？？！
這麼忙還來check我，波一個。感心吖，我的陽光格格。
這個給妳家丫義補身體啦，看他老是因為白目被K，好像需要增加一點肌肉。哈哈哈
對了，妳有沒有跟老木說 我想拜他為師的事情……
順風順水喔，一切平安。
晚安:
你家好像餐館~每道推出看起來都好專業ㄝ !
連用牛哪個部位的肉質最鮮美都標示好清楚!
檸檬子不愛吃牛肉~看到都想吃~推 6
邀你賞蚊明天~流浪者的獨白(1)~渡口~
歡迎蒞臨 祝您有美好的一天
版主回覆：(07/02/2014 10:57:22 PM)
早安，
雖然是家裡的小廚房，但雞飛狗跳的盛況＋火爆廚子的臭脾氣不下餐廳！哈哈
不喜歡牛肉，那麼喜歡羊肉嗎？今天才找到了美美的羊肋，檸檬子想吃什麼口味的？
一定報導賞文！
祝福今天也有開心事。
好吃好吃!!!
我家也愛這樣帶粉紅的牛肉.
還有牛肉部位解說圖,太專業啦!
版主回覆：(07/02/2014 11:02:44 PM)
好吃好吃…（抹油油嘴…）
妳看，這就是所謂的Soulmate，不假。
牛肉部位，是Wiki盜來的圖檔，以示專業。
因為，其實我想知道為什麼它這貴……
而且，這是月初，這裡是月薪制，所以先“敗”了，再說！
寶盒早安
你這牛排看起來真的太專業了
顏色搭得美麗 煎起來的熟度是我愛的啊！
應該不老也不柴吧？
有機會真想去奧地利找你呀..
那你來紐西蘭找我噢～
德州就不用了.. XD
版主回覆：(07/02/2014 11:13:38 PM)
今天，還在看小小嗎？因為妳忘了By……哈哈哈
牛排？什麼牛排？不記得了！
沙朗那塊地方，是運動不到的地方，柴不了。
來，來看看歐洲，看看那些藝術家怎麼讓教堂變成博物館，讓每個小巷都像是電影場景，一次，至少一次，該來。
紐西蘭，嗯，有誘因…… 去替你煎牛排？？
By 想繼續By 的寶盒
喜歡喜歡，我也喜歡這樣玫瑰粉紅的熟度，鮮美肉汁完封在裡頭呀！
使用泰式調味真的好聰明喲，適量的辣度加上羅勒香，是道夏日開胃的好料理。
版主回覆：(07/02/2014 11:24:10 PM)
這裡是野蠻人 大塊吃肉 大碗喝酒 大聲喧嘩的地方！
泰式調味料的辛香，與甜酸辣的特色，讓牛排別具風味。
人生幾何 對酒當歌，歡迎Belle來訪！
這麼一大塊牛排肉
如何保持新鮮和美味……@@
版主回覆：(07/02/2014 10:48:44 PM)
吃光它！
裝進肚肚裡！
用不同的方法享受！
請任選上述你喜歡的方式……@@
最近好忙，今天也是快六點才下班。現在的我飢腸轆轆，看到這麼粉嫩的沙朗，真是情何以堪呀！
版主回覆：(07/03/2014 08:24:54 PM)
可憐的QQ媽！好辛苦吖。
為了Q峪，為了那可惡的西堤咖啡，QQ媽加油。
有人說肚子餓的時候，不可以去超市。我讓妳傷情，該打！
說真的，吃牛排也吃了幾百年，
卻從來沒有搞懂那些部位的正確位置@@
今天，我有乖乖的認真盯著那張圖，好幾秒鐘呢！
我終於記住了！YA！
可是………
一看到妳精心料理的泰式羅勒寬麵和沙朗牛排後，
小白鯨又通通忘光光啦！哈哈^^v
版主回覆：(07/03/2014 08:44:10 PM)
去牛排館，Menu上祇有價碼，取肉的位置不重要。
好不好，舌尖才是裁判。
美食達人小白鯨不需要知道這麼多！
這些拉雜的事，我來做就好。（Wiki 還有很多圖檔可以截圖，哈哈哈）
好好享受美美的料理，美美的體驗好好的人生。
祝福小白鯨 天天笑呵呵。
推推!!
妳煎這個牛排完全是專業級的!!
看完以後我不敢煎牛排了哭哭
因為煎起來都沒那麼美啦XD
版主回覆：(07/03/2014 08:52:04 PM)
你說的，你說的，你不再煎牛排噢！…
我沒逼你，是你自己說的！…
！！沒看出來是我跟你偷學的嗎？！！？？
師父，請不要將弟子逐出山門！…嗚嗚… 弟子決意不再顯露綠豆門派的傳家武功…嗚嗚…
喜歡喜歡！
夏天吃泰式口味最開胃了
而且我個人喜歡特別調味的牛排多過只加鹽和黑胡椒的
這盤漂亮的沙朗牛排我端走囉
版主回覆：(07/04/2014 08:44:02 AM)
嗜辣的Mifi，懂得享受。
瞭解這鮮，酸，辣，甜的魅力。
端一盤夠嗎？
怎麼能忘了，妳家那位溫柔的水果王理查先生呢？
來，我再煎一份！
又是看得到 吃不到的美味.
版主回覆：(07/04/2014 08:39:12 AM)
這個“又是”，讓人嘆氣吖！